หลนเต้าเจี้ยว (Coconut Milk and Fermented Soy Bean Sauce )
เครื่องปรุง กะทิ 1 1/ 2 ถ้วย เต้าเจี้ยวขาว 1/ 2 ถ้วย เนื้อหมูสับ 3 ช้อนโต๊ะ เนื้อกุ้งสับ 3 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 2 หัว หอมแดงซอย 4 หัว พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลือง 3 - 5 เม็ด น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ 1. เคี่ยวกะทิให้แตกมัน แล้วกรองเต้าเจี้ยวเอาแต่เนื้อ นำไปด้วยล้าง น้ำอุ่น 1 ครั้ง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำแล้วนำมาโขลกกับหัวหอม 2 หัว 2. ละลายเครื่องที่โขรกไว้ลงในกะทิ พร้อม กุ้ง หมู และ พริก ตั้งไฟอ่อน ๆ 3. พอสุก ใส่หอมแดงซอย ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำส้มมะขาม ชิมรส ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือป่นได้นิดหน่อย พอเดือดทั่วอีกครั้งจึงยกลง 4. ใช้รับประทานกับผักสดเช่น แตงกวา แตงร้าน ผักชี ยอดมะกอก ยอดมะม่วง กระท้อน ถั่วฝักยาว ถั่วพู หัวปลี ฯลฯ
There are several similar Thai recipes that consists of a salty thing added to coconut milk to make a rich salty sauce. The saltiness in this one comes from the yellow beans. Many of these recipes are popular in Thailand, but they dont really translate to the west, I think its because the taste is nice but the sauce isnt much to look at.
Ingredients 250 ml Coconut Milk 5 Tablespoons Yellow Bean Sauce 100 ml Tamarind Juice 2 Tablespoons Sugar 100 gms Pork Mince 50 gms Shrimp Mince 1 Tablespoon Sliced Red Onion 1 Tablespoon Sliced Chillies 1 Tablespoon Chopped Coriander Leaves
Preparation 1. If you prefer a smooth sauce, blend the yellow beans to a smooth paste, I prefer to have some texture. 2. Boil the coconut milk over a medium heat, add the yellow bean sauce, add the pork mince and the shrimp mince and lower the heat. 3. Add the tamarind juice (tamarind pulp squeezed into water to make sour water), add the sugar and stir tomix. 4. Take off the heat, chop the chillies, coriander and onion and add to the sauce and serve.
Create Date : 18 มิถุนายน 2551 |
|
21 comments |
Last Update : 16 กันยายน 2551 17:00:59 น. |
Counter : 1749 Pageviews. |
|
|
|