✿โอนุเข้าโซย - ข้าวซอยสูตรไทยใหญ่ / พม่า✿ วันนี้เชฟกระทะหลุดขอเสนอเมนูแนะนำจากสาวใช้ นังแตงศรี เป็นคนบอกสูตรส่วนผสมต่าง ๆ และวิธีการทำ ประมาณข้าวซอยจีนฮ่อของทางเหนือนั่นหล่ะแต่ที่แตกต่างไปจากข้าวซอยบ้านเราตรงใส่ถั่วเลนทิล หรือถั่วเขียวโขลกละเอียด พริกแกงและเครื่องเทศเหมือนข้าวซอยบ้านเรา (พริกแกงแดงผสมพริกแกงกระหรี่) หรือพริกแกงแดงผสมกับพริกแกงฮังเล จะว่าไปก็มีหลากหลายสูตรให้เลือกทาน เส้นเช้าโซยจากพม่านั้นอร่อยมาก เส็นเหนียวและนุ่ม โดนใจมาก ๆ พี่สาวนังแตงศรีซื้อมาจากตลาดบางกะปิ ถิ่นที่หาซื้อวัตถุดิบนำเข้าจาก พม่าได้ง่ายและมีเยอะมาก จัดเป็นแหล่งรวบรวมวัตถุดิบนำเจ้าจากพม่า หากตำรวจตรวจคนเข้าเมืองจะจับแรงงานต่างด้าวที่หลบหนีเข้าเมือง คงต้องตามไปจับที่ตลาดบางกะปิ เพราะบรรดาสาวใช้และแรงงานต่างด้าว มักจะนัดหมายกันมาหาซื้อของใช้และเป็นที่ชุมนุมหาซื้อวัตถุดิบกันที่นี่หล่ะ ตอนไปเที่ยงเมืองย่างกุ้ง ตอนไปเดินเล่นแถวตลาด เห็นผู้คนล้อมวงกิน เข้าโซย และสุกึ้แบบพม่า เราก็ไปยืนดู แต่หน้าตาไม่ชวนกิน ดูไม่สะอาด ส่วนใหญ่ที่เห็นผู้คนสั่งมากินจะเป็นเนื้อวัว คนไทยใหญ่และผะม่านิยม ทานเนื้อวัว ดูจากนังแตงศรี ชอบกินเนื้อวัวเป็นชีวิต คนนี้ผักไม่ค่อยกินคะ สุกี้พม่าก็หน้าตาแปลก ๆ ถามนังแตงศรีหล่อนก็บอกเราว่าเขาใส่อะไรบ้าง แต่หน้าตาไม่น่าสนใจ สู้สุกี้สูตรกวางตุ้ง มองโกเลียของบ้านเราไม่ได้นะคะ โอนุเข้าโซย (ข้าวซอยพม่า) หมายเหตุ - โอนุ หมายถึง กะทิ ส่วนประกอบ 1. ถั่วเขียว หรือ ถั่วเหลืองเลาะเปลือก 250 กรัม 2. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย 3. เนื้ออกไก่ หรือ เนื้อน่องลาย 4. หัวกะทิ 3 ถ้วย + หางกะทิ 2 ถ้วย 5. เกลือป่น 2 ช้อนชา 6. ลูกผักชีป่น 2 ช้อนชา 7. ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา 8. เส้นเข้าโซยแห้ง 320 กรัม 9. ไข่ไก่ต้มสุก (มากน้อยตามชอบ) 10. เส้นหมี่ขาว หรือ หมี่เหลืองทอดกรอบสำหรับโรย ทุกครั้งที่นังแตงศรีโขลกพริกแกงแดงหรือพริกแกงเผ็ดของทางไทยใหญ่ เรามักเอาผง "มะสะหล่า / มาซาล่า" หรือพริกแกงฮังเล ที่ส่งมาจากเชียงราย เหยาะใส่ลงไปครึ่งซองเล็ก ไม่กล้าใส่เยอะค่ะเกรงว่ากลิ่นจะแรงและฉุนเกิน  ส่วนเครื่องแกง หอมแขกหั่น 4 หัว กระเทียมจีน 15 กลีบ ขิงแก่หั่นท่อน ขนาด 1 นิ้ว พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ ลูกผักชีป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นผงหรือขมิ้นสด 1 ช้อนชา ถ้าใช้พริกแกงสำเร็จรูป ผสมกันระหว่างพริกแกงแดง ผสมกับพริกแกงกระหรี่ หรือพริกแกงแดงผสมกับผง มะสะหล่า (Masala) พริกแกงฮังเลไปนิดหน่อย สิ่งที่ต้องเตรียม แช่ถั่วค้างคืนให้นิ่ม นำไปต้มให้สุกนุ่มแล้วเทน้ำออก น้ำต้มถั่วเก็บไว้เอาใส่ในแกง ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกหอมแขก กระเทียม และขิง โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่พริกป่นพม่าหรือพริกปาปริก้า ลูกผักชี ยี่หร่า โขลกทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้ วิธีปรุงน้ำแกง ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่พริกแกงที่โขลกลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อที่ต้มรอไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่กะทิ ถั่วบด น้ำเปล่า หมั่นคนอย่าให้ติดก้น ปรุงรสด้วย เกลือป่น หรือน้ำปลา ใส่น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปีบเล็กน้อย หมายเหตุ - ชาวไทยใหญ่ หรือพม่าไม่นิยมทานหวาน เขาไม่ใส่น้ำตาล แต่เราคนไทยส่วนใหญ่กินหวาน หวานนำไว้ก่อน แล้วเปรี้ยวจากมะนาวค่ะ ผ่องทายแกงจากกระทะลงหม้อ แล้วเดินหน้าเคี่ยวต่อให้เนื้อนุ่มนิ่ม ระหว่างเคี่ยงเนื้อก็มาเตรียมเครื่องเคียงที่จะรับประทานกับเข้าโซย เครื่องเคียงของไทยใหญ่เขามี ถั่วงอก ถั่วฝักยาว แต่เราไม่ปลื้ม เราขอเครื่องเคียงแบบของชาวเหนือ ผักกาดดอง และหัวหอมแดง หากไม่มั่นใจผักกาดดองที่วางขายตามตลาดสด ที่หลายคนเปรย ๆ ว่า มีสีและกลิ่นแปลก ๆ กลิ่นและรสไม่เหมือนผักกาดดองสมัยก่อนโน้น แนะนำให้ซื้อผักกาดดองแบบถุงที่วางขายตามห้าง เขียนว่า "ไม่เจือสี" ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และพริกป่นผัดน้ำมัน .. แผลบ แผลบ วิธีลวกเส้น ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่เส้นเข้าโซยลงไปต้ม ต้มนานประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของเส้นด้วย เส้นสุกแล้วก็ตักขึ้น ล้างน้ำเย็นเพื่อให้เส้นอยู่ตัว พักให้สะเด็ดน้ำ [บ่งบ๊งไม่ได้ล้างน้ำเย็น แต่คลุกด้วยน้ำมันมะกอกกันเส้นติดกัน] ทอดเส้นไว้โรยหน้า บางคนเขาก็ทานกับเส้นทอดกรอบแบบนี้โดยไม่ต้องลวกหรือต้ม วิธีเสริฟ ใส่เส้นเข้าโซยในชาม ราดน้ำแกงจนท่วมเส้น หรือมากน้อยตามชอบ ใส่ผักต่าง ๆ ถ้าเป็นข้าวซอยในแบบของจีนฮ่อทางเหนือ จะรับประทานกับ ผักกาดดองหมักในแบบของเขา ส่วนภาคกลางนิยมรับประทานกับหอมแดง ถั่วงอก ผักกาดดอง บีบน้ำมะนาวลงไป โรยหน้าด้วยเส้นหมี่ทอดกรอบ เพิ่มเติมคือวางเคียงไข่ต้ม หากชอบรสจัดจ้านก็ต้องเหยาะพริกป่นผัดน้ำมัน ทานกับไข่ต้มคล้าย ๆ กับก๋วยเตี๋ยวแขก ก๋วยเตี๋ยวแกงแบบอิสลาม หรือก๋วยเตี๋ยวกะทิ ที่ใส่น้ำกะทิแทนน้ำซุป และเคียงด้วยไข่ต้ม ด้วยอาณาเขตบริเวณของชนชาวไทยใหญ่ กระเหรี่ยง ชนกลุ่มน้อย มีพื้นที่ติดต่อกับบ้านเรา วัฒนธรรมการกินอยู่จึงคล้ายกับบ้านเรามาก อาหารทางภาคเหนือหลายอย่างที่คล้าย ๆ กับของชนเผ่าไทยใหญ่ น้ำพริกข้าวซอยสำเร็จรูป จากร้านจีนฮ่อในตัวเมืองเชียงใหม่เมื่อมีใครไปเชียงใหม่ก็มักจะซื้อน้ำพริกข้าวซอยยี่ห้อนี้มาฝากถ้าเป็นของเจ้านี้ไม่ต้องเพิ่มเติมส่วนผสมใด ๆ ลงไป คือลงตัวมาก ถ้าสนใจสั่งซื้อน้ำพริกข้าวซอยต้นตำรำของแท้แน่นอน ลองโทรไปสอบถามตามเบอร์โทรของร้านที่แปะไว้นะคะ   Create Date : 29 กรกฎาคม 2555 28 comments Last Update : 27 กุมภาพันธ์ 2561 13:03:17 น. Counter : 34895 Pageviews. Share Tweet

เจิมมมมมมมมจองที่ก่อน   โดย: เนินน้ำ 29 กรกฎาคม 2555 10:29:26 น.

เจิมค่ะพี่บี๊   โดย: Sweet_pills 29 กรกฎาคม 2555 10:29:41 น.

แหะ แหะ ไม่ทันพี่โอ ขอเป็นรองเจิมค่า   โดย: Sweet_pills 29 กรกฎาคม 2555 10:30:26 น.

ชอบทานข้าวซอยค่ะพี่บี๊ กลับเชียงใหม่ต้องไปทาน เห็นเครื่องเคียงทั้งมะนาวและผักกาดดองทำให้ิยิ่งอยากทานค่ะ ดูขั้นตอนการทำน้ำพริกแกง และวิธีทำแล้วน่าสนใจมากค่ะ น้ำแกงดูเข้มข้น คงทั้งหอม ทั้งอร่อย พี่บี๊ทำได้สีสวยงาม น่าทานมากๆค่ะ สุขสันต์วันอาทิตย์นะคะ ขอให้พี่มีความสุขตลอดวันค่ะ   โดย: Sweet_pills 29 กรกฎาคม 2555 10:43:58 น.

วันนี้ตื่นสาย ยังไม่มีอะไรตกถึงท้องเลย สีสันน่ากินจัง แต่เค้าไม่กินเนื้ออ่ะคิดว่าตะเองจะใส่อกไก่ซะอีก อดกินเลยเรา แค่มาเมียงมอง แต่โหวตให้แล้วนะคะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog   โดย: เนินน้ำ 29 กรกฎาคม 2555 10:46:07 น.

น่าทานมากเลยพี่บิ๊...ครบเครื่อง ดูแล้วเนื้อน่าจะนุ่ม เหนียวเคี้ยวอร่อย..อยากทานค่ะ   โดย: simplyusana 29 กรกฎาคม 2555 19:53:08 น.

^^ อยากกินมากๆๆเลยค่ะ อยากรู้รสชาด   โดย: ริมน้ำ_ขอบฟ้า (rimnam_kobfa ) 29 กรกฎาคม 2555 22:03:16 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่บี๊ ขอสามชามเลยนะครับพี่ น่าทานมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกก   โดย: กะว่าก๋า 30 กรกฎาคม 2555 6:30:40 น.

ทักทายยามเช้า น่าทานเน้อ   โดย: หมูตอนพ่อเต๊าะ IP: 58.137.174.228 30 กรกฎาคม 2555 8:50:12 น.

ข้าวซอยยังไม่เคยทานเลย แต่เห็นรูปข้าวซอยของพี่บี๊แล้ว ทำให้อยากทานมากกกกก   โดย: Enjoy with me 30 กรกฎาคม 2555 12:32:10 น.

ตามชิมข้าวซอยคะ น่าทานมากเลยคะพี่บี๊ ตอบคำถามนะคะ... ชาวก้นคร้วกับbloggang ไปไม่เยอะคะ มีเมษ์กับคุณดาวจ๋า และคนอื่นๆ log in ไม่คุ้นเลยคะ แค่ 4 คนเองคะ ที่เหลือเป็นจากสำนักพิมพ์ต่างๆคะ และลูกบ้านแสนสิริคะ ..   โดย: ตาโตสุดสวย 30 กรกฎาคม 2555 13:27:39 น.

คุณพี่หญิงใหญ่ขาาาา...อะไรมันจะอลังการณ์ชวนน้ำลายหกขนาดนี้ อยากอันเชิญพี่หญิงใหญ่..มาประจำห้องครัวที่บ้านมั่งค่ะ ขอแถมน้องแตงศรีมาด้วย ..อิ อิ หวานหมู..พี่บี๋ทำได้หน้าตาดี เลิสเลอกส่าร้านที่ว่าดัง ๆ อีกค่ะ ถ่ายภาพ จัดภาพยิ่งกว่ามืออาชีพอีก งานนี้ food Style list ตกงานกันเป็นแถวค่ะขอบอก.. ปล.คิดถึงนะคะ แม้จะไม่ค่อยได้เข้ามาคุย ช่วงนี้กำลังเห่อของใหม่ ขยันทำขนมปังทุกสามวันค่ะ อิ อิ แอบแยกไข่ขาวไว้สามวันแล้ว อีกสองวันจะทดลองทำมาการงอีกรอบค่ะ ...รอลุ้นนะคะ ว่าจะออกหัวหรือก้อย..   โดย: Maeboon 30 กรกฎาคม 2555 19:06:19 น.

พี่บี๊ทำเมนูถูกใจอีกแล้วค่ะ อันนี้ก็อยากทำมานานเหมือนกันค่ะ พี่รีวิว ละเอียดยิบดีจริง ๆ ความอร่อยคงไม่ต้องพูดถึง ภาพบ่งบอกมาก ๆ ค่ะ .... ภาชนะกะลาของพี่อย่างเริ่ดมาก ๆ :)) ... ชอบจังค่ะ ชอบสไตล์ภาพของพี่ด้วย สรุปชอบไปทุกอย่าง ไว้จะหาโอกาสส่งการนี้แน่นอนค่ะ ไว้พรุ่งนี้จะกลับมาโหวตให้พี่นะคะ   โดย: Tristy 30 กรกฎาคม 2555 21:01:56 น.

พี่บี๊ขา เรื่องสูตรนั้นมั่นใจว่าอร่อยแน่นอนค่ะ ฟันธง แต่อุปกรณ์ครัวและถ้วยจานเซ็ทนี้กินขาดมากๆ ชอบค่ะชอบ โหวตให้เช่นเคยนะคะ เริ่มโหวตได้แล้วว หนึ่งเอาขนมปังมาฝากค่ะ บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog   โดย: AdrenalineRush 31 กรกฎาคม 2555 0:09:08 น.

อาหารญี่ปุ่นบ้านคุณพล เขามีอาจารย์จากราชสำนักญี่ปุ่น ของแบบนี้มันต้องให้คนอื่นชม ชิมิ.. ไม่ใช่หลงตัวเองเหมือนบางคน +555 ไม่รับจ้างเฝ้าบล็อกให้ใครเด้อ.. พักนี้แพ้อากาศอย่างแรง บล็อกตัวเองยังไม่ค่อยได้เข้าเลยจ้ะ   โดย: เนินน้ำ 31 กรกฎาคม 2555 13:43:20 น.

น่าเสียดายจัง ที่พี่บี๊ติดธุระมาร่วมงานไม่ได้ ถ้าได้เจอกัน สงสัยเม้าท์กระจาย ไม่รู้เมื่อไร จะได้เจอ ตัวเป็นพี่บี๊นะึคะ จะมีวันนั้นหรือเปล่าเอ่ย ... เพราะคุณสามีอารมณ์ขึ้นๆลงๆ ไม่ค่อยให้ไปไหน อย่างวันที่ไปงานแม็คนั่ม ให้เมษ์ไป ... ยัง งง เหมือนกัน รีบไปก่อน เดี๋ยวสามีเปลี่ยนใจ อดไป .....555   โดย: ตาโตสุดสวย 31 กรกฎาคม 2555 13:48:02 น.

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog มาช้า ๆ เลยค่ะพี่บี๊   โดย: Tristy 31 กรกฎาคม 2555 20:40:29 น.

มีเพลงพม่าประกอบด้วย เข้าบรรยากาศอาหารก็น่ากินนะคะ   โดย: sierra whiskey charlie 1 สิงหาคม 2555 8:24:21 น.

อุ๊แม๋...อ่านชื่อตอนแรกคิดว่าอาหารญี่ปุ่นค่ะ ฮี่ฮี่ แหม๋ มันช่างได้อารมณ์ดีจริงๆ ค่ะ ชมรีวิวข้าวโซยพม่า กับฟังเพลงเขาด้วยเนี่ย แต่สไตล์เพลงมันเกาหลียังไงไม่รู้ ถ้าไม่บอกก็ไม่รู้หรอกค่ะ น้ำแกงใส่ถั่วบด คงทำให้เข้มข้นดีนะคะ แต่เส้นมันสีม่เหลืองเท่าของเรานะคะ บางทีข้าวซอยเราสีเหลืองเวอร์ไปนะ แป้งกับไข่ ไม่น่าจะเหลืองขนาดนั้นนะคะ ข้าวซอยอิสลามเนี่ย เขาดังนะคะ แต่ป้าอิ๋วไม่เคยไปทานเลยค่ะ มาอยู่นี่ ค่อนข้างเข๊ดกับร้านดังๆ หลายๆร้านในเชียงใหม่นี้ค่ะ เพราะไปทานแล้วก็งั้นๆ ค่ะ หรือว่าลิ้นเราจะต่างจากคนเมืองก็ไม่รู้เนอะ อาหารคุณหนูแตงศรีเนี่ย น่าสนใจเยอะนะคะ คุณหญิงพี่ก็สูบมาเรื่อยๆ นะคะ แฟนคลับจะได้มีอาหารน่าสนใจลองทำกันมากขึ้นค่ะ ปล ขำตรงคำว่า ปั้นปลายชีวิต อยู่กับกระโหลกกะลา อ้าว นึกถึงตัวเองเลยค่ะ ทีหลังขูดมะพร้าวกับกระต่ายเสร็จ ต้องล้างกะลามาใส่ข้าวกินบ้างแล้วค่ะ ใครมาบ้านก็บอกว่า ย้อนยุคเฟ้ย...รู้จักไม๊ คำว่า วินเทจน่ะ   โดย: Sai Eeuu 1 สิงหาคม 2555 13:40:07 น.

อัพบล๊อกใหม่เงียบ ๆ ไม่ค่อยรู้ มาเฉลียวใจเมื่อครู่นี้ คิดว่า คงจะอัพแล้วเตรียมตัวไปเที่ยวสุดสัปดาห์อันยาว เกือบนาน แบบหนุ่มสาว 555 เลื่อนเม้าส์ดูแล้ว ต้องกลืนน้ำลาย อยากกินมาก 555 เวลา ไปเชียงใหม่จะไปกินประจำ ชอบเข้าซอยที่ให้ ผักกาดดอง (ดองธรรมชาติ) กับหอม เวลาเคี้ยวเนื้อเปื่อย ซดน้ำแกงที่มี กะทิแล้ว มันน่าดู ตัดผักดองกับกัดหัวหอม โห...กลิ่นขึ้นจมูก ว้า..พอแล้ว เขียนต่อไม่ไหวแล้วคุณบิ๊ อยากกิน เห็นกะลา แล้วสวยเหมือนกัน เวลาขัดแล้วมีลวดลายแปลกดี พูดถึงโต๊ะไม้ ทำให้นึกถึง เรือนแพของแม่เพื่อน เขาจะใช้ แปรงลวดทองเหลือง ขัดไปเรื่อย ๆ ตักน้ำในแม่น้ำสาด จน สอาดเห็นเสี้ยนไม้...พอตากแดด เนื้อไม้จะมีสีเหลือง เวลานอน เล่น ไม่ต้องปูผ้า ประสาทสัมผัส เข้าถึงธรรมชาติจริง ๆ เห็นโต๊ะคุณบิ๊แล้ว น่า ใช้มือสัมผัส แต่แหะ ๆ คงนอนไมได้มันเล็กไป ไปละครับ   โดย: ไวน์กับสายน้ำ 2 สิงหาคม 2555 12:18:52 น.

สวัสดีค่ะพี่บ่งบ๊ง แวะมาชมบ้านพี่บ่อยๆ ค่ะ ชอบสูตรจำพวกน้ำพริกชาววังต่างๆ ดีมากเลยค่ะ และอีกอย่างค่ะพี่อารมณ์ขัน มีมุกเยอะ อ่านแล้วฮาดีค่ะ เป็นกำลังใจให้ค่ะ นำเสนอสูตรเคล็ดไม่ลับบ่อยๆ น่ะคะ จะคอยค่ะ   โดย: CherryCherry IP: 58.11.13.138 2 สิงหาคม 2555 15:53:47 น.

ตะเอง เค้าส่งการบ้าน 3F แล้วนะ ง่ายซะเพื่อน ๆ ทักเลยค่ะว่าไม่สมศักดิ์ศรี +555 แต่ตอบตรงโจทย์น๊า.. ม้วน ๆ ๆ ๆ   โดย: เนินน้ำ 2 สิงหาคม 2555 18:04:32 น.

ข้าวซอยกินกับไข่ลูกเขย น่าจะไปกันได้นะครับ คุณ บ่งบ๊ง ยกมาฝากทั้งจานเลยครับ คุณ บ่งบ๊ง สบายดีเปล่า? หยุดยาวนี้ ไปเที่ยวไหนรึเปล่าครับ?   โดย: เปลวอัคคี 2 สิงหาคม 2555 22:53:57 น.

สุดยอด ไม่เคยเห็นสุดยอดแบบนี้เลย สุดยอด   โดย: supersupy 4 สิงหาคม 2555 10:05:12 น.

ขอแอดนะคะ   โดย: supersupy 4 สิงหาคม 2555 10:07:03 น.

มีความสุข สดชื่นในวันหยุดนี้นะคะพี่บี๊   โดย: Sweet_pills 4 สิงหาคม 2555 12:25:32 น.

ฮิ ฮิ ผมเอง ไม่ได้หายหัวไปไหนครับ หลบอยู่ในรูครับ หล่อ หล่ออย่างผม ต้องลงรูครับ เรื่องทำให้เพื่อนปวดหัวคืองานของผม   โดย: ปลาไหลเรียกพี่ 4 สิงหาคม 2555 21:36:43 น.

ชอบเมนูนี้มากค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 16 ธันวาคม 2562 12:25:24 น.