I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2560
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
8 กรกฏาคม 2560
 
All Blogs
 

❤ Food For Fun :: Hot Wok Return #13 :: เมนูน้ำพริก-เครื่องจิ้ม ❤



สวัสดีคะเพื่อน ๆ ชาว 3F ... ทักทายมิตรรักแฟนคลับแม่ครัวบี๊ห์ (บ่งบ๊ง) ด้วยนะคะ
วันเวลาผ่านไปรวดเร็วมาก แล้วเราก็มาถึงกิจกรรมช่วงครึ่งหลังของปี 2017 กันแล้ว

โจทย์เดือนนี้เป็นของ "คุณไก่ - aitai"  กำหนดให้ทำเมนู "น้ำพริก - เครื่องจิ้ม"
หลายคนเห็นโจทย์เดือนนี้แล้วคงจะเกิดอาการลั้ลลาสุด ๆ รวมถึงตัวฉันด้วย คือฟินมาก
ปกติน้ำพริกผักต่าง ๆ ถือเป็นของคุ้นเคยอยู่คู่กับคนไทยมายาวนาน ทำกินกันเป็นประจำ 
บางบ้านทำน้ำพริกทานกันเกือบจะทุกวัน ตู้เย็นที่บ้านฉันก็แทบไม่เคยขาดน้ำพริกต่าง ๆ
ตั้งใจจะทำน้ำพริกที่ตัวเองอยากกิน "น้ำพริกมะขามเปียก" จัดเตรียมวัตถุดิบไว้เรียบร้อย
สับมะขามเปียก ทอดกุ้งแห้ง คือทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยพร้อมปรุง แต่เกิดอาการ โลเลซ๊ะงั้น 
เมื่อนึกได้มีปลาอินทรีสดในคลังแสงสองชิ้น พอดีกับมีปลาเค็มทอดเหลือจากกินข้าวต้ม
จึงเป็นที่มาของเมนู "หลนปลาอินทรี(สด)" เพื่อน ๆ คงอยากเห็นวิธีทำกันแล้วใช่มั้ยคะ





ที่เคยทำประจำ หลนกุ้ง / หลนปลาอินทรีเค็ม ครั้งนี้เกิดไอเดียปิ๊งปิ๊ง 
อยากลองเปลี่ยนจากกุ้งสดและปลาอินทรีเค็มมาเป็นเนื้อปลาอินทรีสด
ตั้งใจจะทำหลนปลาอินทรี(สด) พอดีมีปลาอินทรีเค็มทอดเหลือจากกินข้าวต้ม
ใส่เพิ่มปลาเค็มเข้าไป ผลออกมาหนุบหนับเนื้อปลา มีกลิ่นหอมของปลาเค็มด้วย





หลนปลาอินทรี(สด)

ส่วนประกอบ
* หัวกะทิ 2 ถ้วย (ข้นๆ)
* ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น (150 กรัม)
* เนื้อปลาอินทรีสด 200 กรัม
* หัวหอมแดง 1/2 ถ้วย
* น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ชอบหวานลดลง)
* น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
* ตะไคร้ 3 ต้น หั่นแฉลบ
* ใบมะกรูด 2-3 ใบ
* พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง-เหลือง ซอยหยาบโรยหน้า
* ผักสด - แตงกวา มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว ผักกาดขาว ยอดมะม่วง อื่นๆ




สิ่งที่ต้องเตรียม

ปลาอินทรีสด 1 ชิ้น ล้างให้สะอาดด้วยเกลือ หั่นเป็นชิ้นขนาดกำลังดี
ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้นบาง ๆ ชิ้นไม่ต้องใหญ่มาก ทอดให้เหลือง (หรือต้มสุก) 
หอมแดง 15 หัว แบ่งครึ่งหนึ่งโขลกหยาบ อีกครึ่งซอยหยาบ เตรียมไว้
ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู / พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง-เหลือง





วิธีทำ

Smiley  เอาหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งเตา เปิดไฟเตาปานกลาง
รอให้กะทิเดือดปุดๆ ใส่หอมแดงสับลงไปก่อนให้หอมสุกใสและนิ่ม

Smiley  ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ (ปลาไม่เค็มมาก ปรุงเพิ่มเกลือป่นเล็กน้อยได้)
คนผสมให้เข้ากันดี ชิมให้มีรสหวานนำ หลนชนิดต่าง ๆ เน้นความหวาน
ความหวานจากกะทิและน้ำตาลเล็กน้อย ไม่ควรมีรสเปรี้ยวและต้องไม่เค็ม

Smiley  ใส่เนื้อปลาอินทรีที่หั่นไว้ลงไป (ใส่เนื้อปลาลงไปแล้วไม่ต้องคน)
เร่งไฟให้เดือดแล้วใส่หอมแดงซอยอีกส่วนลงไป เติมกะทิส่วนที่เหลือ





Smiley รอให้หลนเดือดอีกครั้ง จึงใส่ตะไคร้หั่นแฉลบ ฉีกใบมะกรูดใส่ไป
ก่อนดับไฟใส่น้ำมะนาว (บางสูตรใส่น้ำส้มสายชู) คนผสมให้เข้ากัน
ชิมรสอีกครั้ง ได้รสชาดถูกใจแล้วดับไฟเตา เป็นอันเสร็จ ยกลงพักไว้




การทำคล้ายหลนกุ้ง ทำง่ายและเสร็จเร็วภายใน 30 นาทีได้กินแล้ว




เสิร์ฟหลนปลาอินทรีพร้อมผักสดต่าง ๆ ตามชอบ















เสริฟ์พร้อมกับผักสดต่าง ๆ














ปกติเมนูหลนทุกชนิดของบ้านฉัน มักแนบด้วยไข่เจียว 
ครั้งนี้ฉันทำไข่เจียวเหมือนเคย แต่เพิ่มใบชะพูเข้าไปด้วย 
รสชาดพอกล้อมแกล้มแทนชะอมได้ แต่ชะอมอร่อยกว่า





เพื่อความฟิน จัดใส่ปิ่นโต





ขอบพระคุณที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย
เพื่อน ๆ มีคำถามเกี่ยวกับเมนูต่าง ๆ สอบถามกันมาได้นะคะ
หรือตามไปเยี่ยมชมและทักทายกันได้ที่ เฟสบุ๊ค/แฟนเพจ




 

Create Date : 08 กรกฎาคม 2560
6 comments
Last Update : 8 กรกฎาคม 2560 18:20:34 น.
Counter : 3867 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณเนินน้ำ, คุณSai Eeuu, คุณภาวิดา คนบ้านป่า, คุณnewyorknurse, คุณSweet_pills

 

น่าหม่ำมาก ๆ เลยค่ะพี่บิ๊ แบบนี้ต้องตักข้าวมาชามโต ๆ เลยเนาะ ทานแกล้มกับผักสดอร่อยฟินเลย เวลาทำทานเองชอบใส่หอมแดงกับพริกชี้ฟ้าเยอะ ๆ ค่ะ ทานแล้วออกอรรถรสเผ็ดร้อนดี รอชมน้ำพริกมะขามเปียกอีกหนึ่งเมนูนะคะ ไม่เคยได้ยินมาก่อนเลยแต่ถ้าทางต้องเด็ดแน่ ๆ

 

โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้ 8 กรกฎาคม 2560 19:53:16 น.  

 

กรี๊ดดดดดดดดดดด ดัง ๆ ไปสามบ้านแปดบ้าน
เมนูเจริญอาหารสุด ๆ เลยแบบนี้
หุงข้าวเพิ่มอีกสองหม้อด้วยนะคะพี่บี๊
จะเข้าพรรษาพรุ่งนี้แล้วปิดทองฝังลูกนิมิตรไปเลย อิอิ...

 

โดย: เนินน้ำ 8 กรกฎาคม 2560 20:08:10 น.  

 

น่าอร่อย

เมนูนี้ เจริญอาหารอย่างนี้ป้าโอว่าแหละ คงจะหอมปลาอินทรีย์เค็มจริงๆ เนอะ ถ้าทำขาย คงจะแพงน่าดูชม ด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศนะคะ

หลนน้ำขลุกขลิกแบบนี้ ซัดข้าวหมดหม้ออีกแน่ๆ

แต่ เอ...วันนี้ ไม่เห็นมีขมิ้นขาวนะคะ เข้ากั้น เข้ากัน

 

โดย: Sai Eeuu 9 กรกฎาคม 2560 0:35:20 น.  

 

น่ากินมากมายค่ะ หลนปลาอินทรีเค็มเนอะ
แพงอีกต่างหาก ปลานี้เดี๋ยวนี้ชิ้นงามๆชิ้นเดียว
ราคาเกือบร้อย วันก่อนไปซื้อตัวกำลังสวย ไม่
เอาส่วนที่เป็นกระดูกเยอะ สิ้นไป 700 บาท
บ้านเราก็ใช้ได้ทั้งปี แต่ยังไม่เคยเอาทำหลน
เลยค่ะ ถ้าจะต้องลองบ้าง

แอบเห็นเม้นท์คุณอิ๋ว ชอบเหมือนกันค่ะ ขมิ้นขาว
กับพวกหลน

เชฟในกล่องเม้นท์นี้ หล่อ เอ๊ย งามมากนะคะ

 

โดย: ภาวิดา (คนบ้านป่า ) 12 กรกฎาคม 2560 9:48:45 น.  

 


น่ากินมากค่ะ
บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog

 

โดย: newyorknurse 13 กรกฎาคม 2560 17:50:06 น.  

 

บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog

พี่บี๊ห์ใช้ปลาอินทรีทั้งแบบสดและแบบเค็มนะคะ
เป็นความอร่อยที่แปลกใหม่และดูลงตัวดีจังค่ะ
ขอบคุณพี่บี๊ห์สำหรับสูตรเมนูที่น่ารับประทานนี้นะคะ

 

โดย: Sweet_pills 16 กรกฎาคม 2560 0:30:39 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.