|
❤ เค้กกล้วยตาก - Honey Banana Cake ❤
สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ สวัสดีมิตรรักแฟนคลับแม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง) ทุกมุมโลกด้วยนะคะ เทศกาลเฉลิมฉลองส่งท้ายปีเก่าและต้อนรับศักราชใหม่ใกล้และงวดเข้ามาทุกที หลายบ้านเตรียมการและเริ่มนับถอยหลังกันแล้ว เดือนนี้ผู้คนไม่ค่อยอยากทำงาน อยากออกไปจับจ่ายซื้อข้าวของ เตรียมทำขนมต่าง ๆ เพื่อมอบในช่วงเทศกาล
แม่ครัวบี๊ห์เองก็มีขนมที่ตั้งใจทำเพื่อแจกจ่ายให้กับผู้คนที่แวะมาเยี่ยมเยือนด้วย ใคร ๆ ก็ทำเค้กผลไม้ในแบบสากล แต่แม่ครัวบี๊ห์ขอทำเค้กผลไม้ในแบบไทย ๆ เป็นการอุดหนุนสินค้าของกลุ่มแม่บ้าน และให้ผู้เฒ่าคนแก่ได้มีงานทำอีกด้วย
อยากบอกว่า ปกติทำขนมเองและมักไม่ค่อยได้ทานขนมที่ตัวเองทำแบบจริงจัง แต่สำหรับเค้กกล้วยตากสูตรนี้ ทำเอง กินเอง ไม่ให้ใครเลย เพราะเสียดายของ มันอร่อยถูกใจ ละเลียดกินวันละพิมพ์จนหมดเกลี้ยงสามพิมพ์ (กินแบบพลีชีพ)
สูตรนี้ได้จากแม่บ้านของคุณป้า เดาเอาว่าเป็นสูตรเมื่อครั้งที่คุณป้าและคุณนายแม่ของฉัน เพื่อนคุณแม่พากันไปร่ำเรียนทำอาหารและขนมที่สมาคม YWCA กว่าห้าสิบปีมาแล้ว คงจำกันได้ช่วงที่ทหารอเมริกันมาประจำในประเทศไทย สมาคมแห่งนี้เขาเปิดให้ผู้คนทั่วไป ร่ำเรียนทำอาหารและขนมกับครูฝรั่ง (ภรรยาทหารและเจ้าหน้าที่สถานฑูตประเทศไทย) คุณป้ามักจดสูตรอาหารและขนมต่าง ๆ ไว้ในสมุดบันทึก และเมื่อคุณป้าเสียชีวิตแล้ว สมุดบันทึกเรื่องราวในครัว(การครัว) จึงตกเป็นสมบัติของแม่บ้านที่อยู่กันมายาวนาน อยากได้สูตรอาหารไทย อาหารแขก สูตรขนมต่าง ๆ ก็ต้องไปหาแม่บ้านของคุณป้าคะ นางทำเป็นทุกสิ่งอย่าง โดยเฉพาะบาเยียสูตรอร่อย อื่น ๆ อีกมากมายที่ฉันได้มาจากนาง เค้กกล้วยตาก (Honey Banana Cake) สูตรโดยคุณบี๊ห์ (บ่งบ๊ง)
ส่วนประกอบ 1. แป้งเอนกประสงค์ 225 กรัม 2. เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา 3. เนยสด 150 กรัม 4. น้ำตาลไอซิ่ง (ร่อนแล้ว) 150 กรัม 5. ไข่ไก่เบอร์ 0 - 2 ฟอง 6. กล้วยตาก 200 กรัม (หั่นชิ้นเล็กๆ) 7. น้ำผึ้งแท้ 1 ช้อนโต๊ะ 8. ถั่วอัลมอนด์สับหยาบ หรือ สไลด์
ส่วนผสมไข่ขาว 1. ไข่ขาวเบอร์ 2 ฟอง 2. ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา
 เตรียมพิมพ์อบทาเนย ปูกระดาษไข ร่อนแป้ง + เบกกิ้งโซดา รวมกัน อุ่นเตาอบรอที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนและล่าง
1. หั่นเนยที่นิ่มแล้วขนาด 1 นิ้ว ใส่ในโถผสม ตีเนยจนนิ่มและขึ้นฟู ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไปตีด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อเนยและน้ำตาล เข้ากันดีแล้ว ปรับสปีดเป็นความเร็วสูงสุด ตีต่อเนื่องอีกประมาณ 5 นาที ตีกระทั่งเนยและน้ำตาลเป็นสีครีมขาว ฟู ปรับเป็นความเร็วปานกลาง
2. ใส่ไข่แดงทีละฟองลงตีผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
3. ใส่กล้วยตากที่หั่นไว้ลงไปตีผสม จากนี้ปิดเครื่องก่อน
4. มาตีไข่ขาวกับครีมออฟทาทาร์ 1/4 ชช. กระทั่งตั้งยอดอ่อน ๆ ปิดเครื่องตี ปรับเป็นความเร็วต่ำ แบ่งไข่ขาวในใจสองส่วน ใส่ไข่ขาวสลับกับแป้ง ผสมให้เข้ากันจนเนียน (อย่าผสมนาน) 5. เทส่วนผสมใส่ในพิมพ์ ปาดหน้าส่วนผสมให้เรียบ กระแทกพิมพ์เบา ๆ หนึ่งครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ
6. นำขนมเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 C ประมาณ 30-35 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุก (พิมพ์สองปอนด์อบประมาณ 40 นาที) หมายเหตุ - การสุกของขนมขึ้นอยู่กับขนาดพิพม์ที่ใช้อบ
7. เมื่อขนมสุกนำออกจากเตาวางบนตะแกรง เมื่อเย็นตัวนำมาตัดชิ้น
ใส่ไข่แดงทีละฟองลงตีผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ใส่กล้วยตากที่หั่นไว้ลงไปตีผสมให้เข้ากัน ปิดเครื่อง พักไว้ก่อน
ตีไข่ขาวแล้วแบ่งในใจเป็นสองส่วน ใส่ไข่ขาวสลับกับแป้ง ขั้นตอนนี้จะตีผสม หรือจะปิดเครื่องก่อนแล้วค่อยผสมก็ได้
ใส่ไข่ขาวแล้วใช้ตะกร้อมือหรือพายยางตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ อย่าผสมแรงและนานเกิน ทำให้ไข่ขาวแตกตัว แป้งจะข้นและเหนียวด้วยนะคะ
เทแบทเธอร์ใส่พิมพ์ที่รองด้วยกระดาษไข หรือใส่ในพิมพ์ฟอยด์แบบนี้้ โรยถั่วต่าง ๆ ให้ทั่ว ยกพิพม์กระแทกเบา ๆ หนึ่งครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ
โดยปกติแล้วมักอบเค้กที่อุณฯ 180 C แต่ฉันชอบอบขนมที่อุณฯ 160-170 C เพราะไม่ชอบขนมหน้าแตกยับเยิน แต่ก็ขึ้นอยู่กับเทคนิคในการอบของแต่ละคน บางครั้งอธิบายให้เขาใจยาก ต้องสังเกตุและรู้ใจเตาอบและพิมพ์ชนิดต่าง ๆ ด้วย
รอบนี้หาพิมพ์ปอนด์ไม่เจอค่ะ ไม่ได้ทำเค้กใส่พิมพ์ปอนด์นานมาก นานจนลืม จำไม่ได้เอาพิมพ์ไปเก็บซุกที่ใด เมื่อหาไม่เจอ จึงต้องทำใส่พิมพ์ฟอยด์แบบนี้ รอบนี้หน้าขนมยุบตรงกลางเล็กน้อย เนื่องจากลืมว่าเราอบเค้กที่อุณหภูมิ 170 C จึงต้องอบนานกว่าอุณฯ 180 C เมื่อตรงกลางขนมยังไม่สุกดีแล้วเปิดเตาอบก่อน นี่ก็เป็นอีกสาเหตุที่ทำให้ขนมเกิดการยุบตัวตรงกลางได้ แต่ก็แปลกใจอีกว่า ทุกครั้งที่ทำในพิมพ์ปอนด์ หน้าขนมไม่เคยยุบตัว แต่กลับขึ้นฟูและปูดนูนด้วย โดยมากหน้าขนมจะแตกด้วย แต่ทำใส่พิมพ์ฟอยด์แบบนี้ ขนมมักจะยุบตัว แต่หน้าไม่แตก จึงคาดเดาสาเหตุได้ยาก แต่มั่นใจว่าเป็นเพราะเปิดเตาอบก่อน ที่ขนมจะสุก แต่สาเหตุเรื่องหน้าขนมยุบตัว เกิดจากหลายสาเหตุ คงต้องค้นหา
ทำใส่พิมพ์ปอนด์ หน้าไม่ยุบ แต่มักหน้าแตก (คนทำพลอยหน้าแตกไปด้วย)
ภาพนี้เห็นเนื้อกล้วยตากชัดเจน เนื้อแน่นมาก เพราะใช้วิธีสับหยาบ ถ้าเป็นแบบหั่น เนื้อกล้วยมักจมลงก้นพิมพ์ แม้จะคลุกแป้งแล้วก็ตาม
ปกติฉันไม่ทานขนมที่ตัวเองทำ ได้แค่ตัดชิม แต่ครั้งนี้ถูกใจกับสูตรนี้มาก ทำครั้งแรกได้สามพิมพ์ ไม่ให้ใครเลย หวงของ เก็บไว้กินเองทั้งหมด
เพื่อน ๆ ลองนำสูตรนี้ไปลองทำ ชอบหรือไม่ชอบ มีความเห็นอย่างไร มาบอกเล่าสู่กันฟังถือเป็นเรื่องน่ายินดี ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม พบกันใหม่ในบล๊อกหน้า จะเป็นอาหาร หรือขนมต่าง ๆ ต้องติดตามชมค่ะ
| Create Date : 08 ธันวาคม 2561 |
|
0 comments |
| Last Update : 24 กุมภาพันธ์ 2562 16:04:25 น. |
| Counter : 11679 Pageviews. |
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
