I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ฉันไม่ใช่เชฟ แค่คนรักการทำอาหาร
Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2562
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
 
18 มิถุนายน 2562
 
All Blogs
 

❤ 3F - Hot Wok Return #36 เมนูผักพื้นบ้าน - แกงคั่วปูใบชะคราม ❤

กับข้าวพื้นบ้าน..แกงคั่วปูใบชะคราม





สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาว 3F...เพื่อนชาวบล๊อกแกงค์...ทักทายมิตรรักแฟนคลับแม่ครัวบี๊ห์
เดือนนี้ส่งการบ้านล่าช้าแบบมีเหตุผล คือว่าต้องจัดการกับภารกิจที่ยังคั่งค้างมากมายค่ะ 
มาช้าแต่ก็ต้องมา เพราะหลงรักโจทย์ 3F ประจำเดือนมิถุนายน ถูกใจลูกบ้านมาก ๆ 

ผู้ใหญ่บ้านสาว น้องโอศรี กำหนดให้ลูกบ้านทำอาหารจาก "ผักพื้นบ้าน" นะเออ
แอบเสียดายที่โพสเมนูผักพื้นบ้านชนิดต่าง ๆ ไปก่อนหน้านี้มากมาย ไม่เช่นนั้นอิฉัน
จะไปควานหาในไหทองคำแบบบางบ้านที่ไม่ต้องทำการบ้าน ในไหทองคำมีพร้อมมาก

พอดีได้ผักพื้นบ้านกำลังเป็นที่นิยมรับประทานกัน จากผักนอกสายตาริมคันนาอย่าง
ใบชะคราม ปัจจุบันกลายเป็นพืชเศรษฐกิจไปแล้วค่ะพี่น้อง นำมาวางขายกันแพงมาก
พอจำความได้ ตอนแม่ครัวบี๊ห์เป็นเด็กน้อย ในช่วงปิดเทอม เรามักไปวิ่งเล่นเดินลุยใน
นาเกลือสมุทรของคุณปู่มามุท (น้อยชายคนเล็กของคุณปู่ใหญ่) เป็นช่วงชีวิตที่สนุกมาก
เดินลุยนาเพื่อหากุ้ง หอย ปู ปลา มาปรุงอาหาร ต้นใบชะครามขึ้นอยู่ริมคันนาเต็มไปหมด
ไม่มีใครสนใจนำมาประกอบอาหาร เป็นผักนอกสายตา ไม่เป็นที่นิยมของชาวกรุงเทพฯ
ชะครามเป็นผักต่ำเตี้ยเลี่ยดินที่ไร้ค่า ไม่คู่ควรนำมาตั้งสำรับบนโต๊ะอาหาร 555 ว่าไปโน่น
เมื่อฉันได้ใบชะครามมา คงต้องนำมาปรุงเมนูเพื่อตอบโจทย์การบ้านเดือนนี้ได้เป็นอย่างดี



แกงคั่วปูใบชะคราม

ส่วนผสมแกงปูใบชะคราม
1. เนื้อปู 300 กรัม (มากน้อยตามชอบ)
2. ใบชะคราม 200 กรัม (มากน้อยตามชอบ)
3. พริกแกง 2 ขีด (200 กรัม)
4. หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
5. หางกะทิ 1 ถ้วย
6. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ หรือ ใส่เกลือป่นอย่างเดียวก็ได้
หมายเหตุ - เครื่องปรุงต่าง ๆ เพิ่มลดได้ตามความชอบ 





เลือกเนื้อปูทั้งก้าม เนื้อปูก้อน เนื้อก้ามอ่อน ชอบแบบใดว่ากันไป







เราโขลกพริกแกงเอง ส่วนพริกแกงใต้ตามนี้นะคะ

ส่วนผสมพริกแกงใต้
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)
พริกแห้งเม็ดเล็ก 5 - 10 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
หอมแดงซอย 5 หัว
กระเทียมกลีบเล็ก 10-15 กลีบ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสดหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิแกง 1 ช้อนโต๊ะ

หมายเหตุ - เราใส่เพิ่มพริกชี้ฟ้าเหลืองโขลกเพิ่มเข้าไปด้วย
เพื่อน ๆ หาซื้อพริกเหลืองไม่ได้ หรือมีราคาแพงก็ไม่ต้องใส่นะคะ







ทำพริกแกง
นำพริกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มทั้งสองชนิดใส่ในครก ใส่เกลือหยาบลงไปเพื่อให้โขลกง่าย
ลงมือโขลกพริกแห้งก่อน จากนั้นใส่ตะไคร้ซอยลงโขลกรวม ตามด้วยหอมแดง กระเทียม
ใส่พริกไทยป่น โขลกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด สุดท้ายใส่กะปิลงไปโขลกรวมให้ละเอียด







สิ่งที่ต้องเตรียม
นำใบชะครามมาล้างทำความสะอาด
จากนั้นรูดใบออกจากก้าน (รูดแบบรูดยอดชะอม)






เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟแรง รอให้น้ำเดือดพล่านแล้วใส่ใบชะครามที่พักไว้ใส่ลงไปต้ม
ต้มประมาณ 5 นาที ต้มจนกว่าน้ำต้มจะออกสีคล้ำแดง ดูว่าผักสุกแล้ว ช้อนใบชะคราม
ขึ้นจากน้ำใส่ในกระชอน จากนี้นำมาล้างผ่านน้ำเย็นหลาย ๆ รอบ ล้างแล้วขยำเบา ๆ
ไม่ต้องกลัวว่าใบชะครามจะช้ำหรือเละ (ผักชนิดนี้มีความเหนียว ไม่ฉีกขาดง่าย) 
ขยำน้ำไปเรื่อย ๆ ให้ใบคลายความเค็มออกไป ขั้นตอนนี้ใช้เวลายาวนานเพราะต้อง
ขยำใบชะครามจนกว่าความเค็มจะหมดไป เค็มเนื่องจากผักนี้ขึ้นอยู่ในน้ำเค็ม นั่นเอง
ไม่แน่ใจว่ายังมีความเค็มหลงเหลือ ลองเด็ดใบชิมดู อาจไม่ถึงกับจืดสนิท ยังมีความ
เค็มนิด ๆ แบบนี้ถือว่าใช้ได้ ถ้ายังเค็มมากตอนแกงก็ลดเกลือหรือน้ำปลาก็ได้นะคะ








วิธีทำแกงปู
ตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชสัก 1 ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำมันร้อน
จึงใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับน้ำมันให้หอม (ต้องระวังพริกแกงไหม้) 
ค่อย ๆ เทน้ำกะทิลงไป คนผสมให้เข้ากัน รอให้กะทิเดือดอีกครั้งจึงปรุงรส 
เคล็ดไม่ลับ - การผัดพริกแกงกับน้ำมันพืชก่อน จะทำให้แกงมีสีสันสวยงาม





ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ เกลือป่น ต้มต่อจนเดือด หมั่นคนด้วย แกงใต้แบบนี้
ใส่แค่น้ำปลาอย่างเดียวก็ได้ แต่ฉันชอบปรุงแกงต่าง ๆ ด้วยเกลือทะเลชนิด(หยาบ)
รู้สึกว่าการใส่เกลือทำให้แกงมีรสชาติกลมกล่อม รสชาติชัดเจนและไม่มีกลิ่นคาว

ใครไม่ชอบกลิ่นน้ำปลา ใส่เกลือ(หยาบ) เกลือแกงอย่างเดียวก็ได้นะคะ
บางคนอาจทักว่า ทำแกงจำพวกนี้ควรใส่น้ำปลา เอาเป็นว่าแล้วแต่ความชอบ







ใส่ใบชะครามที่เตรียมไว้ลงไป ใส่พริกชี้ฟ้าเหลือง ฉีก ๆ ใบมะกรูดใส่ไปขั้นตอนนี้ได้เลย




จากนี้แล้วต้องคนผสมให้เข้ากันแบบเบามือ เพราะเมื่อใส่เนื้อปูก้อนไปแล้ว หากคนแรง
คนเยอะ เนื้อปูจะเละและยุ่ย รอให้แกงเดือดอีกครั้งปิดไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จการทำแกงปู





ตักแกงปูใบชะครามใส่ชาม รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ
เสิร์ฟพร้อมปลาเค็ม หรือไข่เจียวใส่หอมแดง พริกน้ำปลา อร่อยมาก






เพื่อน ๆ หาใบชะครามได้ ลองทำแกงคั่วปูแบบนี้โดยใส่ใบชะครามแทนใบชะพลูก็ได้
ส่วนตัวแม่ครัวบี๊ห์ ชอบรสชาติใบชะครามมากว่าใบชะพลู ใบชะพลูกลิ่นฉุนแรงเกิน





ส่งการบ้าน 3F ปฏิบัติการกระทะร้อนไร้พรมแดนประจำเดือนมิถุนายนเป็นที่เรียบร้อย
ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย ขอบคุณทุกความคิดเห็นนะคะ
หากไม่ได้มาตอบ หรือตอบล่าช้า ขออภัยมา ณ ที่นี้ ชีวิตแม่ครัวนี้หอนวุ่นวายจัง อิอิ





 

Create Date : 18 มิถุนายน 2562
10 comments
Last Update : 18 มิถุนายน 2562 16:50:28 น.
Counter : 1175 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณhaiku, คุณเนินน้ำ, คุณตะลีกีปัส, คุณทนายอ้วน, คุณSweet_pills, คุณjernnrej, คุณnonnoiGiwGiw

 

มื้อเย็นนี้ได้แกงของพี่บี๊ห์สักถ้วยเยี่ยมไปเลยค่ะ เจริญอาหารแน่ๆค่ะ

 

โดย: โอน่าจอมซ่าส์ 18 มิถุนายน 2562 15:49:25 น.  

 

เพิ่งกินข้าวเย็นครู่นี้ พอเห็นภาพข้างบนใส่ใบชะคราม อยากกิน
น้ำลายจะหยดแล้ว 555

 

โดย: ไวน์กับสายน้ำ 18 มิถุนายน 2562 20:58:15 น.  

 

เมนูนี้ต้องกินตอนต้นเดือนเท่านั้นค่ะพี่บี๊ เนื้อปูก้อนแพงม๊ากกกกกก
แต่ความอร่อยก็คุ้มค่าจริง ๆ เห็นแล้วอยากกินข้าวมื้อบ่ายในทันใดเลยค่ะ น้ำลายจะหยดตามพี่ไวน์แล้ว 555

 

โดย: เนินน้ำ 19 มิถุนายน 2562 14:40:00 น.  

 

น่าทานมากๆๆๆๆๆๆ

 

โดย: na_nyu 20 มิถุนายน 2562 3:04:36 น.  

 

สวัสดีมีสุขค่ะ

ใจละลายกับเนื้อปูเป็นก้อนๆค่ะ
ใบชะครามยังไม่มีโอกาสลองชิมเลยสักครั้ง
คงไม่พลาดถ้าไปถิ่นที่มีค่ะ
ขอบคุณกำลังใจให้ยำดอกขจรด้วยนะคะ

 

โดย: ตะลีกีปัส 20 มิถุนายน 2562 19:30:35 น.  

 

แกงคุณพรี่สีสวยน่ากินมากคร่า ปูเน้นๆเลยทีเดียว

 

โดย: ทนายอ้วน 20 มิถุนายน 2562 20:50:35 น.  

 

เมนูนี้ต้องร้องโอ้โห น่ารับประทานมากค่ะพี่บี๊ห์

 

โดย: Sweet_pills 22 มิถุนายน 2562 0:57:50 น.  

 

น่าทานมา
กลืนน้ำลายเอิ๊กๆ

 

โดย: เริงฤดีนะ 30 มิถุนายน 2562 16:16:35 น.  

 

น่าทานมากค่า

 

โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215 23 กรกฎาคม 2562 12:40:45 น.  

 

 

โดย: na_nyu 29 กันยายน 2562 19:35:04 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 


BlogGang Popular Award#15


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1889 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.