❤ Food For Fun :: Hot Wok Return #13 :: เมนูน้ำพริก-เครื่องจิ้ม ❤
สวัสดีคะเพื่อน ๆ ชาว 3F ... ทักทายมิตรรักแฟนคลับแม่ครัวบี๊ห์ (บ่งบ๊ง) ด้วยนะคะ วันเวลาผ่านไปรวดเร็วมาก แล้วเราก็มาถึงกิจกรรมช่วงครึ่งหลังของปี 2017 กันแล้ว
โจทย์เดือนนี้เป็นของ "คุณไก่ - aitai" กำหนดให้ทำเมนู "น้ำพริก - เครื่องจิ้ม" หลายคนเห็นโจทย์เดือนนี้แล้วคงจะเกิดอาการลั้ลลาสุด ๆ รวมถึงตัวฉันด้วย คือฟินมาก ปกติน้ำพริกผักต่าง ๆ ถือเป็นของคุ้นเคยอยู่คู่กับคนไทยมายาวนาน ทำกินกันเป็นประจำ บางบ้านทำน้ำพริกทานกันเกือบจะทุกวัน ตู้เย็นที่บ้านฉันก็แทบไม่เคยขาดน้ำพริกต่าง ๆ ตั้งใจจะทำน้ำพริกที่ตัวเองอยากกิน "น้ำพริกมะขามเปียก" จัดเตรียมวัตถุดิบไว้เรียบร้อย สับมะขามเปียก ทอดกุ้งแห้ง คือทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยพร้อมปรุง แต่เกิดอาการ โลเลซ๊ะงั้น เมื่อนึกได้มีปลาอินทรีสดในคลังแสงสองชิ้น พอดีกับมีปลาเค็มทอดเหลือจากกินข้าวต้ม จึงเป็นที่มาของเมนู "หลนปลาอินทรี(สด)" เพื่อน ๆ คงอยากเห็นวิธีทำกันแล้วใช่มั้ยคะ
ที่เคยทำประจำ หลนกุ้ง / หลนปลาอินทรีเค็ม ครั้งนี้เกิดไอเดียปิ๊งปิ๊ง อยากลองเปลี่ยนจากกุ้งสดและปลาอินทรีเค็มมาเป็นเนื้อปลาอินทรีสด ตั้งใจจะทำหลนปลาอินทรี(สด) พอดีมีปลาอินทรีเค็มทอดเหลือจากกินข้าวต้ม ใส่เพิ่มปลาเค็มเข้าไป ผลออกมาหนุบหนับเนื้อปลา มีกลิ่นหอมของปลาเค็มด้วย
หลนปลาอินทรี(สด)
ส่วนประกอบ * หัวกะทิ 2 ถ้วย (ข้นๆ) * ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น (150 กรัม) * เนื้อปลาอินทรีสด 200 กรัม * หัวหอมแดง 1/2 ถ้วย * น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ชอบหวานลดลง) * น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ * ตะไคร้ 3 ต้น หั่นแฉลบ * ใบมะกรูด 2-3 ใบ * พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง-เหลือง ซอยหยาบโรยหน้า * ผักสด - แตงกวา มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว ผักกาดขาว ยอดมะม่วง อื่นๆ
สิ่งที่ต้องเตรียม
ปลาอินทรีสด 1 ชิ้น ล้างให้สะอาดด้วยเกลือ หั่นเป็นชิ้นขนาดกำลังดี ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้นบาง ๆ ชิ้นไม่ต้องใหญ่มาก ทอดให้เหลือง (หรือต้มสุก) หอมแดง 15 หัว แบ่งครึ่งหนึ่งโขลกหยาบ อีกครึ่งซอยหยาบ เตรียมไว้ ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู / พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง-เหลือง
วิธีทำ
เอาหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งเตา เปิดไฟเตาปานกลาง รอให้กะทิเดือดปุดๆ ใส่หอมแดงสับลงไปก่อนให้หอมสุกใสและนิ่ม
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ (ปลาไม่เค็มมาก ปรุงเพิ่มเกลือป่นเล็กน้อยได้) คนผสมให้เข้ากันดี ชิมให้มีรสหวานนำ หลนชนิดต่าง ๆ เน้นความหวาน ความหวานจากกะทิและน้ำตาลเล็กน้อย ไม่ควรมีรสเปรี้ยวและต้องไม่เค็ม
ใส่เนื้อปลาอินทรีที่หั่นไว้ลงไป (ใส่เนื้อปลาลงไปแล้วไม่ต้องคน) เร่งไฟให้เดือดแล้วใส่หอมแดงซอยอีกส่วนลงไป เติมกะทิส่วนที่เหลือ
รอให้หลนเดือดอีกครั้ง จึงใส่ตะไคร้หั่นแฉลบ ฉีกใบมะกรูดใส่ไป ก่อนดับไฟใส่น้ำมะนาว (บางสูตรใส่น้ำส้มสายชู) คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้ง ได้รสชาดถูกใจแล้วดับไฟเตา เป็นอันเสร็จ ยกลงพักไว้
การทำคล้ายหลนกุ้ง ทำง่ายและเสร็จเร็วภายใน 30 นาทีได้กินแล้ว
เสิร์ฟหลนปลาอินทรีพร้อมผักสดต่าง ๆ ตามชอบ
เสริฟ์พร้อมกับผักสดต่าง ๆ
ปกติเมนูหลนทุกชนิดของบ้านฉัน มักแนบด้วยไข่เจียว ครั้งนี้ฉันทำไข่เจียวเหมือนเคย แต่เพิ่มใบชะพูเข้าไปด้วย รสชาดพอกล้อมแกล้มแทนชะอมได้ แต่ชะอมอร่อยกว่า
เพื่อความฟิน จัดใส่ปิ่นโต
ขอบพระคุณที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย เพื่อน ๆ มีคำถามเกี่ยวกับเมนูต่าง ๆ สอบถามกันมาได้นะคะ หรือตามไปเยี่ยมชมและทักทายกันได้ที่ เฟสบุ๊ค/แฟนเพจ
Create Date : 08 กรกฎาคม 2560 |
|
6 comments |
Last Update : 8 กรกฎาคม 2560 18:20:34 น. |
Counter : 3867 Pageviews. |
|
|
|