>> Indy’s Kitchen << ทานกันร้อนๆในวันหิมะโปรยปราย ✿ ราดหน้า ✿ ฝีมือตัวเองจานแรกในชีวิตเลยค่ะ
✿ Guaitiao Rad Nha: noodles in a creamy sauce ✿
พักนี้เห็นเมนูราดหน้าผ่านตาทางอินเตอร์เนตบ่อยๆ แต่ละสูตรก็ทำออกมาได้น่าทานซะเหลือเกิน
โดยเฉพาะจากบลอคคุณพี่นัท We Are FroM BeLGiUM และคุณพิมจากห้องก้นครัว
ไม่ได้การแล้ว...ต้องขอลองทำดูซักตั้ง !!
รีบดิ่งปรู้ดฝ่าหิมะไปซุปเปอร์เลยค่ะ พยายามหาส่วนผสมและเครื่องปรุงตามสูตรให้ได้มากที่สุด
แต่...
ซุปเปอร์ฝรั่งแถวนี้ไม่มี ‘คะน้า’ ค่ะ ของสำคัญซะด้วยสิ
เหลือบไปเห็น Choux de Bruxelles น่าทานดีเหมือนกัน ได้ไอเดียจับใส่ราดหน้าของเราวันนี้(แทนคะน้า)ซะเลย
...Ingredients...
1. บะหมี่เหลือง 2 ก้อน(เส้นใหญ่หายากกก)
2. ไก่หั่นเป็นชิ้นๆ 300 กรัม
3. น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทย ไข่ไก่ ผงฟู เบคกิ้งโซดา(ใช้หมักไก่)
4. แป้งข้าวโพด (ละลายในน้ำ)
5. Brussels Sprout (ที่ฝรั่งเศสเรียก Choux de Bruxelles, เมืองไทยค้นดูเรียกผักชนิดนี้ว่ากะหล่ำดาวค่ะ)
6. กระเทียมสับ
7. เต้าเจี้ยว
...ขั้นตอนแรก หมักไก่กันก่อนค่ะ...
เอาไก่ไปคลุกซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว พริกไทย ผงฟู เบคกิ้งโซดา เข้ากันแล้วใส่ไข่ไก่ลงไปร่วมด้วยอีกหนึ่งฟอง หมักค้างคืนนึงออกมานุ่มอย่างใจเลยค่ะ
จากนั้นก็มาแช่ผักในน้ำเกลือสักพัก ทำเหมือนมะระเด๊ะกันมันขมค่ะ (คิดเองเออเองค่ะขั้นตอนนี้)
เสร็จแล้วเอาไปลวกน้ำอีกแปปนึง
ก่อนจะเอาขึ้นแช่น้ำเย็นจัดๆอีกทีจะได้ไม่สุกไปมากกว่านี้และทำให้สีเขียวสดใสน่ากินอีกด้วย
จากนั้นเราก็มาลวกบะหมี่รอไว้ คลุกน้ำมันมะกอกกันเส้นติดกันด้วยนะคะ
เสร็จตอนนี้เอาผักขึ้นสะเด็ดน้ำได้เลย
บะหมี่พร้อมแล้ว ก็มาทำตัวน้ำราดหน้ากันเลย
เจียวกระเทียมให้เหลืองหอม ก่อนปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ขาดอะไรก็ใส่ๆชิมเอาเลยค่ะ
เสร็จแล้วเอาไก่ที่หมักค้างคืนไว้ลงไปผัดต่อ ไม่ต้องให้สุกมากนัก ไก่จะยังนุ่มๆอยู่
จากนั้นเราก็เติมน้ำซุป(น้ำเปล่า+คนอร์เล็กน้อย) ให้เนื้อไก่สุกด้วยวิธีกึ่งต้มๆในขั้นตอนนี้
...ณ ตอนนี้ครัวหอมมากมายแล้วค่ะ...
ต่อไปเราก็ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำสะอาด อัตราส่วนตามความเข้มข้นของน้ำราดหน้าที่ต้องการ
(แป้งมาก น้ำราดหน้าก็จะเหนียวข้นขึ้นตามไปด้วย)
ถ้าละลายแป้งไว้ล่วงหน้า ก่อนจะเทก็คนให้เข้ากันก่อนนะคะ ทิ้งไว้นานแป้งจะนอนก้นค่ะ
เรียบร้อยแล้วก็เทลงไป คนๆให้เข้ากัน
ใส่กุ้ง กับผักตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
รอเดือดซักนิดนึง เป็นอันเสร็จค่ะ
…ราดหน้าฝีมือตัวเองจานแรกในชีวิตเลยค่ะ...
บะหมี่ราดหน้าจานนี้ ไก่หมักก็นุ้มนุ่ม น้ำเหนียวข้นแบบที่ตัวเองชอบ
แล้วผักอย่างเจ้า Choux de Bruxelles ก็มาแทนคะน้าได้เป็นอย่างดี ไม่ขมไม่เหม็นเขียวแถมเคี้ยวกรอบนิดๆอีกด้วยค่ะ
นึกๆไป ถ้าไม่ได้อยู่เมืองนอก คงไม่ได้ทำกินเองแน่ๆเลยเมนูนี้
อีกอย่างที่เมืองไทยมีร้านอร่อยเจ้าประจำแถวบ้านอยู่แล้วเลยไม่เคยคิดจะลงมือทำ
ครั้งแรก พอใจค่ะออกมาอร่อยใช้ได้เลยแหละ
ไม่ยากอย่างที่คิดไว้เลย แก้คิดถึงบ้านได้ด้วย
ต้องขอบคุณสูตรจากสังคมออนไลน์แห่งนี้ด้วยนะคะ
พบกันใหม่บลอคหน้าค่ะ
วันที่: 9 ธันวาคม 2553 เวลา:14:23:35 น.
ผู้ติดตามบล็อก : 37 คน [
