Mint chocolate truffle macarons - The way we love
มาแล้วค่ะ วิ่งสี่คูณร้อยมาเขียนให้เสร็จ เมนูนี้ คุณ Ju Jung ขอมาค่ะ เธอบอกว่าชอบมิ้นท์มากๆ อยากให้ลงมิ้นท์มากาฮองให้หน่อย แก้มก็ไม่ใช่แฟนประจำตัวยงของมินท์นะคะ แต่ที่ชอบหม่ำแบบ แน่นอนเลยก็คือไอศกรีมมิ้นท์ กินแล้วชื่นใจดีค่ะ แล้วก็น้ำเชื่อมมิ้นท์ แบบผสมชงดื่ม เสิร์ฟกับน้ำแข็งผสมน้ำเย็นๆ
พอดีว่าก่อนหน้านี้แก้มทำช็อคโกแลตมากาฮองไป ก็เลยมีกานาซ ผสมสอดไส้ไว้ตรงกลางของมากาฮองชิ้นนี้ด้วยค่ะ สูตรนี้แต่คงต้องหาร 5 เลยทีเดียว เพราะเยอะเกินไป สำหรับมากาฮองมิ้นท์สูตรนี้ค่ะ แต่ถ้าเผื่อว่จะทำช็อคโกแลตมากาฮองอยู่แล้ว ก็ไม่มีปัญหาค่ะ สับดาร์คช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ต้มวิปปิงครีมให้ร้อนแต่ไม่ถึงกับเดือด เสร็จแล้วเทครีมใส่ลงไปในชามแก้วที่สับช็อคโกแลตไว้ ใช้พายไม้คนๆ ให้เข้ากัน จนช็อคเริ่มละลาย เปลี่ยนมาใช้เบลนเดอร์ปั่นให้ช็อคและครีมเข้ากันดี เติมเนยสดนิ่ม ปั่นอีกครั้ง และเติมเหล้าช็อคโกแลตผสมให้เข้ากันดีอีกคร้ังค่ะ นำพลาสติกแรปคลุมหน้าช็อคโกแลตไว้ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าช็อคโกแลตจะข้น เนยสดจืดอุณหภูมิห้อง 60 กรัม นำน้ำตาลทราย น้ำ และใบมิ้นท์ใส่โถขนาดเล็กขึ้นตั้งไฟให้เดือด ระหว่างนี้เมื่อน้ำเชื่อมเดือดที่ 115 ซี ก็เริ่มตีไข่ขาวจนต้้งยอดแข็งค่ะ เมื่อน้ำเชื่อมเดือดที่อุณหภูมิ 121 องศา ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลง ในเมอแรงก์ที่ตีไว้จนหมด ใส่เกลือ ตีต่อไปจนเมอแรงก์เย็นตัวค่ะ (จะเอาใบมิ้นท์ออก หรือใส่ลงไปด้วยก็ได้นะคะ) ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ค่อยๆ ใส่ลงไปทีละน้อย (ตีด้วยสปีดสูง) ตีจนขึ้นฟู แล้วจึงใส่กลิ่นมิ้นท์ตามลงไป สีเขียวเจลหรือผง ผสมอาหาร ตามชอบ
นำอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งใส่โถปั่นรวมกันให้ละเอียดค่ะ (โถที่ใช้ปั่น ควรให้มีขนาดพอเหมาะพอเจาะกับปริมาณที่ใช้ปั่นด้วยนะคะ) ร่อนอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งรวมกัน พักไว้ค่ะ
นำไข่ขาวและสีใส่ชามผสม ตีให้ได้ฟองหยาบ แล้วค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายใส่ลงไปทีละน้อย ตีต่อไปจนได้โฟมละเอียด ลองเอียงโถไปมาโฟมไข่จะติดกับชามผสม ใส่ส่วนผสมที่ร่อนแล้วลงไป แบ่งใส่สามรอบ ใช้พายยาง บีบมากาฮองลงบนกระดาษรองอบ เมื่อบีบเสร็จแล้วเอามือตบก้นพิมพ์ไล่อากาศออกจากตัวขนม สังเกตดูว่ามากาฮองจะค่อยๆ แผ่ตัวออกอย่างสวยงาม หรือถ้ายังมีกระจุกที่ขนมเล็กน้อย ก็กระแทกพิมพ์ไปจนกว่า ถ้ามีฟองอากาศที่หน้าขนมหลงเหลืออยู่ ก็ใช้ไม้จิ้มฟันสะกิดออกค่ะ พักผิวมากาฮองให้แห้ง ประมาณ 1 ชม. (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ) ลองใช้มือแตะๆ ดู ขนมจะไม่ติดนิ้วมือขึ้นมา วอร์มเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส เมื่อมากาฮองผิวแห้งได้ที่แล้วก็ส่งขนมเข้าเตาอบ ใช้พายไม้แง้มประตูเตาอบไว้พร้อมกับปรับไฟลงที่ 150 องศาเซลเซียส (เตาแก้มวอร์มที่ 160 ซี อุณหภูมิจริง ราวๆ 170 ซี และเมื่อส่งขนมเข้าเตาอบ ปรับไฟลงทันทีที่ 150 ซี ความร้อนในเตาจะค่อยๆ ลดลงตามลำดับ 170 -160-150 ค่ะ) อบประมาณ 10 นาที สำหรับมากาฮองชิ้นประมาณ 3 ซม. ค่ะ ที่จริงเตาใครเตามัน ต้องลองกันเอาเองนะคะ ^^ แก้มเองก็เพิ่งเปลี่ยนเตาอบ ก็ต้องเริ่มลองกันใหม่เหมือนกันค่ะ เมื่อขนมสุกแล้ว พักไว้จนกว่าจะเย็น ค่อยแกะขนมออก แบ่งช็อคโกแลตที่ทำไว้ในตอนต้นออกมาเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลม ประมาณ 24-25 ชิ้นเล็กๆ บีบมินท์บัทเทอร์ครีมลงไป แล้ววางช็อคโกแลตที่ปั้นไว้ ลงไปตรงกลาง ประกบคู่ให้มากาฮอง นำสีเขียวผสมน้ำนิดนึงค่ะ แล้วใช้พู่กัน ปัดที่เปลือกมากาฮอง รอบแรกแก้มใช้สีเขียว เพราะผสมสีมากาฮองอ่อนไปนิด รอบสองแก้มผสมค่อนข้างเข้มกว่าเดิม เลยปัดสีน้ำตาลค่ะ ให้มากาฮองเซทตัวดี ก็เป็นอันเรียบร้อยค่ะ
Create Date : 22 พฤษภาคม 2555 |
|
11 comments |
Last Update : 22 พฤษภาคม 2555 23:00:24 น. |
Counter : 23288 Pageviews. |
|
|
|