วันนี้เอาภาพขนมปังและสูตรมาให้ก่อน(ไม่ได้ถ่ายวิธีทำอย่างละเอียดเหมือนอย่างเคย เพราะกล้องที่ใช้มันใหญ่มาก เกะกะถ่ายเองทำเองไม่สะดวก อีกทั้งกล้องมือถือก็ห่วยแตกมากเลยไม่ได้ถ่ายขั้นตอนมาให้ดูกัน
เจนใช้สูตรแป้งขนมปังสูตรเดิมจ้ะ(แป้งโดว์ + แป้งสปันจ์)ไปดูสูตรการทำแป้งได้จากขนมปังสูตรอื่นๆในบล็อคได้เลยจ้ะ
เอาเป็นว่าเอาสูตร+ วิธีทำไปคร่าวก่อนนะคะ
สูตรขนมปัง (เป็นสูตรแป้งสปันจ์ + แป้งโดว์อย่างเช่นเคยคะ)
ส่วนแป้งสปันจ์
- แป้งขนมปัง 50 กรัม
- แป้งเค้ก 50 กรัม
- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
(ปกติใช้ 15 g. แต่ลองลดดูเพราะถ้าขนมปังเราค้างคืน กลิ่นยีนต์จะไม่ค่อยแรงเท่าไหร่)
- น้ำตาลทราย 15 กรัม
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (แอบเติมไปอีกนิดหน่อย เพราะรู้สึกจะแห้งไป)
------------------------------------------------------------------------------------------------
วิธีทำแป้งสปันจ์
1. ร่อนแป้งทั้งสองชนิดด้วยกัน 1 ครั้ง เทแป้งลงในอ่างผสม
2. ใส่ยีสต์แห้ง+ น้ำตาลทราย + น้ำเปล่า ลงบนแป้งแล้วคนให้เข้าด้วยกัน
3. นำผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้หมาดๆแล้วเอาไปคลุมอ่างผสมไว้ หมักแป้งทิ้งไว้ 1 ชม.
ส่วนผสมแป้งโดว์
- แป้งขนมปัง 180 กรัม
- แป้งเค้ก 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- น้ำข้นจืด 30 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- ไข่ไก่ทั้งฟอง 1 ฟอง
- ไข่แดง 1 ฟอง
- เนยสดอ่อนตัว 120 กรัม
-------------------------------------------------------------------------------------------------
วิธีทำแป้งโดว์
1. ร่อนแป้งขนมปัง 1 ครั้ง
2. ผสมน้ำ + นมข้นจืด + เกลือ + น้ำตาล ผสมเข้าด้วยกันแล้วนำของเหลวที่ได้ไปผสมเข้ากับส่วนของแป้งสปันจ์ที่หมัดไว้
3. นำไข่ไก่ใส่ลงไปผสมกับแป้งสปันจ์ (ตามข้อ 2) ตีให้พอแตก
4. นำส่วนผสมในข้อที่3 เทลงบนแป้ง แล้วใช้มือนวดส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน
5. พอแป้งผสมเข้ากันดีแล้ว (ไม่มีเศษเม็ดแป้งในอ่างผสม) ก็ให้ใส่เนยสดอ่อนตัวลงไป แล้วค่อยๆนวดต่อไป ใช้เวลาประมาณ 30 - 45 นาที
6. นวดจนแป้งขนมปังเนียนได้ที่จะสามารถแผ่ออกเป็นแผ่นฟิมล์บางๆ (สำคัญมากต้องให้เนื้อแป้งเนียนจนสามารถแผ่เป็นแผ่นฟิมล์บางๆ เพราะไม่งั้น เวลาออกขนมปังหน้าขนมปังของเราจะแข็งกระด้าง ไม่น่ารับประทาน)
7. นำแป้งโดว์ที่ไว้หมักโดว์ไว้ประมาณ 1 ชม. เพื่อให้แป้งขึ้นโดว์เป็น 2 เท่า
8. เมื่อหมักโดว์จนได้ทีแล้วนำโดว์ที่ขึ้นเป็นสองเท่ามาชกไล่ลมแล้วตัดเป็นก้อนก้อนละ 10 กรัม แล้วนำมาขึ้นรูปพันไส้กรอก
9. หลังจากพันไส้กรอกเสร็จแล้วพักแป้งโดว์ก่อนเข้าอบ ทาหน้าขนมด้วยนมข้นจืดผสมกับไข่ไก่ แล้วจึงนำเข้าประมาณ 15 - 20 นาที
10. อบเสร็จนำขนมมาพักไว้บนตะแกรงแล้วทาหน้าขนมด้วยเนยสดอีกครั้งเพื่อให้หน้าขนมมันแววน่ารับประทาน -------------------จบแหล่ะจ้ะ ลองทำกันดูนะ ทำง่ายๆ อร่อยด้วย-------------------