Group Blog
 
 
เมษายน 2557
 
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
 
21 เมษายน 2557
 
All Blogs
 
คำนำ จานสวย ชุด "จานเดี่ยว"

จานสวย

ชุดจานเดี่ยว

ANd9GcQGq6hnWolbi7oe6mFKTouusvurXmaFtGLeIof6AnlI_GuI9wp8

เล่าขานตำนานอาหารอร่อยโดย ดนัย ฮันตระกูล

คำนำ

อาหารการกินของคนชาติต่างๆ โดยเฉพาะมื้อเช้าก่อนออกไปทำงานไม่ว่าจะลงเรือกสวนในเขตบ้าน หรือต้อนวัวควายขี่ม้าไปไร่นาตามลักษณะการแบ่งเขตพื้นที่ทำกินของชุมชนไทยดั้งเดิมสมัยนี้เปลี่ยนเป็นขึ้นรถไฟลอยฟ้า รถไฟใต้ดิน (ซึ่งไม่รู้อีกนานกี่ชาติกว่ารัฐบาลจะจัดระบบขนส่งมวลชนได้ทั่ว ทั้งๆ ที่เริ่มก่อนเกาหลีเขาตั้งยี่สิบปี)เข้าย่านอาคารสำนักงานสมัยนี้ รวมทั้งอาหารเที่ยงซึ่งต้องยึดหาทำเลใกล้ที่นาหรือที่ทำงานเพราะช่วงเวลาพักเที่ยงมีจำกัดนั้น

เรามักเลือกหาของกินที่สะดวก รวดเร็วและราคาถูกชะตากับงบประมาณหรือสตางค์ในกระเป๋า จะหาได้อร่อยถูกปากกินเสร็จแล้วเรอเอิ้กหลับตาพริ้ม หรือ เรอเอิ้กแล้วทำตาเหลือก นั่นอีกเรื่องหนึ่ง

สมัยไปเรียนอยู่อเมริกา ได้เห็นเพื่อน อ๊ะต้องเรียกนักศึกษาแล้วซี เพราะขึ้นระดับอุดม ศึกษาแล้วนี่ เห็นเพื่อนนักศึกษาบรรดาอาจารย์ (นี่ก็เหมือนกัน อยู่ชั้นมัธยมเรียกครู ขึ้นมหา’ลัย แล้วต้องเรียก ‘จารย์ฮะ) หรือพวกพนักงาน นักการภารโรงของมหาวิทยาลัย ส่วนใหญ่มักพกกระป๋อง หีบห่ออาหารไปด้วย มิฉะนั้นก็แวะซื้อกินใกล้ๆที่เรียนหรือที่ทำงาน ชาวอเมริกันเปิดถุงเปิดหีบออกมา เห็นมีแต่แซนด์วิชทำให้คิดถึงสมัยเรียนชั้นประถมที่โรงเรียนศึกษาวิทยา น้าเดินตามเอาปิ่นโตไปให้ใครไม่มีน้าก็ต้องพกกระป๋องข้าวเที่ยง จะมีข้าว ไข่เจียวซึ่งเมื่อถึงเที่ยงก็เหี่ยว ไม่ฟูเหมือนตอนที่แม่ทอดให้เต็มกระทะตอนเช้ามืด บางคนมีไก่ทอดหมูกระเทียม ผัดผัก ผัดวุ้นเส้น บางคนได้มะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยวอีกวันก็มะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยว จนเบื่อก็ไปแลกกับไก่ทอดของเพื่อนซึ่งเจอไก่ทอดวันแล้ววันเล่าชะตาตกร่องเหมือนกัน ที่จะเป็นแกงกะทิ ข้าวผัดน้ำ พริกลงเรือข้าวไก่อบยัดไส้ นั่นเป็นเรื่องเหลือเชื่อ

ถึงอย่างไร อาหารในกล่องข้าวนั้นยังมีความหลากหลายอยู่บ้างเพราะ กลับไปที่อเมริกา แซนด์วิชที่เจอ มักไม่พ้นขนมปังทาเนยถั่วฉาบแยมหรือเยลลี่สีคล้ำอย่างเก่งอาจจะได้ไก่ทอดสักน่อง ไม่ได้ทอดกระเทียมราดซีอิ้วอย่างของเด็กไทยหรือจะเป็นแซนด์วิชไส้ไก่อบน้ำฉ่ำเกรวี่ก็หาไม่

กลับไปที่ฉากชนบทไทยโบราณอีกที ละครตัวพ่อซึ่งมักจะมีไอ้หนูเดินตามก้นต้อยๆ ไปด้วยเพราะสมัยนั้นโรงรงโรงเรียนยังไม่มีเป็นดอกเห็ดเพาะอัตราข้าราชการกระทรวงศึกษาฯเฟ้อเช่นสมัยนี้พ่อจะคาดผ้าขาวม้าเคียนเอว มีใบบัวหรือใบตองห่อข้าวสุก เหยาะพริกตำกับเกลือ อาจจะโขลกมะขามสักปลายนิ้วเพิ่มรสเปรี้ยว ซุกชิ้นปลาแห้งย่างไปสักชิ้นสองชิ้นผักหญ้าไปหาเอาข้าง หน้ามีถมถืด

เมื่อแดดเปรี้ยงกลางหัว ก็ล้างมือ หยิบ Lunch box เอาออกมาแก้ห่อ เปิบข้าวกินใต้ร่มไม้ แบ่งกับไอ้หนูลูกชาย

ข้าวเช้าเที่ยงกลางทุ่งของไทยมีเท่านั้น ใน พ.ศ.สองพันสี่ร้อยแปดสิบ พวกข้าราชการก็พกปิ่นโต (มาจากคำญี่ปุ่น Bento ฟิลิปปินส์ Baon พะอง) มีข้าวชั้นล่าง ชั้นบนเป็นกับข้าวอย่างเดียวหรือสองอย่างไม่ได้พิรี้พิไรมากมายจนท่านผู้นำสมัยนั้นเห็นว่าสิ้นเปลืองต้องไปเอาก๋วยเตี๋ยวจีนมาทำผัดไทยด้วยชิ้นส่วนจีนเช่น ไชโป๊ กุยช่าย ถั่วงอก เต้าหู้เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากปลายข้าวที่เหลือส่งออกใช้หนี้สงคราม แถมบอกว่าเป็น ‘อาหารอารยธรรมไทยใหม่วิจิตร’ อย่างที่เข้าใจกัน

ว่าจะเขียนแค่คำนำ จะกลายเป็นวิทยานิพนธ์ของขึ้นเสียอีก

อาหารเช้าเที่ยงในสำรับ ‘จานสวย’ นี้ จึงจะว่าถึงอาหารจานเดียว กินง่าย กินเร็ว เรียกว่า อาหารจานด่วนก็ได้ไม่ต้องลำบากลำบนคิดค้นศัพท์สลึงคาน ว่า ‘จานแดกด่วน’ ให้หรูปานนั้นดอก

กระนั้น ใคร่จะขยายความให้เราคนไทยภาคภูมิใจ ว่าแม้แต่จานเดี่ยวหรือจานด่วนของเรานั้น ให้กินวันละอย่าง ทั้งปีก็ไม่มีหมด

เชื่อหรือไม่ ค่อยๆ อ่านไปทีละบทอย่าลืมหากระดาษซับหรือผ้าเช็ดหน้าคอยเช็ดน้ำย่อยที่คอยจะเอ่อเยิ้มมุมปากเสมอ

ขอขอบพระคุณที่ติดตามอ่าน เล่าขานตำนานอาหารอร่อยและหวังว่าจะได้พบกันในอีกหลายสำรับ ดนัยฮันตระกูล (๑๓ มกราคม ๒๕๕๕)

ลำดับ “สำรับจานเดี่ยว”

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า บะหมี่เกี๊ยว

ก๋วยเตี๋ยวหมู ข้าวต้มเครื่อง

ไก่ทอดเคนตัคกี ข้าวต้มกับ

ข้าวราดหน้าเนื้อ ตลาดโต้รุ่ง

บะหมี่อิตาเลี่ยนVs.บะหมี่ฮกเกี้ยน วัวขอทาน

ANd9GcTX0bgbGW8yni57ufzvdXB78zqWFt0wP_7jep2i2W7kU-gDbWN6



Create Date : 21 เมษายน 2557
Last Update : 21 เมษายน 2557 15:49:59 น. 0 comments
Counter : 936 Pageviews.

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

jangajang
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Friends' blogs
[Add jangajang's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.