กิจกรรมปฏิบัติการกระทะร้อนไร้พรมแดน Hot Wok Mission เดินหน้ากันต่อไป
โจทย์การบ้านประเดิมศักราชใหม่ 2562 เป็นของอิฉันเอง "บี๊ห์/บ่งบ๊ง" เจ้าค่ะ
โจทย์การบ้านประจำเดือนมกราคา 2562 / 2019 มีอยู่ว่า...
อยากเห็นเมนูที่เพื่อน ๆ อยากทำ แต่ยังไม่ได้ลงมือทำสักที จะเป็นเมนูใหม่
ที่อยากลองทำ เมนูที่เคยเห็นแล้วต้องเก็บภาพและสูตรไว้ด้วยความชอบ และ
ชวนให้อยากลองทำมาก หรือ เมนูที่เคยทำเมื่อนานมากแล้ว อร่อยและติดใจ
แต่ยังไม่ได้ทำซ้ำอีกสักที... จะเป็นอาหารคาว หรือ ขนมหวานได้ทั้งนั้นเลย
เมนูที่อิฉันอยากทำ อยากกิน ไม่เคยทำกินเองมาก่อน คือ แกงผักหวานปลาสลิด
เพื่อน ๆ คงคิดไม่ถึงสิน๊ะ เมนูที่ฉันอยากทำมากมันคืออาหารไทยบ้าน ๆ บ้านมาก
เรื่องมีอยู่ว่า เพื่อนรุ่นน้องชวนฉันไปกินอาหารไทยร้านดัง (ไม่ขอเอ่ยชื่อร้านน๊ะ)
ร้านมีอยู่หลายสาขา สาขาอื่น ๆ รสชาติแกงชนิดนี้เป็นแบบใด อิฉันไม่อาจทราบ
แต่สาขาที่ฉันไปกิน ปรุงรสมาเค็มมาก...เค็มประหนึ่งเดินลุยไปถึงสะดือทะเลโน่น
นับแต่นั้นมาคิดในใจมาตลอดว่า สักวันเถอะฉันจะต้องลงมือแกงผักหวานกินเอง
แกงผักหวานนั้นมีสองตำรับ คือ แกงผักหวานป่า และ แกงผักหวานบ้าน
แกงชนิดนี้นิยมใส่ไข่มดแดง ซึ่งเป็นฤดูกาลที่ผักหวานป่าผลิยอดแตกใบ
ในช่วงเดือนมีนาคมถึงเดือนมิถุนายน เป็นช่วงเดียวกับมดแดงออกไข่พอดี
แกงผักหวานใส่ได้ทั้งปลาย่างสด ปลาแห้งย่าง หรือ ปลาทอดกรอบ ....
แกงผักหวานปลาสลิด
ส่วนประกอบ
ผักหวานป่า(เด็ดใบ) 500 กรัม ปลาสลิด 1 ตัวใหญ่ (ทอดกรอบ)
พริกแกงผักหวาน และ เครื่องปรุงรส
น้ำปลา...เกลือป่น...น้ำมะขามเปียก
ใครจะเพิ่มผงชูรส หรือ ผงรสดี ก็ว่ากันไป
นางเอกของแกงชนิดนี้ ผักหวานป่า หน้าตาแบบนี้นะคะ
ฤดูกาลของผักหวานป่าอยู่ในช่วงเดือนมีนาคม - มิถุนายน
หากพ้นจากช่วงนี้ไปแล้ว ค่อนข้างหายาก และราคาแพงขึ้น
สมัยก่อนผักหวานป่าแบบนี้แพงมาก นำมาลวกจิ้มน้ำพริก
ใส่ไข่เจียว ต้มยำทำแกงต่าง ๆ แม้แต่แกงจืดก็แหล่มมาก
ส่วนผสมพริกแกง
ทำพริกแกงโดย โขลกพริกแห้งกระเทียม หอมแดง ใส่กะปิ
และเกลือป่นลงโขลกรวมกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
ส่วนเครื่องแกง (สูตร 2)
พริกขี้หนูแห้ง 8 เม็ด แช่น้ำให้นุ่ม เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา หอมแดงซอย 6 หัว ปลารมควันป่น 2 ช้อนโต๊ะ หรือ เนื้อปลาช่อนย่างก็ได้
วิธีทำแกง
ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาป่น
ใส่หอมแดงซอยลงโขลกต่อจนละเอียดเข้ากัน ตักพริกแกงใส่ในถ้วย เตรียมไว้
พริกแกงบางตำรับ บางสูตรใส่ตะไคร้ ใส่ข่า
ฉันว่าใส่พวกนั้นมันจะกลายเป็นแกงอ่อมไปนช
ฉันใส่แค่พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิ
ชัดเจนก็ต้องใส่ปลาสร้อยรมควันป่นไปด้วย
ปลาสลิด - ล้างให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อ เอากระดาษซับปลาให้แห้งก่อน
เอาลงทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน รอไว้
ขั้นตอนการปรุงแกง
เทน้ำสะอาดใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไปต้ม
รอให้เดือดอีกครั้ง จึงใส่เนื้อปลาสลิดทอดกรอบ ตามด้วย ผักหวานปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือป่นก็ได้ รับประทานขณะที่ยังร้อน คล่องคอ สดชื่น อร่อยมาก
หมายเหตุ - ฉันใส่น้ำตาลกรวดลงไปเล็กน้อย (แทนผงชูรส)
เดี๋ยวนี้สะดวกสบายมาก ไม่ต้องทอดปลาเองให้ผมและตัวเหม็น
ปลาสลิดแดดเดียวทอดกรอบ ๆ มีขายเกลื่นไปทั่วทุกแห่งหน
ราคาก็แตกต่างกันไปตามแต่สถานที่ ตลาด อตก. ราคาแพงเว่อ
แกงชนิดนี้ทานขณะที่ยังร้อน สดชื่น จมูกโล่งดีจัง
เพื่อน ๆ ที่ทานน้ำปลาร้า ก็ใส่เข้าไปด้วย สูตรบ้าน ๆ เขาต้องใส่น้ำปลาร้า
แต่แม่ครัวไม่ทานปลาร้า (สาเหตุที่ไม่ทานเพราะคุณนายไม่เคยทำให้ทาน)
มีหลายอย่างที่แม่ไม่ทาน นางจึงไม่ทำ เมื่อไม่ทำ ลูก ๆ จึงทานไม่เป็น อิอิ
ทำอาหารไทยเป็น แล้วตัวเองไม่กินหลายสิ่งอย่าง ไม่กินแล้วก็ไม่ลองด้วย
ของไม่กินที่นึกได้ ไข่มดแดง แมงดา ปลาร้า ปลาส้ม ปลาจ่อม กุ้งจ่อม
ผักพื้นบ้านหลายอย่าง ไม่กินไข่มดแดง ไม่เช่นนั้นจะลองทำแกงผักหวาน
แบบใส่ไข่มดแดง แล้วก็ใส่น้ำปลาร้าอันรสเลิศของคนหลงรักปลาร้า อิอิ
จบอาหารที่แม่ครัวคิดไว้ในใจ ตั้งท่าอยู่หลายรอบ ช่วงผักหวานไม่แพงและมีมาก
ยังไม่อยากทำ ช่วงนี้ซึ่งไม่ใช่ฤดูกาลของผักพื้นบ้านชนิดนี้ แต่แม่ดันอยากทำ
ทำแล้วกินหายอยากกันไปเลย แฟนหลายชายมาบ้านพอดี น้าบี๊ห์ตักให้หลานชิม
ชิมแล้วติดอกติดใจ นางว่า "น้าบี๊ห์ทำรสชาติออกมาเข้มข้น เผ็ดดี อร่อยมาก"
คนทำยิ้มแก้มบานเป็นกระโถนปากแตร หุหุ นี่ขนาดไม่ได้ใส่ผงชูรส (ผงอูมามิ)
ยังอร่อยขนาดนี้ ถ้าทำตามตำราต่าง ๆ ที่เขาแนะนำว่า แกงชนิดนี้ต้องใส่ชูรส
คงจะทำขายแข่งกับร้านดังที่ทำรสชาติอร่อย แต่เค็มมาก เค็มไม่เกรงใจคนกิน
ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย ขอบคุณทุกความคิดเห็น
หากเพื่อน ๆ ติดสงสัยสูตรอาหารสูตรใดในบล๊อกอาหาร สอบถามกันมาได้นะคะ
หากเพื่อน ๆ เล่นเฟสบุ๊ค แวะไปทักทายและสอบถามทางช่องทางนั้นได้เช่นกัน
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
