1. ขูดหนังหมูให้สะอาด แล้วล้างให้สะอาด
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่หมูสามชั้นทั้งชิ้นลงต้ม ต้มพอสุก ๆ ดิบ ๆ ตักขึ้น นำไปผึ่งลมพอแห้ง
3. บั้งหนังหมูเป็นตาตาราง ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว แล้วทาน้ำมะนาวตรงส่วนหนังให้ทั่ว ส่วนเนื้อหมูทาด้วยเกลือให้ทั่ว แขวนทิ้งไว้ 1 คืน ให้หนังหมูแห้ง
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง นำหมูลงทอดให้หนังพอง มีสีเหลืองนวล ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
วิธีทำน้ำราดหมูแดง-หมูกรอบ1. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่กระดูกหมู โป๊ยกั๊ก พริกไทย น้ำตาล ซอสห้อยสินเจียง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ
2. ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเดือดสักพักใหญ่ ยกลง กรองเอากากออก ใช้แต่น้ำ แล้วเอาขึ้นตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลง ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส ค่อย ๆ คนแล้วโรยงาป่น ยกลง ปล่อยให้เย็น น้ำจะข้นขึ้น
วิธีทำน้ำจิ้มผสมน้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู เข้าด้วยกัน ชิมรส ใส่พริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน
วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวใส่จาน หั่นหมูแดงเป็นชิ้นบาง ๆ วางข้างข้าว หั่นหมูกรอบเป็นชิ้น ๆ วางข้างหมูแดง หั่นแตงกวา ต้นหอม วางข้างจาน ราดด้วยน้ำราด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม