Bloggang.com : :

ซุชิม้วน&โอะนิงิริ(ข้าวปั้น)

มะคิซุชิ (ซุชิม้วน)

ส่วนประกอบ (สำหรับ 4 คน)

ซุชิเมะชิ (ข้าวซุชิ) สำหรับมะคิซุชิ 2 ม้วน (450 กรัม)
・ข้าว 250 มิลลิลิตร
・น้ำ 275 มิลลิลิตร
น้ำส้มสายชูปรุงรส
・น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นหรือซุ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มิลลิลิตร)
・น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ
・เกลือ 3/4 ช้อนชา (3 กรัม)

ทะมะโงะยะคิหรือไข่ทอดแบบญี่ปุ่น
・ไข่ 2 ฟอง (120 กรัม)
เครื่องปรุง A
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (9 กรัม)
ซีอิ๊วญี่ปุ่นหรือโชยุ 1 ช้อนชา (5 มิลลิลิตร) ถ้าไม่มีใช้ซีอิ๊วขาวแทนได้
เกลือ หยิบมือหนึ่ง
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร)
・น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

เห็ดหอมเคี่ยวหวาน
・เห็ดหอมตากแห้งขนาดเล็ก 9 ดอก (15 กรัม)
・น้ำ 1 ถ้วย (200 กรัม)
เครื่องปรุง B
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (9 กรัม)
ซีอิ๊วญี่ปุ่นหรือโชยุ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร) ถ้าไม่มีใช้ซีอิ๊วขาวแทนได้

กุ้งต้ม
・กุ้ง(ติดเปลือกแต่เด็ดหัวทิ้ง) 6 ตัว (ตัวละประมาณ 16 กรัม ถ้าตัวใหญ่ใช้ 4 ตัว)
・น้ำ 1 ถ้วย (200 มิลลิลิตร)
・เกลือ 1 ช้อนชา (4 กรัม)

แตงกวา
・แตงกวา 1/2 ลูก (50 กรัม)
・เกลือ หยิบมือหนึ่ง

・โนะริ (แผ่นสาหร่ายทะเลตากแห้ง) 2 แผ่น

วิธีทำ

1. ซาวข้าว เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำในกระชอน
2. เทข้าวใส่หม้อและเติมน้ำแช่ 30 นาที
3. นำหม้อข้าวปิดฝาตั้งไฟระดับปานกลางจนเดือด หรี่ไฟให้อ่อนลงและต้มต่อไปอีก 12 นาที ดับไฟและปล่อยพักทิ้งไว้อีก 10 นาทีโดยยังปิดฝาไว้
4. ผสมส่วนผสมของน้ำส้มสายชูปรุงรสเข้าด้วยกัน สามารถนำส่วนผสมตั้งไฟอุ่นหากน้ำตาลละลายยาก
5. คดข้าวใส่ชามอ่างขนาดใหญ่ คลุกน้ำส้มสายชูปรุงรสกับข้าวร้อน ๆ อย่างรวดเร็ว และทำให้ข้าวเย็นลง
6. วิธีทำทะมะโงะยะคิหรือไข่ทอดแบบญี่ปุ่น ตอกไข่ใส่ชามและตีให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสม A ลงไปผสมให้เข้ากับไข่ อุ่นน้ำมันพืชในกระทะขนาดเล็กให้ร้อนบนไฟระดับปานกลาง เทไข่ลงในกระทะและคนไข่ให้เข้ากันโดยเร็ว พอไข่ครึ่งสุกครึ่งดิบ ให้เลื่อนไข่ไปข้างกระทะและทอดต่อบนไฟอ่อนจนเนื้อไข่เกาะเป็นก้อนเรียวยาว และสุกได้ที่ ตักไข่ออกจากกระทะและหั่นเป็นแท่ง หนาประมาณ 1 เซนติเมตร
7. วิธีทำเห็ดหอมเคี่ยวหวาน แช่เห็ดหอมตากแห้งให้คืนตัวในน้ำ ตัดโคนทิ้งและนำไปต้มในน้ำด้วยหม้อปิดฝา 10 นาทีบนไฟอ่อน เติมส่วนผสม B ลงไปและเคี่ยวต่อจนน้ำระเหยกลายเป็นซอสเหนียว ปล่อยทิ้งให้เย็นตัวในซอส จากนั้นให้บีบเห็ดหอมเพื่อเอาซอสออกและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
8. วิธีทำกุ้งต้ม ผ่าหลังกุ้งเอาเส้นสีดำออก เสียบไม้ปลายแหลม(เช่นไม้จิ้มฟัน)จากหัวกุ้งผ่านลำตัวไปถึงหาง ต้มในน้ำเดือด 1 ถ้วยผสมเกลือ 1 ช้อนชาบนไฟอ่อนในหม้อปิดฝา 2-3 นาที ปล่อยให้กุ้งเย็นตัวลงในน้ำที่ต้ม ถอดไม้ปลายแหลมและปอกเปลือกกุ้ง
9. หั่นแตงกวาเป็นแท่ง หนาประมาณ 1 เซนติเมตร โรยเกลือและซับความชื้นบนแตงกวา
10. แบ่งข้าวซุชิเป็นสองส่วน วางแผ่นโนะริบนมะคิซุ(เสื่อไม้ไผ่ผืนเล็กที่ใช้ม้วนซุชิ) แผ่ข้าวให้หนาเท่ากันทั่วแผ่นโนะริ แต่ให้เหลือปลายด้านบนของโนะริไว้ประมาณ 4 เซนติเมตร
11. วางส่วนผสมต่าง ๆ เป็นแถวเรียวยาวเรียงกันตรงกลางข้าว ยกปลายด้านมะคิซุที่ใกล้ตัวขึ้นเล็กน้อย ใช้นิ้วประคองส่วนผสมต่าง ๆ ไม่ให้เคลื่อนที่ ม้วนข้าวด้านใกล้ตัวให้ไปติดกับข้าวด้านตรงข้าม จัดรูปทรงของมะคิซุชิให้เกาะตัวแน่นเป็นรูปทรงกระบอก ตบท้ายด้วยการม้วนไปทับโนะริส่วนปลายที่เหลือไว้ 4 เซนติเมตรซึ่งถือเป็นด้านล่างของมะคิซุชิ หั่นมะคิซุชิออกเป็นแว่น ๆ หนาประมาณ 2.5 เซนติเมตร

มะคิซุชิใส้ไก่เทริยากิ

เครื่องปรุง (สำหรับ 4 คน)

ส่วนผสมสำหรับมะคิซุชิ 2 ม้วน
・ซุชิเมะชิ (ข้าวซุชิ) 450 กรัม

・ไก่ 100 กรัม
เกลือ เล็กน้อย (1/2 กรัม)
พริกไทย เล็กน้อย
เครื่องปรุงรส A
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1⅓ ช้อนโต๊ะ (12 กรัม)
ซีอิ๊วขาวญี่ปุ่นหรือโชยุ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร) ถ้าไม่มีใช้ซีอิ๊วขาวแทนได้

・น้ำมันพืช เล็กน้อย (ประมาณ 1/2 ช้อนชา)

・อะโวคาโด 1/4 ผล
・แตงกวา 1/2 ลูก
・งาขาว 2 ช้อนชา
・ซีอิ๊วญี่ปุ่นหรือโชยุ 1/2 ช้อนชา (ถ้าไม่มีใช้ซีอิ๊วขาวแทนได้)

แผ่นพลาสติกคลุมอาหารขนาด 25 x 25 เซนติเมตร 2 แผ่น

วิธีทำ

1. แล่และแผ่เนื้อไก่ให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร โรยเกลือและพริกไทย อุ่นน้ำมันในกระทะ ใส่ไก่ลงทอดบนไฟระดับปานกลางให้เกรียมเหลือง พลิกอีกด้านขึ้นและปิดฝากระทะ ทอดต่ออีก 3-4 นาทีบนไฟอ่อนจนสุกดี แล้วจึงตักไก่ออกจากกระทะ
2. เทส่วนผสม A ลงไปเคี่ยวในกระทะจนเป็นซอสเหนียว ใส่ไก่กลับไปในกระทะและเคี่ยวต่อจนซอสเคลือบทั่วเนื้อไก่ ตักออกจากกระทะและหั่นออกเป็นแท่ง หนาประมาณ 1 เซนติเมตร
3. หั่นอะโวคาโดเป็นแท่ง หนาประมาณ 1 เซนติเมตร ราดโชยุลงไป หั่นแตงกวาออกเป็นแท่งบาง ๆ โรยเกลือและซับความชื้นบนแตงกวา
4. แบ่งข้าวซุชิออกเป็น 2 ส่วน วางพลาสติกสำหรับคลุมอาหารบนผ้า แผ่ข้าวบนพลาสติกให้ข้าวแผ่ราบได้ขนาด 20 x 16 เซนติเมตร วางชิ้นไก่ อะโวคาโด และแตงกวาเป็นแถวเรียวยาวเรียงกันตรงกลางข้าว ยกปลายพลาสติกด้านใกล้ตัวขึ้นม้วนไปยังปลายข้าวด้านตรงข้าม จัดเป็นรูปทรงกระบอกให้กระชับแน่นขึ้น แกะแผ่นพลาสติกทำอาหารออกและหั่นมะคิซุชิเป็นแว่น หนาประมาณ 2.5 เซนติเมตร

มะคิซุชิมีหลายขนาดและหลายแบบ
มะคิซุชิมีหลายแบบเช่น มะคิซุชิม้วนใหญ่ (ฟุโตะมะคิ) ที่ใส่ส่วนผสมหลาย ๆ อย่าง และ มะคิซุชิม้วนเล็ก (โฮะโซะมะคิ) ที่ใส่ส่วนผสมเพียง 1-2 อย่าง เป็นต้น บางครั้ง มะคิซุชิม้วนใหญ่จะห่อด้วยไข่ทอดแผ่นบาง ๆ แทนโนะริ หรือบางครั้ง ส่วนผสมข้างในได้รับการจัดเรียงให้เห็นเป็นรูปดอกไม้หลังจากที่หั่นออกเป็น แว่น ๆ
มะคิซุชิม้วนเล็กจะมีส่วนผสมแบบธรรมดาอยู่ข้างใน เช่น ปลาทูน่า แตงกวา ถั่วเหลืองหมัก (นัตโต้) หรือบ๊วยดอง (อุเมะโบะชิ) เป็นต้น และมักจะจิ้มซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ) รับประทาน
ร้านซุชินอกประเทศญี่ปุ่น ได้คิดค้นออกแบบมะคิซุชิแบบฉบับของตัวเอง เช่น มะคิซุชิใส่ปลาทูน่าดิบ อะโวคาโดและมายองเนส ซึ่งทุกวันนี้ก็ได้กลายเป็นที่นิยมในประเทศญี่ปุ่นเช่นกัน

โอะนิงิริ (ข้าวปั้น)

ส่วนประกอบ (สำหรับ 4 คน)

โอะนิงิริไส้ปลาแซลมอนปิ้ง (สำหรับข้าวปั้น 4 ลูก)
・ข้าวสวย 400 กรัม
・ปลาแซลมอน 50 กรัม
・เกลือเล็กน้อย
・งาขาวเล็กน้อย

โอะนิงิริไส้ปลาทูน่าผสมมายองเนส (สำหรับข้าวปั้น 4 ลูก)
・ข้าวสวย 400 กรัม
・ปลาทูน่ากระป๋องหมักน้ำมัน 40 กรัม
・มายองเนส 2 ช้อนชา
・เกลือเล็กน้อย

โอะนิงิริปิ้ง (สำหรับข้าวปั้น 4 ลูก)
・ข้าวสวย 400 กรัม
・เกลือเล็กน้อย
・ซีอิ๊วญี่ปุ่นหรือโชยุ (หรือซีอิ๊วขาวก็ได้) เล็กน้อย

วิธีทำ

1. สำหรับโอะนิงิริไส้ปลาแซลมอนปิ้ง ( 1 ลูก) เริ่มจากโรยเกลือบนเนื้อปลา และตั้งทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที ชับน้ำที่ออกจากเนื้อปลา ปิ้งปลาในกระทะให้สุกดีจนถึงด้านใน จากนั้นแกะก้างทิ้งและขยี้เนื้อปลาให้ร่วน
2. ตักข้าวสวยร้อน 100 กรัมใส่ถ้วยขนาดพอเหมาะ กดตรงกลางข้าวให้เป็นรอยบุ๋ม ใส่เนื้อปลาที่ร่วนแล้วหนึ่งในสี่ส่วนลงที่รอยบุ๋ม เกลี่ยข้าวรอบ ๆ กลบเนื้อปลา
3. เอามือจุ่มน้ำให้หมาด แผ่เกลือให้ทั่วฝ่ามือ วางข้าวลงบนฝ่ามือ และกดปั้นข้าวให้ติดกัน เป็นลูกกลม ๆ จากนั้นโรยงาขาวบนข้าว
4. สำหรับโอะนิงิริไส้ปลาทูน่าผสมมายองเนส เริ่มจากกรองเอาน้ำมันจากปลาทูน่าทิ้งให้หมด ผสมมายองเนสเข้ากับเนื้อปลา จากนั้นใส่ปลาทูน่าที่ผสมแล้วตรงกลางข้าวสวยแบบเดียวกับวิธีทำโอะนิงิริไส้ ปลาแซลมอนปิ้ง พอปั้นข้าวให้เป็นรูปทรงกลมเสร็จแล้ว ก็ใช้มือทั้งสองข้างกดให้แบนลง หนาประมาณ 3 เซนติเมตรและจัดรูปทรงให้เป็นสามเหลี่ยม
5. สำหรับโอะนิงิริปิ้ง เริ่มจากปั้นข้าวให้กลมและแบน หนาประมาณ 3 เซนติเมตร ปิ้งข้าวปั้นในกระทะจนข้าวเริ่มมีสี นำข้าวไปจุ่มในโชยุให้ทั่ว แต่อย่าจุ่มนานเพราะจะเค็มเกินไป นำข้าวปั้นกลับไปปิ้งต่อในกระทะอีกครั้งแต่บนไฟอ่อน กลับข้าวปั้นไปมาในกระทะ ระวังอย่าให้ไหม้เกรียม กรุณาปิ้งจนได้สีที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมโชยุ

เบนโต (อาหารกล่องแบบญี่ปุ่น)
โอะนิงิริเป็นอาหารประจำเบนโตหรืออาหารกล่องแบบญี่ปุ่น ตามปกติ ในเบนโตจะมีข้าวและกับข้าวชนิดต่าง ๆ จัดเรียงอยู่ในกล่องอาหารซึ่งนำติดตัวไปปิกนิก โรงเรียน และสถานที่ทำงาน เด็ก ๆ ชอบเบนโตที่ทำมาจากบ้าน เมนูของโปรดในเบนโตก็ได้แก่ โอะนิงิริ ไส้กรอกทอด ไข่ทอดม้วน ไก่ทอด หรือกุ้งทอด เป็นต้น กล่าวกันว่าเบนโตควรมีสีสรรซึ่งนอกจากจะทำให้น่ารับประทานแล้ว ยังแสดงถึงความสมดุลของหมวดหมู่อาหาร
ในช่วงนี้ ยังกล่าวกันว่า ผู้ชายจำนวนมากขึ้นทำเบนโตมาสถานที่ทำงาน เบนโตที่ทำเองช่วยประหยัดเงินในช่วงเศรษฐกินไม่ดีตอนนี้และเพื่อสุขภาพของ ตัวเองด้วย ผู้ชายที่ทำเบนโตด้วยตัวเองเช่นนี้ เรียกกันว่า "เบนโต ดันชิ" หรือ "หนุ่มข้าวกล่อง"
นอกจากเบนโตที่สามารถหาซื้อตามซูเปอร์มาร์เกตหรือ ร้านสะดวกซื้อแล้ว เบนโตที่ขายตามสถานีรถไฟซึ่งเรียกว่า"เอะคิเบน" และ เบนโตที่ขายตามสนามบินซึ่งเรียกว่า"โซะระเบน" ก็ยังเป็นที่นิยมด้วย

Thanks: NHK.com

Create Date : 19 มีนาคม 2555

0 comments

Last Update : 19 มีนาคม 2555 10:37:33 น.

Counter : 1805 Pageviews.