Bloggang.com : chinging : มันฝรั่งทอดนุ่มนอกนุ่มใน( Soft Homemade French Fry)

มันฝรั่งทอดนุ่มนอกนุ่มใน( Soft Homemade French Fry)

ปรกติจะเคยแต่ทอดเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็ง คราวนี้ไปเยี่ยมชมที่บล็อกคุณ 3k-guy ก็ได้แรงบันดาลใจ ในการทำเฟรนช์ฟรายส์จากหัวมันฝรั่งเลย ซึ่งเป็นสูตรที่คุณเก๋นำมาจาก คุณแม่ปู(ปูขาเก เซมารู) เวป pantip.com อีกที ซึ่งสูตรนั้นตั้งใจให้กรอบนอกนุ่มใน แต่เราได้นุ่มนอกนุ่มในค่ะ เอิ๊ก บางส่วนก็ไหม้เกินไปค่ะ แต่นำมาลงให้ดูว่าข้อผิดพลาดนั้นน่าจะเกิดขึ้นจากอะไรบ้างค่ะ(ขอขอบคุณทั้งคุณเก๋และคุณแม่ปูเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้ค่ะ)

ไม่สวย แต่ลูกบอกอร่อยค่ะ
รสชาติกลมกล่อมไม่เค็มไป
แถมไม่มีสารเคมีเจือปนค่ะ

ขั้นตอนในการทำ(Steps)

1. ปอกเปลือกมันฝรั่ง แล้วล้างให้สะอาด
2. หั่นมันฝรั่งเป็นแท่ง ๆ พองามค่ะ
3. นำไปล้างกับน้ำก๊อก เพื่อให้ยางเหนียว ๆ หลุดออก เวลาทอดจะได้ไม่เหนียวติดกันเป็นแพ
4. ล้างเสร็จก็เอาใส่กระชอนทิ้งให้สะเด็ดน้ำ แล้วเอากระดาษซับน้ำออกและผึ่งให้แห้ง เวลาทอดน้ำมันจะไม่กระเต็นและทอดให้สุกได้เร็วค่ะ

5. จากนั้นก็นำไปทอด โดยใส่น้ำมันให้ท่วมมันฝรั่ง รอให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อนเสียก่อนที่จะหย่อนมันฝรั่งลงไปทอด ทดสอบความร้อนของน้ำมันได้โดยใส่มันฝรั่งลงไปทอดสักแท่งสองแท่ง ถ้าน้ำมันฉ่าๆแตกกระจายแสดงว่าใช้ได้ค่ะ ทอดครั้งแรกนี้ใช้เวลา 4-5 นาทีเท่านั้น

6. พอมันฝรั่งอ่อนตัวก็ตักขึ้นวางบนตะแกงให้สะเด็ดน้ำมัน พอเย็นก็ตักใส่กล่องปิดฝา เอาเข้าตู้เย็นแช่ในช่องธรรมดาไว้ให้เย็นอย่างน้อย 1 ชม.ก่อนจะนำมาทอด ครั้งที่ 2 อีกครั้งค่ะ (เทคนิคเล็กๆน้อยๆที่จะทำให้มันฝรั่งกรอบค่ะ)

7. ทอดครั้งที่สอง โดยครั้งนี้น้ำมันต้องร้อนจัดกว่าทอดครั้งแรก ใช้เวลาทอดแป๊บเดียวค่ะ คอยคนตลอดด้วย จะได้เหลืองสวยอย่างทั่วถึง

8. หลังจากนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน แล้วรีบโรยเกลือทั้งที่ยังร้อนอยู่ค่ะ เพื่อเกลือจะได้ติดกับมันฝรั่ง

(คัดลอกวิธีทำจากเวปคุณ 3k-guy ขอขอบคุณมา ณ ที่นี้ค่ะ)

เรามองเห็นข้อผิดพลาดหลายจุดเลยค่ะ คือใช้มันฝรั่งทั่วไปและน่าจะนิ่มไป แช่น้ำนานไป ทอดครั้งแรกนานไป ไม่รอให้เย็นก่อนนำเข้าตู้เย็น และน่าจะแช่ช่องแข็งมากกว่าการแช่ช่องธรรมดาค่ะ ไม่เป็นไรค่ะ โอกาสหน้าจะลองลดข้อผิดพลาดเหล่านี้ ถ้าไม่ใช่ก็ลองใหม่ค่ะ ยังไงทำเองก็อร่อย ปลอดภัยค่ะ

ขอขอบคุณ bg สวย ๆ จากคุณยายกุ๊กไก่ ค่ะ

Create Date : 21 กันยายน 2555

Last Update : 21 กันยายน 2555 20:29:46 น.

6 comments

Counter : 10201 Pageviews.

คุณเค็นค่ะ

คิดว่าน่าจะอยู่

-ความแรง-อ่อนของไฟค่ะ เพราะเตาแก๊สของแต่ละบ้านจะไม่เท่ากัน

-ขนาดความหนาของชิ้นมันฝรั่งด้วยค่ะ ไม่ควรหั่นให้หนาเกินไป

-ห้ามแช่ช่องแข็งค่ะ เพราะจะทำให้มันฝรั่งมีน้ำเยอะและต้องทอดนานขึ้น(ออกแนวไหม้หรือไม่กรอบค่ะ)

เด็กๆ อร่อยและปลอดภัย --- เห็นด้วยค่ะ ลองทำดูอีกรอบนะค่ะ
*ได้ความอร่อย ก็อิ่มใจแล้วค่ะ*

โดย: 3K-guy

วันที่: 21 กันยายน 2555 เวลา:21:39:45 น.

ใช่เลยคุณเก๋ ลูกสาวก็บอกตอนหั่นว่าแม่หั่นเฟรนช์ฟรายส์อ้วนจัง(ก็ตามรูปร่างคนหั่นอะเนอะ

)

แล้วก็มัวแต่เตรียมปลาคราวหน้าต้องทำข้ามวันเลยดีกว่า แล้วแช่ช่องธรรมดาแบบที่คุณเก๋บอก

โดย: chinging

วันที่: 22 กันยายน 2555 เวลา:10:41:57 น.

คุณเค็นค่ะ หั่นมันฝรั่งอ้วนจังเหมือนรูปร่างคนหั่น...
เก๋.. คิดตาม ขำจนพุงกระเพือมเลยค่ะ

โดย: 3K-guy

วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:12:23:14 น.

โดย: chinging

วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:22:45:29 น.

เพิ่งทำเสร็จเมื่อตะกี้เองค่ะ ใช้สูตรนี้ค่ะ เอามาจากพันทิพ เวิร์คมากเลย เป็นของคุณว่านน้ำ
//topicstock.pantip.com/food/topicstock/D2421989/D2421989.html

โดยส่วนตัวแล้ว ดิฉันชอบทาน Fish and Chips มากคะ มันฝรั่งทอดแบบที่ดิฉันชอบจึงต้องหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างโตสักหน่อย

วิธีทำมันฝรั่งทอดของดิฉัน มีดังนี้คะ

1. ล้างมันฝรั่ง แล้วปอกเปลือกให้เรียบร้อย นำไปล้างน้ำอีกครั้ง แล้วนำไปหั่นหรือเข้าเครื่องหั่นมันฝรั่งก็ได้ จากนั้นนำไปแช่น้ำไว้ (เพื่อไม่ให้มันเป็นสีคล้ำ)

2. นำน้ำสะอาดใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อนให้เดือด เติมเกลือป่นลงไปนิดหน่อย แล้วใส่มันฝรั่งที่แช่น้ำไว้ ลงต้มจนสุก (ระวังอย่าให้เละ)

3. ในระหว่างรอมันฝรั่งสุก ให้เตรียมกะละมัง ใส่น้ำแข็งและน้ำลงไป พอมันสุก ก็ตักมันที่ต้มสุกแล้วใส่ลงในอ่างน้ำแข็งทันที เพื่อให้มันหยุด cook (ขออภัยต้องใช้คำฝรั่ง เพราะคิดคำที่ไทยที่เหมาะสมไม่ออก) และก็เพื่อให้เนื้อของมันเหนียว

4. พอมันเย็นแล้ว ก็สงขึ้นใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

5. นำไปทอดในน้ำมันปาล์ม ด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทอดพอให้มันฝรั่งตึงตัวเท่านั้น แล้วตักขึ้น พักไว้ให้เย็น

6. เวลาจะทาน ก็นำมันที่ได้จากข้อ 5 มาทอดอีกครั้ง แต่คราวนี้ ทอดจนเหลืองกรอบตามที่ต้องการ แล้วตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จึงตักใส่จาน แล้วโรยด้วยเกลือป่น เคล้าให้ทั่ว รับประทานร้อน ๆ จึงจะอร่อย (แต่สำหรับตัวดิฉันเอง ดิฉันจะโรยด้วยเกลือป่นแล้วตามด้วย Malt Vinegar ใช้รับประทานคู่กับ ปลาชุบแป้งทอดร้อน ๆ อร่อยดีคะ)

อ้อ! มันฝรั่งที่เมืองนอกจะมีเยอะแยะหลายพันธุ์มาก แต่พันธุ์ที่นิยมปลูกในเมืองไทยจะมีอยู่แค่ไม่กี่พันธุ์ คือ พันธุ์เคนนีเบค พันธุ์แอนแลนติก สองอย่างนี้จะปลูกเพื่อส่งเข้าโรงงานทำมันฝรั่งกรอบ (chips) ส่วนพันธุ์ที่ใช้สำหรับทำอาหารมีปลูกอยู่แค่พันธุ์เดียวคือ พันธุ์สปุนต้า (Spunta) จะมีลักษณะหัวยาว ๆ ไม่ใหญ่ ไม่เล็ก ผิวเป็นสีเหลืองอ่อน ๆ เนื้อออกสีเหลืองทอง ส่วนมันฝรั่งหัวเล็ก ๆ ที่เราเห็นในตลาด ที่คนขายเรียกว่า มันซุป นั้น ความจริงเป็นมันสามพันธุ์ที่กล่าวมา แต่ว่าขนาดไม่ถึงมาตรฐานเท่านั้นเองคะ

มันฝรั่งที่เหมาะจะนำมาใช้นำมาทำ French Fried (เท่าที่หาซื้อได้ในเมืองไทย) คือ พันธุ์สปุนต้า มันชนิดนี้มีเนื้อซุยและแป้งมาก (mealy) และความชื้นสูง จึงไม่ค่อยเหมาะสำหรับการนำทำ มันบด (Mashed Potato) สักเท่าไหร่ (เท่าที่ทราบมา มันที่เหมาะสำหรับทำมันบดคือ มันไอดาโฮ สามารถหาซื้อได้ที่ Villa Supermarket แต่ราคาแพงจัง) ดังนั้น ถ้าเรานำมันพันธุ์สปุนต้ามาทำมันบด เวลาที่เราต้มมันจนสุกแล้ว เราจำเป็นจะต้องรวนมันให้แห้งต่อในหม้ออีกสักพัก เพื่อให้ความชื้นจากมันระเหยออกมากที่สุด ไม่อย่างนั้นเวลาเราผสมนม เนย แล้วมันบดของเราจะแฉะคะ

อ้อ! มีอีกเรื่องหนึ่งที่อยากแนะนำไว้ ก็คือว่า มันฝรั่งจะค่อนข้างสุกยาก ดังนั้น ไม่ว่า เราจะนำมันฝรั่งไปทำอาหารชนิดใดก็ตาม ควรใช้ไฟอ่อนนะคะ เช่นถ้าจะทำมันอบ (Potato in the jacket) ก็นำมันฝรั่งที่ล้างสะอาดแล้ว มาห่อด้วยแผ่นฟอยล์ แล้วนำเข้าเตาอบด้วยไฟ 160 - 180 องศาเซลเซียสเท่านั้น หรือถ้าจะนำมาทำสลัดมัน ก็ควรจะนำมันที่ล้างสะอาดแล้วลงต้มในน้ำเดือด โดยต้องทั้งเปลือก เติมเกลือป่นเล็กน้อย ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ต้มนานประมาณ 25 - 30 นาที ก็จะสุกคะ แล้วค่อยนำมาปอกเปลือกและหั่นก่อนนำไปปรุงอาหารอีกทีคะ

สำหรับวิธีทำ French Fried แบบอื่น คุณสามารถอ่านได้จาก //www.Mcdang.com/WebBoard/Question.asp?GID=1409

กัสซี่ 16/12/2543 20:04
//www.mcdang.com/WebBoard/Question.asp?GID=2558

โดย: ohmy IP: 134.245.224.152 วันที่: 24 พฤศจิกายน 2555 เวลา:6:20:04 น.

ขอบคุณมากมากเลยค่ะ คุณ ohmy อ่านเพลินเลย คราวหน้าจะลองทำมันอบดูบ้างค่ะ

โดย: chinging

วันที่: 24 พฤศจิกายน 2555 เวลา:20:19:27 น.