❤ แกงกระหรี่ไก่แบบดั้งเดิม (มุสลิม) ❤ สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ โพสนี้แม่ครัวบี๊ห์พาลัดเลาะเข้าครัวแขก ชวนทำแกงกระหรี่ไก่แบบดั้งเดิม พูดถึงแกงกระหรี่ไก่ กระหรี่เนื้อ กระหรี่ปลา นานเท่าใดที่ไม่ได้ทำ? ตอบเลย นานมากจนลืม จำได้ว่าทำแกงกระหรี่ปลาครั้งสุดท้ายน่าจะส่งการบ้าน 3F นี่หล่ะค่ะ แต่มันก็นานมากจริง ๆ กระทั่งน้องที่สนิทกันมาโพสแกงกระหรี่ไก่ในเฟสบุ๊ค จึงนึกได้ เห็นแล้วอยากกินขึ้นมาทันที จริงแล้วชอบทานแกงจำพวกนี้มาก แกงมัสมั่น แกงกระหรี่ไก่ แกงเผ็ดไก่/เนื้อ ไม่เคยเบื่อ  อยากทำ อยากกิน แต่ทำแล้วคิดหนัก ทำแล้วไม่มีคนช่วยกิน นี่คือปัญหาใหญ่มาตลอด ทำแล้วต้องรับผิดชอบ กินคนเดียว พ่อหลานชายไม่กินแกงจำพวกนี้ แต่ข้าวหมกกลับชอบ เมื่ออยากกินก็ต้องทำ ทำหม้อย่อม ๆ กินคนเดียวให้หนำใจ จากนั้นตักแบ่งให้คนอื่นช่วยกิน แกงกระหรี่ไก่แบบดั้งเดิม (มุสลิม) ตั้งใจมากที่จะทำแกงกระหรี่ไก่ มั่นใจว่าในคลังแสงมีมันฝรั่งหลายลูก จึงไม่ซื้อมา แต่เมื่อแม่ครัวจะลงมือทำ มันฝรั่งที่มีดันแตกยอดออกใบ กินไม่ได้ซ๊ะแล้ว ต้องทิ้ง พอดีมีมันหวานญี่ปุ่น จึงใส่มันหวานแทนมันฝรั่ง ซึ่งเคยใส่ในแกงมัสมั่นเช่นกัน แกงกระหรี่ไก่ ส่วนประกอบ เนื้อไก่ 500 กรัม  (แนะนำไก่ส่วนน่องติดสะโพก ส่วนนี้เนื้อจะนิ่ม) หัวกะทิ 1 ถ้วย  หางกะทิ 3 ถ้วย มันฝรั่ง มากน้อยตามชอบ หอมใหญ่ 2 หัวใหญ่ มะเขือเทศสีดา / มะเขือเทศท้อ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัดพริกแกง สิ่งที่ต้องเตรียม 1. ไก่สด เลือกส่วนสะโพก หรือส่วนเนื้อน่องไก่ สับชิ้นขนาด 2 นิ้ว เตรียมไว้ 2. มะพร้าวขูด 1 กิโล คั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย และหางกะทิ 3 ถ้วย มันฝรั่ง หั่นสี่เหลี่ยม (แช่น้ำเกลือเพื่อไม่ให้ผิวดำ) หอมใหญ่ หั่นตามยาวความหนาประมาณ 1 นิ้ว มะเขือเทศสี ดาผ่าครึ่งลูกตามยาว ส่วนผสมพริกแกงกระหรี่ 1. ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนชา 2. ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา 3. พริกแห้งบางช้าง 4 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม) 4. พริกแห้งเม็ดเล็ก 5 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม) 5. ขิงหั่นหยาบ 2 ช้อนชา 6. ข่าหั่นซอย 1 ช้อนชา 7. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 8. หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ 9. กระเทียม 1 ½ ช้อนโต๊ะ 10. เกลือหยาบ 1 ช้อนชา 11. กะปิแกง 1 ช้อนชา 12. ผงกระหรี่ 1½ ช้อนโต๊ะ ทำพริกแกง - โขลกลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยเม็ดให้ละเอียดก่อน จึงนำส่วนผสมอื่น ๆ ลงโขลกรวมให้ละเอียด (พริกแห้งแกะเมล็ดออกแล้วแช่น้ำให้นุ่มก่อนนำมาโขลก) หมายเหตุ  ขี้เกียจโขลกพริกแกงเอง แนะนำให้ซื้อจากร้านพริกแกง บอกคนขายว่า ขอซื้อพริกแกงกระหรี่(สด) เมื่อซื้อมาแล้วอยากได้พริกแกงรสชาติอร่อยและหอมกว่านี้ ใส่เพิ่มขิงแก่ ข่า กระเทียมกลีบเล็ก หอมแดง โขลกเพิ่มเข้าไป จะได้พริกแกงเยี่ยมยอด บ้างก็ใช้พริกแกงเผ็ดผสมกับผงกระหรี่ แบบนี้ก็ได้ แต่แนะนำให้โขลกขิงแก่เพิ่มไป แล้วเพิ่มลูกผักชีคั่วบด ยี่หร่าคั่วบด พริกไทยอีกเล็กน้อย รับรองว่าออกมาอร่อยเหาะ วิธีทำแกงกระหรี่ไก่ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดให้หอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไป ผัดคลุกเคล้าจนเครื่องหอม ใส่ชิ้นไก่ลงผัดพอเข้ากัน เติมหางกะทิทั้งหมด ใส่มันฝรั่งและหอมใหญ่ที่เตรียมไว้ รอให้แกงเดือด ปรุงรสด้วยเกลือหยาบ ถ้าเป็นแกงกระหรี่แบบต้นตำรับมุสลิม มักนำเนื้อไก่มาหมักกับนมเปรี้ยวที่ทำเองก่อน จากนั้นเจียวหอมแดงกับน้ำมัน เอาน้ำมันหอมเจียวมาผัดกับเครื่องแกงให้มีกลิ่นหอม   เนื้อไก่ที่นำมาปรุง หากไม่ใช่ไก่บ้านหรือไก่เหนียว ก็ไม่ต้องเคี่ยวนาน ดูให้เนื้อนิ่ม ๆ ชิ้นไก่เปื่อยเล็กน้อย เป็นอันใช้ได้ ดับไฟเตาได้ ระหว่างพักแกงเนื้อไก่จะเปื่อยขึ้นอีก ใส่มันเทศญี่ปุ่น(มันหวาน) หรือ มันเทศเวียดนาม เคี้ยวเพลิน เนื้อมันหนึบหนับ หอม หวาน สำหรับฉัน ชอบมากกว่าใส่มันฝรั่ง ไม่ต้องใส่น้ำตาล ได้ความหวานจากเนื้อมันเทศและหอมใหญ่  แต่ถ้าใครชอบหวาน ใส่น้ำตาลทรายไปสักหน่อยก็ได้นะคะ มักมีคนถามว่า ทำอย่างไรไม่ให้มันฝรั่งในแกงเละ คำตอบคือ แช่น้ำปูนใสสักครึ่งชั่วโมง รับรองว่าไม่เละ มาค่ะเพื่อน ๆ มาทานแกงกระหรี่ไก่กับข้าวสวยร้อน ๆ กัน อร่อยมากนะ เมื่อใดที่ได้ทำแกงกระหรี่ แกงมัสมั่น แกงเผ็ดไก่ ฉันกินได้สามวันแบบไม่เบื่อ ยิ่งมีผักดองต่าง ๆ แกล้มด้วยแบบนี้นะ แถมข้าวแบบไม่เกรงใจหม้อหุงข้าว  ทำครั้งนี้แล้วไม่รู้จะได้ทำอีกเมื่อใด ทั้งที่พริกแกงพร้อมตลอดในคลังแสง ฉันชอบกินแกงไก่ทุกชนิดที่สับเนื้อไก่ติดกระดูกแบบนี้   Create Date : 17 กันยายน 2562 7 comments Last Update : 23 กันยายน 2562 19:32:36 น. Counter : 57932 Pageviews. Share Tweet

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณnewyorknurse, คุณSweet_pills

เจิมค่ะ น่ากินมากกกค่ะ สีสันสวยงาม   โดย: newyorknurse 17 กันยายน 2562 18:52:09 น.

แกงกระหรี่ไก่สีสวยมาก น่าหอมอร่อยจังค่ะพี่บี๊ห์   โดย: Sweet_pills 21 กันยายน 2562 0:31:49 น.

เห็นแล้วอยากจะลงครัวเดี๋ยวนี้เรยคร่า   โดย: ทนายอ้วน 22 กันยายน 2562 20:33:31 น.

ขอแวะมาจิ๊กสูตรนี้ไปลองทำนะคะ ช่วงนี้อยากกินแกงมาก ๆ แต่จะหาสูตรพริกแกงทำเองเนี่ยยากส์ส์ สุด ๆ   โดย: กาบริเอล 2 พฤศจิกายน 2562 14:34:02 น.

ใช้ใบอะไรโรยหน้าคับ ใบสีเขียวน่ะ ใบสะมะหลุยหรือล่าวครับ   โดย: สมชัย ยวนยี IP: 110.78.142.12 7 มิถุนายน 2563 7:48:58 น.

ขอบคุณครับ ผมอยากทำข้าวหมกไก่แบบดั้งเดิม รบกวนแนะนำครับ   โดย: ตองครับ IP: 49.228.232.52 21 สิงหาคม 2565 18:05:54 น.

น่าทานมากค่ะ แต่ขอความรู้หน่อยค่ะ ข้าวหมกไก่ ที่ร้านเขาจะมีน้ำจิ้มมาเสริฟให้ด้วย เป็นน้ำจิ้มสีเขียว ๆ มีรสออกหวาน ๆ เปรี้ยว ๆ นิด ๆ เข้าใจเองว่าน่าจะเป็นพริกแต่รสชาติอร่อยค่ะ ขอบอกวิธีทำหน่อยค่ะ   โดย: นางสาวบุญรอด บุญเกิด IP: 49.229.169.191 9 มกราคม 2566 11:09:19 น.