กินอะไรดีวันนี้
สวัสดีครับ ผมรู้ว่าคุณต้องมีคำถามแบบนี้อยู่ในหัวทุกครั้งเวลาจะทำอาหารสักครั้งหรือจะทานอาหารที่ไหนสักแห่ง ไม่ใช่ว่าคุณๆจะคิดแต่ฝ่ายเดียวครับ ผมก็คิดเหมือนกัน เวลาไปตามฟู๊ดคอร์ส ก็แหมร้านอาหารบางที่มันเยอะมากนี่ครับ แล้วยิ่งตอนหิวๆนี่ไม่ต้องพูดถึง เพราะมันลายตามากเห็นอะไรก็อยากทานไปหมด หรือ เวลาไปซื้อวัตถุดิบมาทำอาหารที่บ้าน พอเดินไปสักพักจากที่เราเตรียมว่าจะทำโน้นทำนี่ทาน แต่ก็ไม่ได้ซื้อตามที่เราคิดไว้
แต่พอคิดได้อีกทีก็นะ...ได้ก๋วยเตี๋ยวมาทานหนึ่งชามทุกทีไป ไม่รู้สิ...ว่าทำไมต้องทานก๋วยเตี๋ยวเวลาหิวๆหรือคิดอะไรไม่ออก งั้นเอาเป็นว่าเรามาดูกันสิว่าเราจะทำก๋วยเตี๋ยวอะไรได้บ้าง เวลาหิวๆ (อันนี้เป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำทั้งหลายแหล่ที่มีกันนะครับ)
เรามาเริ่มที่น้ำซุปกันครับ น้ำซุปนี่เป็นหัวใจของก๋วยเตี๋ยวกันเลยก็ว่าได้ ถ้าน้ำซุปไม่อร่อยซดแล้วไม่หวาน ไม่เค็มนิด นิดส์ ไม่หอมกลิ่นเครื่องปรุง ก็ดื่มน้ำร้อนธรรมดาจะดีกว่าจริงไหมส่วนเรื่องของส่วนประกอบต่างๆไม่ว่าจะเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว ผัก เนื้อสัตว์ ลูกชิ้น กระเทียมเจียว อันนี้ผมขอผ่านนะครับ เพราะว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวอะไรๆก็เหมือนๆกัน
น้ำซุปเกิดจากที่เราต้มส่วนประสมของผักต่างๆ เนื้อสัตว์หรือกระดูกสัตว์ต่างๆกับเครื่องปรุงเข้าด้วยกันครับ เหมือนที่ผมเคยพูดทิ้งไว้เมื่อครั้งที่แล้วครับ แต่คราวนี้เราจะมาทำน้ำซุปที่สามารถแปลงเป็นก๋วยเตี๋ยวหลายแบบได้ดีไหมครับ (ผมรู้ว่าคุณๆต้องการ)
เริ่มจากไก่กันก่อนนะครับ เราจะใช้โครงกระดูกไก่มาต้มกันก่อนพอเดือดก็ให้เทน้ำทิ้งไปงงล่ะสิครับแล้วมันจะหวานน้ำต้มกระดูกได้อย่างไรถ้าเทน้ำทิ้ง จริงๆแล้วการจะทำให้น้ำซุปใสๆและอร่อยๆเราจำต้องต้มโครงกระดูกด้วยไฟแรงๆในครั้งแรกก่อนครับ เพื่อให้เลือดหรือไขมันที่มันขุ่นๆคาวๆออกไปก่อนและยังทำให้โครงกระดูก Set ตัวเพื่อให้ความหวานและกลิ่นรสของไก่แท้ๆออกมา
หลังจากที่เราต้มครั้งแรกและเทน้ำทิ้งแล้วก็ให้เราล้างโครงกระดูกไก่และใช้มีดเล็กๆขูดความสกปรกที่ติดตามกระดูกและเนื้อที่ติดกระดูกออกครับ ฟังอีกทีครับ ใช้มีดเล็กๆขูดความสกปรกที่ติดตามกระดูกและเนื้อที่ติดกระดูกออก แต่อย่าขุดจนเนื้อหรือเอ็นต่างๆหลุดออกมานะครับ เพราะพอจะต้มครั้งต้องไปมันจะไม่ได้อะไรเลยนอกจากน้ำร้อนเปล่าๆ
เมื่อทำตามที่ผมบอกไว้ข้างต้นแล้วก็ให้ต้มโครงกระดูกอีกทีแต่คราวนี้ให้ต้มด้วยไฟอ่อนๆและใส่เครื่องปรุงต่างๆไม่ว่าจะเป็นผัก หัวไชเท้า พริกไทย น้ำตาล เกลือ(ถ้าต้องการน้ำซุปใสจริงๆ) น้ำปลาหรือซิอิ้ว รากผักชี เครื่องเทศหรืออะไรที่คุณๆต้องการลงไปแล้วชิมและเคี่ยวไปเรื่อยๆครับ ถ้าน้ำซุปขณะที่เคี่ยวอยู่งวดก็ให้เติมน้ำเปล่าลงไปเรื่อยๆครับและชิมรสต่อไปจนได้รสที่คุณต้องการ ขั้นตอนนี้ก็ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงไปจนถึงสามหรือสี่ชั่วโมง(ถ้าคุณมีเวลานะครับ) ผมลืมบอกไปว่าถ้าต้องการให้น้ำซุปใสแจ๋วเลยก็ให้นำผ้าขาวบางๆมาห่อเครื่องปรุงต่างๆแล้วมัดและใส่ลงไปเคี่ยวนะครับ
เอาล่ะเริ่มเปิดร้านได้(อ้าว...ไม่ใช่หรือว่าใช่หว่า)เราได้น้ำซุปแล้วครับ คราวนี้จะทำให้น้ำซุปใสๆกลายเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำตกก็ให้ใส่เลือดไก่ลงไปต้มครับ ที่บอกว่าเลือดไก่ไม่ใช่เลือดไก่ที่เขาใส่แป้งให้กลายเป็นก้อนนะครับเพราะเลือดไก่แบบนี้กว่าที่คุณจะทำให้มันเป็นสีผมว่าคุณต้องให้พระอาทิตย์ขึ้นทางทิศตะวันตกแล้วตกทางทิศตะวันออกครับถึงจะเป็นสีขึ้นมา หลังจากนั้นก็ลวกเส้นรอไว้ครับ(ไหนๆจะบอกแล้วก็บอกให้หมดแล้วกัน)เส้นที่ลวกก็มีความแตกต่างกันครับ เช่น เส้นหมี่ก็ลวกตามปกติ เส้นบะหมี่ก็ลวกเหมือนกันครับแต่ต้องมีการลวกน้ำเย็นด้วยเพราะเส้นบะหมี่มีส่วนประกอบของแป้ง ไข่แดง และแป้งที่เคลือบบนเส้น ด้งนั้นเวลาเส้นบะหมี่โดนความร้อนไปสักพักเส้นจะนุ่มแต่ถ้าโดนความร้อนมากเกินไปก็จะทำให้เส้นมันเละซึ่งไม่เหมือนกับเส้นหมี่ที่มีส่วนประกอบเพียงแป้งและน้ำมันเคลือบเพื่อไม่ให้เส้นติดกันครับ ดังนั้นเราเลยต้องลวกน้ำเย็นสักหน่อยแล้วลวกให้ร้อนก่อนลงชาม ส่วนเส้นใหญ่หรือวุ้นเส้นก็ลวกกันไปครับ
เรามาว่ากันที่เรื่องผักกันบาง ผักที่เราให้ในก๋วยเตี๋ยวก็มีหลายอย่างครับคือมีทั้งใช้ผักสดๆเลยหรือผักลวก ถ้าอยากให้ผักสวยๆล่ะก็ให้ลวกไว้ก่อนครับใส่เกลือลงไปนิดหน่อยแล้วอย่าลวกจนสุกนะครับ เพราะผักจะเหี่ยวไปซะก่อน เนื้อสัตว์ก็มีตั้งแต่ทำสำเร็จไว้ก่อนและเนื้อสัตว์ที่ต้องต้มกับน้ำซุปเพื่อให้ได้รสชาติมากขึ้น(แต่ส่วนใหญ่เขาจะทำสำเร็จไว้แล้วค่อยใส่ลงไปที่หลัง) ลูกชิ้นก็ลวกแล้วลงชามครับ
เอาล่ะครับผมก็หวังว่าคุณๆจะรวยกันทั่วหน้า(ไม่กัดก็ได้)ผมก็หวังว่าคุณๆคงจะทานก๋วยเตี๋ยวอย่างอร่อยโดยไม่ต้องไปยืนนึกว่าจะทานอะไรดีตามฟู๊ดคอร์ส หรือ ยืนนึกอยู่หน้าซุปเปอร์มาเก็ตนะครับ ก่อนไปผมก็ขอฝากเพลงเหมือนเดิม สวัสดีครับ
Create Date : 12 มิถุนายน 2553 |
|
80 comments |
Last Update : 12 มิถุนายน 2553 0:26:58 น. |
Counter : 4350 Pageviews. |
|
|
|
ยำวุ้นเส้น คะหน่าฉ่าย แกงหน่อไม้ฝรั่งใส่เห็ดหอม
ล้างปากด้วยน้ำเต้าหู้