ข้าวขาหมู (Pork Leg with Soya Sauce)

ส่วนผสม
ขาหมูสด 1 ขา
กระเทียม 2 หัว
รากผักชี 5 ราก
พริกไทย 10 เม็ด
ผงพะโล้ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วดำ 1/4 ถ้วยตวง
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง
ผักชีหั่น
ผักกาดดอง
ยอดผักคะน้า
ไข่ต้มสุก

วิธีทำ
1. นำขาหมูสดไปย่างไฟให้หนังไหม้เกรียม ใช้มีดขูดขนออกให้หมด แล้วนำไปใส่หม้อ และใส่น้ำพอท่วมขาหมู
2. โขลกกระเทียมและพริกไทยให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อขาหมู พร้อมทั้งใส่รากผักชี ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลและน้ำปลา นำขึ้นตั้ง ไฟใช้ไฟแรง พอเดือดลดไฟอ่อน เคี่ยวจนขาหมูเปื่อย ตักขาหมูขึ้น เฉือนเอาแต่เนื้อวางพักไว้บนตะแกรงที่วางไว้บนปากหม้อ
3. นำผักกาดดองต้มน้ำเปล่า เคี่ยวจนเปื่อย จึงเอาผักขึ้น นำไปเคี่ยวในน้ำขาหมูต่อ เพื่อให้น้ำขาหมูเข้าไปในเนื้อผักกาดดอง แล้วจึงตักขึ้นใส่ภาชนะไว้
4. นำยอดผักคะน้ำไปลวก หั่นเป็นชิ้นยาวพอประมาณใส่ภาชนะไว้
5. ตักข้าวใส่จาน หั่นขาหมูเป็นชิ้นพอคำวางไว้ข้างในจาน พร้อมกับไข่ต้ม ผักกาดดองและยอดผักคะน้าลวกวางไว้ข้าง ๆ โรยหน้าด้วยผักชีหั่น และตักน้ำจิ้มใส่ถ้วยเล็ก เสิร์ฟพร้อมกัน

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 5 กลีบ
พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด

วิธีทำ
นำน้ำส้ม น้ำตาลทราย เกลือป่นใส่หม้อตั้งไฟอ่อน ๆ คนให้ละลาย แล้วยกขึ้นใส่กระเทียมและพริกสดที่โขลกละเอียด คนให้เข้ากัน ชิมดูให้มีรสเปรี้ยวนำ ส่วนรสเค็ม หวานและเผ็ดเล็กน้อยก็พอ

Kao Kha Moo (Stewed Pork with Rice)

Prepare:
2 pounds pork’s front leg (clean well)
10 cloves garlic
3 crushed coriander roots
1 tsp. light soy sauce
1 tsp. five spices powder
20 peppers (crushed)
1 tsp. black and sweet soy sauce
1 tsp. sugar



Side servings:
1 cup streamed rice
2 tablespoon full pickled vegetable
1 handful soft boiled Chinese kale
1 tbsp. sliced coriander
1 scallion (cut the end)
1 tbsp. whole garlic
2 red chili peppers
1 boiled egg (cut half)

Sauce:
1 tbsp. minced chili pepper
1 coriander root
2 tbsp. minced garlic
1 / 4 tsp. salt
2 tbsp. vinegar

Cooking Instructions:
1. Shave the hair and clean pork’s leg very well.
2. Put water 1 /3 of the pot.
3. Use medium heat. Then, add black and sweet soy sauce, light soy sauce, five spices powder, crushed peppers, coriander roots, garlic, pork’s leg and sugar.
4. Boil in medium heat for 30 minutes or until the meat gets soft.
5. After the pork gets soft, remove from the pot and cut into right bite size.
6. Crush chili pepper, coriander root, garlic and salt together. Mix it with vinegar.

Arrange the pork on top of the rice. Put pickled vegetable, scallion and soft boiled Chinese kale on a side. Pour some small amount of the soup and then top the plate with 1 tbsp. sliced coriander. Eating it with fresh garlic and red chili peppers is your choice.

Create Date : 23 กันยายน 2550		3 comments
Last Update : 8 สิงหาคม 2551 16:09:41 น.
Counter : 2042 Pageviews.
Share Tweet