---

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ 


บล็อคนี้ชวนชิมอาหารฝรั่งเศสกันจ้า

ดองเล็กน้อยหม่ำไปตั้งแต่กลางเดือนมกราคมค่ะ

มีคนพาไปเลี้ยง ของอร่อยและฟรีมีรึจะพลาด

ร้านเดิม... L’Auberge Gourmande

เมนูเปลี่ยนไปเรื่อยทุกๆสองอาทิตย์

เรียกว่ายังไม่ทันจะเบื่อก็มีอะไรตื่นเต้นมาให้ชิมกันอีกแล้ว ...












รอบนี้ไม่ได้เก็บภาพร้านมานะคะ

พิกัดเดิม บรรยากาศเหมือนเดิมเด๊ะ  ย้อนความหลัง หม่ำรอบที่แล้ว click









และก็เช่นเคยเสิร์ฟ Gougères หรือชู (Choux) รสชีสหอมมันเค็ม

แว๊บเดียวเกลี้ยง Y u m !




ตามมาติดๆกับ Amuse Bouche

  Noix de pétoncles et gésiers de canard,
velouté de lentilles et crustacés


เป็นหอยเชลล์และกึ๋นเป็ด (Gizzard)

ในซอสครัสเตเชียน ( กุ้ง-กั้ง-ปู) และถั่วเลนทิล (Lentil)

ตัวซอสข้นนิดๆ  ออกหวานและเค็ม

ทานกับหอยและกึ๋นชิ้นเล็กๆหนึบหนับ อร่อยดีจ้า












ตามมาด้วย Entrée จานแรกค่ะ

Opéra de sanglier, mousse de foie gras
et betteraves rouges en gelée de figues,
chutney de figues, macération de noisettes


สวยงามและมีรายละเอียดจริงๆจานนี้ 

สไลด์ขนาดกำลังดี ทานแบบเย็นคล้ายๆเทอร์รีน/ปาเต้น่ะคะ

แต่ทำมาจากหมูป่า (Boar)

ถัดขึ้นไปเลเยอร์บางๆสีแดงเป็นบีทรูท (Beetroot)

ถัดขึ้นไปอีกสีขาวนวลเป็นมูสฟัวกราส์

และบนสุดสีน้ำตาลอ่อนเป็นเจลลี่ลูกมะเดื่อ (Fig) ค่ะ

ส่วนที่กองและที่จุดๆอยู่โดยรอบก็เป็นแจมมะเดื่อเช่นกัน

ปักผัก Mâche โรยเฮเซลนัท เก๋ซะ


  อินดี้ได้ชิมนิดนึง

Terrine/Pate แน่นเนื้อเนียน รับรสได้ทุกองค์ประกอบ

 ตับห่านกับลูกฟิกนี่มันอร่อยเข้าคู่กันจริงๆ












อีกหนึ่ง Starter บ้าง

  Fricassée d’escargot de Bourgogne,
polenta et boudin noir,
crème légère d’époisses à l’huile de noix, chips de Morteau


จานนี้ของอินดี้เองจ้า
ชอบทานหอยไม่เว้นแม้แต่หอยทาก เอิ้กๆ

จัดจานได้ไฉไลมว๊ากกกก ทำเลียนหอยทากได้คล้ายทีเดียว

(น่ารัก ลองมองกันดีๆนะคะ Hint : ถั่วงอกเป็นหนวดมัน อิอิ)

เอสคาโก้หรือหอยทากจากเบอกันดี วางบนโพเลนต้าสีออกเหลืองนวล

ท๊อปด้วยไส้กรอกเลือด (บูแดง/บูเดิง) ที่เห็นเป็นแผ่นกลมโตๆสีดำ

บนสุดเป็นสไลด์บางเฉียบของไส้กรอก Morteau ทำซะกรอบเหมือน chips จริงๆ

ตัวซอสตามเมนูจะเป็นชีสแบบเข้มๆเลยนะคะ

อินดี้ป๊อด...เลยขอเปลี่ยน

คุณเชฟแนะนำเป็นซอส Persillade หรือเนย กระเทียม พาสลีย์ แทน

โอ้โห... อร่อยลืม หลายคนอาจจะหยึ๋ยๆกับส่วนประกอบที่เล่าไป

แต่อินดี้ชอบและปลื้มมากเลยหล่ะ จริงๆชอบตั้งแต่ไอเดียการแต่งจานหละ

เหมือนเรียงสัมผัสจากนุ่ม --> กรอบ

เริ่มที่ฐาน Polenta นุ่มเนียน ขยับมาหอยทากหนึบหนับ จบบนสุดกรอบกร๊วบ

ซอสจะเลี่ยนก็ไม่เชิง อร่อยดี เค็มๆมันๆหอมเนยกระเทียม












ลืมโชว์รูป ข น ม ปั ง

มาเติมรอบสองเป็นคนละแบบกัน

อร่อยทั้งคู่ เคี้ยวเพลิน












ต่อ Main Course เลือกไปทั้งหมด 3 จานค่ะ

Filet de cabillaud poêlé,
condiments de tomates séchées et noix de cajou,
crème de moule au lait de coco et coriandre fraîche,
couscous de choux fleur à l’huile de palme rouge


เริ่มที่ปลาก่อนนะคะ เป็นปลาค้อด (Cod) เนื้อขาวอวบ ชิ้นโต

ย่างกะทะ หนังกรอบ เนื้อปลาแน่นลื่นๆหน่อย อร่อยมากมาย












ตัวฐานเป็นคูสคูสจากดอกกระหล่ำกับน้ำมันปาล์ม

บนตัวปลาที่สีออกส้มกลมๆเป็นครีมปรุงรสจากมะเขือเทศอบแห้งและมะม่วงหิมพานต์

ปักด้านบนด้วยมันฝรั่งม่วงทอดกรอบเพิ่มความชิค

ตัวซอสเป็นครีมหลักๆปรุงมาจากหอยแมลงภู่ กะทิ และผักชีสด

เครื่องเคียงก็มีมันบด บีบเป็นริ้วตามสไตล์ของร้านนี้  ถั่วลันเตาและถั่วงอกฝรั่งด้วย

ส่วนผักที่ฝานเรียวๆยาวๆนั่นเชื่อหรือไม่ มันคือ Chayote หรือฟักแม้วนั่นเอง

และสีเหลืองที่หั่นเป็นซีกนอนอยู่ด้านข้างคือหัวผักกาดหรือเทอร์นิพ (Turnip)


แม่เจ้า...รายละเอียดเยอะจริงๆ

ก่อนจะเข้าปากไปต้องขอพิจารณานิดนึง
เหมือนกำลังเสพผลงานสร้างสรรศิลปะที่กินได้ของเชฟ


สรุปสั้นๆว่าอร่อยดีค่ะ ซอสรสชาติเบาๆชิมอย่างเดียวคงเดาส่วนผสมไม่ออกแน่นอน

เป็นจานปลาที่ปลื้มไม่แพ้จานเนื้อเลยจ้า












จาน Main จานต่อไป

Suprême de pintade farci de choux frisés,
châtaignes et amandes,
crème de cèpes au jambon sec, monté au beurre de foie gras


จานนี้ไม่ได้ชิมนะคะ แต่จะเล่าส่วนประกอบให้ฟังเล็กน้อย

เป็น ไก่ต๊อก (Guinea fowl) ยัดไส้ด้วยผักคะน้าฝรั่ง ครีมเกาลัด และอัลมอนด์ค่ะ

ตัวซอสเป็นครีมปรุงจากเห็ดพอร์ชินี่ แฮมตากแห้ง เนย และฟัวกราส์

ประมาณนี้นะคะ หน้าตาน่าทานทีเดียว

ที่สำคัญเชฟยัดไส้ได้เก่งมาก !

ตัดออกมาเห็นเมล็ดเกาลัด (Chestnut) ทั้งลูกอยู่ตรงกลางเป๊ะๆ












และจานหลักจานสุดท้าย

Fondant de biche confit dans son jus puis rôti en kadaïf,
 sauce sauvage,
pudding de pain d’épice aux poires et céleris caramélisées


เป็นเนื้อกวางตัวเมีย (Doe) ย่างช้าๆจนนุ่ม

ที่เห็นเป็นเส้นฝอยๆฟูฟ่องด้านบนคือพาสต้าสไตล์อาหรับ (Kadaïf)

กรอบมากอินดี้ทานแล้วนึกถึงหมี่กรอบบ้านเรา แต่อันนี้จะเส้นบางกว่า

ก้อนสี่เหลี่ยมเป็นพุดดิ้ง Gingerbread สอดไส้คาราเมลลูกแพร์และเซเลอรี่

ตัวซอสน้ำตาลขลับ เข้มข้นมากคิดว่าน่าจะมีไวน์แดงเป็นส่วนผสม












ส่วนที่บีบเป็นริ้วๆก็คือครีมเกาลัด ดำๆเหมือนแท่งไม้เป็นแครอทม่วงค่ะ

ลูกๆสีออกเทาๆน้ำตาลๆเป็นญ็อคคิเกาลัด (gnocchi de chataignes)

และสีออกเหลืองเกรียมด้านนอกนิดๆเป็นญ็อคคิชีสค็องเต้ (gnocchi au comté)

จานนี้ก็ปลาบปลื้ม สิบเต็มเลย

ทานเสร็จอินดี้ยังแยกเนื้อกวางไม่ออกอยู่ดี รู้แต่ว่านุ่มและอร่อยถูกใจ












... พิ นิ จ จ น เ ห นื่ อ ย ...

แต่ก็มีความสุขนะคะกับการเรียนรู้บนโต๊ะอาหารแบบนี้






ปิดมื้อด้วย Dessert หล่ะจ้า

Délice de Velars au cassis,
mousseline chocolat blanc et macaron cassis



แค่เห็นชื่อ Macaron ในเมนูก็ออกปากสั่งแบบไม่ต้องคิดมาก 555+

มากาฮงยักษ์ชิ้นเดียวโดดๆ รสกาซิส (Cassis/Blackcurrant) ค่ะ

ตัวไส้ชั้นสีขาวเป็นไวท์ช๊อคโกแลต โป๊ะด้วยอัลมอนด์สไลด์

ทับด้วยเลเยอร์สีแดงม่วงก็กาซีอีกเหมือนกัน

ซอสเบาๆประมาณเครมอองเกร

ชิมแล้ว... ออกเปรี้ยวนำ ตามด้วยหวานจาก White chocolate

แต่เปลือกมากาฮงชั้นล่างแอบเหนียวไปนิด สงสัยเพราะเปียกแช่อยู่ในซอส

โดยรวมก็ OK! อยู่จ้า












อีกของหวานเป็น

Moelleux de chocolat noir aux poires caramélisées,
friand de noisette, espuma carambar



ฐานเป็นเฮเซลนัทกรอบนิดๆเหนียวหน่อยๆ

ถัดขึ้นมาเป็นคาราเมลลูกแพร์ หวานหอม

แล้วก็ดาร์กช๊อคโกแลตแบบขมเนื้อประมาณมูส

ที่เหมือนวิปครีมด้านบนเป็นรส Carambar ลูกอมคาราเมลยอดนิยมของฝรั่งเศส

ปักด้านบนคล้ายๆคุ้กกี้แผ่นกระเบื้อง Tuile กรุบกรอบ

สาวกช๊อคโกแลตอย่างอินดี้ เคลิ้มขูดจานตามเคย 












ก่อน(กลิ้ง)ออกจากร้าน

  Granité d'abricot et d'amandes, mousse de lait



กรานิต้าแอพริคอตกับมิลค์มูส

คล้ายคราวก่อน แต่เพิ่ม Almond ขึ้นมา

เกล็ดน้ำแข็งเปรี้ยวๆหวานๆกับโฟมนมสดรสหวานมันจ้า













~ Dine Out with Indy ~


All stories and photos by
IL & PEL | indyland.bloggang.com








ขอบคุณที่แวะมาอร่อยด้วยกันนะคะ

แล้วพบกันใหม่บล็อคหน้า

บายๆ