ซาลาเปา

ซาลาเปา การทำแป้งต้องทำ 2 ขั้นตอน ส่วนผสมที่ 1 แป้งสาลีตรากิเลนเหลือง 1 ขีด ยีสต์ 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำ 370 ซีซี วิธีทำ ร่อนแป้งด้วยตะแกรงตาถี่ใส่ในภาชนะ นำยีสต์ผสมกับน้ำ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นนำมาเทใส่แป้ง ค่อย ๆ ใช้มือนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ประมาณ 30 นาที เมื่อแป้งเนียนได้ที่แล้ว จึงใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้แห้ง คลุมทิ้งไว้ เพื่อหมักให้แป้งฟู ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ส่วนผสมที่ 2 แป้งสาลี 5 ขีด ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ นมสด 2 1/2 ออนซ์ เนยขาว 100 กรัม น้ำตาลทราย 300 กรัม วิธีทำ เมื่อหมักส่วนที่ 1 ได้ที่แล้ว จึงเทน้ำตาลทรายลงไปในส่วนที่ 1 นวดจนน้ำตาลละลายเข้าไปในเนื้อแป้ง แล้วเทแป้งสาลี ผงฟู นมสดลงไป นวดให้เข้ากัน จึงเติมเนยขาว นวดต่อไปจนเนื้อแป้งฟูนุ่มมือ (ถ้าแป้งแห้งเกินไป ให้ค่อย ๆ พรมน้ำอุ่น พอทำให้นวด แป้งต่อไปได้) นวดประมาณ10-15 นาที แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำ บิดแห้ง 20 นาที นำแป้งซาลาเปามาปั้นเป็นก้อนกลม แผ่แป้งเป็นวงกลม กว้าง ตักไส้ใส่ แล้วหยิบส่วนขอบห่อไส้ให้มิด โดยจับรวมมาบรรจบช่วงบน นำไปวางบนกระดาษขาวสะอาด ที่ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส เมื่อเสร็จแล้ว เรียงในลังถึง ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดแห้งคลุมไว้อีก 20 นาที จึงนำไปนึ่ง ในขณะที่น้ำในลังถึงเดือด ขนาดไฟกลาง ๆ ประมาณ 10 นาที

Create Date : 25 ตุลาคม 2550		3 comments
Last Update : 25 ตุลาคม 2550 18:24:50 น.
Counter : 494 Pageviews.
Share Tweet