❤ 3F : Hot Wok Return #17 : ผลไม้ 4 อย่าง "ขนมกล้วย" ❤ สวัสดีเพื่อน ๆ ชาว 3F ได้เวลาของเหล่าแม่ครัวไฮเปอร์โคจรมาพบกันอีกแล้วน่ะค่ะ วันเวลาผ่านไปเร็วมาก จะสิ้นปีอีกแล้ว เหมือนเพิ่งเฉลิมฉลองร้องเพลงพรปีใหม่กันไป ใครเบื่อขนมเค้กลองทำขนมไทยอย่างขนมกล้วย ขึ้นรูปทรงในแบบขนมเค้กเก๋ไก๋เชียว ปฏิบัติการกระทะร้อน(ไร้พรมแดน) โจทย์การบ้านเดือนพฤศจิกายน 2017 เป็นของ  น้องฟ้าใสวันใหม่ กำหนดให้ทำเมนูจากผลไม้ 4 อย่าง จำเพาะเจาะจงมาด้วยว่าผลไม้ 4 อย่างนั้นอันได้แก่ สับปะรด - มะละกอ - กล้วย - ส้ม (ฉันแอบนึกท่าเต้น กล้วย/ส้ม เมื่อมีการออกค่ายอาสา) โดยจะเลือกเพียงอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือจะหลายอย่างก็ได้ จะเป็นผลไม้สดหรือผลไม้แห้ง ผลไม้ดิบหรือสุกก็ได้ จะทำเมนูคาว-หวาน หรือของว่างใด ๆ ก็ได้ (มีทางให้เลือกเยอะมาก)  แต่มีข้อแม้ว่าจะเอาผลไม้ที่กำหนดมาแค่ประดับตกแต่งจานอย่างเดียวนั้น ไม่ได้เป็นอันขาด และจากโจทย์การบ้านประจำเดือนพฤศจิกายน 2517  ฉันเลือกทำขนมไทยบ้าน ๆ ที่ตัวเองชอบกิน "ขนมกล้วย" ฉันเลือกทำขนมไทยบ้าน ๆ ที่ตัวเองชอบกิน คือผ่านไปตรงไหนเห็นวางขายจะต้องซื้อมากิน อร่อยหรือไม่อร่อยค่อยว่ากัน ส่วนใหญ่ถ้าไม่ใช่เจ้าที่กินประจำมักไม่อร่อย คือใส่กล้วยน้อย ถ้าได้ทำกินเองแบบนี้พูดได้เลย "จัดเต็ม" แต่จะว่าไปแล้วถ้าใส่มากเกินไปมันก็จะไม่อร่อย ทุกสิ่งอย่างมันก็ต้องมีความพอดี มีความเหมาะสม น้อยไปก็ไม่ดี มากเกินไปก็ไม่เวิร์กน่ะค่ะ ขนมกล้วย สูตรอร่อยของป้าหมู ส่วนประกอบ * กล้วยน้ำว้าสุกงอม 500 กรัม (บดละเอียด) * แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม * แป้งมัน 85 กรัม * แป้งท้าวฯ 85 กรัม * น้ำตาลทราย 160 กรัม * น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม * เกลือป่น 1 ช้อนชา * มะพร้าวขูดฝอย (ใส่ตัวขนม) 70-100 กรัม * มะพร้าวขูดเส้น สำหรับโรยหน้าขนม ปริมาณตามชอบ * หัวกะทิ 400 กรัม (ฉันใช้กะทิสำเร็จรูปชนิดกล่อง) หมายเหตุ - สูตรป้าหมู แต่กรรมวิธีการทำเป็นแบบของฉันเองน่ะค่ะ แป้งที่ใช้ตามนี้ค่ะ แป้งข้าวเจ้า (ตราช้างสามเศียร) แป้งมัน (ตราปลามังกร) แป้งท้าวฯ (ตราปลามังกร) Tips - กล้วยน้ำว้า 2 ถ้วย / กล้วยหอม 1 ถ้วย ให้ความหนึบและหอม สิ่งที่ต้องเตรียม นำน้ำเปล่าใส่ในซึ้งนึ่ง ยกขึ้นตั้งเตาไฟ เปิดไฟแรง ๆ รอจนน้ำเดือด หรี่ไฟเตาลงเบา ๆ (ห้ามปิดเตาเป็นอันขาด ต้องให้น้ำร้อนตลอดเวลา) ปอกกล้วยแล้วล้างน้ำให้สะอาด เอาใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ  เอากล้วยใส่ในกะละมัง ใช้มือขยำหรือใช้ที่บดมันฝรั่งบี้ๆๆ กล้วยแค่พอหยาบ ๆ  ขยำให้มีน้ำกล้วยออกมา (น้ำจากกล้วยคือน้ำตาลธรรมชาติ น้ำตาลฟรุคโตส)  นำแป้งทั้งสามชนิดใส่กะละมัง ค่อย ๆ เติมกะทิลงไปทีละกระบวย จนหมด ใส่น้ำตาลทราย ใส่เกลือ ใช้ทัพพีคนให้น้ำตาลละลาย และส่วนผสมเข้ากันดี ใส่กล้วยที่บดไว้ลงไป ใช้ไม้พายคนส่วนผสมไปทางเดียวกัน จนส่วนผสมข้น  (การคนส่วนผสมไปทางเดียวกันตลอดเหมือนการทำห่อหมกปลา นั่นเอง) ช่วงที่กำลังคนส่วนผสมให้หันกลับไปที่ซึ้งนึ่งบนเตา เร่งไฟแรงให้น้ำเดือดจัด ๆ กลับมาที่กะละมังผสม เมื่อส่วนผสมข้นได้ที่แล้ว เทแป้งใส่ในถาดที่เตรียมไว้ โรยมะพร้าวอ่อนที่ขูดรอไว้ให้ทั่วหน้าขนม (ฉันชอบขูดมะพร้าวเป็นเส้นโต ๆ) ฉันว่ามันดูสวยงามและน่ากินมากกว่าการขูดฝอยที่โรยหน้าขนมไทยต่าง ๆ (บางสูตรจะพักส่วนผสมก่อนประมาณ 20-30 นาที) เขาว่าพักเพื่อให้ส่วนผสมข้น ฉันว่าการคนส่วนผสมนาน ๆ เหมือนการคนเครื่องห่อหมก ยิ่งนานจะยิ่งข้นเหนียว โรยมะพร้าวอ่อนเส้นโต ๆ ให้ทั่วหน้าขนม ปริมาณมากน้อยเอาตามชอบค่ะ นำถาดขนมวางลงในซึ้งนึ่ง บนน้ำเดือดจัด ๆ ที่ตั้งเตารอไว้  ปิดฝาซึ้งนึ่งแล้วหรี่ไฟลงกลาง ๆ นึ่งขนมประมาณ 2 ชั่วโมง (ทำใส่ในถาดแบบนี้ใช้เวลานึ่งยาวนาน แต่ถ้าทำใส่ใบตอง ระยะเวลานึ่งแค่ประมาณ 20-30 นาที) หรือจนกว่าขนมจะสุก ระหว่างนึ่งห้ามเปิดฝา เพราะหยดน้ำจะหยดลงบนส่วนหน้า ทำให้หน้าขนมออกมาไม่สวย เกิดฟองอากาศปุด ๆ ด้วยน๊ะ  หมายเหตุ - การทำในแบบของฉันต้องใช้เวลานึ่งยาวนาน ก็เพื่อให้กล้วยมีสีสวย และเนื้อขนมออกเป็นสีชมพู นั่นเอง ตอนนึ่งจะลดเวลาจากสองชั่วโมงให้สั้นลงอีกหน่อยก็ได้น่ะค่ะ แต่ถ้าอยากให้กล้วยสีสวย สีชมพูอ่อนแบบในภาพก็ต้องสองชั่วโมง เมื่อขนมเย็นตัวแล้วก็ใช้มีกคม ๆ ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดตามชอบ กล้วยพันธุ์มะลิอ่อง และพันธุ์นวลเงิน (ไม่ใช่นวลจันทร์) อย่าได้จำผิดสับกันน๊า พันธุ์นวลจันทร์ คือ กล้วยหอม สายพันธุ์จาก จ.ชลบุรี กล้วยทั้งสองสายพันธุ์นี้ ไส้จะเหลือง ทำขนมจากกล้วยทุกชนิดออกมาหน้าตาสวยงาม ให้สีชมพูแบบนี้ ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทายแม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง) พบกันใหม่กับภารกิจ "ปฏิบัติการกระทะร้อนไร้พรมแดน" ธันวาคม (สิ้นปี) จะเป็นเมนูใดนั้น เพื่อนๆ ต้องติดตามกันต่อไป ขอให้ทุกคนมีความสุขน่ะค่ะ   Create Date : 22 พฤศจิกายน 2560 9 comments Last Update : 22 พฤศจิกายน 2560 16:28:13 น. Counter : 4972 Pageviews. Share Tweet

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณเนินน้ำ, คุณALDI, คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณซองขาวเบอร์ 9, คุณบาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน, คุณSai Eeuu, คุณอุ้มสี, คุณSweet_pills

เจิมและโหวตค่ะพี่บี๊ น่ากินมากไม่ได้กินขนมไทยอร่อย ๆ นานมาแล้ว หาซื้อก็ไม่ได้อร่อยถูกใจ ส่วนใหญ่จะเป็นแป้งมากกว่ากล้วย ขนมไทยเคล็ดลับเยอะนะคะแต่ทำออกมาแล้วไม่ผิดหวังเลย เจิมแล้วก็ปิดทองฝังลูกนิมิตด้วยค่าาาาา   โดย: เนินน้ำ 22 พฤศจิกายน 2560 17:21:29 น.

เห็นเนื้อกล้วยชมพู ๆ น่ากินมากค่ะ ไม่ได้ทำกินนานแล้ว เดี๋ยวต้องจัดบ้างค่ะ   โดย: ALDI 22 พฤศจิกายน 2560 23:55:35 น.

สวยงามน่าทานมากค่ะ ขอบคุณสูตรขนมอร่อย ๆ ด้วยค่ะ   โดย: ฟ้าใสวันใหม่ 23 พฤศจิกายน 2560 0:32:48 น.

นี่แหละที่อยากทำกินเอง ใส่กล้วยเยอะๆ ที่บ้านกล้วยเยอะค่ะ ที่ขาดคือมะพร้าว อิอิ จดสูตรไว้ทำกินเองเลยค่ะ   โดย: ซองขาวเบอร์ 9 23 พฤศจิกายน 2560 20:29:13 น.

ชอบขนมกล้วยใส้มะพร้าวอ่อนแบบนี้มากๆเลยค่า   โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 23 พฤศจิกายน 2560 23:14:00 น.

สีสวย น่ากินมากกกกกกกกกก ค่ะ พี่หญิง จริงด้วยค่ะ ขูดมะพร้าวเป็นเส้นแพแบบนี้ ดูดี ดูคล้ายวิปครีมที่เขาบีบหน้าเค็กนะคะ น่ากินกว่าด้วย นับเป็นขนมกล้วยที่ไฮโซมากมายเชียว ด้วยพันธุ์ของกล้วยที่เอามาทำนะเองจ้าาาาา   โดย: Sai Eeuu 24 พฤศจิกายน 2560 21:09:22 น.

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต สาวไกด์ใจซื่อ Review Food Blog ดู Blog ฟ้าใสวันใหม่ Home & Garden Blog ดู Blog เมษาโชดดี Klaibann Blog ดู Blog ข้ามขอบฟ้า Music Blog ดู Blog กาปอมซ่า Diarist ดู Blog Insignia_Museum Diarist ดู Blog ซองขาวเบอร์ 9 Diarist ดู Blog หอมกร Movie Blog ดู Blog บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog น่ากินมากค่ะพี่บี๋   โดย: อุ้มสี 25 พฤศจิกายน 2560 1:43:16 น.

พี่บี๊ห์โรยหน้าขนมกล้วยด้วยมะพร้าวอ่อนเส้นโตๆ น่าอร่อยมากค่ะ ขอบคุณพี่บี๊ห์สำหรับสูตรและข้อควรรู้ระหว่างการนึ่งด้วยนะคะ เป็นประโยชน์มากๆค่ะ   โดย: Sweet_pills 25 พฤศจิกายน 2560 8:00:54 น.

น่าอร่อยที่สุดเลยค่า   โดย: สิ่งมีชีวิตเล็กๆบนโลกใบใหญ่ 25 พฤศจิกายน 2560 16:23:24 น.