เคล็ดลับการทำสลัดที่ควรรู้

1. สลัดทุกชนิดจะต้องเสิร์ฟเย็นจัด ผักทุกอย่าง รวมทั้งเนื้อสัตว์ และน้ำสลัดก็ต้องแช่เย็นพร้อมที่จะเสิร์ฟ มีสลัดเพียง 2 อย่างที่เสิร์ฟร้อน
- Wilted Lettuce Salad สลัดผักกาดกรอบ จานนี้เวลาทานจะต้องราดด้วน้ำสลัดร้อนๆ
- German Potato Salad สลัดมันฝรั่ง จะเป็นมันฝรั่งต้มสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหั่นคลุกน้ำสลัดร้อน

2. ผักที่แช่น้ำไว้ต้องนำขึ้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำ บางที่ซับด้วยกระดาษนุ่มๆ เพื่อเวลาที่เราผสมกับน้ำสลัดแล้วจะได้ไม่มีน้ำมากและไม่จืด

3. เมื่อผสมใช้ช้อนและส้อมใหญ่ ซึ่งทำด้วยไม้และโลหะที่ไม่มีคม ตักผักขึ้นแล้วค่อยๆ ปล่อยลงในชามอ่าง ระวังไม่ให้ช้ำด้วยนะคะ

ในบางครั้ง เราแช่เนื้อสัตว์และผักบางอย่างในน้ำสลัดไว้ล่วงหน่า เพื่อให้รสซึมเข้าทั่วถึงดีขึ้น การแช่น้ำสลัดนี้เรียกว่า Marinating สำหรับผักที่เป็นใบๆ ไม่ต้องแช่นะคะ เพราะการแช่จะทำให้ผักช้ำ ไม่น่าทานค่ะ

น้ำสลัดต้องเหมาะสมกับสลัด เช่น ถ้าเป็นผักเนื้อแน่น หนา น้ำสลัดควรใช้น้ำใส ถ้าผักใบกรอบจะต้องใช้น้ำสลัดข้นที่มีน้ำมันมาก น้ำสลัดทุกชนิดต้องผสมให้รสจัดเมื่อผสมผักแล้วยังคงรสได้ชัดเจน ส่วนสลัดผลไม้ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำสลัดเลยค่ะ แต่ถ้าอยากใส่ก็ให้เลือกที่เป็นน้ำที่มาจากผลไม้ในจานนั้นค่ะ

การทำสลัดนั้น ส่วนประกอบที่เป็น อาหารที่มีกลิ่นแรง รสจัด ควรใช้แต่น้อย สำหรับสลัดผลไม้ ต้องระวังให้ใส่สับปะรดให้น้อยกว่าผลไม้อื่น ไม่อย่างนั้นกลิ่นของสับปะรด จะบังกลิ่นผลไม้อื่นๆ เสียหมดนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก หนังสือหลักการประกอบอาหาร & bkkmenu.com

Create Date : 21 กรกฎาคม 2552		0 comments
Last Update : 22 กรกฎาคม 2552 12:00:30 น.
Counter : 1830 Pageviews.
Share Tweet