เมี่ยงปลาทู ตามคำเรียกร้อง(รึเปล่า)

เนื่องจากเพื่อนสุ อยากให้เขียนสูตรและวิธีการทำสำหรับเมี่ยงปลาทูไว้ให้ แต่ด้วยความว่าตอนที่ทำกินนี้เย็นย่ำค่ำแล้ว เลยไม่มีเวลาถ่ายรูปสำหรับแต่ละขั้นตอนมาให้นะจ๊ะ เอาภาพสำเร็จและวิธีทำ ไปก่อนแล้วกันเน่อคุณเพื่อน

เครื่องเมี่ยง
- ใบชะพลู
- ผักกาดขาว
- ผักขะแยง (ไม่รู้เขียนถูกไหม แต่ถ้าที่อีสานบ้านฉัน เรียกว่าผักกะแยง... หอมดอกผักกะแยง ยามฟ้าแดงค่ำลงมา แอ๊บๆ เขียดจะนา ร้องยามฟ้าฮ้อนห่วนๆ เขียดโม้เขียดขาคำ เหมือนหมอลำพากันม่วน เมฆดำ ลอยปั่นป่วน ฝนตกมาสู่อีสาน.....)
- ผักชีจีน
- ผักชีฝรั่ง
- เส้นขนมจีน
- และพระเอกของเรา  ปลาทู ตัวพอเหมาะ

น้ำจิ้มสูตรลับ(รึเปล่า 555)
- น้ำเชื่อม คือ การตั้งไฟละลาย น้ำตาล และ น้ำ ในอัตราส่วน เท่ากันคือ 1:1 รอบนี้ที่ทำคือ ประมาณ(เพราะไม่ได้ใช้ช้อนตวงมาตรฐาน) 4 ชต : 4 ชต.
- พริกขี้หนูสวน (รอบนี้ใช้ ประมาณ 20 เม็ด)
- น้ำปลา 1 ชต.
- มะนาว 1 1/2 ซีก
- ถั่วลิสงคั่ว คุณแฟน ซื้อแบบที่เขาคั่วกะเกลือ ที่ไว้กินกะข้าวต้มมาให้ ใช้ไปประมาณ 5 บาท (เยอะพอสมควร ใส่เยอะยิ่งอร่อยกั๊บ)

--------------------------------------------
วิธีการทำ(เครื่องเมี่ยง)
- ล้างผัก ให้สะอาด จัดไว้พร้อมรับประทานค่ะ
- ทอดปลาทู อ้อมีเทคนิคนิดหน่อยไม่รู้ใครทำแบบนี้เหมือนบ้างไหมนะคะ คือ ใช้ไฟ กลางในการทอด พอปลาทูเราสุก เร่งไฟแรง ทอดไปสักพักไม่นานนัก แล้วตักขึ้นจากน้ำมัน  จะทำให้หัวกรอบ ตัวหนังกรอบ เนื้อนุ่ม จ่ะ

วิธีทำน้ำจิ้ม
- ตั้งไฟละลายน้ำตาล และ น้ำ ให้ได้น้ำเชื่อม แล้วตักใส่ถ้วย พักไว้
- โขลกพริกขี้หนูสวนให้ละเอียด ตักใส่ ถ้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้
- เติมมะนาว และน้ำปลา ทั้งสองอย่าง นี้ ให้ค่อยๆ ใส่นะคะ อย่าโหมใส่ ทีเดียว ให้คำนึงถึงรสปลาทูด้วยค่ะ ว่า ปลาทูของเราจะมีรสออกเค็มอยู่เหมือนกัน
- คนแล้วชิม ดูก่อน ให้หวานนำมาก่อน แล้วมีเปรี้ยวกับเค็มนิดๆ แต่ก็แล้วแต่คนชอบนะคะ อ้อว่า รสนี้ กินกับเครื่องแล้ว อร่อยพอดีค่ะ
- หันมาจัดการกับถั่วลิสง ถั่วที่อ้อได้มา อ้อนำมา แกะ/รูด/ฝัด เปลือกเม็ดถั่ว เรียกอย่างนั้นไหมคะ ที่สีแดงๆ ออก แล้วก็โขลก ให้เกือบละเอียด (สังเกตจากภาพนะจ๊ะ) ตัดถั่วใส่ถ้วยน้ำจิ้มที่เราปรุง คนๆ นิดหน่อย แล้วก็นำไปรับประทานได้เลยค่ะ

*** น้ำจิ้ม อ้อว่า โขลกกระเทียมเข้าไปด้วยก็น่าจะชูกลิ่นได้ดี แต่ก็แล้วแต่คนชอบนะจ๊ะ  ส่วนเครื่องเคียง จะเพิ่ม สระแหน่ อีกอย่างก็ได้ค่ะ แต่รอบนี้ อ้อลืมไป ***

ขอให้อร่อยกับเมี่ยงปลาทู นะคะ
......อร่อยดี มีความสุขค่า

Create Date : 04 มิถุนายน 2553
Last Update : 4 มิถุนายน 2553 12:06:54 น.		8 comments
Counter : 1032 Pageviews.
Share Tweet