Bloggang.com : บ่งบ๊ง :

❤ แกงไตปลาหน่อไม้และปลาทู ❤

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ คุณบี๊ห์มาอัพบล๊อกอีกแล้ว "ว่างแหละดูออก" อิอิ ขอใช้ศัพท์วัยรุ่นหน่อยเถอะ
เรื่องมีอยู่ว่า หลังจากหลานชายต้อง WFH ทำงานที่บ้านนับตั้งแต่ไวรัสโคโลน่า COVID-19 อาละวาด
ได้เวลาต้องกลับไปทำงาน ประจำหน้าที่ผู้ช่วยกรรมการผู้จัดการใหญ่สายงานมาร์เกตติ้งออนไลน์
แม่คุณหลาน (คุณพี่สาว) ดูจะตื่นเต้นมากกว่าคนต้องไปทำงาน บอกน้าแม่ครัวไว้ตั้งแต่เมื่อคืนแล้ว
แจ้งว่า "พรุ่งนี้หลานรักจะไปทำงานแล้ว รบกวยตะเองช่วยทำแกงไตปลาให้เอาไปกินที่ทำงานด้วย"

ถามว่าทำไมต้องเป็นแกงไตปลา?? ก็เพราะเคยทำไปให้ลูกน้องของหลานทานกันในที่ทำงาน
ผลปรากฏว่า ได้รับคำชมจนแม่ครัวตัวลอย ประมาณว่า ตั้งแต่กินแกงไตปลา ของน้าบี๊ห์อร่อยเว่อ
ชอบแกงไตปลาฝีน้าบี๊ห์มาก พอดีได้สะตอมาจากแฟนคลับ ส่งโดยตรงมาจากภาคใต้ เข้าทางเลย
สะตอข้าวสดใหม่ กินแนมกับแกงใตปลาเข้ากันมาก ทำให้แกงไตปลารอบนี้ไม่ต้องใส่ผักลงไปในแกง
แต่มีสะตอและขมิ้นขาวกินเป็นผักแนมก็แจ่มแล้ว มีแกงไตปลารสเผ็ดแล้วก็ต้องตัดความเผ็ดจัดด้วย
ไข่เจียว แถมไข่เจียวไปให้ด้วย พร้อมขนมจีนและข้าวสวย สรุปว่า อิ่มจัง กะตางค์อยู่ครบถ้วน หุหุ

คุณบี๊ห์ชอบแกงไตปลาแบบไม่ใส่ผัก ไม่ใส่มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว
แต่ถ้าแกงไตปลาใส่ฟักทอง หรือ ใส่เม็ดขนุนแบบทางใต้ ชอบมาก

ส่วนประกอบและขั้นตอนการปรุงแกงไตปลา

แกงไตปลา-ปลาทูย่าง
วัตถุดิบแกงไตปลา
1. ไตปลาอย่างดี (บี๊ห์ใช้ไตปลาชนิดขวด 15-20 บาท)
2. พริกแกงเผ็ดใต้ 200 กรัม (สำหรับทำแกงไตปลา)
3. หน่อไม้ลวก หั่นแล้ว 400 กรัม หรือ มากน้อยตามชอบ
ล้างหน่อไม้ให้สะอาด หั่นขนาดกำลังดี ตั้งหม้อน้ำ ใส่เกลือไปหน่อย
เอาหน่อไม้หั่นลงต้มสักพัก ต้มน้ำทิ้งสักสองรอบ ช้อนขึ้นใส่กระชอน
แล้วมาล้างผ่านน้ำก๊อก เอาใส่ในตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
ชอบผักอะไรก็ใส่ไป มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ฟักทอง เม็ดขนุน ฯลฯ

4. น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
5. น้ำตาลทราย 2 ชต.
ใครจะเพิ่มผงวิเศษ ผงชูรส ผงปรุงรสก็จัดไป

เครื่องแกงเผ็ด (พริกแกงไตปลา)
พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด
พริกจินดาแห้ง 10-20 เม็ด แช่น้ำให้นิ่ม
พริกกระเหรี่ยง 10-20 เม็ด (ชอบเผ็ดใส่พริกเพิ่ม)
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 5 หัว
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด ½ ช้อนชา
ขมิ้นสด 2 ท่อน หั่นท่อนขนาด 1 ซม.
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ทำพริกแกงด้วยการโขลกรวมกันให้ละเอียด หรือใส่ในโถปั่น เตรียมไว้

แกงไตปลาภาคใต้ส่วนใหญ่ที่เห็นมักใส่ปลาจิ้งจั้ง หรือ ปลาฉิ่งฉ้าง
เราว่าเนื้อมันแข็ง กินไม่อร่อย ใส่ปลาทูย่าง ปลาโอ ซาบะย่างโอชะกว่า

หน่อไม้ลวก ล้างหน่อไม้ให้สะอาด หั่นขนาดกำลังดี พักรอไว้
ตั้งหม้อน้ำ ใส่เกลือไปหน่อย เอาหน่อไม้หั่นลงต้มสักพัก ต้มน้ำทิ้งสักสองรอบ
ช้อนขึ้นใส่กระชอนแล้วล้างผ่านน้ำก๊อก เอาใส่ในตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
คุณชอบผักอะไรก็ใส่ไป มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ฟักทอง เม็ดขนุนต้ม ฯลฯ

การเตรียมไตปลาหมัก
1. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
2. ข่าหั่นแว่นหนา 5 แว่น / ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 2 ต้น / ใบมะกรูด 5 ใบ
(ใส่สมุนไพรต่าง ๆ เพื่อดับกลิ่นคาวไตปลา กลิ่นคาวค่อนข้างแรงมาก)
3. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ ใส่ในแกงตอนสุดท้ายหลังจากปรุงแล้ว
4. ปลาทูนึ่ง นำไปย่างก่อน ฉีกเป็นชิ้น มากน้อยตามชอบ
หรือปลาอื่น ๆ ปลาซาบะย่าง / ปลาโอย่าง / ปลาสลิดทอด ตามชอบ

ต้มไตปลาก่อน โดยเทไตปลาออกจากขวดใส่ในหม้อใบขนาดย่อม
ใส่น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1 ชต. ใส่ข่าทุบ - ตะไคร้ทุบ - ใบมะกรูดฉีก
เปิดไฟเตาปานกลาง ต้มไตปลาให้ละลาย (ตักข่า-ตระไคร้-ใบมะกรูดออก)

ขั้นตอนการปรุงแกงไตปลา
เทน้ำ 1.5 ลิตร ใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งเตา เปิดไฟเตาแรง แล้วรอให้น้ำเดือด
เทไตปลาผ่านกระชอนเพื่อกรองเอาเศษต่างๆ ทิ้ง ใส่พริกแกงเผ็ดใต้ลงไป
(ใช้พริกแกงเผ็ดใต้ โดยเพิ่มพริกไทยดำป่นและขมิ้นสดโขลกเพิ่มเข้าไป)
รอให้แกงเดือดใส่หน่อไม้ลงไปต้มสักพัก ใส่เนื้อปลาย่างที่ฉีกไว้ลงไปต้ม

ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย (ใส่น้ำตาลปีบอาจมีกลิ่นคาว) ใครชอบน้ำตาลปีบก็ใส่ไป
ใส่ผักอื่น ๆ ก็ให้ใส่ไปโดยใส่ผักที่สุกยากก่อน มะเขือเปราะ ตามด้วยถั่วฝักยาว
ถ้าใส่เนื้อฟักทองด้วย ให้ใส่สุดท้าย เพราะช่วงพักแกงให้เย็น ฟักทองจะสุกเพิ่ม

ในขั้นตอนนี้ (หลังจากปรุงรส) ใส่ผักแล้วหรี่ไฟลงอ่อน ๆ เคี่ยวอีกสัก 20 นาที
เพื่อให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อหน่อไม้และผัก ถ้าไม่ชอบผักสุกมากก็ไม่ต้องเคี่ยวนาน

ดูว่าแกงเข้มข้นถูกใจแล้ว ชิมรสถูกใจแล้ว ก่อนปิดไฟเตา ฉีกใบมะกรูดใส่ไป
ใบมะกรูดใส่ไปเยอะ ๆ เพื่อเพิ่มความหอมและช่วยดับกลิ่นคาวไตปลาได้เยี่ยม

เนื้อปลาทูย่าง ย่างจนเนื้อแข็ง ใส่ไปในแกงไม่เละ เนื้อไม่กระจุยกระจาย
บ้างก็ใส่เนื้อปลาทูป่น หรือปลาทะเลอื่น ๆ เอามาย่างและป่นหยาบใส่ไป

ไตปลากับผักแนมเป็นสะตอแบบนี้ เข้ากันมาก
เพิ่มมูลค่าให้แกงไตปลาจานนี้ด้วยเนื้อปูก้อน
ใส่ไปตู้มตู้มแบบนี้ จะขายจานเท่าไรดีน๊า

เพื่อน ๆ ขี้เกียจตำเครื่องแกงก็สั่งซื้อแกงเผ็ด (สูตรแกงไตปลา) ช่องทางออนไลน์
เดี๋ยวนี้สะดวกมาก มีให้เลือกมากมาย นักร้องคนดังชาวใต้ก็ทำเครื่องแกงออกขาย

Create Date : 14 กรกฎาคม 2565

0 comments

Last Update : 14 กรกฎาคม 2565 17:16:55 น.

Counter : 2946 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณhaiku, คุณทนายอ้วน, คุณหอมกร, คุณนายแว่นขยันเที่ยว, คุณSweet_pills, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณเริงฤดีนะ