จดสูตร ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย เชฟป้าป้อม
12 ก.ย. 64ขอจดสูตรไว้ก่อนของไม่มีเลย ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย EP 38สูตรเชฟป้าป้อมปล. ตามมาจาก ช่อง โอ๊ต นำสูตรเชฟป้าป้อม ไปผัดแล้ว กินอร่อย ซอสผัดไทยน้ำตาลปี๊บ 1/2 กิโลน้ำมะขามเปียก 2 ถ้วยตวงน้ำปลา 3/4 ถ้วยตวงตั้งไฟ ซอสเริ่มเดือด ลดไฟ ต้มต่อ 15 นาที เตรียมเครื่องผัดไทย (ประมาณ 15 นาที)เส้นจันทน์ หรือ เส้นเล็ก 1 กำมือหลวมๆ (ต้มน้ำให้เดือด รอลวกผ่านน้ำ)เต้าหู้แข็ง - หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ (ตอนผัดยังเป็นชิ้นๆ)(ทอดพอเหลือง ให้ตักขึ้น)หอมแดง - สับละเอียด หัวไชโป้วหวาน - สับละเอียดกุ้งแห้ง - ตัวเล็กๆ บางๆ (ทอดต่อจากเต้าหู้ พอร้อน แล้วตักขึ้น)ไข่เป็ด ตามชอบ 1 ฟอง เครื่องผักใบกุยช่าย (เขียว) หั่นส่วนที่เขียวๆ แล้วหั่น ยาว 1 นิ้ว (ส่วนหัวไว้กินกัลผัดไทย)ถั่วงอก ขาวๆ อวบๆ ดึงหางออกหัวปลี (ขาว) ลอกจนถึงส่วนขาวล้วน แช่น้ำมะนาว คว่ำหน้าไว้ ถ้าบางส่วนดำคล้ำ ให้หั่นครึ่งมะนาว แล้วค่อยๆ ถู ให้คราบดำออก วิธีผัดใช้น้ำมัน(ทอดกุ้งทอดเต้าหู้) 1 กระบวยเล็กตักเครื่องปรุงตัก หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ กับ ไชโป้วหวาน 1 ช้อนโต๊ะใส่ถ้วยเล็กตัก เต้าหู้แข็ง 1 ช้อนโต๊ะ กับ กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ถ้วยเล็กพอน้ำมันร้อนตอกไข่เป็ดลงไป ยีพอแตก ตักขึ้นใส่ถ้วย หอมแดง กับ ไชโป้วหวาน ลงไปผัดเริ่มส่งกลิ่นหอมใส่ถ้วย เต้าหู้แข็ง กับ กุ้งแห้ง ลงไปผัดลวกเส้นจันทน์ หรือ เส้นเล็ก ผ่านน้ำร้อน พอยุบ รีบใส่ลงกระทะใส่น้ำซอสผัดไทย 1 - 2 กระบวย ลงไปผัดใส่ ถั่วงอก ตามชอบ ลงไปผัดใส่ กุยช่าย ตามชอบ ลงไปผัดใส่ไข่ที่ยีแล้ว ลงไปผัด ปิดไฟ ตักใส่จานพร้อมกิน มาต่อวิธีทำรอบนี้วันที่ 19 ก.ย. 64จะคิดต้นทุนด้วยแต่ก่อนอ่านข้อมูล ยุคนั้น จอมพลคนหนึ่ง ขายจานละ 1 บาทอืมมถ้าคิดวันนี้จะขายเท่าไหร่เริ่มซอสผัดไทยต้นทุนซอสผัดไทยน้ำตาลปี๊บ ใช้ 1/2 กิโลกรัม (500 กรัม)( 50 บ.)น้ำมะขามเปียก 2 ถ้วยตวง (ไม่ได้ชั่งน้ำหนักเป็นกรัม)(30 บาท)(ใช้มะขามครึ่งถุงมาละลายน้ำ กรองให้ได้ 2 ถ้วยตวง)น้ำปลา 3/4 ถ้วยตวง (ไม่ได้ชั่งน้ำหนักเป็นกรัม)(10 บาท)(กลิ่นคาวน้ำปลา รู้สึกว่ามากไป)หลังจากใช้ซอสผัดไทยแล้ว จะได้รสชาติ หวานนวลๆ กลิ่นเค็มๆ แล้วแต่คนชอบ สำหรับเรา เราว่าเค็มไปหน่อยเครื่องผัดไทยรูปบางส่วนต้นทุนเครื่องผัดไทยเต้าหู้แข็ง ใช้ครึ่งก้อน(5 บาท)หอมแดง ใช้ 6 หัว(2 บาท)หัวไชโป้วหวาน ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ(5 บาท)กุ้งแห้ง ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ(10 บาท)ไข่เป็ด ครั้งนี้ ใช้ไข่ไก่แทนราคาฟองละ 3 บาทต้นทุนเครื่องผักถั่วงอก ใช้ ครึ่งถุงราคาถุงละ 10 บาทใบกุ้ยช่าย กับ หัวปลี ไม่มีตอนผัดเสร็จ จัดใส่จานเส้นจันทน์ ลวกผ่านน้ำไม่นานพอ ยังแข็งอยู่ เลยนำไปนึ่ง ต่ออีก 10 นาที เส้นนิ่มพอดี เหนียวนุ่ม ทานอร่อยคิดว่ามีรอบหน้า เพราะของไม่ครบ ต้นทุนยังคิดไม่ครบ ซอสผัดไทย ยังเหลือ เส้นจันท์ ตราม้า ถุงนี้ 35 บาทรวมต้นทุนรอบนี้ ประมาณ 100 บาท(ยังไม่รวม ค่าใช้จ่ายอื่นๆ)...เพิ่มเติม20 ก.ย. 64ประวัติ ก๋วยเตี๋ยวผัด...
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [