✿Food For Fun : Hot Wok Mission #12 @ สองเกลอเจ้าสมุทรผจญภัย ✿
โจทย์เดือนแห่งความร๊าก กุมภาพันธ์ ค.ศ. 2012 กำหนดโดย น้องหนึ่ง AdrenalineRush
1. ขอให้เป็นอาหาร จะเป็น คาว หวาน อาหารทานเล่น ได้หมดค่ะ ที่เป็นเมนูสื่อรัก ให้คนที่เรารักจะเป็นความรักในรูปแบบไหน คุณพ่อ คุณแม่ สามี ภรรยา ลูก ได้หมดคะ นั่นเพราะความรักไม่มีพรมแดน อิอิ ...
2. ขอแอบยากนิดนึง การนำเสนออาหาร ขอให้เป็นแบบฟิงเกอร์ฟู้ด (finger food) แบบใช้มือหยิบกินได้เลย เหมือนเวลาเรากินบุพเฟท์อ่ะค่ะ จะตกแต่งให้สวยงาม วาบหวามใจ (แต่งอาหารนะคะ) ยังไงก็ได้ค่ะ
3. งานนี้มีรางวัลสำหรับเมนูที่โดนใจ (กรรมการกิตติมศักดิ์) มีรางวัลให้ด้วยนะคะ แต่ขออุ้บไว้ก่อนว่าเป็นอะไร
โอ้แม่เจ้า!! ระยะนี้ทั้งงานราษฎร์และงานหลวง มีเรื่องร้อยแปดพันเก้าให้ต้องสะสางคะ การบ้านแม่มดประจำเดือนมารอจ่อแบบไฟจุกก้น การบ้านนางฟ้าก็ยังไม่ได้ทำเลยเรา การบ้าน 3F ยังมีเวลาอีกหลายวันกว่าจะถึงกำหนด แต่ขอเลือกส่งก่อนละกันน๊ะคะพี่น้อง เพราะเพื่อนๆ เขาทะยอยนำอาหารและขนมมาส่งกันหนาตาแล้ว มัวโอ้เอ้จะไม่ทันกาล
รีบ ๆ จัดไป เมนูนิ้วเขมือบ ... ทอดมันปลาสมร และ น้องกุ้งพุ่งเป็นดาราจอแก้ว
สองเกลอ ...
แล้วอีกเกลอไปไหน ...
เบื้องหลังก่อนแพร่ภาพ ...
Salmon Patties [Croquettes]
Ingredients
1/4 cup organic canola mayonnaise, divided 4 teaspoons fresh lemon juice, divided 2 1/2 teaspoons Dijon mustard, divided 1/4 cup finely chopped green onions 2 tablespoons minced red bell pepper, divided 1/2 teaspoon garlic powder 1/4 teaspoon salt 1/8 teaspoon ground red pepper 2 (6-ounce) packages skinless, boneless pink salmon 1 large egg, lightly beaten 1 cup panko (Japanese breadcrumbs) 1 tablespoon canola oil 1 tablespoon chopped fresh parsley 1 teaspoon finely chopped capers 1/2 teaspoon minced garlic 1/8 teaspoon salt
ส่วนเนื้อปลาซ๊ะม่อน [salmon] บ่งบ๊งใช้วิธีสับละเอียดนะเจ้าคะ ไม่ได้ใช้เครื่องบดเพราะเกรงว่าจะไม่ได้ผิวสัมผัสของเนื้อปลา
ส่วนผสมด้านบนแบ่งเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งสำหรับปรุงเนื้อปลา และอีกส่วนเป็นของน้ำที่ทานคู่กัน ซอสราดแบบมายองเนสคะ
ส่วนผสมมายองเนส ผสมมายองเนส น้ำมะนาว ดีจองมัสตาร์ด พลาสลีย์ เคเปอร์ กระเทียมสับ หรือผงกระเทียม เกลือนิดหน่อย
ส่วนนี้บ่งบ๊งเปลี่ยนเป็นมายองเนสวาซาบิซอสแทนนะคะ
วิธีทำ
ซอสมายองเนสวาซาบิ
ในโถผสม ใส่มายองเนส 2 ช้อน น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ดิจองมาสตาร์ด 1 1/2 ช้อนชา ใส่ส่วนผสม 7 ข้อถัดลงมา หัวหอมใหญ่สับละเอียด พริกหวานสีแดง ผงกระเทียม หากไม่มีใส่กระเทียมสด พริกไทย เกลือ และไข่ไก่
คนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วใส่เกล็ดขนมปังสีขาวแบบนี้ลงไป ใส่เกล็ดขนมปังแบบญี่ปุ่นลงไปเพื่อให้เนื้อปลาเซ็ทตัวให้ปั้นได้
เห็นสูตรเกล็ดขนมปังหนึ่งถ้วยตวง แอบคิดไปว่าทำไมใส่เยอะจัง เอาเข้าจริง ๆ น้อยไปเสียอีก เราแอบเพิ่มเข้าไปสองช้อนโต๊ะ เพื่อให้ปั้นขึ้นรูปได้ง่าย เนื้อปลาไม่เหลวเกินไป
มาถึงขั้นตอนการทอด
ตั้งกระทะก้นแบนใส่น้ำมันเล็กน้อย ตามสูตรแนะนำน้ำมันคาโนล่า คาโนล่าเราหมดเกลี้ยง เราจำต้องใช้น้ำมันข้าวโพดแทนกันไป
ปั้นเนื้อปลาเป็นก้อนขนาดกำลังดี เอาลงทอดโดยกลับพริกด้าน ใช้เวลาข้างละประมาณห้านาที เมื่อสุกแล้วตักใส่จาน พักไว้ ไปทำครีมซอสวาซาบิเอามาทานกับทอดมันปลาสมรกันต่อคะ
วาซาบิซอส
มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มแอปเปิ้ล 2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วญี่ปุ่น [โชหยุ] 1 ช้อนชา
วาซาบิสด 2 ช้อนชา [ไปตามหาที่ร้านญี่ปุ่น ๕๕๕ ไม่มีขาย] เราจำต้องใส่วาซาบิผงแทนไป 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 ช้อนชา
ผักชีพลาสเลย์ 1/4 ถ้วยตวง
เราเพิ่ม Caper ไปด้วย 2 ช้อนชา
วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องปั่นละเอียดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
สีสันและหน้าตาละม้ายคล้ายน้ำจิ้มข้าวหมกเลยนิ
เสร็จแล้วเอาซอสมายองเนส-วาซาบิมามาต่อยอดกับเมนูถัดไป เครื่องปรุงมีพร้อม น้องกุ้งก็มีเลยจัดให้น้องหนึ่งอีกเมนู ... จัดไป
ต่อยอดได้เมนูนี้ ... น้องกุ้งพุ่งเป็นดาราจอแก้ว
เอาซอสวาซาบิใส่ก้นแก้วแล้วก็ปัก ๆ ทิ่ม ๆ ผักต่าง ๆ ลงไปคะ เสียบปากแก้วด้วยเจ้าสมุทรสีส้ม น้องกุ้งแชบ๊วย แล้วก็หยิบไป
หนูทดลองชิมตื่นมาพอดี เดินมาหยิบทอดมันปลาสมรใส่ปากทันที มีเสียงตามหลังมาว่า กินกับซอสวาซาบิก็อร่อยไปอีกแบบนะค๊าบ กินกับทาร์ทาร์ซอสก็เริ่ด กินกับมายองเนสเข้มข้นก็อร่อยได้อีกค๊าบ
นึกถึงสุภาษิตโบราณที่ว่า "หนิม หนิม หยิบชิ้นปลามัน" สุภาษิตเปรียบเทียบคนเรียบร้อย แต่เรากลับคิดไปอีกคนละเรื่องราว คือตอนที่เราล้างทำความสะอาดและบดสับเนื้อปลา รู้สึกได้ถึงความมันของเนื้อปลา เนื้อปลาซ๊ะม่อนมีน้ำมันมาก มากแบบความมันติดมือไม้ ล้างน้ำหลายรอบแต่ความมันที่ติดมือไม่อยากจะหมดไป แถมกลิ่นคาวปลาแรงมากด้วย แต่อัศจรรย์เวลารับประทาน เหตุไฉนไม่มีกลิ่นคาวเลย ให้ฉงนและแปลกใจได้อีกตรูว์ ด้วยเหตุฉะนี้น้ำมันปลาส่วนใหญ่เขาจึงทำจากเนื้อปลาซ๊ะม่อน หรือปลาสมรนี่เองพี่น้อง
ขอเรียนถามท่านผู้ออกโจทย์การบ้าน ... โฮสหนึ่งคะขา การบ้านพี่หญิงอันนี้ถือเป็นของว่างแบบหยิบมือได้ถูกต้องไม๊คะ??
คุณน้องบ้านเนินน้ำบอกว่า "พี่ทำอะไรก็ได้แบบง่าย ๆ" อ่ะ พี่ว่านี่ก็ง่ายแล้วน๊ะ น้องโอคะขา ...
ตอนแรกว่าจะทำแบบนี้ เดี๋ยวจะโดนข้อหาว่ามักง่ายเกินไป อิอิ
Happy Valentine to All .... ขอให้ทุกวันเป็นวันดี ๆ สำหรับน้องพี่ทุกท่าน มารักกัน รักกัน ... รักน๊ะ จุ๊บ จ๊วบบบ
Love Me with All your Hearts ... Original version
|
Create Date : 13 กุมภาพันธ์ 2555 |
|
50 comments |
Last Update : 13 กุมภาพันธ์ 2555 15:22:52 น. |
Counter : 11021 Pageviews. |
|
|
|