ขนมจีนน้ำยาเห็ด ถึงวันพระอีกแล้ว เมนูที่คิดไว้ล่วงหน้า คือ ขนมจีนน้ำยาเห็ด ค่ะ เคยทำแล้ว 1 ครั้งแต่ไม่ได้ถ่ายรูปไว้ค่ะ เพราะไม่มีกล้อง ครั้งนี้เลยได้โอกาสโชว์ฝีมือให้เพื่อน ๆ ได้ชมกันค่ะ ประเดิมด้วยรูปเรียกลูกค้า ส่วนผสมหลัก ๆ : เห็ดนางฟ้า โปรตีนเกษตร กระชาย พริกแกงเผ็ดเจ กะทิ น้ำพริกน้ำยา เจี๊ยบให้เป็นพริกแกงเผ็ดเจสำเร็จรูป ซื้อจากร้านอิ่มบุญค่ะ สูตรพริกแกงจาก //thai.mindcyber.com/ ขอขอบคุณมา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ เครื่องปรุงพริกแกงเผ็ด ประกอบด้วย 1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 2.ตะไคร้ 3. ผิวมะกรูด 4. ข่า 5. รากผักชี อาจจะเพิ่มขมิ้นเล็กน้อย เพื่อสีของพริกแกงเผ็ด จะสวยงามขึ้นหรือบางสูตรอาจจะใส่กะปิเจเพิ่มลงไปเพี่อ เพิ่มความหอม เห็ดนางฟ้าค่ะ เพราะตอนไปซื้อ แม่ค้าเห็ดฟางยังไม่มา ทั้งหมด 4 ขีดค่ะ 20 บาท กระชาย ใส่ได้ตามชอบค่ะ ใช้กะทิกล่องเพื่อความสะดวกค่ะ 2กล่อง = 500 ml. ค่ะ โปรตีนเกษตร เพิ่มความเข้มข้น เกือบลืมของอร่อย ลูกชิ้นเจ ใช้แบบลูกชิ้นรักบี้เจ เพราะแบบลูกชิ้นปลามีแต่ลูกเล็ก ๆ ถุงเล็ก ๆ ค่ะ ซื้อที่ร้านอิ่มบุญเช่นกัน เตรียมผสมก่อนนำมาปั่นค่ะ เห็ดนางฟ้า ล้างให้สะอาด ตัดก้านดอกหั่นแยกไว้ แล้วฉีกเป็นชิ้น ๆ นำโปรตีนเกษตรไปแช่น้ำให้พองตัว กระชายล้างให้สะอาด นำมาหั่นเป็นแว่น ๆ ส่วนที่หั่นแบบเป็นเส้น ๆ เอาไว้ใส่ในน้ำแกงค่ะ อร่อยดี รวมตัวกันหน่อย พร้อมปั่นแล้ว ตอนปั่นก็ใส่กะทิและน้ำเปล่า เป็นตัวช่วยให้ปั่นง่ายขึ้นค่ะ ใส่น้ำ+กะทิ ไม่ต้องเยอะนะคะ เพราะเราแบ่งปั่นหลายที เดี๋ยวส่วนผสมจะเหลวมากไป ปั่นจนส่วนผสมทุกอย่างหมด ได้มา 1 กะละมัง เยอะมากค่ะ ตั้งกระทะไฟอ่อน ๆ ใส่กะทิลงไป กะทิเดือดแล้วก็ใส่พริกแกงเผ็ดลงไป ผัดจนพริกแกงหอม ค่อย ๆ เติมกะทิลงไปถ้าพริกแกงมันแห้ง ใส่เครื่องที่ปั่นไว้ลงไป ผัดจนเข้ากัน ใส่กะทิที่เหลือลงไป เอาน้ำใส่หม้อประมาณ 1-1 1/2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด แล้วนำพริกแกงที่ผัดไว้ใส่ลงไป ตั้งไฟจนเดือด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซุปผง รสเห็ดหอม (นอกจากนี้สามารถ ใส่เกลือ น้ำตาล ลงไปได้เล็กน้อยค่ะ แต่เจี๊ยบไม่ได้ถ่ายรูปไว้) ใส่กระชายหั่นเป็นเส้น ๆ ใส่ลูกชิ้นเจ ตั้งไฟต่อจนลูกชิ้นลอยขึ้นมา ก็ปิดไฟได้ค่ะ สารพัดผัด ประกอบด้วย : ผักกาดดอง ถั่วฝักยาวลวก ถั่วงอกดิบ ถั่วงอกลวก ใบโหระพา มะนาว น้ำยาตักแบ่งมาจากหม้อใหญ่ค่ะ ลูกชิ้นจมไปอยู่ก้นหม้อหมดแล้ว เอาขนมจีนใส่ชาม ไม่ชอบใส่จานค่ะ ดูมันเยอะไป ใส่ชามเล็ก ๆ จำกัดปริมาณได้ดีกว่า ใส่ผักแล้วตักน้ำราดลงไปเลยค่ะ น้ำยาจะข้นมาก แทบจะไม่มีส่วนที่เป็นน้ำอย่างเดียวเหมือนที่เค้าขายกันเลยค่ะ คลุก ๆ ๆ ถึงน้ำยาจะดูแห้ง ๆ แต่เข้มข้นมากค่ะ ซักคำมั๊ยคะ หาอะไรมาเสริม เพิ่มพุงดีกว่า ด้วยแคบหมูติดมัน 2 ชิ้นพอ ตักใส่ถุงเตรียมแจกค่ะ ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามาติชมค่ะ   Create Date : 29 เมษายน 2551 10 comments Last Update : 29 เมษายน 2551 12:43:33 น. Counter : 9247 Pageviews. Share Tweet

มีแคบหมูด้วย งี้ก้อไม่เจสิคะ อิอิ มาแบ่งชิมด้วยคนจ้า   โดย: kokophiz 29 เมษายน 2551 13:07:35 น.

ให้พ่อเจคนเดียวค่ะ แคบหมูมันอยู่ตรงหน้าอดไม่ไหวจริง ๆ   โดย: น้องเจี๊ยบน่ารัก 29 เมษายน 2551 13:18:26 น.

น่าทานจริงๆ ค่ะ ไม่บอกไม่รู้นะคะว่าทำจากเห็ดนางฟ้า น่าตาคล้ายน้ำยากะทิทั่วไปที่ไม่เจน่ะค่ะ มาสาธุ อิ่มบุญด้วยคนค่ะ   โดย: กลีบดอกโมก 29 เมษายน 2551 13:35:25 น.

โดย: สายของพิณ IP: 58.64.53.51 29 เมษายน 2551 18:12:19 น.

ทำไมน่าทานอย่างนี้ค๊ะ เห็ดเนี่ยของโปรดเลย   โดย: วิสกี้โซดา 29 เมษายน 2551 23:41:30 น.

น่ากินจัง   โดย: จอย IP: 125.27.117.14 30 เมษายน 2551 13:34:41 น.

อืม เราคิดว่าทานเจ แต่มาถึงบางอ้อก็ตรงมีแคบหมูมาเพิ่มนี่แหละ   โดย: wiwan IP: 124.121.157.168 30 เมษายน 2551 22:04:06 น.

ว้ายยยยยย เจ๊อยากกินน้ำยาค่ะ น้ำยาที่ส่งมายังไม่เคยทำเลย ไว้ไปกินที่บ้านดีก่า อิอิ เส้นหนมจีนหาซื้อที่นี่ไ้ด้แล้วจ้า ราคาก็ไม่แำพงเลย เดี๋ยวนี้อยากได้อะไรมันมีหมดเลยอ่ะ แต่เครื่องน้ำเงี้ยวยังไม่มีนะ กลับบ้านค่อยไปขนมา -- เวรกรรม หลานมันมีหลานให้เราแล้วเหรอ เอ้อนะ นินจาเข้าท่ามาก โผล่มาเหมือนนินจาเลย รอดูรูปจ้า   โดย: thaispicy 30 เมษายน 2551 22:38:19 น.

ขอจานนึงเจ้า ชอบแอบแวะมาบล๊อกนี้บ่อยๆ เพราะรู้ว่ามาทีไรต้องได้สูตรเด็ดกลับไปทุกที ว่าแล้วขอจดเน้อเจ้า   โดย: sailamon 2 พฤษภาคม 2551 15:45:41 น.

แคบเจก็มีนะจะ เหมือนมากก..... ลองถามเจ้าของร้านเจดูนะครับ   โดย: คนกิ๋นเจ IP: 222.123.16.167 16 สิงหาคม 2552 20:23:34 น.