Chicken Farm Baker's project #28 : Tiramisù in my style : Apple Crumble Tiramisu
มาแล้วจ้า เดือนนี้เจี๊ยบเป็นโฮสท์เองเลย แถมมาบ๊วยอีกต่างหาก 555+ โจทย์มีอยู่ว่าให้ทำทีรามิสุแบบตามใจฉันเลย เจี๊ยบอยากให้ทำทีรามิสุแบบสไตล์ตามใจคนทำเลย สูตรไหนก็ได้จะเป็นชาเขียว ชาเย็น ช็อคโกแลต นมสด เต้าหู้ กาแฟ ชีสทั้งหลาย เหล้ารัม คุ้กกี้ คอร์นเฟลค ฯลฯ แต่ขอให้มี Lady finger ลงแก้วสวยๆก็พอคะ ไม่รู้มันจะง่ายไปมั้ยแต่ช่วงนี้อยากทำที่มันชิลๆอีกบ้าง ใครมีขนมเหลือในตู้เย็นก็งัดเอาออกมาทำจัดใส่แก้วไปเลย ทำให้มันดูมีค่าขึ้นทันตาคะ
ขออนุญาตก๊อปพี่ปุ๊กนะคะ รู้สึกว่าเจี๊ยบจะลอกพี่ปุ๊กเยอะ อะไรๆก็พี่ปุ๊กตลอดไม่รู้ตัวจริงๆนะ 555+ ที่บ้านก็กินเพลิน มันอร่อยจริงคะ
:: ส่วนผสม Lady Finger :: มาจาก พี่ปุ๊ก @ dailydelicious 1. ไข่ขาวฟองใหญ่ 6 ฟอง 2. น้ำตาล (a) 130 g. 3. น้ำตาล (b) 25 g. 4. ไข่แดงฟองใหญ่ 5 ฟอง 5. แป้งอเนกประสงค์(ร่อนแล้ว) 100 g. - เปิดเตาอบที่ 200°C. - ตีไข่ขาวจนขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน แล้วค่อยๆใส่น้ำตาล 130 กรัม (a) ตีต่อไปจนตั้งยอดแข็ง และแววสวย จำเป็นมากนะคะที่จะต้องตีจน อยู่ตัวจริงๆเพื่อว่าเราจะสามารถพักแบทเทอร์ไว้ได้ถึง 15 นาที โดยไม่ยุบตัวลงคะ พักไว้ - ตีไข่แดงกับน้ำตาล 25 กรัม (b) จนกระทั่งเข้ากันดี ประมาณ 1-2 นาที แล้วจึงนำไข่แดงไปตะล่อมลงในเมอแรงค์แล้วตะล่อมแป้ง ลงไป อย่างเบามือ - แบทเทอร์จะยุบตัวลงค่ะ ไม่ว่าจะระวังแค่ไหน ^ ^" แต่ก็ขอให้เบามือค่ะ
To pipe and bake - เตรียมน้ำตาลไอซิ่งไว้ - เตรียมถุงบีบไว้ โดยใส่หัวกลมขนาด ครึ่งนิ้วไว้ เตรียมกระดาษรองอบไว้บนถาดอบขนาดใหญ่ (หรือถาดที่จะใช้ให้พอ 80 ชิ้นค่ะ) - ตักส่วนผสมลงในถุงที่เตรียมไว้ แล้วบีบแบทเทอร์เป็นเส้นขนาด 1 นิ้วx 4นิ้ว และสูงประมาณ ⅔ -¾ นิ้ว แล้ว โรยด้วยน้ำตาล ไอซิ่งบีบจนหมดแบทเทอร์ที่มี พักไว้ประมาณ 15 นาที จนน้ำตาลไอซิ่งจับตัวเป็นเกล็ดเล็กๆ - โรยน้ำตาลไอซิ่งอีกรอบ แล้วนำเข้าอบประมาณ 12-15 นาที หรือจนสีเหลืองสวย พักจนเย็น - เมื่อคุกกี้เย็นแล้ว ใช้ที่ปาดเค้ก เลาะคุกกี้ออกจากกระดาษ
:: ส่วนผสม mascarpone cream :: มาจาก พี่ปุ๊ก @ dailydelicious 1. ไข่แดง 4 ฟอง 2. น้ำตาล 2 ชต. 3. Kahlua® or other brand coffee liqueur 2 ชต. (เจี๊ยบใช้กาแฟแบบเข้มข้น) 4. mascarpone 460g. 5. วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย 6. ไอซิ่ง 1 ชต. ** เจี๊ยบดัดแปลงโดยเพิ่มวิปปิ้งครีมกับไอซิ่งคะ
- ทำ mascarpone cream โดยการตีไข่แดง และน้ำตาลจนฟูขาวใส่ครึ่งส่วนของ mascarpone คนให้เข้ากัน ใส่ Kahlua® แล้วตีให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่ mascarpone ทั้งหมดลงไปแล้วตีให้เข้ากัน - ตีวิปปิ้งครีมกับไอซิ่งจนขึ้นฟูตั้งยอดแล้วนำไปตะล่อมกับครีมมาสคาโปเน่ข้างบนจ้า
:: ส่วนผสม Apple Crumble :: มาจาก พี่ปุ๊ก @ dailydelicious 1. ละลายเนย 25 กรัม 2. ถั่วฮาเซลนัท 100 กรัม (เจี๊ยบใช้อัลมอนด์แทน) 3. นต.ทรายแดง 75 กรัม 4. แป้งสาลี 50 กรัม 5. แอปเปิ้ลเขียว ครึ่งลูก
- เปิดเตาอบที่ 180 องศาC อบถั่วประมาณ 7 นาที หรือจนกว่าเป็นสีเหลืองอ่อน แล้วสับเพื่อใช้สำหรับครัมเบิล - ทำครัมเบิล ละลายเนย 25 g. ลงในชาม ใส่ถั่วที่สับไว้ลงไป ใส่น้ำตาลทรายแดง แล้วร่อนแป้ง 50 กรัม หั่นแอปเปิ้ลชิ้นเล็กลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน นำไปอบจนกว่าเป็นสีน้ำตาล(ไม่ได้กะเวลาไว้นะคะ) ทิ้งไว้ให้เย็น
|
Create Date : 22 พฤศจิกายน 2553 |
|
19 comments |
Last Update : 23 พฤศจิกายน 2553 18:53:13 น. |
Counter : 3887 Pageviews. |
|
|
|
มาบ้านฉันคราวหน้าทำมาให้ด้วยนะยะ