Green Tea Mont Blanc
ของเก่าเล่าใหม่
กว่าจะได้ลงบล๊อกซะที ^^;
คราวนี้มีเมนูนำเสนอมองบลังชาเขียวคะ
เจี๊ยบดัดแปลงจากสูตรแก้มที่ใช้เกาลัดมาทำ Mont Blanc@คุณแก้ม อีกสูตรเจี๊ยบเคยเอาเผือกมาทำมองบลังนานมากแล้ว
คราวนี้เป็นชาเขียวค๊าบบบ ^^
แป้งทาร์ต เนยสดเย็นจัด 100 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม อัลมอนต์บดละเอียด 40 กรัม (ไม่ได้ใส่เพราะไม่มี) เกลือ 1/4 ชช. ไข่ไก่ 30 กรัม วานิลลา 1 ชช. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม (เจี๊ยบปรับเพิ่มเป็น 180 กรัมเพราะขาดอัลมอนด์บด)
ส่วนเค้กสปองจ์ เจี๊ยบใช้สูตรโรลชาเขียว @ its_gemmi ไข่ไก่ทั้งฟอง 180 กรัม ไข่แดง 36 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม แป้งเค้ก 65 กรัม ผงชาเขียว matcha 1 ชต. วิปครีม 50 กรัม
ครีมชาเขียวถั่วแดง ถั่วแดงนิ่ม 250 กรัม (ที่ผสมแล้วกับน้ำตาลทราย 20-30 กรัม+เกลือ 1 หยิบ) ผงชาเขียว 1 ชต.(พูนๆ) วิปปิ้งครีม 30 กรัม เนยสดอ่อนตัว 10 กรัม สีเขียวแก่
วิปปิ้งครีม วิปปิ้งครีม 150 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม กลิ่นวานิลลา กะเอาประมาณ 1/4 ชช.
- ก่อนอื่นเอาถั่วแดงมาแช่น้ำไว้ทั้งคืน ให้เม็ดมันอิ่มน้ำ(เม็ดโตขึ้นด้วย) - เอาไปนึ่งสักประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าเปลือกมันลอกออก มั่วเอานะ แฮะๆ เจี๊ยบต้องการลอกเปลือกออก - พอนึ่งเสร็จเอาไปแช่น้ำเย็น จะได้ลอกเปลือกเร็ว ๆ ไม่อยากอยู่รอมันหายร้อน - ลอกเปลือกเสร็จ เอาไปต้มกับน้ำปริมาณพอท่วมเม็ดถั่ว ต้ม(หวัง)ให้เละแต่ไม่เละและไม่นิ่มด้วย ต้มนาน 30 นาทียังไม่นิ่ม

สุดท้ายเอาไปปั่นให้ละเอียดซะ แล้วเติมน้ำประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 หยิบ ใช้ไฟปานกลางคนเอา

ทิ้งให้เย็นก่อนแล้วค่อยผสมครีมสด เตรียมครีมสดผสมผงชาเขียว

ที่จริงเจี๊ยบใช้แบบสำเร็จรูปซึ่งมีน้ำตาลปริมาณสูงกว่าผงชาเขียว หวานอยู่แล้วฉะนั้นตอนที่กวนถั่วแดงให้ไส่นต.ประมาณ 10-20 กรัมกำลังดี ที่โคราชไม่มีผงชาเขียวแท้ๆนะ หาซื้อยากมากๆขอบอก ของเจี๊ยบมันจะบอกว่าผสมได้ทั้งน้ำเย็นและร้อน ก็ดีนะไม่ต้องอุ่นครีมเพื่อผสมชา เทลงไปก็คนเท่านั้นแหละ
ใช้เครื่องตีไข่มาปั่นถั่วแดงให้ละเอียดแต่ไม่เท่าไรเพราะถั่วแดงมันละเอียดยาก ช่างมัน เอาวิปครีมที่ผสมชาแล้วเทลงไป หยดสีเขียวลงไปหน่อย หรือจะไม่ใส่ก็ได้ เพราะถ้าไม่ลงสี สีครีมชาเขียวมันดูหมองคล้ำหน่อย ไม่สวย ไม่น่าดู ต้องแต่งเครื่องสำอางค์นิดๆหน่อยๆเอาพองามนะจ๊า

ปล. คงสังเกตเห็นเนื้อครีมนะว่าจะมีเม็ดถั่วแฝงอยู่ ถ้าเอาไปใส่ถุงบีบเลย รับรองว่าอุดตั้งแต่แรก หรือจะบีบได้เป็นบางรูแค่ 1 เส้น
ฉะนั้นเอาไปยีๆบดเอาที่ที่ร่อนแป้งตาใหญ่ที่เอาไว้ร่อนทำ macarons แล้วก็กวาดก้นที่ร่อนด้วยเพื่อเอาเนื้อเนียนๆ แล้วก็เอาไปใส่ถุงบีบ

มาทำตัวทาร์ตต่อ
เอาแป้ง+ไอซิ่งร่อนรวมกัน ไข่ตีให้แตกกับกลิ่นวานิลา

ไม่มีเครื่องบดอาหาร เลยใช้เครื่องตีไข่ตีเอา ค่อยๆเทเป็นสายทีละนิดจนลักษณะเป็นก้อนกรวดเล็ก ห่อ wrap แช่เย็นสัก 2 ชม.หรือทั้งคืนก็ได้เด้อ

มาทำส่วนเค้ก
ไม่มีอะไรมากนัก ง่ายๆแต่ส่วนตัวไม่ถนัดสปองจ์เค้กตามเคย
เอาไข่ทั้งหลายตีกับนต.ให้เข้ากันแล้วไปตั้งไฟค่อย คนตลอดป้องกันเป็นลิ่ม อย่าลืมเอานิ้วสะอาดจุ่มไข่ดูด้วยนะ เอาแค่อุ่นๆอย่าร้อนมาก

พอไข่อุ่นก็ปิดแก๊สยกลงมาควานหาเครื่องตีไข่ต่อ

สปีดกลางพอหยาบ ทยอยใส่น้ำตาลทรายจนหมดแล้วเร่งไฮสปีดจนนวลเนียน(แต่ไม่เนียน เจี๊ยบทำไม่เป็น แฮะๆ)ไม่รู้จะให้ฟองละเอียดขนาดไหน เจี๊ยบก็ลดสปีดลงเพื่อตัดฟองอากาศ เจี๊ยบเคยตีนานจนไข่ยุบ เหลวต่อ อบม่ายล้ายย T T ฟองเยอะชิปเป๋ง ช่างมัน ใครถนัดก็ตีเลยเด้อ เจี๊ยบทำแบบของเจี๊ยบเองเดี๋ยวจะศึกษาสปองค์เค้กใหม่
ลงแป้ง+ผงชาเขียวที่ร่อนก่อนหน้านั้นแล้วมาร่อนอีกทีผ่านที่ร่อนผสมเบาๆให้เข้ากันแล้วเติมวิปครีมผสมเข้ากันอีกครั้งแล้วเทลงพิมพ์ 10x10 นิ้ว อบ 160 ซี / 7-8 นาที ใช้ไฟบน-ล่างเลย

พออบเสร็จพักให้เย็นแล้วเอาพิมพ์เล็กๆมากดตัด เอาส่วนทาร์ตที่แช่เย็นไว้มาคลายเย็นนิดนึงพอคลึงกรุพิมพ์ได้
จะกรุแบบไหนก็ได้ตามชอบเลย ถ้าทาร์ตนิ่ม แช่เย็นก่อนอบสัก 15-20 นาทีหรือเป็นชม.ก็ได้ อบเตาที่วอร์มไว้แล้ว 160 ซี/10นาที

แต่เจี๊ยบอยากขอสารภาพคือว่า เจี๊ยบดันสับสนไปเอาตัวเลขอบจากเวบอื่นตั้ง 200 ซีมาใช้ดันไหม้นิดๆต้องมานั่งขูดเศษไหม้ตรงขอบออกแต่ปลอดภัยนะเพราะเล่นขูดเอาเศษไหม้ออก
ส่วนวิปปิ้งครีม ไม่ต้องบรรยายนะคะ เพราะใครๆก็ทำได้อยู่แล้ว ^^ กว่าจะเตรียมเสร็จก่อนตกแต่ง เหนื่อยนะเนี่ย
บีบครีมบนทาร์ตแล้วเอาเค้กสปองจ์มาโปะประกบ

บีบวนเล็กๆ หยอดถั่วทับลงไป

บีบวิปปิ้งครีมทับอีกรอบ

เอาช้อนปาดให้เรียบหรือไม่ต้องปาดก็ได้แล้วแต่ แล้วเอาครีมชาเขียวถั่วแดงมาบีบวนเป็นอันเสร็จ สวยไม่สวยไม่ว่ากันเด้อ ทำชิ้นเล็กมากกว่าคราวก่อนแบบครึ่งของสูตรเผือกมองบลัง โดนกินไปแล้ว เหลือครึ่งนี้
ทำเสร็จก็หมดภายใน 1 วัน พ่อน้องแก้มชอบชาเขียวมาก ส่วนแม่น้องแก้มชอบเผือกมากกว่า ^^
ผ่าให้ดู
กินให้ดู อิอิ...
| Create Date : 22 พฤษภาคม 2551 |
| Last Update : 9 มกราคม 2552 18:30:46 น. |
|
14 comments
|
| Counter : 3536 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: J-Nap วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:25:12 น. |
|
|
|
โดย: khan_sithon วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:34:43 น. |
|
|
|
โดย: khan_sithon วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:36:44 น. |
|
|
|
โดย: khan_sithon วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:44:25 น. |
|
|
|
โดย: Madame Kp วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:18:01:31 น. |
|
|
|
| โดย: J-nap IP: 117.47.72.202 วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:18:56:04 น. |
|
|
|
โดย: Febie วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:05:25 น. |
|
|
|
โดย: Pastel pied วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:31:41 น. |
|
|
|
โดย: Tiny Bakery วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:55:52 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:20:35:23 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | 1 | 2 | 3 |
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
มองไม่ค่อยเห็นเลยอ่ะ