บ า ค อ ม 100 ( BACOM 100 ) เป็นสารเสริมคุณภาพขนมปังที่นำเข้าจากบริษัทออสเตรเลียน บาเกลส์ ประเทศออสเตรเลีย ซึ่งมีลักษณะเป็นครีมเนยหรือเรียกว่า Hydrate Form ซึ่งสารชนิดนี้จะซึมซาบเข้าไปในส่วนของขนมปังได้ดีกว่าแบบผง ...... ช่วยทำให้ขนมปังอายุยาวกว่าเดิมและช่วยปรับปรุงให้เนื้อขนมปังละเอียด นุ่ม และเป็นใย ขนมปังหรือซาลาเปามีสีขาวน่ารับประทานขึ้น



บาคอม 100 สามารถใส่ลงในขั้นตอนการตี ขณะที่แป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน โดยที่เราไม่ต้องเปลี่ยนแปลงสูตร หรือวิธีการทำขนมของเราแต่อย่างได เพียงใส่บาคอม 100 เพียง 1%-2% ของน้ำหนักแป้ง ทำให้ประหยัดต้นทุนได้โดยลดจำนวนไขมันในสูตรลงได้เท่ากับจำนวนบาคอม 100 ที่ใส่เพิ่มลงไป เช่น เดิมใช้เนย 1,000 กรัม ก็ใช้เนยเพียง 990 กรัม และอีก 10 กรัมเป็นบาคอม 100




✿✿ประโยชน์จากการใช้ Bacom -100✿✿




-จะให้ความนุ่ม และเนื้อขนมปังละเอียดสม่ำเสมอ



-ช่วยให้เกิดความนุ่มในเนื้อโด ของขนมปังทุกชนิด เช่น ขนมปังแถว แซนวิช ขนมปังใส้ต่าง ๆ เดนิช โดนัทยีสต์ ซาลาเปา และขนมขึ้นฟูด้วยยีสต์ทุกชนิด




-Bacom -100 ช่วยปรับปรุงคุณภาพของเนื้อขนมปัง ทำให้เนื้อขนมปังขาวละเอียดสม่ำเสมอ ช่วยยืดอายุขนมปัง ทำให้ขนมปังคงความสดไว้ได้เสมอเหมือเพิ่งทำใหม่ ๆ ขนมปังจะเสียช้ากว่าปกติ ทำให้ช่วยลดต้นทุนของความสูญเสีย อันเนื่องมาจากความสามารถของ Bacom -100 ที่จับตัวได้ดีมากกับเอ็นไซม์ อะมายเลสในตัวแป้งทำให้ปฏิกิริยาการเสื่อมทำลายเม็ดแป้ง และมีผลทำให้ขนมปังเสียช้า



-Bacom -100 สามารถใส่ลงในขั้นตอนการตีขณะที่แป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน โดยเที่เราไม่ต้องเปลี่ยนแปลงสูตร หรือเปลื่ยนวิธีการทำขนมของเราแต่อย่างใด เราสามารถลดต้นทุนได้ โดยลดจำนวนไขมันในสูตรลงเท่ากับจำนวน Bacom -100 ที่ใส่ลงไป เช่น เดิมใช้เนย 1000 กรัม ก็ใช้เนยเพียง 900 กรับและใช้ Bacom -100 แทน 100 กรัม





-Bacom -100 จะให้ความนุ่ม และเนื้อขนมปังที่ละเอียดสม่ำเสมอ โดยที่เราสังเกตเห็นได้ทันทีที่ขนมปังออกจากเตา และเย็นลง .....ความจริงแล้วประสิทธิภาพของ Bacom -100 จะค่อย ๆ เพิ่มเรื่อย ๆ และสูงสุดใน 60 ชั่วโมงหลังอบ




-เพื่อใด้ขนมปังที่มีคุณภาพยิ่งขึ้นแนะนำให้ใช้กับ บาคอม 100 ควบคู่ไปกับเชื้อเร่งโดบริม


เจ๊หลีมาเพิ่มเติมวันที่ 31 ตุลาคม 2552 ค่ะ เพราะเห็นคุณกระแตทิ้งคอมเม้นท์น่ารัก ๆ ใน คห.22 ไว้ว่า



การใส่บาคอมลงในส่วนผสมขนมปัง ต้องระวังนิดหนึ่งนะคะ แป้งจะแฉะ ต้องลดน้ำลงอีกประมาณ 10% จากสูตรคุณสมบัติของเจ้าบาคอมนี้จะทำให้เนื้อแป้งขาว ชุ่มชื้นนาน เมื่ออบขนมออกมาก้นจะแฉะเล็กน้อย เพราะถ้าขนมที่ใช้บาคอมยิ่งเก็บนานยิ่งชื้น



เพราะฉนั้นต้องปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิทจริงๆนะคะค่อยแพ็คจะได้ไม่ขึ้นรา


ส่วนสารเสริมคุรภาพที่อยากแนะนำ คือ เคเอส 505 ก็ใช้ได้ดีนะคะพอๆกับเอมเพล็กใช้แทนกันได้ ได้เข้ามาเยี่ยมชมบล๊อกของเจ๊หลีรู้สึกได้ความรู้ดีมีประโยชน์แบ่งปันความรู้กันอยากเป็นกำลังใจให้เจ๊และคนที่มีใจรักในการทำอาหารเหมือนกัน


โดย: กระแต IP: 58.8.85.45 วันที่: 19 สิงหาคม 2552 เวลา:12:29:13 น.