ข้าวเบือ คือ การนำข้าวสารหรือข้าวเหนียวดิบมาแช่น้ำจนนิ่ม
จากนั้นนำมาโขลกจนละเอียด
ขี้เกียจโขลกพริกแกงแนะนำให้ซื้อพริกแกงเผ็ด(แกงแดงของมุสลิม) ที่แนะนำของมุสลิม
คือแกงเผ็ดเขาจะปรุงเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ อาทิ ลูกผักชี ยี่หร่า กานพลู เข้าไปด้วยนะคะ
แต่ถ้าเป็นร้านทั่วไป เขามีเครื่องเทศผสมมาให้ แต่ต้องบอกแม่ค้าด้วยว่าอยากใส่เครื่องเทศ
อื่น ๆ
* เนื้อสัตว์ต่าง ๆ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ อื่น ๆ ตามชอบ
* น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดเครื่องแกง)
* หัวกะทิ 1/2 ถ้วย หรือ ใช้กะทิชนิดกล่อง
* ข้าวเบือโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
* พืชและผักต่าง ๆ มะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบมะกรูด
ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดง พริกไทยอ่อน กระชายซอย
เครื่องปรุงรส
* น้ำตาลปีบ หรือ น้ำตาลทราย
* น้ำปลาอย่างดี หรือ เกลือหยาบ
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันทำให้พริกแกงมีสีสวย
นำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม พอน้ำพริกแกงใกล้จะติดก้นกระทะ
เติมหัวกะทิเล็กน้อย ใส่ข้าวเบือ ตามด้วยเนื้อสัตว์ต่างๆ ลงไปผัดจนเกือบสุก หรือผัดให้สุก
เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย รอให้แกงเดือด
2. เมื่อแกงเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลทราย ชิมให้มีรสเผ็ดนำ
หวานปะแล่ม ไม่ควรให้เค็ม (ชอบรสเค็มมาเติมพริกน้ำปลาทีหลังตอนรับประทานได้)
3. ชอบชนิดเป็นแกงมีน้ำก็ให้เติมน้ำเปล่าเพิ่ม แล้วเร่งไฟให้แรงจนเดือดจึงใส่มะเขือเปราะ
ใส่มะเขือพวงลงไปผัดขณะไฟแรง (ไฟแรงทำให้มะเขือไม่หมองคล้ำ) ผัดให้เข้ากันทั่ว
4. ก่อนปิดไฟฉีกใบมะกรูดใส่ไป ใส่พริกชี้ฟ้าหั่น - ใส่ใบโหระพา - พริกไทยอ่อน
ผัดแค่พอให้ใบโหระพาสลบ แล้วปิดไฟเตา เป็นอันเสร็จการทำแกงเผ็ด
ก่อนดับไฟฉีก ๆ ใบมะกรูดใส่ไป ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ โรยใบโหระพา
ใส่พริกไทยอ่อน ผัดแค่พอให้ใบโหระพาสลดแล้วดับไฟเตาได้เป็นอันเสร็จ
เลือกใส่ผักตามชอบ - มะเขือเปาะ มะเขือพวง มะเขือยาว
บ้างก็ใส่กระเจี๊ยบเขียว (กระเจี๊ยบมอญ) ยอดมะพร้าว ฟักทอง ว่ากันไป
ชอบกลิ่นกระชายซอยใส่เพิ่มเข้าไปได้นะคะ
แบบใส่กระชายและพริกไทยอ่อน อร่อยและแซ่บไปอีกแบบ
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย พบกันใหม่บล๊อกหน้า