❤ Food for Fun :: Hot Wok Return #35 เมนูกินแล้วหุ่นดี - แกงเลียง ❤ สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาว 3F พบกันอีกแล้วกับภารกิจปฏิบัติการกระทะร้อนไร้พรมแดน โจทย์การบ้านประจำเดือนพฤษภาคม 2019 กำหนดโดยเจ้าภาพ คุณโอ(เนินน้ำ) แจ้งว่าให้ทำโจทย์ง่าย ๆ ประมาณให้ทำเมนูอะไรก็ได้ที่...."กินแล้วหุ่นดี" เพื่อนเห็นโจทย์แล้วนึกถึงเมนูอะไรกันบ้างค่ะ โดยมากจะคิดถึงเมนูผักก่อนแน่เลย ช่วงนี้อากาศในเมืองไทยร้อนมาก ดังนั้นบรรดาแกงกะทิจึงไม่เข้าตากรรมการ เห็นสมควรทำแกงน้ำใส อย่างแกงเลียง แกงจืด ดูจะเหมาะกับบรรยากาศยามนี้ ขอส่งการบ้านด้วยแกงผักพื้นบ้าน กินแล้วหุ่นเพรียวลมแน่นอนค่ะท่านผู้ชม  แกงเลียง ส่วนประกอบเครื่องแกงเลียง 1. กุ้งแห้งเนื้อ 3 ช้อนโต๊ะ หรือ (ใส่ปลาย่างรมควันป่น) 2. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ (ชอบเผ็ดร้อนเพิ่มพริกไทย) 3. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ 4. หอมแดง 5 หัว 5. พริกแห้งเม็ดเล็ก 4 เม็ด (ไม่ชอบเผ็ดไม่ต้องใส่) 6. กระชายซอย 1 ช้อนโต๊ะ 7. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำเปล่า 3-4 ถ้วย ส่วนผัก 9. บวบเหลี่ยม หรือ บวบหอม 2 ลูก 10. ฟักทอง หั่นชิ้นประมาณ 1.5 นิ้ว 11. ใบแมงลัก 1 ถ้วย 12. เห็ดฟาง 1 ถ้วย 13. เห็ดหูหนู 1 ถ้วย 14. กุ้งแชบ๊วย มากน้อยตามชอบ แกงเลียงบ้านฉันจะไม่ใส่ผักเลอะเทอะมากมาย เลือกใส่ผักเฉพาะอย่างแบบดั้งเดิม อาทิ บวบเหลี่ยม ฟักทอง เห็ดฟาง ใบแมงลัก ผักหวาน ใบตำลึง หรือ แกงเลียงหัวปลี ไม่ใส่ข้าวโพดอ่อน(แบบสมัยใหม่) สมัยนี้บางร้านใส่แครอทด้วย จะเพี้ยนกันไปกันใหญ่ ชอบผักสดอื่น ๆ น้ำเต้า ผักหวานบ้าน/ผักหวานป่า หรือไข่มดแดง ผักพื้นบ้านอื่น ๆ หากทำเป็น "แกงเลียงหัวปลี" เปลี่ยนผักต่าง ๆ ข้างต้นเป็นหัวปลีซอยหยาบ และใส่ ใบแมงลักไปด้วยนะคะ ถ้าเป็นแกงเลียงแบบใส่กะทิ ก็ใส่กะทิผสมไปพร้อมกับน้ำซุป โดยไม่ต้องให้กะทิแตกมัน ปรุงแบบน้ำใส ๆ ใส่พริกไทยป่นเยอะ ๆ สดชื่น คล่องคอ วิธีปรุงเครื่องแกง โขลกพริกไทยเม็ดให้แหลกก่อน แล้วใส่หอมแดงที่ปอกเปลือก (หอมแดงควร หั่นชิ้นเล็ก เพื่อให้โขลกง่าย) ตามด้วยเกลือป่น (เกลือจะทำให้การโขลกง่ายขึ้น หอมแดงไม่ลื่นไหลและน้ำไม่กระเซ็น) โขลกหอมแดงได้เกือบละเอียด ใส่กุ้งแห้งป่นลงไป ตามด้วยกะปิ ใส่กระชายหั่น พริกขี้หนูแห้ง (ไม่ชอบเผ็ดตัดพริกแห้งออกไป) ใส่ทุกอย่างครบถ้วนแล้วลงมือโขลกทุกอย่างให้ละเอียดและเข้ากันดี วิธีทำแกง นำน้ำซุปหรือน้ำเปล่าใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง เร่งไฟแรง รอให้น้ำเดือด น้ำเดือดแล้วตักน้ำซุปร้อน ๆ มาละลายเครื่องแกงที่โขลกไว้ แล้วเทใส่ไปในหม้อ รอให้น้ำแกงเดือดอีกครั้ง แล้วเลือกผักที่สุกยากใส่ไปก่อน ฟักทอง ใส่เห็ดฟาง หรือเห็ดหูหนู ใส่ฟักทองไปแล้ว ปรุงรสก่อนด้วยเกลือหยาบ หรือ ใส่น้ำปลาก็ได้ (ไม่ควรใส่น้ำตาลทราย เพราะเมื่อแกงสุกจะได้ความหวานจากผักต่าง ๆ ที่ใส่ไป) ใส่ผักต่าง ๆ ไปครบถ้วนแล้ว รอให้แกงเดือดอีกครั้ง จะใส่กุ้งสดก็ใส่ไปในขั้นตอนนี้  เมื่อผักทั้งหมดนิ่มดีแล้ว สุดท้ายใส่ใบแมงลัก คนผสมทั้งหมดเข้าให้เข้ากันทั่ว ปิดไฟเตา ใส่ใบแมงลักไปแล้วไม่ควรตั้งแกงนาน เพราะเมื่อปิดไฟเตาแล้วผักต่าง ๆ จะสุกขึ้นอีก กุ้งสดก็ไม่กิน ใส่ไปให้สวยงาม ให้ดูแพงและมีราคา เพิ่มคุณภาพ แต่แม่ครัวแอบเขี่ย ไม่ทิ้ง เขียไปให้คนอื่นที่เขาชอบกินกุ้งสดว่ากันไป แต่ตัวพริกแกงเลียง สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ กุ้งแห้ง ต้องโขลกใส่ไป ขอสารภาพว่า มีหลายสิ่งอย่างที่แม่ครัวไม่กินค่ะ ยกตัวอย่างผักที่ใครเขาว่าอร่อย อาทิ ใบแมงลัก กระชายขาว ผักแพรว ผักพื้นบ้านหลายอย่างที่แม่ครัวกินไม่เป็น ใบแมงลักไม่กิน ไม่ชอบกลิ่น ทานขนมจีนน้ำยาไม่เคยใส่ แต่ทำแกงเลียงเลี่ยงไม่ได้ เพราะพี่สาวชอบกินใบแมงลักมาก ใส่ไปแล้วมันทำให้มีกลิ่นหอมไปทั้งหม้อ แต่ฉันก็ เลี้ยงโดยการเขี่ยใบแมงลักออกทิ้ง แปลกใจตัวเอง นึ่งปลา นึ่งหอยต้องใส่ใบแมงลัก ประเภทเกลี่ยนตัวกินน้ำแกง ยิ่งใส่ใบแมงลักไปในปลานึ่ง หอมมาก แต่ไม่กินใบน๊ะ ชามนี้คือ แกงเลียงผักสามสี่อย่าง หลัก ๆ คือ บวบเหลี่ยม ฟักทอง ผักหวาน ใบแมงลัก เห็ดหูหนู โขลกปลาฉลาดย่างรมควันใส่ไปด้วย โดยคุณพี่สาวกำชับอีกด้วย ห้ามใส่ข้าวโพดอ่อน แต่ต้องใส่เห็ดหูหนู สมัยก่อนจะเป็นเห็ดหูหนูแห้งมาจากเมืองจีน เดี๋ยวนี้เป็นเห็ดหูหนูสด เป็นอย่างไรบ้างค่ะ แกงเลียงบ้านฉัน เมนูที่กินแล้วหุ่นดี เพราะมีแต่ผักทั้งนั้น แถมยังเป็นแกงที่เหมาะกับคุณแม่ลูกอ่อน ช่วยในเรื่องเรียกน้ำนมจากเต้าอีกด้วย แกงเลียงทำไม่อยาก แต่เครื่องเคราดูจะเยอะมาก หลายคนว่า "ไปซื้อกินคุ้มกว่า" ทำกินเองหม้อหนึ่งหลายสตางค์ เพราะต้องซื้อผักหลากหลายชนิด ไหนจะกุ้งสดอีก   Create Date : 05 พฤษภาคม 2562 6 comments Last Update : 24 พฤษภาคม 2562 16:58:26 น. Counter : 3458 Pageviews. Share Tweet

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณhaiku, คุณทนายอ้วน, คุณSweet_pills, คุณnewyorknurse, คุณเนินน้ำ

ชอบแกงเลียงแบบฟักทองเละๆแบบนี้เรยคราบบบบ   โดย: ทนายอ้วน 6 พฤษภาคม 2562 21:16:42 น.

แกงเลียงเมนูมีประโยชน์ใส่ผักและสมุนไพรหลายชนิด น่ารับประทานมากค่ะพี่บี๊ห์ ขอบคุณพี่บี๊ห์สำหรับสูตรอร่อย "กินแล้วหุ่นดี" นะคะ   โดย: Sweet_pills 7 พฤษภาคม 2562 9:59:40 น.

หิวเลยค่ะ   โดย: nonnoiGiwGiw 8 พฤษภาคม 2562 9:36:24 น.

ชอบแกงเลียงมากค่ะ   โดย: newyorknurse 10 พฤษภาคม 2562 2:14:52 น.

เห็นภาพแล้วมโนได้กลิ่นหอม ๆ ลอยออกมาจากคอมเลยค่ะพี่บี๊ ทำทานเองอร่อยกว่าและได้คุณภาพมากกว่าซื้อทานจ้ะ ยกไปหนึ่งชามนะคะ   โดย: เนินน้ำ 17 พฤษภาคม 2562 17:46:25 น.

เตรียมข้าวสวยรอเลยค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215 22 มิถุนายน 2562 14:28:07 น.