Bloggang.com : ใจรัก Jairuk Channel : หมี่กึง(ลูกชิ้นปลาเทียม,หมูเทียม)

หมี่กึง(ลูกชิ้นปลาเทียม,หมูเทียม)

อยากรู้มานานแล้วว่าพวกเนื้อกรุบหยุ่น ๆเวลากินเจหรือพวกคล้าย ๆแคปหมูทอดทำมาจากอะไร จนมาเห็นวิธีทำหมี่กึงของคุณcoffeebake

มีคลิปสอนทำด้วยละ
//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=coffeebake&month=10-2010&date=09&group=9&gblog=19

ถึงได้รู้ว่าเขาทำให้เป็นไส้หมูเทียม ลูกชิ้นปลากรายเทียม
เขาเรียกว่าหมี่กึง เป็นโปรตีนที่อยู่ในแป้งสาลี เราเรียกโปรตีนชนิดนี้ว่า
Gluten กลูเต็น

ทำหมี่กึ่งยังไม่พอน้ำแรกของการล้าง จะเก็บไว้ทำเป็นแป้งใช้ทำฮะเก๋า ขนมผักกาดเพิ่มอีกก็ได้ คุ้มจริงๆ แต่ต้องใช้เวลาในการล้าง และเปลืองน้ำ ไม่แปลกใจเลยที่เขาขายแพง

ส่วนผสม
แป้งทำขนมปัง 1 กิโลกรัม
น้ำเปล่า 3 + 1/4 ถ้วยตวง สำหรับผสมในแป้ง
เกลือป่น 1 ช้อนชา

แป้งทำขนมปัง

วิธีทำ

ใ่ส่แป้งในอ่างผสม เทน้ำตาม
ผสมแป้งพอหยาบๆ

ใช้มือขยุมขยำไม่ใช่นวด พอให้แป้งเข้ากันกับน้ำ ไม่ต้องขยำนาน เนื้อสัมผัสหยาบตะปุ่มตะป่ำก็พอไม่ต้องถึงขั้นเนียน

หาฝาปิดไม่ให้ลมเข้าทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

นำมาล้างน้ำเพื่อให้เหลือแต่กลูเต็นหมีกึงเหนียวหนึบ ล้างอย่างเบามือ ค่อย ๆ ตะล่อมพลิกกลับไปมา
จับเนื้อแป้งให้แผ่บ้าง ล้างน้ำให้ทั่ว จนน้ำแป้งข้นคลั่ก เทใส่ตะกร้าพักไว้ก็ได้ น้ำแป้งถ้าไม่ทิ้งจะเก็บไว้กรองทำแป้งตั้งหมิ่นต่อก็ได้

เอามาล้างครั้งที่ 2 ยังล้างอย่างเบามือเหมือนเดิม ทำแบบเดิม
น้ำที่เหลือจากล้าง มันไ่ม่มีโปรตีนไม่เกาะแล้วไปอุดท่อแบบกลูเต็นเพราะมันเหนียว

ล้างครั้งที่ 3 เริ่มใช้แรงมากขึ้น เวลาล้างใช้นิ้วมือช่วยแผ่แป้งตลบล้าง

ล้างต่ออีกหลายรอบเลยค่ะ ก้อนแป้งจะค่อย ๆขนาดเล็กลง หมีกึงเริ่มจับตัวกันแน่น ล้างแรงอย่างไรก็ไม่หายไปไหน จนน้ำใสแทบไม่มีแป้งออกมากับน้ำ

ปริมาณหมีกึงที่ได้จากแป้ง 1 กิโลกรัม ได้หมี่กึงปกติจะได้อยู่ที่
500-600 กรัม ถ้าน้อยกว่านั้น คือล้างหมี่กึงติดไปกับน้ำ ถ้ามากกว่านี้ก็
ล้างแป้งออกไม่หมด

นำไปขยำกับเกลือเพิ่มรสชาติ ไม่งั้นรสจืดสนิท

ทริป หรือจะเพิ่มขยำสาหร่าย(กรอบ)ป่นให้ละเอียดใส่ไปด้วยก็เพิ่มความน่ากินดูหรูขึ้น

ใช้กรรไกรตัดหมี่กึงให้เป็นเส้น แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ เหมือนลูกชิ้นปลากราย ใช้เด็ดก็ได้แต่ตัดเนื้อเนียนกว่าเด็ด

เวลาตัด ให้ใส่ในภาชนะที่มีน้ำ ไม่อย่างนั้นมันจะติดกัน หรือตัดวางแยกจากกันแทน

นำไปทอด ทานได้เลย ชอบกรอบอร่อยมาก รู้สึกรสคล้ายลูกชิ้นปลา แต่ถ้าทอดค้างคืนวันต่อมาหายกรอบ

หรือนำไปต้มให้สุก พอสุกหมี่กึงจะลอยขึ้นมา แล้วตักแช่ในน้ำเย็น

เก็บหมี่กึงโดยการแช่น้ำแล้วนำเข้าตู้เย็น ระวังบางส่วนโผล่พ้นน้ำผิวส่วนนั้นจะเป็นสีคล้ำดำและแข็ง ต้องแช่ให้จมน้ำ

นำไปปรุงเป็นอาหารอื่นได้อาืทิเช่น

แกงจืดสาหร่าย

แกงจืดผักกาดดอง

ส่วนน้ำแป้งที่ล้างออกเป็นแป้งตั้งหมิ่น ใช้ทำฮะเก๋าแป้งชนิดนี้ไม่มีโปรตีน ไม่ได้ทำต่อเอาไว้ลองทำ

Create Date : 02 กุมภาพันธ์ 2555

Last Update : 10 มกราคม 2558 19:12:57 น.

0 comments

Counter : 1900 Pageviews.