- น้ำตาลทราย 170 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- นมข้นจืด 240 กรัม
- น้ำเปล่า 240 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- วนิลา 2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 30 กรัม
- เนยสดเค็ม 60 กรัม
วิธีทำไส้ขนม มีดังนี้จ้ะ
1. เทน้ำตาล + เกลือ + ไข่ ลงในอ่างผสม
2. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วกลาง 3 นาที
3. เมื่อตีครบ 3 นาทีแล้ว ส่วนผสมที่ได้จะข้นฟูขึ้นนิดหน่อย ปิดเครื่องตี พักส่วนผสมที่ได้ไว้ก่อน
4. เทนมข้นจืด + น้ำเปล่า + แป้งข้าวโพด ลงในอ่างผสมอีกใบหนึง
5. ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน จนแป้งละลายเข้ากับของเหลวไม่จับตัวกันเป็นเม็ด
6. แล้วนำมาเทลงในอ่างผสมของไข่และน้ำตาลที่เราวางพักไว้
7. ใช้ตะกร้อมมือคนให้เข้ากันอีกครั้ง
8. ใช้กระชอนตาถี่ กรองส่วนผสมลงหม้อ ตั้งบนไฟอ่อน - กลาง
9. ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อยๆ อย่าหยุดคนเพราะไส้ขนมจะไหม้
10. คนไปเรื่อยๆ จนไส้ขนมเริ่มข้นและหนืดเหนียว แล้วปิดเตาทันที ขณะนี้ก็ยังต้องคนต่อไปเพราะก้นหม้อยังร้อนอยู่ ถ้าอยู่คนไส้ขนมก็ไหม้ได้เช่นกัน
11. ใส่เนยสดเค็ม และกลิ่นวนิลาลงไป
12. คนให้เนยสดเค็มละลายเข้ากันดีกับเนื้อครีม
13. ตักไส้ขนมใส่ถ้วย แล้วพักไว้ให้เย็นก่อนนำไปใส่ลงในตัวขนม
เมื่อเราได้ไส้ขนมแล้ว ก็ได้เวลาทำเปลือกขนมเอแคลร์ แต่ก่อนลงมือทำ ให้วอร์มเตาอบ ที่อุณหภูมิ 200 องศาซี รอไว้ก่อนเลยจ้ะ
ส่วนผสมของเปลือกขนมเอแคลร์ มีดังนี้จ้ะ
- แป้งเค้ก 80 กรัม
- น้ำเปล่า 130 กรัม
- เนยสดเค็ม 65 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
วิธีทำ เปลือกเอแคลร์
1. ร่อนแป้ง + ผงฟู รวมกัน 1 ครั้ง
2. นำเนยสดเค็ม + น้ำตาลทราย + น้ำเปล่า ใส่หม้อตั้งไฟอ่อน - กลาง รอจนส่วนผสมเดือดพล่าน
3. ใส่แป้งเค้กลงไปในขณะที่ส่วนผสมกำลังเดือดพล่าน
4. ใช้ตะกร้อมือคนแป้งไปในทางเดียวกัน เร็วๆ อย่าหยุดมือเพราะแป้งจะไหม้
5. พอแป้งจับตัวเป็นก้อน ก็ปิดเตาได้้เลยคะ
6. นำก้อนแป้งใส่อ่างผสม แล้วตอกไข่ใส่ลงไป 1 ฟอง
7. ใช้ตะกร้อมือคนไข่ให้เข้ากับก้อนแป้ง แล้วตอกไข่ฟองต่อไปแล้วคนอีกครั้งให้ส่วนผสมเข้ากัน (ใช้ตะกร้อไฟฟ้าก็ได้จ้ะ)
8. คนส่วนผสมให้ได้เนื้อเนียนๆ แบบนี้นะจ้ะ
9. ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ แล้วบีบตัวขนมลงบนถาดที่ทาไขมันและปูกระดาษไขรอง (เจนใช้หัวบีบ 2D จ้ะ)
10. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาซี 12 นาที
11. เมื่อผ่านไป 10 นาทีแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือ 180 องศาซี อบต่ออีก 8 นาที จนสุก
12. เมื่อสุกแล้ว นำออกจากเตาอบแล้ววางทิ้งไว้บนตะแกรง รอให้เปลือกขนมเย็นก่อนนำไปใส่ไส้ครีม
13. ตักไส้ครีมใส่ถึงบีบ ใช้หัวบีบสำหรับสอดไส้ขนม แล้วจิ้มที่ฐานของเปลือกขนม
14. บีบไส้ครีมใส่ในตัวขนมให้เต็ม (เจนใส่เต็มจนล้นเลย แฮ่ะๆ ^3^) เราก็จะได้ ขนมเอแคลร์ไส้ครีมวนิลา ^____^
ด้วยความเยอะของแม่ครัว เลยทำเป็นเอแคลร์รูปหงษ์ (หรือเป็ดดีหว่า 555) และเอแคลร์ราดหน้าด้วยช็อคโกแลต ไว้กิน และแจก อีกแล้วจ้ะ ^3^ (เพื่อบ้านยิ้มเลย อิ่มจัง ตังค์อยู่ครบ)
***หมายเหตุ***
- ตอนใส่ไส้ขนม เปลือกขนมและไส้ขนมต้องเย็น ถ้าเปลือกขนมร้อน - ไส้เย็น ไส้จะแยกตัวออกจากเปลือกและมีรสเปรี้ยว ขนมบูดเร็ว แต่ถ้าเปลือกเย็น - ไส้ร้อน เมื่อใส่ไส้ เปลือกขนมขะชื้นแฉะ ขนมบูดเร็วเช่นกันจ้ะ
- กรณีใช้แป้งเค้ก เมื่ออบเสร็จใหม่ๆ เปลือกขนมจะแข็งกรอบ แต่พอทิ้งไว้ซักพักเปลือกขนมจะนุ่มขึ้น แต่ถ้าใครอยากกินเปลือกจนมกรอบๆ ให้ใช้แป้งสาสีอเนกประสงค์จ้ะ
- ในขณะที่ทำการอบ ห้ามเปิดเตาอบเด็ดขาด
- ถ้าต้องการไส้ครีมช๊อคโกแลต ก็ให้เพิ่มผงโกโก้ลงในส่วนผสมของครีม 2 ช้อนชา นะจ้ะ
ขอให้สนุกกับการทำขนมนะจ้ะ 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [
