❤ ส่งการบ้าน "ทนายอ้วน" Ayam Sioh ไก่อบเครื่องเทศ ❤
เมนูเชฟกระทะหลุดวันนี้ขอนำเสนอ อาหารตำรับบ๊ะบ๋า-ย่าหย๋า ที่คุณน้องทนายบอลสุดหล่อ เป็นผู้นำมาเผยแพร่จากตำรา Modern Nonya by Sylvia Tan คุณน้องบอลเธอลงกระทู้ทั้งในห้องก้นครัว บล๊อกแกงค์ และ fb มีหลายเมนูที่น่าสนใจคะ
บ่งบ๊ง คนชอบกินไก่ ขอเลือกทำเมนูไก่อบที่ใส่เครื่องเทศคือลูกผักชี เครื่องเทศที่คนทำปลื้ม ส่วนผสมคล้าย ๆ น้ำพริกซัมบาลของมาลายู ใส่น้ำมะขาม หัวหอมแดง แต่ไม่มีกะปิเจ้าคะ ที่โดนสุด ๆ ก็ตรงจัดหนักลูกผักชีคั่ว โขลกใส่ไปแบบจัดหนัก อย่างเยอะ เยอะ เยอะมาก
น้องบอลบอกว่าเมนูนี้หน้าตาคล้าย ๆ ไก่ย่างบ้านเรา แต่ตามสูตรใส่เม็ดผักชีเยอะมาก ดูจากภาพที่น้องบอลลงกระทู้ น่ากินมาก พอดีกับที่เราจำพวกปลื้มอาหารใส่เครื่องเทศ แบบไม่มากไม่น้อย โดยเฉพาะเม็ดผักชีและยี่หร่า ที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ด้วยความน่ากินขนาด จึงต้องส่งการบ้านคุณน้องทนายอ้วนสุดหล่อกันหน่อย
จัดไป ไก่อบเครื่องเทศ - Ayum Sioh
คุณแม่บ่งบ๊งมีเพื่อนรักรุ่นน้องเป็นชาวบะบ๋า-ย่าหญ๋า ชื่อคุณน้านิด คุณน้านิดเธอมีสีไม้ลายมือในการทำอาหารและขนมอันเป็นเลิศ โดยเฉพาะอาหารสูตรบ่าบ๋า-ย่าหญ่าที่รสชาติเด็ดขาด เข้มข้นมาก สีมือการทำอาหารและขนมต่าง ๆ ของคุณน้าเธอช่างปะณีตบรรจงสุด ๆ ระยะหลังสุขภาพคุณน้าไม่ดี จำต้องเลิกทานเนื้อสัตว์ แล้วหันมาปฏิบัติตัว แนวทางชีวจิต ทำให้พวกเราพลอยอดได้ชิมสีมืออาหารสูตรบ๊ะบ๋าย๊ะหย๋า แต่ขนมฝรั่งต่าง ๆ เรายังพอได้ชิมบ้างแบบประปราย
หอมเครื่องเทศ รสร้อนแรง
รายละเอียดพร้อมสูตรอร่อยที่น้องบอลเคยลงไว้ที่ห้องก้นครัว ตามไปชมได้จากลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ
ทนายอ้วน Ayam Sioh - ไก่อบเครื่องเทศ
มาดูส่วนประกอบของไก่อบสูตรนี้กันคะ
ส่วนประกอบ
ตามสูตรเขาใช้ไก่ทั้งตัว ประมาณ 1 กิโลครึ่ง แต่เราใช้ส่วนน่องติดสะโพก ซึ่งตัวสะโพกเอาไปทำอุ๊บไก่ เหลือแต่ส่วนน่อง 4 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 1 กก.
เครื่องปรุง
น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร ผงเมล็ดผักชีป่นคั่วให้หอม 3 ช้อนโต๊ะพูนๆ หอมแดงปั่นละเอียด 20 หัว น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา
สิ่งที่ต้องเตรียม
คั่วลูกผักชีให้หอม แล้วโขลกหยาบ ๆ สับหรือโขลกหัวหอมแดงให้ละเอียด คั้นน้ำมะขามเปียก
เราขอเลาะหนังไก่ออก ไม่อยากได้ไก่ที่มีน้ำมันออกมามันเกิน
วิธีทำ
ตรงนี้บ่งบ๊งอ่านผิด ดันเอาลูกผักชีที่โขลกแล้วใส่ไปในเนื้อไก่ก่อน กลับไปอ่านวิธีทำอีกรอบ ก็ตักออกแล้วไปผสมรวมตามที่สูตรบอกไว้
ผสมน้ำเปล่า หอมแดงสับในน้ำมะขามเปียกข้น ๆ ใส่เมล็ดผักชีคั่วบด ปรุงรสด้วยน้ำตาล ตามด้วยซีอิ๊วดำ และเกลือ คนผสมให้เข้ากัน
ติดสงสัยอีก ส่วนผสมที่น้องบอลทำ ไหงมันดูเข้มข้นมากๆๆๆ แต่ของเราใสหนองแหนงเลย นี่ขนาดเพิ่มลูกผักชีไปอีกหนึ่งช้อน น้ำมะขามเราก็เข้มข้นมาก แต่ได้น้ำปรุงใสแหนว ไม่เหมือนต้นฉบับ
เทส่วนผสมทั้งหมดไปในชามไก่
ใส่ลูกผักชีลงไปหลังสุด
ลูกผักชีเป็นเครื่องเทศ-สมุนไพรที่หอมจริง ๆ
ราดบนชิ้นไก่ คลุกเคล้า นวดให้เข้ากัน
สูตรบอกไว้ ให้หมักไก่ไว้ประมาณสองชั่วโมง บ่งบ๊งหมักครึ่งวัน เพราะมีธุระต้องออกไปข้างนอก
หมักแล้วเอาไปแช่เย็นไว้
ครบสองชั่วโมงแล้ว นำออกจากตู้เย็น เรียงลงในถาด
นำเข้าอบไฟ 200 C นานประมาณ 45 นาที หรือจนกระทั่งสุก
อบไป 45 นาที เอาออกมาดู รู้สึกเนื้อยังไม่แห้ง อบต่อจนครบหนึ่งชั่วโมง
น้องบอลเธออบออกมาเนื้อแห้ง ๆ แต่ของเรามีน้ำเจิ่งนองเลย เราชอบแบบแห้ง ๆ รอบนี้เลยไม่ค่อยถูกใจ ไว้ขอแก้มือใหม่นะคะ
ครั้งหน้าจะลองใช้เนื้อตรงส่วนอก เนื้อตรงส่วนอกจะแห้งนิดหน่อย ถ้าทอดคงจะแห้งเกินไป แต่ถ้านำมาอบ น่าจะอร่อยกว่าเนื้อน้อง
เสร็จแล้วหอมจริง หอมจัง ... หิวข้าวขึ้นมาเลย
เราเสริฟไก่อบ พร้อมน้ำจิ้มพริกเขียว ปรุงรสเปรี้ยว ๆ เพื่อตัดความเลี่ยน
ตอนน้องบอลลงกระทู้ เราเห็นหน้าตาไก่อบสูตรนี้แล้ว เราคอมเม้นท์ไปว่า "ไก่แบบนี้เหมาะที่จะทานกับข้าวมันกะทิ" น้องบอลตอบมาว่า "บอลกำลังคิดอยู่ว่าจะทานกับข้าวชนิดใด"
แนะนำเขาไป แต่พอถึงตาเราลงมือ กลับไม่ได้ทานกับข้าวมัน ตอนทำไม่ได้คิด คิดไม่ทัน เสร็จแล้วหิว ข้างธรรมดานี่หล่ะฟร๊ะ
น้ำจิ้มพริกเขียวแบบง่าย ๆ สูตรของเรา
พริกขี้หนูเขียว หรือพริกชี้ฟ้าเขียว พริกขี้หนูแดง หรือพริกชี้ฟ้าแดง
กระเทียม
น้ำส้มสายชู [ต้มให้เดือด]
น้ำตาลปีบ
เกลือป่น
โขลกพริก และกระเทียมให้ละเอียด ปรุงรสด้วย เกลือป่น และน้ำตาลปีบ เพิ่มความจัดจ้านด้วยน้ำส้มสายชู
น้ำจิ้มสูตรโบราณประจำตระกูลแบบง่าย ๆ ช่วยตัดความเลี่ยนของเมนูทอดต่าง ๆ ได้ดีเยี่ยม น้ำจิ้มสูตรนี้เป็นสูตรที่บ้านเราทำติดตู้เย็นไว้ตลอด เอามาจิ้มไก่ทอด เนื้อเค็มทอด เนื้อตุ๋นก็เยี่ยมยอด
Aloha Friday ศุกร์ลั้ลลา ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม ขอให้วันนี้มีความสุข ได้กินของอร่อย ๆ สมใจนึกนะคะ
Create Date : 26 ตุลาคม 2555 |
|
29 comments |
Last Update : 6 ตุลาคม 2560 16:06:24 น. |
Counter : 15068 Pageviews. |
|
|
|