Imagination is more important than knowledge
Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2549
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
28 ตุลาคม 2549
 
All Blogs
 
ราเมนรสเกลือ



วันนี้ไปทานราเมนรสชิโอมา

ชิโอ เป็นภาษาญี่ปุ่น แปลเป็นไทยได้ว่า เกลือ

ถ้าฟังชื่อราเมนรส"เกลือ" ใครต่อหลายคนคงจะคิดว่า มันจะอร่อยตรงไหน น้ำซุปที่ใส่เกลือเฉยๆ

แน่นอน น้ำซุปที่ใช้ไม่ได้เป็นแค่น้ำร้อนผสมเกลือแน่นอน พ่อครัวแต่หละคนมีกรรมวิธีในการผลิตน้ำซุปของตัวเอง เหมือนโฆษณาซอสภูเขาทองที่ว่า "สูตรใครก็สูตรมัน"

รสชาติจริงๆของราเมนชามนี้มีความเค็มของเกลือผสมกับความกลมกล่อมของซุปที่น่าจะสกัดออกมาจากเครื่องเทศอื่นๆ หรือ กระดูกสัตว์

น้ำซุปของราเมนนอกจากรส ชิโอ (ขออนุญาติใช้ทับศัพท์ เพื่อตัดความรู้สึกของรสชาติเกลือธรรมดา) ก็มีรสชาติอื่นๆที่แพร่หลายคือ

ตนโคะซึราเมน (กระดูกหมู) : ราเมนนี้มีรสชาติความเค็มและมีความมันจากกระดูกของหมู (สมชื่อหมูจริงๆ)
โชยุราเมน : ราเมนนี้ใช้ซอสโชยุที่สกัดมาจากถั่วเหลืองเป็นเบส รสชาติจะเค็มปนหวาน
มิโซราเมน : ราเมนนี้มีรสเผ็ดเล็กน้อยเนื่องจากใช้ซุปเต้าเจี้ยวเป็นเบส

ในแต่หล่ะท้องถิ่นของญี่ปุ่นก็จะมีราเมนที่มีชื่อเสียงเป็นของตัวเอง ถ้าเป็นฮอกไกโดก็จะเป็นราเมนมิโซ ถ้าเป็นแถวคิวชิวก็จะเป็น ตนโคะซึราเมน

ถ้าสังเกตจากข้างบนจะเห็นได้ว่า เครื่องของราเมนนอกจากเส้นนี้มี หมูไม่กี่ชิ้น กับผักอีกเล็กน้อย แต่จะบอกได้ว่า สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่แก่นสารที่แท้จริงของราเมน

ซุปของราเมนนี่แหล่ะที่นับได้ว่าเป็น"จิตวิญญาณ"ของราเมน ถ้าซุปไม่อร่อย คุณค่าของราเมนชามนั้นก็แทบหมดไป
การกินราเมน ถ้าซุปมีความอร่อยจริงๆ ราเมนชามนั้นก็มีคุณค่าพอที่จะให้ทานจนสามารถเห็นก้นชามได้ แต่ถ้าราเมนชามนั้นซุปไม่อร่อยพอ ก็เปล่าประโยชน์ที่จะพยายามทานน้ำซุปให้หมด เพราะจะเป็นการ"ฝืน" และ"ไม่ซื่อสัตย์"ในรสชาติอาหารต่อพ่อครัวและตนเอง
.
.
.
พูดง่ายๆก็คือ จะกินต่อไปทำไม ไม่อร่อย เปลืองท้อง อ้วนไปเปล่าๆ
.
.
.

ผมขอบอกได้เลยว่า ราเมนที่ไทยตามร้านแฟรนโชนส์ทั้งหลาย ผมยังไม่เคยเจอที่ไหนที่อร่อยพอ จนทำให้ผมต้องดื่มซุปจนหมด
แต่ซุปของราเมนที่ถิ่นต้นตำรับนี้กล่มกล่อมจนแทบจะห้ามใจไม่ให้ซดจนหมดไม่ไหว ซุปพวกนี้อร่อยมากแทบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเลย
หรือว่าถ้าซดน้ำซุปจนเริ่มรู้สึกอยากเปลี่ยนรสชาติหล่ะก็ ด้วยการเติม พริกไทย หรือ กระเทียมบดลงในซุป
ก็สามารถเปลี่ยนรสชาติของซุปให้มีความเผ็ด หรือ มันไปอีกแบบได้

การกินราเมนที่นี่ ไม่ได้มีความเป็นผู้ดีเลย ผู้คนต่างส่งเสียงดัง สู้ดดดดดดด กันดังลั่น
ในสายตาถึงจะดูไม่มีมารยาทก็ช่างเหอะ เสียงซดน้ำซุปที่ดังนี้แสดงถึงความอร่อยในความคิดของคนที่นี่
แน่นอนเสียงซดทีว่านี้ไม่ใช่เสียงที่ดังลั่นจนเกินไปจนฟังดูเหมือนแกล้งทำ แต่เป็นเสียงที่ลั่นย้อนกลับมาโดยสัญชาตญาณเพราะลิ้นของเราตอบสนองต่อความพลังงานความร้อนเนื่องจาก การนำ การพา และ การแผ่รังสี

ผมก็เลยเห็นว่า จะมีเสียงซดที่ดังออกมาบ้างก็ไม่เห็นเป็นไร มันเป็นสิ่งที่ควรจะเกิดขึ้นโดยธรรมชาติเนื่องจากปฏิกิริยาตอบสนองต่อความร้อนของร่างกายมนุษย์เรา

แค่ซุปราเมนแค่นี้ แต่กว่าที่พวกพ่อครัวจะคิดสูตรที่ทำให้ลูกค้าซดจนหมดได้ เขาต้องใช้เวลาตรากตรำเป็นเดือนเป็นปีกว่าจะได้รสชาติที่ถูกลิ้นของมนุษย์"ผู้เรื่องมาก"ในอาหารการกินได้

ถ้ามีโอกาสได้มาแวะเวียนเที่ยวญี่ปุ่นหล่ะก็ ขอแนะนำให้ลองชิมราเมน"ที่แท้จริง"ว่าเป็นอย่างไรกันดูครับ


Create Date : 28 ตุลาคม 2549
Last Update : 28 ตุลาคม 2549 19:15:27 น. 13 comments
Counter : 1572 Pageviews.

 
น่ากินจังเห็นรูปแล้วหิวอ่ะ รามงราเมนอะไร คงยังไม่ได้กินหรอก คงต้องกินมาม่าไปก่อน อิอิ


โดย: Joy IP: 58.10.167.77 วันที่: 28 ตุลาคม 2549 เวลา:19:38:30 น.  

 
ถูกของคุณนะ ที่เมืองไทยเนี่ย ราเมนอร่อยๆ ยังงหาม่ายเจอเลย อ้อ แต่ราเมนรสเกลือนี่น่าทานมากๆค่ะ รสของต้นตำรับคงอร่อยกว่าแน่นอนเลย


โดย: RO (Larorimosa ) วันที่: 28 ตุลาคม 2549 เวลา:21:12:41 น.  

 
อ่าว ฟะร้ากินเจอ่ะ




งืออออออ ยั่วกันนี่หว่า


โดย: ฟะร้า IP: 124.121.6.182 วันที่: 28 ตุลาคม 2549 เวลา:23:20:24 น.  

 
น่าทานจังเลยค่ะ ซดน้ำให้เกลี้ยงเลย


โดย: ลูกสน วันที่: 29 ตุลาคม 2549 เวลา:0:26:51 น.  

 
อร่อยยังไงก็ไม่เคย ซดเสียงดังง่ะ


โดย: กุลสตรีไทย IP: 125.25.36.88 วันที่: 29 ตุลาคม 2549 เวลา:15:03:02 น.  

 
อ่านแล้วหิวว่ะวจุคุง.....................แง๊
รับผิดชอบเค้าด้วยนะตะเอง


โดย: Jeban วันที่: 29 ตุลาคม 2549 เวลา:17:12:22 น.  

 
ราเมงอันดับหนึ่งในใจเราคือที่สถานีเจอาฟุคุโอกะ จำชื่อร้านไม่ได้ แต่เค้าเรียกว่าฮากาตะราเมง (มั้ง) น้ำข้นๆ ทงคตสึ เข้มข้นมากๆ มีกระดาษให้เลือกระดับความเข้มข้น กระเทียม อร่อยน้ำตาไหล T-T

อันดับสองก้อทีเกียวโต ร้านอะไรไม่รู้เหม็นๆหน่อย เส้นเหนียวนุ่มใช้ได้ มีเครือ่งเคียงเพียบเลยย

นึกแล้วก้ออยากหม่ำๆๆ :D~~~ เราไปรอบหน้าพาไปเลี้ยงด้วยนะ


โดย: punpun IP: 125.25.156.166 วันที่: 29 ตุลาคม 2549 เวลา:22:41:59 น.  

 
>> ทุกคน
ขอโทษที่ทำให้รู้สึกหิวครับ ถ้ามาญี่ปุ่นจะพาไปเลี้ยงน่ะครับ เหอๆๆๆ

>>pun pun
น่าจะชื่อร้าน อิจิรัน น่ะ ในร้านจะเป็นลักษณะเป็นเคาน์เตอร์ช่องๆ มีที่กั้นระหว่างคนทานแต่หล่ะคน แล้วจะมีกระดาษให้จดเลือก ระดับเข้มข้น ความแข็งและความหนาของเส้น อร่อยมั่กๆ

>> กุลสตรีไทย
ขอโทษครับที่ซดเสียงดัง จะระวังไว้คราวหน้าครับ


โดย: นายสารพัด วันที่: 29 ตุลาคม 2549 เวลา:23:01:11 น.  

 
คิดถึงราเมนที่เคยไปทาน


โดย: ค็อตต้อนบุ๊ค IP: 131.217.6.6 วันที่: 30 ตุลาคม 2549 เวลา:4:31:26 น.  

 
อืม.... อ่านแล้วรู้สึกว่ามันน่าจะอร่อยจริงๆ

แฮ่ๆๆ


โดย: = Nukky = IP: 202.133.139.94 วันที่: 30 ตุลาคม 2549 เวลา:21:05:25 น.  

 
เราเป็นอีกคนที่ชอบกินน้ำซุปมากๆเลยนะคะ

มีคนบอกว่า เราสามารถอยู่ได้ด้วยน้ำและซีอิ๊ว...

อยากกินราเมนใส่เครื่องเยอะๆ


โดย: Mocha Macchiato วันที่: 1 พฤศจิกายน 2549 เวลา:5:36:57 น.  

 
อ่านหนังสือการ์ตูนพวกทำราเมง แล้วก็อยกไปลองหม่ำบ้าง เห็นลุงเอามาโพสต์ยิ่งกระตุ้นความอยากเข้าไปอีก


โดย: Avocado girl IP: 203.209.25.187 วันที่: 3 พฤศจิกายน 2549 เวลา:7:46:29 น.  

 


โดย: นีน่า IP: 203.156.28.16 วันที่: 20 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:18:57:29 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

นายสารพัด
Location :
Nagoya Japan

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [?]




โอ้ว จ๊อด มันยอดมาก
Friends' blogs
[Add นายสารพัด's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.