ส่งการบ้าน Sausage Rolls คุณปุ๊ก Dailydelicious

ตอนเริ่มกลับมาทำขนมใหม่ๆ ยังปรับตัวเข้ากับเตาอบตัวเองไม่ได้..ขนมปังครั้งแรกๆเลยไหม้บ้างแข็งบ้าง ยีสต์ตายบ้าง กินไม่ได้บ้าง...สารพัดจะล้มเหลว...ใจแป้วไม่กล้าทำขนมปังไปพักใหญ่ๆ...วันก่อนได้ไส้กรอกถุงใหญ่ๆมาถุงนึง หลานชายตัวแสบบอกว่าอยากกินขนมปังไส้กรอก เลยคิดว่าต้องลองดูสักตั้ง...รื้อสูตรที่เก็บๆไว้ก็เจอของคุณปุ๊กDailydelicious เลยลองเอามาทำดูค่ะ...

แปะสูตรก่อน...ขออนุญาตลอกมาเลย

แป้งขนมปัง 300 g

Instant dried yeast 5 g

น้ำตาล 10 g

เกลือ 6 g

เนยจืด (นิ่ม) 30 g

ไข่ 1ฟองเทรวมกับนมให้เท่ากับ 220-230 g

ใส้กรอก 8

ไข่ 1ฟอง น้ำเปล่า 2 ช้อนชา (egg wash)สำหรับทา

วิธีทำ (ปรับจากต้นฉบับนิดๆค่ะ)
ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงผสมกับ Instant dried yeast ในชาม คนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล เกลือ แล้วคนอีกรอบ ใส่ส่วนผสมของไข่กับนม ลงไปในแป้ง ใช้พายยางหรือช้อนคันใหญ่คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่แป้งที่เหลือลงไป นวดเล้กน้อยให้แป้งจับตัวรวมกัน นำก้อนแป้งออกจากชาม นวดประมาณ 5 นาที ใส่เนยแล้วนวดจนเข้ากันดี (รวมเวลานวดทั้งหมด ประมาณ 10นาที) จนแป้งเนียน และนุ่ม

นำก้อนแป้งใส่ลงใน ชามที่ทาเนยไว้ พักแป้งไว้จนขึ้นประมาณ 2 เท่า (1 ชม-1 ชมครึ่ง แล้วแต่ความร้อนของอุณหภูมิืห้อง

รูปตอนผสมแป้ง นวดแป้ง ไม่ได้ถ่ายค่ะ เพราะวุ่นมากจริงๆ


นำแป้งออกจากชาม ตัดเป็น 8 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วพักไว้ 10 นาที




ใช้ rolling pin รีดแป้งให้แบนเป็นวงรี


แล้ววาง ใส้กรอกไว้ตรงกลาง


ตัดแป้งด้านข้าง ข้างละ 6-7 เส้น


พับ แป้งทบกัน โดยสลับซ้ายขวา ทำจนหมดทุกอัน





วางขนมปังลงบนถาด ที่ทาเนยบางๆ (เมย์รองด้วยแผ่นรองอบค่ะ) ปล่อยให้ขนมปังขึ้นเกือบ 2เท่า







เปิดเตาอบไว้ที่อุณภูมิ 200°C. ทาด้วย egg wash (เมย์เปลี่ยนเป็นทาด้วยนมสด) แล้วนำเข้าอบนาน 8 นาที (เมย์เอาออกมาทานมสดอีกครั้งเมื่อเวลาผ่านไป 4 นาที) ลดอุณหภมิลงเหลือ 180°C แล้วอบต่อ อีก 5 นาที (อบต่อแค่ 4 นาที...อบเสร็จแล้วเอาออกมาทาหน้าดวยเนยจืดละลายค่ะ)









ดูเนื้อในกันค่ะ


ขนมปังอร่อยดีค่ะ นุ่มดีด้วย...แต่ป๊าบอกว่าหวานน้อยไปนิด คราวหน้าขอเพิ่มน้ำตาลหน่อย...
หลานชายชอบมาก ขอสอง ขอสาม ขอสี่...

ขอบคุณครูปุ๊กสำหรับสูตรอร่อยๆค่ะ
สูตรต้นฉบับดั้งเดิมที่นี่เลยค่ะ //dailydeliciousthai.blogspot.com/2007/11/sausage-rolls.html

Create Date : 24 มกราคม 2554 Last Update : 24 มกราคม 2554 8:55:14 น. Counter : 3340 Pageviews.		12 comments
Share Tweet