❤ ❤ เ จ๊ ห ลี ทำ ข น ม ถ้ ว ย ฟู ....จ า ก ห นั ง สื อ Fatt Koh ... 發糕 สวัสดีค่ะมา Blog นี้เจ๊หลีขอทำขนมถ้วยฟู (Fatt Koh) (發糕) อีกสูตร เพราะเป็นการลองสูตรจากหนังสือขนม Fatt Koh ของ Y3K ที่คุณอั้ม หรือ Aummy Goh เพื่อนสาวไทยในโลกไซเบอร์จากปีนัง ได้มาหลังไมค์ เมื่อเดือนเมษายน 2012 ขอที่อยู่ของเจ๊หลีเพื่อส่งหนังสือการทำขนมถ้วยฟู หรือ ฮวกก้วย 發糕 หรือ prosperity Fatt Koh หลังจากที่เจ๊หลีได้รับหนังสือมาก็ถนอมอย่างดี ภายในเล่มมีหลายสูตรที่เจ๊หลีสนใจและอยากลองทำค่ะ อย่างสูตรวันนี้เป็นขนมถ้วยฟูที่เจ๊หลีทำออกมาแล้วขอยืนยัน ในความนิ่มนุ่มนวลมากๆ หอมกลิ่นมะลิอ่อน ๆ เจ๊หลีผสมผสานวิธีการทำจากความผิดพลาดของตัวเองในการทำ ขนมถ้วยฟูครั้งแรกของเจ๊หลีมา เป็นขั้นตอนในวันนี้ ขอบคุณคุณอั้มตรงนี้อีกครั้งนะคะ ที่ทำให้เจ๊หลีได้สูตรหลาย ๆ อย่าง รวมถึงเทคนิควิธีทำจากหนังสือที่เจ๊หลีได้รับ ถ้าคุณอั้มผ่านมาอ่านบล็อกหน้านี้ ช่วยเขียนคอมเมนต์ทิ้งไว้เพื่อให้เจ๊หลี เป็นที่ระลึกในมิตรภาพดี ๆ ที่มีให้กันด้วยนะคะ หน้าตาหนังสือเป็นแบบนี้ค่ะ ลูกแป้งข้าวหมาก และ ข้าวหมากคืออะไร ข้าวหมากเป็นอาหารหมักพื้น บ้านของไทย ทำจากข้าวเหนียวทั้งข้าวเหนียวธรรมดา และข้าวเหนียวดำ แต่ข้าวเหนียวดำมักไม่ค่อยพบบ่อยนัก ในการทำข้าวหมากจะต้องใช้ลูกแป้งข้าวหมาก ซึ่งมีลักษณะเป็นก้อนแป้งครึ่งวงกลม สีขาวนวล น้ำหนักเบา ในลูกแป้งข้าวหมากจะมีเชื้อราสกุล Mucor sp., Amylomyces sp. ซึ่งสามารถสร้างเอนไซม์อมิเลสออกมาย่อยแป้งในข้าวเหนียวให้เป็นน้ำตาล น้ำตาลหรือน้ำหวานที่ได้จากการย่อยข้าวเหนียวนี้ เรียกว่า น้ำต้อย มีความหวานประมาณ 30-40 องศาบริกซ์ (ปริมาณน้ำตาลคิดเป็นกรัม ของน้ำซูโครสต่อ 100 มิลลิลิตร) น้ำต้อยที่ย่อยได้ในระยะแรกช่วงวันที่ 1 และ 2 ยังไม่ค่อยหวานจัด เพราะแป้งยังถูกย่อยไม่สมบูรณ์ จะเริ่มหวานจัดประมาณวันที่ 3 และถ้าหมักไว้นานสัปดาห์จะมีกลิ่นเหล้าอ่อน ๆ เนื่องจากมียีสต์บางชนิดเช่น ยีสต์ในสกุล Sacchacomyces sp., หมักน้ำตาลในข้าวหมากเป็น แอลกอฮอล์ จึงควรเก็บข้าวหมากไว้ในตู้เย็นเมื่อหมักได้ที่แล้ว ลูกแป้งข้าวหมาก 酒饼 " Chinese wine yeast" "ragi tapai" ลูกแป้งข้าวหมากมีลักษณะเป็นก้อนแห้งครึ่งวงกลม สีขาวนวล เนื้อแป้งโปร่งมีเส้นใยของเชื้อราเกาะอยู่ทั่วไป เมื่อมีอายุมากจะมีสีน้ำตาลเข้มขึ้น ลูกแป้งแต่ละเจ้าจะมีเชื้อราและยีสต์ต่างสายพันธุ์กัน ลูกแป้งที่ดีจะต้องใช้แป้งเชื้อที่ดี มีการรักษาความสะอาด ควบคุมอุณหภูมิ และความชื้นขณะทำลูกแป้งให้พอเหมาะ ส่วนประกอบที่สำคัญของลูกแป้ง ได้แก่ เครื่องเทศ น้ำ และแป้งเชื้อลูกแป้งแต่ละเจ้าจะมีสูตรการทำลูกแป้งแตกต่างกันออกไป ได้แก่ สูตรลูกแป้งข้าวหมากของขุนกฤษณามรวิสิฐ * ชะเอม 3 ตำลึง * พริกไทย 1 ตำลึง * ดีปลี 2 ตำลึง * กระเทียม 7 ตำลึง * ขิง 2 ตำลึง * ข่า 1 ตำลึง * ข้าวเจ้า 10 ชั่ง สูตรลูกแป้งข้าวหมากของ ส.ก.ศ. * ข่าแห้งบด 1 กิโลกรัม * ชะเอม 1 กิโลกรัม * กระเทียมบด 1 กิโลกรัม * แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม * ผงฟู และแป้งเชื้อ พอผสมได้ทั่วถึงกัน สูตรลูกแป้งข้าวหมากของผู้ผลิตบางราย (สิรินทรเทศ เต้าประยูร) * ชะเอม 4 ตำลึง * กระเทียม 4 ตำลึง * ดีปลี 1 ตำลึง * ขิงแห้ง 1 ตำลึง * พริกไทย 1 ตำลึง * แป้ง 1000 กรัม เจ๊หลีขอขอบคุณข้อมูลจาก : //www.ku.ac.th/ปราโมทย์ ธรรมรัตน์ นี่ค่ะ ลูกข้าวหมากและ ENo เกลือฟรุตซอลล์ พระเอก + นางเอกของการทำขนมถ้วยฟูในวันนี้ ENO เกลือลดกรดในกระเพาะ ปัจจุบันมีขายใน 7-11 ทุกสาขานะคะ ตามร้านขายยาก็หาได้ง่าย ถ้าเป็นไปได้หา รสธรรมชาติห่อสีฟ้าก็ดีค่ะ แต่เมืองไทยหายาก เจ๊หลีก็ต้องลองใช้รสมะนาวแทนไปก่อน ทำข้าวหมากก่อนแบบนี้นะคะ เอาข้าวจ้าวหุงสุกทิ้งให้เย็น 140 กรัม ผสมกับ ลูกแป้งข้าวหมากบดละเอียด 1/2 ช้อนชา ขั้นตอนนี้ภาชนะที่ใช้ควรแห้งและสะอาดนะคะ จากนั้นคนผสมให้เข้ากันแล้วปิดด้วยพลาสติก wrap หากใครหาซื้อข้าวหมากแบบสำเร็จมาได้ ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไปเลยค่ะ 48 ชั่วโมง หรือ 2 วันผ่านมาต่อด้วย นำส่วนผสมน้ำและน้ำตาลทรายคนให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย เติมกลิ่นมะลิ ตามชอบ 2-3 หยดก็พอค่ะ ถ้าใช้น้ำลอยดอกมะลิก็ไม่ต้องใช้กลิ่นนะคะ จากนั้นนำแป้งข้าวจ้าว + ข้าวหมากทั้งหมดที่หมักไว้ + น้ำเชื่อมที่คนไว้ ใส่เครื่องปั่นผสมจนเข้ากันดี หมักไว้ 12 ชั่วโมง สำคัญมากนะคะ ขั้นตอนหมักตอนนี้ หลังจาก 12 ชั่วโมงผ่านไปส่วนผสมที่ได้จะข้นขึ้นแบบนี้นะคะ จากความผิดพลาดครั้งก่อนที่หน้าขนมเป็นจุดเหลือง ๆ เพราะ อีโนละลายไม่หมด มาคราวนี้เจ๊หลีจึงนำอีโนมาผสมน้ำนิดหน่อยแล้วจึงผสมลงในส่วนผสม จากนั้นนำไปกรองด้วยตะแกรงอีกครั้งแบบนี้ก่อนนึ่งค่ะ ระหว่างที่เราผสมแป้งหมักข้าวหมาก + ENO นั้น ให้เรานำรังถึงตั้งน้ำให้เดือด จากนั้น นำถ้วยตะไลเล็กลงนึ่งราว 5 นาที เปิดฝานะคะ เพราะถ้าเราปิดฝาแล้วนึ่งไอน้ำจะม่ลงไปอยู่ก้นถ้วย หรือเราอาจใช้วิธีปิดฝาก็ได้แต่ต้องใช้ผ้าขาวบางคลุมฝารังถึงไว้ กันน้ำหยดก็ได้เช่นกันค่ะ สองข้อเรื่องนึ่งถ้วยก็เป็นเทคนิคที่สำคัญอย่างหนึ่งทีเดียวนะคะ ก่อนหยอดอย่างนำไปหยอดบนเตานะคะไอร้อน ร้อนจัดจะลวกมือเอา ให้ยกชั้นของถ้วยออกมาก่อน แล้วหยอดนอกเตา แบบรูปด้านล่างค่ะ จากนั้นแบ่งเติมสีตามใจชอบ หรือจะใช้สีธรรมชาติก็ตามแต่นะคะ รูปด้านล่างเป็นพิมพ์มัพฟินไซด์เล็กค่ะ นึ่งไฟกลางค่อนข้างแรงนะคะ 15-20 นาทีตามขนาดของถ้วย ตามมาดูผลงานกันเลยจ้า ถ้าทำตามสูตรแล้วให้ เจ๊หลีให้คะแนนความนุ่มนิ่มของตัวขนม ถ้าคะแนนเต็ม 10 เจ๊หลีให้ 12 เลยค่ะ เมื่อขนมเย็นสนิท ให้เก็บใส่ภาชนะ อย่าให้โดนลม ทิ้งไว้นานยังนุ่มตลอดเลยค่ะ นึ่งใส่ถ้วยตะไลเล็กนุ่มเนียนดีมาก เรื่องหน้าแตกสวยงามอาจจะยังไม่ถูกใจบางท่าน แต่สำหรับเจ๊หลีผ่านค่ะ เจ๊หลีโทษว่าเจ๊หลีอาจจะทำผิดเอง ถึงหน้าแตกไม่สวยงามเท่าในหนังสือนะคะ A b o u t.. M y ..B l o g เจ๊หลีทำ Blog ไว้หลายหัวข้อ เข้าไปดูได้ค่ะ จนกว่าจะพบกันใหม่ Blog หน้าค่ะ   Create Date : 08 กันยายน 2556 31 comments Last Update : 8 ตุลาคม 2556 20:26:47 น. Counter : 39026 Pageviews. Share Tweet

บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต สายหมอกและก้อนเมฆ Photo Blog ดู Blog schnuggy Klaibann Blog ดู Blog กิน ๆ เที่ยว ๆ Food Blog ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น อรุณสวัสดิ์ค่ะเจ๊หลี ดีใจจังเลยค่ะ ได้อ่านบล๊อกคุณภาพของเจ๊หลีอีก ขนมถ้วยฟูของเจ๊หลีสวยงามมากๆ ค่ะ วิธีทำละเอียด ชัดเจน ขอบคุณมากๆ เลยนะคะ   โดย: Close To Heaven 8 กันยายน 2556 9:20:54 น.

น่าทานมากกก ไม่เคยทำแต่อยากลองค่ะ รบกวนขอถามว่า ถ้าใช้ข้าวหมากสำเร็จก็ใช้ 140gใช่ไหมคะ ขอบคุณค่ะ   โดย: lemon curd IP: 58.9.155.235 8 กันยายน 2556 11:02:00 น.

นาน ๆ มาที แต่นำของดีของอร่อยมาฝากกันเสมอ ไว้จะลองทำบ้าง แต่รบกวนสอบถามว่าผงข้าวหมากหาซื้อได้ที่ไหนคะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต กิน ๆ เที่ยว ๆ Food Blog ดู Blog   โดย: เนินน้ำ 8 กันยายน 2556 11:15:20 น.

บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ นาน ๆ มาทีแต่มีของดีมาตลอด ..เอ๊ะ ไม่ได้ก๊อบเม้นท์ข้างบนนะคะ คิดเหมือนกันจริง ๆ ขนมถ้วยฟูสไตล์นี้ จัดว่าเป็นขนมที่มีรายละเอียดเยอะพอควรเลยนะคะ ไม่รักจริงไม่ทำมาให้กินแน่นอน บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต กิน ๆ เที่ยว ๆ Food Blog ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น   โดย: secreate 8 กันยายน 2556 12:50:41 น.

Like ให้เป็นคนที่ 2 สีสันน่าทานมากๆ ค่ะเจ๊   โดย: อุ้มสี 8 กันยายน 2556 13:10:00 น.

สีสวยเชียวค่ะ ยิ่งเจ๊หลีบอกตัวขนมนุ่มนิ่มด้วย ยิ่งอยากลองชิมจริงๆ   โดย: ส้มแช่อิ่ม 8 กันยายน 2556 13:40:19 น.

มาแล้วคะ มาแล้ววว เห็นแบนเนอร์อัพบล๊อกโชว์ขึ้นมา เย้ๆๆๆ ได้รับทราบทันทีเจ๊หลีมาอัพบล๊อกใหม่แล้ว ต้องรีบมารับชมผลงาน ดีใจที่ช่วงนี้เจ๊หลีเข้ามาที่บล๊อก นานๆ แวะมาแต่แมาแล้วไม่เคยทำให้เราผิดหวังคะ ภาพแรกงดงาม สีมือสุดยอดไม่เคยเปลี่ยนแปลง โดยเฉพาะสีเหลืองที่ไม่ค่อยจะได้เห็นในปัจจุบัน สมัยก่อนแถวบ้านพี่เขาทำสีเหลืองกับสีชมพูคะ สมัยนี้ทำหลากหลายสี มีสีฟ้าเพิ่มมา ไม่ค่อยชอบ   โดย: บ่งบ๊ง 8 กันยายน 2556 13:57:32 น.

เหมือน 3 เลย นาน ๆ มาที มีของอร่อยน่ากินมาก เริดดดดดดดดดด   โดย: ลงสะพาน+++เลี้ยวซ้าย2013 8 กันยายน 2556 13:58:50 น.

ว้าววว กำลังตามหาสูตรโบราณอยู่เลยคะ ดีใจจริง ๆ ที่เจ๊หลีอัพบล็อกขนมนี้ จะต้องทำให้ได้คะ ขนมออกมานุ่มฟู น่าทานสุด ๆ ไปเลย ขอบคุณนะคะสำหรับสูตร   โดย: kuky 8 กันยายน 2556 15:02:16 น.

...เจ๊หลีมาทีไม่มีผิดหวังจริงๆ เห็นแล้วนึกถึงขนมถ้วยฟูสมัยตอนเด็กๆ ที่มีคนหาบใส่ตู้สี่เหลี่ยมมาเดินขายตามบ้านเลยค่ะ ถึงว่าเดี๋ยวนี้ขนมถ้วยฟูถึงไม่อร่อยเหมือนเมื่อก่อน เพิ่งรู้นะคะว่ามีวิธีทำแบบใช้แป้งข้าวหมากด้วย คิดถึงนะคะ ^^   โดย: narellan 8 กันยายน 2556 17:54:08 น.

ยี่ห้อเจ้หลี ต้องรีบเข้ามาดูเลยค่ะ นานๆ เข้ามาแต่แน่นดีจังค่ะ ถ่ายรูปสวย รายละเอียดดีมากๆ เหมือนเดิมเลยค่ะ เป็นบล๊อกอาหารที่มีสาระดีจังค่ะ อยากโหวตให้วันนี้แต่หมดโควต้าแล้ว เดี๋ยวมาโหวตให้พรุ่งนี้นะคะ   โดย: Sai Eeuu 9 กันยายน 2556 2:52:44 น.

เห็นขนมถ้วยฟูนึกว่าจะทำง่ายๆ ที่ไหนได้ต้องเตรียมการเยอะเลยนะครับ   โดย: ทนายอ้วน 9 กันยายน 2556 5:47:32 น.

ได้คะ เจ้หลีอยากได้อะไรบ้านนู๋ เอาไปโลดดดดดดดด จะเอานู๋ไปด้วยก็ได้นะคะ 555 อรุณสวัสดิ์ ยามเช้า ... อย่าลืมทานอาหารเช้ากันนะ มีความสุขกับการทำงานนะคะ... - Happy Morning - คะ... ( ^◡^)/   โดย: ลงสะพาน+++เลี้ยวซ้าย2013 9 กันยายน 2556 7:30:57 น.

หนูก็ติดตามบล๊อกเจ๊หลีค่ะ ไม่แอบค่ะ อิอิ   โดย: Close To Heaven 9 กันยายน 2556 9:03:55 น.

ขอบคุณเจ้หลีที่ชี้เบาะแสลูกข้าวหมากนะคะ เห็นขนมถ้วยฟูนุ่ม ๆ สีหวาน ๆ แล้วอยากทานค่ะ   โดย: เนินน้ำ 9 กันยายน 2556 11:33:46 น.

ตามมาชมบล็อกคุณภาพของเจ๊หลีค่ะ นั่งกินขนมถ้วยฟูเจ้าอร่อยจากสิงห์บุรีไปด้วย เลยได้ความรู้เรื่องลูกแป้งข้าวหมากไปด้วย ขอบคุณเจ๊หลีที่รีวิวนะคะ หากมีโอกาสจะทำส่งการบ้านค่ะ   โดย: AdrenalineRush 9 กันยายน 2556 21:20:03 น.

เป็นเหมือนกันครับ ปกติเวลาทำแกงจืดแตงร้านก็หั่นๆใส่ลงไปในหม้อเท่านั้นครับ ถ้าขยันๆ (น้อยมากกก) ถึงจะมาเสียเวลายัดไส้ครับ อิอิอิ   โดย: ทนายอ้วน 10 กันยายน 2556 8:06:25 น.

กรี๊ดดด เจ๊หลีค้า ขอบคุณมาก ๆ สำหรับคอมเม้นท์ค่ะ เราเป็นแฟนประจำบล็อกกิน ๆ เที่ยว ๆ มานานโขแล้ว เพราะเป็นบล็อกที่สวย รายละเอียดเพียบ มีประโยชน์มากด้วย จัดเป็นบล็อกเกอร์ในดวงใจของเราคนนึงเลยน้า..ไม่ได้พูดหวาน ๆ นะค้า ได้วิธีจัดการกับใบตองก็จากบล็อกเจ๊หลีนี่แหละค้า ได้เล่นสนุกกับใบตองต่าง ๆ นานา ขอบคุณมาก ๆ ปอลอ โหวตให้เป็น best of the blogs ด้วยค่า   โดย: secreate 10 กันยายน 2556 11:13:24 น.

ขนมถ้วยฟูหน้ากินมาก   โดย: กรรณิกา พรมจันทร์ IP: 118.174.31.82 11 กันยายน 2556 14:11:56 น.

เคยกินมาแล้ว   โดย: อนัญญา ไฝผิวชัย IP: 118.174.31.82 11 กันยายน 2556 14:13:51 น.

น่าอร่อยจัง   โดย: นรินรัตน์ มั่นการ IP: 118.174.31.82 11 กันยายน 2556 14:15:31 น.

น่ากินจุงเบย   โดย: ยุพา ปริสุทธิ์ IP: 118.174.31.82 11 กันยายน 2556 14:17:12 น.

น่าอร่อยฝุดๆ   โดย: วิภาดา นารัตน์ IP: 118.174.31.82 11 กันยายน 2556 14:18:44 น.

สวัสดีครับพี่ พี่ทำขนมถ้วยฟูได้น่าทานสุดๆเลยครับ พ่อผมชอบมากนะครับ ชอบซื้อมาไหว้เจ้าที่ที่ร้าน เพราะพ่อบอกว่าไหว้ขนมถ้วยฟูแล้วขายดีครับ   โดย: กะว่าก๋า 11 กันยายน 2556 23:47:16 น.

หลายขั้นตอนเหมือนกันเนอะ ไม่เคยรู้เลย ขอบคุณเจ๊หลีมากๆค่ะ แต่....นานๆเจ๊หลีจะเข้ามาที คิดถึงนะคะ   โดย: พิม (lennon forever ) 12 กันยายน 2556 10:35:18 น.

นานๆมาที โหวตให้เจ๊หลีแล้วนะคะ   โดย: moohpee.b IP: 58.64.51.243 26 กันยายน 2556 10:44:51 น.

มาเยี่ยมชม มาทักทายครับ มาตามโหวตบล็อกให้แก่เจ๊หลีในไทยแลนด์บล็อกฯ ด้วยครับ แล้วก็อดไม่ได้ที่จะเข้าคลิกเข้ามาเยี่ยมชมด้วย เห็นวิธีการทำขนมถ้วยฟูแล้วก็ต้องยอมรับว่าสุดยอดมาก ๆ เลยครับ เพิ่งรู้นะครับว่าข้าวหมากทำเองได้ด้วย ผมเคยแต่ซื้ออย่างเดียวครับ พอทำออกมาเป็นขนมถ้วยฟูแล้วน่าทานมาก ๆ เลยครับ เอาใจช่วยให้เจ๊หลีชนะโหวตในรายการไทยแลนด์บล็อกฯ ด้วยนะครับ อิอิ   โดย: อาคุงกล่อง 28 กันยายน 2556 14:19:32 น.

เจ๊หลีขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาทักทายกันที่บล๊อกของเจ๊หลีนะคะ เดี๋ยวเจ๊หลีจะแวะไปหาเพื่อน ๆ ที่บล็อกค่ะ สำหรับเพื่อนที่ไม่มีบล็อกเจ๊หลีขอขอบคุณไว้ที่นี้เลยนะคะ เข้ามาดูเข้ามาทักทายกันได้ ถ้ามีคำถามให้ฝากคำถามไว้ได้ที่เมล์ หรือหน้าหลักของบล็อกเจ๊หลีได้นะคะ ที่ https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=home-baking   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 4 ตุลาคม 2556 8:20:36 น.

จัดไปค๊า คะแนนที่ 733 Rank 9 โหวตๆๆ ค๊า   โดย: patthanid 6 ตุลาคม 2556 22:41:36 น.

สวัสดีค่ะ. ขนมน่าทานมากค่ะ อยากรบกวนถามว่า ใส่แป้งข้าวเจ้า น้ำ น้ำตาลเท่าไหร่ค่ะ อยากลองทำบ้างค่ะ ขอบคุณน่ะค่ะ   โดย: เกต IP: 94.23.252.21 2 กรกฎาคม 2557 19:38:40 น.

หารับประทานยากมาก ปกตินู่จะเห็นเขาเอามาไหว้ เป็นขนมมงคล   โดย: อามิ IP: 171.96.182.37 21 ธันวาคม 2557 14:02:08 น.