Bloggang.com : หอมกร : ไวรัส.... ภัยจากอาหารดิบ

ไวรัส.... ภัยจากอาหารดิบ

ไวรัสตับอักเสบเอ ภัยร้ายในอาหารดิบ
กิน ข้าวปั้น ซูชิ ซาซิมิที่มีปลาดิบ ล้วนเสี่ยงเกิดโรค
ปัจจุบันคนไทยนิยมรับประทานปลาดิบกันมากขึ้น
โดยเฉพาะในเมืองใหญ่ที่ได้รับอิทธิพลของอาหารญี่ปุ่น
ด้วยรสชาติและหน้าตาของอาหารที่ดูสะดุดตาชวนให้
น่ารับประทาน ทำให้แทบจะไม่มีใครปฏิเสธได้ว่า
ไม่เคยลิ้มลองอาหารจำพวกข้าวปั้น ซูชิ ซาซิมิ
ที่มีปลาดิบเป็นส่วนประกอบ แต่คุณทราบหรือไม่ว่า
ในปลาดิบนี้มีพยาธิ... พิษภัยที่หลายคนคาดไม่ถึง

ปลาดิบที่เรานำมาบริโภคนั้น มี 2 ชนิดใหญ่ ๆ คือ
ปลาดิบน้ำจืด และ ปลาดิบน้ำเค็ม (ปลาดิบทะเล)
ซึ่งปลาดิบทั้ง 2 ชนิด มีเชื้อโรคที่แอบแฝงมาแตกต่างกัน
ปลาดิบน้ำจืดจะพบพยาธิบางชนิด เช่น พยาธิตัวจี๊ด
พยาธิใบไม้ในตับ พยาธิใบไม้ลำไส้ ฯลฯ สำหรับปลาดิบน้ำเค็มนั้น
คนส่วนมากมักคิดว่าไม่มีพยาธิ แต่ความจริงแล้ว
ปลาน้ำเค็มอาจพบตัวอ่อนของพยาธิอะนิซาคิส ซิมเพลก
(Anisakis simplex) ซึ่งปลาดิบน้ำเค็ม
ที่เรานำมาประกอบอาหารนั้นอาจมีการปนเปื้อนของพยาธิชนิดนี้

พยาธิอะนิซาคิส ซิมเพลก (Anisakis simplex)
เป็นพยาธิที่พบในปลาทะเลเขตอบอุ่นและเขตร้อน ในประเทศไทย
ตรวจพบตัวอ่อนของพยาธิชนิดนี้ในปลามากกว่า 20 ชนิด
เช่น ปลาดาบเงิน ปลาตาหวาน ปลาสีกุน ปลาทูแขก ปลากุเลากล้วย
ปลาลัง เป็นต้น ส่วนในต่างประเทศจะพบในปลาจำพวก ปลาคอด
ปลาแซลมอน ปลาเฮอริ่ง ระยะตัวอ่อนที่ติดต่อสู่คนจะอยู่ใน
อวัยวะภายในช่องท้องของปลาทะเล มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า
ขนาดยาวประมาณ 1-2 ซม. กว้างประมาณ
0.3 - 0.5 มม. สีขาวใสมีลายตามขวาง
บริเวณส่วนปากจะมีหนามขนาดเล็ก บริเวณปลายหาง
จะมีส่วนแหลมยื่นออกมา พยาธิชนิดนี้จะใช้ปากที่เป็น
หนามขนาดเล็กบริเวณหัวในการไชผ่านเนื้อเยื่อต่างๆ
ทั้งสามารถคงทนต่อน้ำ เกลือ และแอลกอฮอล์ได้เป็นอย่างดี

เนื่องจากพยาธิชนิดนี้ขณะเป็นตัวอ่อนระยะติดต่อสู่คน
บริเวณปากของพยาธิจะมีหนามขนาดเล็ก
ขณะเคลื่อนที่จะไชในกระเพาะอาหารและลำไส้ของคน
ทำให้เกิดแผลขนาดเล็กและอาจทำให้มีเลือดออก
ในกระเพาะอาหารได้ ส่งผลให้ผู้ที่มีพยาธิชนิดนี้
ในกระเพาะอาหารและลำไส้ มีอาการปวดท้อง แน่นท้อง
คลื่นไส้ ท้องอืด อาการมักไม่เฉพาะเจาะจงคล้ายกับ
อาการของโรคกระเพาะอาหาร บางรายอาจท้องเสีย
หรือถ่ายอุจจาระเป็นเลือดถ้ามีแผลในกระเพาะขนาดใหญ่
อาการมักจะเริ่มเกิดขึ้นหลังรับประทานอาหาร
ที่มีพยาธิชนิดนี้เป็นชั่วโมงหรืออาจเป็นวันก็ได้
และถ้าหากพยาธิชนิดนี้ฝังตัวอยู่ในทางเดินอาหารนาน ๆ
จะทำให้เกิดลักษณะของก้อนทูมขึ้นในทางเดินอาหารได้
ซึ่งเกิดจากปฏิกิริยาของร่างกายต่อพยาธิ

ปัจจุบันยังไม่มียาที่ใช้รักษาพยาธิชนิดนี้
แต่จากการศึกษาในประเทศญี่ปุ่น โดยหัวหน้าทีมวิจัย
โตชิโอะ ลิยาม่า พบว่า วาซาบิ มีฤทธิ์ในการฆ่าพยาธิชนิดนี้ได้
แต่รายละเอียด ขนาด และปริมาณการใช้ฆ่าพยาธิ
ยังอยู่ในขั้นตอนของการศึกษา

รับประทานปลาดิบอย่างไรไม่เป็นพยาธิ
ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่า ปลาดิบที่นำมาทำอาหารนั้นเป็นปลาทะเล
เพราะบางครั้งผู้ที่รู้เท่าไม่ถึงการณ์นำปลาน้ำจืดหลายชนิดมาทำอาหาร
ทำให้เกิดโรคพยาธิตัวจี๊ด พยาธิใบไม้ในตับ หรือ พยาธิใบไม้ลำไส้
ซึ่งมีความรุนแรงเช่นเดียวกับการติดโรคพยาธิอะนิซาคิส ซิมเพลก

การแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -35 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 15 ชั่วโมง
หรือ ต่ำกว่า -20 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 7 วัน หรือ
ผ่านความร้อนมากกว่า 60 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 5 นาที
ก่อนการประกอบอาหารจะทำให้พยาธิชนิดนี้ตายได้

นอกจากพยาธิบางชนิดที่พบในปลาดิบแล้ว ยังพบแบคทีเรียบางชนิด
และเชื้อไวรัสตับอักเสบเอในอาหารดิบด้วย
ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสุขอนามัยและความสะอาดของขั้นตอนการเตรียมอาหาร
ดังนั้นถ้าคิดจะรับประทานปลาดิบ ควรดูให้แน่ใจก่อนว่า
ขั้นตอนการประกอบอาหาร สะอาด ถูกหลักอนามัยหรือไม่
เพื่อให้เกิดความมั่นใจและเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อหลายชนิดจากปลาดิบ

จขบ. ขอขอบคุณข้อมูลดีดีจาก //nu.kku.ac.th
ไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ ที่ทำให้มีข้อมูลดีดีมาฝากกันจ้า

Create Date : 04 มกราคม 2551

Last Update : 27 พฤศจิกายน 2551 12:12:27 น.

19 comments

Counter : 1777 Pageviews.

๙
๙๙๙
๙๙๙๙๙
๙๙๙๙๙๙๙
๙๙๙๙๙๙๙๙๙

สวัสดีเช้าวันศุกร์ ครับ

มีความสุข รักษาสุขภาพนะครับ

ขอบคุณสำหรับกาแฟและสาระดีดีครับ

โดย: เซียน_กีตาร์

วันที่: 4 มกราคม 2551 เวลา:7:17:33 น.

ขอบคุณมากเลยค่ะ
ไม่รู้เลยว่าปลาดิบจะมีโทษขนาดนี้
ชอบทานมากๆเลยคราวนี้ต้องลดให้น้อยลงซะแล้ว
กลัวจัง

โดย: darksky

วันที่: 4 มกราคม 2551 เวลา:8:19:43 น.

ขอบคุณมากๆ ค่ะ

โดย: อุ้มสี

วันที่: 4 มกราคม 2551 เวลา:8:46:53 น.

ขอบคุณที่นำมาให้อ่านนะคะ มีประโยชน์มากเลย

โดย: JC2002

วันที่: 4 มกราคม 2551 เวลา:8:51:05 น.

ไม่ค่อยทานอาหารดิบ
เพราะชอบอาหารสุก
อิอิ จะได้มีความสุข

โดย: แม่อ้วนคนสวย

วันที่: 4 มกราคม 2551 เวลา:10:24:01 น.

ขอบคุณ คุณ JC2002 ที่มาเยี่ยมกันนะคะ

โดย: หอมกร

วันที่: 4 มกราคม 2551 เวลา:14:27:47 น.

ตายล่ะวา
ผมก็ชอบกินเสียด้วยซิ
ล่าสุดนี่ก็เพิ่งกินมาเมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมานี่เอง

โดย: Commencer

วันที่: 4 มกราคม 2551 เวลา:16:03:14 น.

วันหยุดไปเที่ยวไหนคะเจ๊หอมก่อน อิอิ

โดย: pataramin

วันที่: 4 มกราคม 2551 เวลา:17:00:28 น.

น่ากลัวดีนะไม่กินของดิบ พวกลาบดิบอะไรแบบนี้

โดย: boatboat

วันที่: 4 มกราคม 2551 เวลา:17:21:51 น.

มารับสาระดีๆจากคุณ หอมกรค่ะ ขอบคุณมากค่ะ
ของชอบทั้งนั้นเลยค่ะ โห..น่ากลัวจังเลย

โดย: whitelady

วันที่: 4 มกราคม 2551 เวลา:20:04:49 น.

จำได้ว่าเคยเรียนเลยค่ะว่าปลาดิบจากประเทศไหนที่ไม่สมควรทาน
และจากประเทศไหนที่ทานแล้วปลอดภัย
แต่ลืมไปเสียแล้วสิคะ สงสัยต้องไปค้นหนังสือมาฟื้นฟูความรู้เสียหน่อย

ช่วงนี้เดียร์ยังเศร้าๆกับข่าวเศร้าของประเทศไทยอยู่ค่ะ
ยังทำใจรับกับข่าวนี้ไม่ค่อยได้...
ขอถวายความอาลัย ขอให้พระองค์เสด็จสู่สวรรคาลัยค่ะ

โดย: DaLaTTa

วันที่: 4 มกราคม 2551 เวลา:20:38:21 น.