|
❤ 3F Hot Wok Return #21 เมนูตระกูล "มะ" แกงอ่อมมะเขือผักชีลาว" ❤
สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ชาว 3F เป็นประจำทุก ๆ เดือนที่พลพรรคนักปรุงและนักชิม แวะเวียนกันมาประกวดประชันฝีมือในเมนูต่างๆ ตามที่เขากำหนดและชักชวน วันเวลาผ่านไปเร็วมาก ภารกิจกระทะร้อนครั้งนี้เป็นเดือนที่สามของปีแล้วค่ะ ชอบมากกับแคปชั่นนี้ "ภารกิจกระทะร้อนไร้พรมแดน" (กระจายไปทั่วโลก)
สำหรับโจทย์เดือนมีนาคมนี้มาจาก น้องชื่น บาบิบูเบะ แปลงกายเป็นบูริน สมัยที่ฉันสิงสถิตอยู่ในห้องก้นครัว ฉันไม่เคยอ่านชื่อล๊อกอินของน้องชื่นได้ ชื่อล๊อกอินของนางยาวมาก และยังเล่นตัวพยัญชนะไทย บอใบไม้ มากมาย และเมื่อกล่าวพาดพิงถึงน้องชื่นแล้ว ปีที่ผ่านมานางเป็นผู้โชคดีแบบเฮงสุด ๆ กวาดสร้อยคอทองคำไปคนเดียวหมดเกลี้ยงไหทองคำ พี่นี้อิจฉาตาร้อนผ่าว
โจทย์เดือนมีนาคม กำหนดให้ทำเมนูอาหารหรือขนม ที่มีส่วนผสมของ "พืชตระกูลมะ" ฉันเห็นโจทย์รู้สึกดี๊ด๊าลั้ลลามาก นึกภาพไปต่าง ๆ นา ๆ นึกไปถึงน้ำพริกก่อนเลย นั่นคือ "น้ำพริกสามมะ / มะม่วง มะดัน มะยม" แต่กลับไม่ได้ทำตามแต่ใจจะไขว่คว้า กลับต้องมาทำเมนูที่อยากกิน ซ๊ะงั้น
ปกติไม่เคยใส่มะเขือสีเขียวชนิดใดลงไปในอ่อม ใส่แค่ผักชีลาวอย่างเดียว แต่มีคนเคยมาทักว่า "ทำไมไม่ใส่มะเขือเข้าไปด้วย" พอดีตั้งใจจะทำเมนูนี้ ฉันจึงลองทำตามคำทัก คือ ใส่มะเขือเปราะ และเพิ่มใบมะกรูดเข้าไปด้วย
อย่างไรก็ตามเมนูนี้ฉันได้ส่วนประกอบถึง สองมะ น๊ะค่ะท่านผู้ชม
มะเขือเปราะ  ใบมะกรูด
แกงอ่อมไก่มะเขือ-ผักชีลาว
ส่วนประกอบ
1. เนื้อไก่ 250 กรัม หรือ เนื้อหมู เนื้อปลา 2. พริกแห้งเม็ดเล็ก 10 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม) 3. หอมแดงซอย 8 หัว 4. ตะไคร้ซอย 2 ต้น 5. ข่าแก่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. ผักชีลาว (มากน้อยตามชอบ) 7. ต้นหอม (มากน้อยตามชอบ) 8. มะเขือเปราะ 5 ลูก 9. น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ทัพพี (ไม่ทานปลาร้าใส่น้ำกะปิได้) 10. น้ำปลา หรือ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ 11. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ 12.ใบมะกรูด 5 ใบ
ส่วนพริกแกง
หอมแดง ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง นำทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในครก โขลกรวมกันให้ละเอียด หรือถ้าชอบพริกแกงชนิดหยาบ ก็ว่ากันไป
วิธีทำแกงอ่อม
เอาน้ำใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งเตา รอให้น้ำเดือด เอาเครื่องแกงที่โขลกไว้ใส่ไป เนื้อไก่ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นกำลังดี ใส่ไปในแกงที่กำลังเดือด กระทั่งไก่สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าหรือ น้ำกะปิ (การทำน้ำกะปิ โดยเอากะปิละลายกับน้ำ) ถ้าไม่ใส่น้ำปลาร้า ควรปรุงรสด้วยเกลือป่น ใส่น้ำปลาอาจส่งกลิ่นแรงเกินไป
ใส่น้ำปลา หรือ เกลือป่น สุดท้ายใส่ข้าวคั่ว คนผสมให้เข้ากันดี ชิมรสก่อน (แกงอ่อมไม่ต้องการความหวานจากน้ำตาลแกงอ่อมควรมีรสเผ็ดนำเค็ม) และเมื่อแกงเย็นตัวแล้วรสชาติต่าง ๆ จะเด่นชัดขึ้นมา เผ็ด เค็ม มาเลยค่ะ
คนทำดัดจริตโดยปรุงรสแกงด้วยเกลือสีชมพู Himalaya Pink Salt นั่นเอง เกลือหิมาลายาสีชมพู นั้น นำมาปรุงอาหารและขนมให้รสชาติดีทีเดียว ไม่เค็มเกิน รสไม่เฝื่อน ราคาอาจแพงสักหน่อย โดยรวมคือ เลอค่า ดีงาม
ใส่มะเขือเปราะ พอมะเขือเริ่มนิ่มใส่ต้นหอมหั่น สุดท้ายใส่ผักชีลาว ฉีก ๆ ใบมะกรูดใส่ไป จะเพิ่มตะไคร้ทุบอีกก็ได้ รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง คนผสมให้ทุกสิ่งอย่างเข้ากันดี ใส่ผักชีลาวพอให้ผักสลบ ปิดเตาได้
นอกเหนือจากแกงเขียวหวานและแกงเผ็ดแล้ว ฉันแทบไม่เคยทำแกงใด ๆ ที่ใส่มะเขือเปราะต้มสุกแบบนี้ ถ้าจะทานมะเขือเปราะต้มสุก มักทานร่วมกับน้ำพริกกะปิ
หมายเหตุ - โดยส่วนใหญ่แล้วแกงอ่อมต่าง ๆ มักใส่ ข้าวเบือ ข้าวเบือ คือ การนำข้าวสวย หรือข้าวเหนียวมาแช่น้ำไว้สักพักใหญ่ ให้เมล็ดข้าวอ่อนนุ่ม แล้วสงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ นำมาโขลกให้ละเอียด
ปกติฉันไม่เคยทานผักชีลาวสด ๆ คือ กินไม่เป็น แต่ถ้าต้มสุก ใส่ไปในแกงแบบนี้ หอมถูกใจนักเชียว
ขอบพระคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย พบกันใหม่กับเมนูครั้งหน้า โจทย์การบ้านจะเป็นอย่างไร คงต้องติดตามกันต่อไป ต้องกราบลา สวัสดีมากค่ะทุกคน
| Create Date : 08 มีนาคม 2561 |
|
11 comments |
| Last Update : 8 มีนาคม 2561 14:40:03 น. |
| Counter : 4261 Pageviews. |
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
อยากกินน้ำพริกสามมะด้วย ^__^
เจิมและปิดทองฝังลูกนิมิตรไปพร้อมกันเลยค่าาาา