space
space
space
<<
ตุลาคม 2563
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
space
space
14 ตุลาคม 2563
space
space
space

เนยเอ๋ยเจ้ามาจากไหน

เนยถือเป็นวัตถุดิบหลักในหลายๆ เมนูของอาหารตะวันตก ไม่ว่าจะเป็นอาหารคาว อาหารหวาน หรืออาหารเรียกน้ำย่อยก็มักจะมีเนยเป็นส่วนประกอบอยู่เสมอ

หลายๆ คนก็อาจจะพอทราบกันบ้างว่าเนยทำมาจากนมวัว แต่กว่าจะมาเป็นเนยนั้น ต้องผ่านกระบวนการหลากหลายขั้นตอนเลยนะคะ ตั้งแต่การนำนมวัวไปผ่านขั้นตอนการเขย่า เพื่อแยกชั้นไขมันออกจากนม ทำให้ได้ไขมันเนยและบัตเตอร์มิลค์ แต่เนยที่เราเห็นตามท้องตลาดก็มีหลากหลายประเภทให้เราเลือกสรร ซึ่งเนยในแต่ละชนิดก็มีรูปแบบที่แตกต่างกันไป วันนี้แอดมินจะพาไปทำความรู้จักประเภทของเนยค่ะ ตามไปดูพร้อมๆ กันเลย

 

 


>>ช็อปวัตถุดิบเมนูขนมปังเนยสด<<
 
เนยจืด
ทำจากไขมันนม ไม่มีรสชาติเป็นพิเศษ แต่จะมีความหอมของเนย หากนำไปทำอาหารหรือเบเกอรีจะสามารถควบคุมรสชาติได้ง่ายค่ะ

เนยเค็ม
ทำจากไขมันนมเหมือนกับเนยจืด แต่ความพิเศษอยู่ที่มีการเติมเกลือเข้าไป เพื่อเพิ่มความกลมกล่อมให้กับตัวเนยด้วย ซึ่งจะนำไปทำอาหารหรือเบเกอรี่ก็ได้เช่นกันค่ะ

มาร์การีน
เป็นเนยที่ทำจากไขมันพืช ที่แต่งกลิ่นและรสชาติให้คล้ายเนยแท้ เพื่อทดแทนเนยแท้จากไขมันนมที่มีราคาสูงกว่า สามารถวางไว้นอกตู้เย็นได้โดยไม่เสีย จะนำมาทำอาหารคาวหรือหวานก็ได้เช่นกัน แต่เรื่องความหอมและรสชาติจะยังคงเป็นรองเนยแท้อยู่ค่ะ

เนยขาว
ทำจากไขมันพืชคล้ายๆ กับมาร์การีน แต่ไม่ได้ถูกนำมาแต่งสีและกลิ่น จึงทำให้เนยชนิดนี้มีสีขาว นิยมนำมาทำขนมบางประเภทขนมปังหรือคุกกี้ค่ะ
เมื่อรู้ความแตกต่างของเนยแต่ละชนิดกันแล้ว ทีนี้ก็ไม่ต้องสับสนงงงวยเวลาไปเลือกซื้อเนยตามซูเปอร์มาร์เก็ตแล้วนะคะ ไหนๆ วันนี้เราก็พูดถึงเรื่องเนยกันแล้ว แอดมินเลยจะขอแจกสูตรทำขนมปังเนยสดเนื้อชุ่มฉ่ำที่เป็นที่นิยมกันอยู่ตอนนี้ค่ะ บอกเลยว่าสูตรนี้เด็ดจริงๆ กินแล้วฟินลืมมมม

ส่วนผสมของขนมปัง
1. ไข่ไก่ (ฟองละ 60-65 กรัม) 1 ฟอง / 1 Egg (60-65 g.)
2. น้ำเย็น 75 กรัม / Cold water 75 g.
3. นมสดรสจืดแช่เย็น 120 กรัม / Chilled plain milk 120 g.
4. แป้งขนมปัง 280 กรัม / Bread flour 280 g.
5. แป้งเค้ก 120 กรัม / Cake flour 120 g.
6. เกลือป่น ? ช้อนชา / Salt ? tsp.
7. นมผง 25 กรัม / Milk powder 25 g.
8. น้ำตาลทราย 80 กรัม / Sugar 80 g.
9. ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ / Yeast 1 tbsp.
10. เนยสดชนิดจืดนุ่ม 70 กรัม / Unsalted soft butter 70 g.

ส่วนผสมของไส้คัสตาร์ด
1. นมสดรสจืด 500 กรัม / Plain milk 500 g.
2. เนยสดชนิดจืด 80 กรัม / Unsalted butter 80 g.
3. ไข่แดงสด 4 ฟอง / 4 Egg yolks
4. น้ำตาลทราย 100 กรัม / Sugar 100 g.
5. แป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ / Corn flour 5 tbsp.
6. กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา /  Vanilla extract 2 tsp.

ส่วนผสมของบัตเตอร์ครีม
1. เนยสดชนิดจืด 400 กรัม / Unsalted butter 400 g.
2. เกลือป่น 2 ช้อนชา / Salt 2 tsp.
3. นมข้นหวาน 240 กรัม / Sweetened condensed milk 240 g.
4. น้ำตาลไอซิงสำหรับโรย / Icing sugar

 อุปกรณ์
1. เครื่องตีเค้กหัวตีตะขอ / Beater dough hook
2. ถาดฟอยล์ขนาด 5?7 นิ้ว จำนวน 3 ถาด / 3 Foil container (5x7 in.)
3. ถุงบีบและหัวบีบกลมขนาด 6 มม. / Piping bag and 6 mm. round tip nozzle
4. หัวบีบปลายแหลม / Pointed tip nozzle

วิธีทำ
1. เริ่มต้นกันที่การทำขนมปังโดยใส่ไข่ไก่ น้ำเย็น และนมสดรสจืดแช่เย็นลงในชามผสมอาหาร แล้วใช้ส้อมตีให้เข้ากัน จากนั้นวางพักไว้
2. ผสมแป้งขนมปัง แป้งเค้ก เกลือป่น นมผง น้ำตาลทรายและยีสต์รวมกัน ใช้ช้อนคนพอเข้ากัน จากนั้นใช้เครื่องตีเค้กหัวตีตะขอตีส่วนผสมแป้งให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ไก่ที่ผสมไว้ลงไป แล้วเร่งความเร็วขึ้นให้อยู่ในระดับปานกลาง ตีต่อจนส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อนเดียว จากนั้นใส่เนยนุ่มทีละน้อยจนหมด ตีส่วนผสมต่อด้วยความเร็วปานกลาง จนเนื้อแป้งเนียนร่อนออกจากชามผสม ทดสอบโดยดึงชายแป้งขึ้นมาแล้วสามารถยืดเป็นแผ่นฟิล์มบางๆได้
3. นำแป้งออกมานวดต่อด้วยมือเล็กน้อย โดยคลึงให้เป็นก้อนกลมและทำให้หน้าเรียบ จากนั้นพักไว้ในชามผสมอาหาร แล้วปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหารเพื่อป้องกันอากาศเข้า
4. ตัดแบ่งก้อนแป้ง ก้อนละ 40 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมใส่ในถาดฟอยล์ ปิดฝา แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนแป้งฟูขึ้นเป็น 2 เท่า
5. ระหว่างที่รอให้แป้งขึ้นฟู เปิดเตาอบไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเพื่ออุ่นเครื่องเตรียมไว้ เมื่อแป้งฟูแล้วให้นำเข้าอบเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนขนมปังเป็นสีน้ำตาลอ่อน แล้วนำออกจากเตาอบมาวางพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
6. เริ่มทำไส้คัสตาร์ด โดยใส่นมสดรสจืดและเนยสดชนิดจืดรวมกันในหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟอ่อน รอจนให้เนยละลายหมดและนมเริ่มร้อน ระหว่างนั้นตีไข่แดง น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพดในชามผสมอาหารด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมนมลงในชามผสมอาหาร ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่แดงสุกเป็นลิ่ม เมื่อทุกอย่างเข้ากันแล้ว ให้เทส่วนผสมทั้งหมดกลับลงใส่หม้อเดิม ยกขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟอ่อน ใช้ตะกร้อคนส่วนผสมจนเนื้อข้นเนียน แล้วใส่กลิ่นวานิลลา คนทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดเตาไฟ วางพักให้เย็นลง
7. ทำบัตเตอร์ครีมโดยตีเนย เกลือป่น และนมข้นหวานในชามผสมอาหารด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า หรือตะกร้อมือ ตีส่วนผสมรวมกันด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู เนื้อขาวเนียน แล้ววางพักไว้
8. ตักไส้คัสตาร์ดใส่ถุงบีบหัวบีบกลม ใช้หัวบีบปลายแหลมเจาะรูด้านบนขนมปังแต่ละก้อน แล้วคว้านให้ด้านในเป็นโพรงเล็กน้อย จากนั้นบีบไส้ครีมคัสตาร์ดให้เต็ม แล้วปาดบัตเตอร์ครีมลงบนหน้าขนมปัง ปิดท้ายด้วยการโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิงให้ทั่ว จากนั้นก็พร้อมเสิร์ฟ รับประทานคู่กับเครื่องดื่มเมนูโปรดได้เลยจ้า

การทำขนมแบบฉบับโฮมเมด มีข้อดีตรงที่เราสามารถเลือกวัตถุดิบทำกินเองแบบจัดเต็มยังไงก็ได้นะคะ สุดท้ายนี้แอดมินจึงมีทางเลือกสำหรับการช็อปสินค้าคุณภาพ คัดสรรสิ่งที่ดีที่สุดเพื่อเมนูของหวานจานโปรดของคุณค่ะ ตามลายแทงมากันได้ที่ท็อปส์ทุกสาขาใกล้บ้านคุณหรือคลิกช็อปที่ท็อปส์ ออนไลน์ได้ตลอด 24 ชม.ค่ะ

ดู เนยเอ๋ยเจ้ามาจากไหน>> ที่นี่




Create Date : 14 ตุลาคม 2563
Last Update : 14 ตุลาคม 2563 16:30:25 น. 0 comments
Counter : 277 Pageviews.

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 
space

BlogGang Popular Award#17


 
สมาชิกหมายเลข 4353614
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]






space
space
[Add สมาชิกหมายเลข 4353614's blog to your web]
space
space
space
space
space