Bloggang.com : บ่งบ๊ง :

❤ แกงคั่วหน่อไม้ดอง-ปลาอินทรี ❤

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ โพสต์นี้แม่ครัวบี๊ห์มีแกงไทยบ้าน ๆ มานำเสนอ กินตามฤดูกาล
เข้าสู่หน้าฝนเป็นช่วงฤดูกาลของหน่อไม้ อยากกินหน่อไม้ให้อร่อยต้องกินช่วงนี้
เพราะยังเป็นหน่อไม้อ่อนนานาพันธุ์ ไผ่ตง ไผ่หวาน ไผ่กิมซุง แม่ครัวรู้จักแค่นี้ค่ะ

ได้หน่อไม้มามากมาย ทำแกงจืดไปแล้วยังเหลือเยอะ
กินไม่ทันก็ต้องแปรรูป สอบถามผู้รู้ถึงวิธีการดองหน่อไม้

แกงคั่วหน่อไม้ดองปลาอินทรี
วัตถุดิบและเครื่องปรุงรส
* เนื้อปลาอินทรี 300-400 กรัม
* หน่อไม้ดอง 500 กรัม (หน่อไม้ดองชนิดแผ่น)
* หัวกะทิ 1½ ถ้วย
* หางกะทิ 3 ถ้วย
* พริกแกงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
หรือ ใช้พริกแกงเผ็ด ใส่เพิ่มปลาย่างรมควัน หรือ กุ้งแห้ง
พริกแกงเผ็ด ต่างจากพริกแกงคั่วอย่างไร??
พริกแกงเผ็ด...มีส่วนผสมทั้งหมด 12 ชนิด และมีส่วนผสมที่เป็นเครื่องเทศ
เพิ่มขึ้นมาจากพริกแกงคั่วอีก 5 ชนิด คือ รากผักชี พริกไทยเม็ด ผิวมะกรูด
ลูกผักชีและยี่หร่าคั่ว พริกแกงเผ็ดจึงมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

พริกแกงคั่ว...มีส่วนผสมทั้งหมด 9 ชนิด คือ พริกแห้งเม็ดใหญ่ หอมแดง
กระเทียมไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด เกลือ กะปิ กุ้งแห้ง หรือ เนื้อปลารมควัน

* เกลือหยาบ
* น้ำปลา
* น้ำตาลปีบ หรือ น้ำตาลทราย

อื่น ๆ
* พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นเฉียง)
* ใบมะกรูด 5 ใบ (ฉีกแบ่งครึ่งใบ)

สิ่งที่ต้องเตรียม
* ล้างปลาอินทรีให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อ หั่นชิ้นขนาด 2 นิ้ว เตรียมไว้
* หน่อไม้ดองชนิดเปรี้ยว ล้างผ่านน้ำให้สะอาด ต้มในน้ำเดือด (ใส่เกลือ 1 ชช.)
ต้มน้ำทิ้งหนึ่งถึงสองรอบ ล้างผ่านน้ำก๊อก ใส่ในตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
* ฉีกใบมะกรูด / หั่นพริกชี้ฟ้าแดงแบบหั่นแฉลบ เตรียมไว้

วิธีทำแกงคั่วหน่อไม้ดอง
ตั้งกระทะบนไฟกลาง เทหัวกะทิ ½ ถ้วย (ควรใส่ตอนเริ่มตั้งกระทะ อย่ารอให้กระทะร้อน
เพราะหัวกะทิอาจไหม้และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) หมั่นคนเป็นระยะๆ อย่าให้จับตัวเป็นก้อน

จากนี้เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันก่อน เมื่อหัวกะทิแตกมันแล้ว (เหมือนมีน้ำมันลอยหน้า)
ใส่พริกแกงแล้วใช้ตะหลิวๆ ขยี้ให้พริกแกงกระจายตัวเข้ากันดีกับหัวกะทิ ผัดไปเรื่อยๆ
จนพริกแกงแตกมันและมีสีแดงสวยงาม (ระหว่างผัดเติมหัวกะทิได้อีกประมาณ ½ ถ้วย
ส่วนที่เหลืออีก ½ ถ้วย ใส่ตอนปรุงแกง) พริกแกงแดงดีแล้ว เติมหางกะทิทั้งหมดลงไป

เมื่อพริกแกงแดงดีแล้ว เติมหางกะทิลงไปหมด รอให้กะทิเดือด ใส่หน่อไม้ลงไปต้มก่อน
ผัดหน่อไม้ให้เข้ากันดีกับพริกแกง ปรุงรสโดยใส่เครื่องปรุงแต่ละอย่างลงไปทีละน้อยก่อน
เช่น ใส่น้ำตาลปีบ 1 ชช. ใส่น้ำปลา 2 ชต. เติมเกลือหยาบ ½ ชช. แบบทำไปปรุงไป
เพราะเมื่อต้มไปสักพักใหญ่ หน่อไม้ดองจะคลายความเปรี้ยว และมีรสเค็มออกมา
รสชาติแกงจะเข้มข้น จากนั้นเราค่อยชิมแล้วก็ปรุงเพิ่ม ปรุงไปชิมไปจะดีกว่า

รอให้แกงเดือดอีกครั้งจึงค่อยๆ หย่อนเนื้อปลาใส่ลงไป อย่าคนบ่อยจนเนื้อปลาแหลกเละ
เนื้อปลาชิ้นไหนยังไม่จมน้ำแกงค่อยๆ ใช้ทัพพีหรือตะหลิวกดเบา ๆ ให้เนื้อปลาจมน้ำแกง
หรือ ตักเนื้อหน่อไม้ปิดทับเนื้อปลา แบบใช้ความร้อน ๆ ทำให้เนื้อปลาค่อย ๆ สุกไปเรื่อย

ผ่านไปประมาณ 10-15 นาที ใส่หัวกะทิที่เหลือ ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่น แล้วลองชิมน้ำแกงดู
ได้รสตามที่เราชอบหรือยัง แกงชนิดนี้จะออกรสเปรี้ยวและเผ็ด เค็มตาม จะไม่มีรสหวาน
(ความหวานได้จากกะทิ) ขาดรสใดปรุงตามชอบ อย่าลืมว่าเมื่อแกงเย็นตัวจะมีรสเข้มขึ้นอีก
แบบมาครบทุกรส สุดท้ายใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป เป็นอันเสร็จสิ้นการทำแกงคั่วหน่อไม้ดอง

ใครชอบทานเนื้อปลาชนิดใด กลากด ปลาสวาย ปลากะพง ตามชอบ

แกงคั่วรับประทานกับข้าวสวย มีปลาเค็ม หรือ
ปลาสลิดทอดกรอบ ๆ มาร่วมด้วย อร่อยมาก

Create Date : 05 สิงหาคม 2564

0 comments

Last Update : 5 สิงหาคม 2564 20:21:39 น.

Counter : 6382 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณเจ้าการะเกด, คุณนายแว่นขยันเที่ยว, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณทนายอ้วน, คุณโอพีย์, คุณhaiku, คุณหอมกร, คุณอุ้มสี, คุณSweet_pills