พอเรากางกระเป๋าออกมาแบบนั้นแล้ว
จะสังเกตุว่า มุมบนด้านซ้าย จะมีซิปสำหรับเปิดแผ่นสีดำ ๆ ออก
พอเปิดออกมาแล้ว จะพบ มีดที่กัสซี่ใช้ทำงาน หลายเล่ม
เนื่องจากงานปกติตอนนี้ เน้นเฉพาะอาหารไทยและอาหารจีน
มีดที่กัสซี่ใช้ทำงาน ก็เลยเป็นมีดที่หาซื้อได้ตามปกติทั่ว ๆ ไป
ไม่ได้มีอุปกรณ์กุ๊กกิ๊กพิเศษ เหมือนเวลาทำอาหารฝรั่ง
สารพัดยี่ห้อเลย ลองส่องดูดี ๆ
มีดใช้ทำงาน ไม่เน้นราคาแพง ไม่เน้นดีไซน์
แต่ กัสซี่เลือกแบบน้ำหนักถนัดมือก่อน
โดยเฉพาะด้ามต้องจับได้กระชับมือ

ที่จริง กัสซี่เป็นคนชอบสะสมมีดนะคะ
แล้วไม่ถือด้วย ถ้าใครซื้อมีดมาฝาก
(เพื่อนบางคน ก่อนให้ ต้องขอเงินสักสิบบาท เอาเคล็ดก่อนว่า ขายให้นะ)
มีดสวย ๆ ยี่ห้อดี ๆ ไม่ค่อยงัดมาใช้ทำงานหรอกค่ะ
เพราะว่า เป็นคนไม่ค่อยระวัง บางทีทำมีดตกหล่น
ถ้าเป็นมีดแพง ๆ แล้วปลายมีดบิ่น จะเสียใจมาก
ก็เลยกลายเป็นว่า จะใช้มีดแบบยี่ห้อที่ใคร ๆ เขาปลื้มที่บ้า่นมากกว่าทีทำงาน

มีดที่กัสซี่พกประจำ อาจจะไม่เหมือนเชฟคนอื่น
ซ้ายสุดเป็นที่ปอกเปลือกน้ำหนักเบา แต่คมกริบ
ช่องต่อมา เป็นห่อเหล็กสำหรับปิดก้นไก่อบ
แล้วก็เป็น French Knife หรือที่บางคนเรียก Chef Knife แบบใบมีดกว้าง
ตามมาด้วย มีดเลาะกระดูก หรือ Boning Knife
ช่องถัดมาเป็น มีดอีโต้ หรือ Cleaver บางคนก็เรียก Chopper
แล้วก็เป็น Chef Knife อีกสองอัน
อีกช่องเป็นมีดสารพัดประโยชน์ ที่เรียกว่า Paring Knife
ติดกันเป็น ที่คว้่านไส้ เรียก Apple Corer
ตัวสุดท้าย เป็นปลอกสีส้ม ๆ อันนี้คือ ปลอกซิลิโคนสำหรับปอกเปลือกกระเทียม
วิธีใช้ก็เอากระเทียมใส่เข้าไปข้างในท่อ แล้วเอามือถูๆ ให้ปลอกมันกลิ้งไปมา เท่านั้นเอง

กัสซี่ถือค่ะ ถ้าเปิดกระเป๋ามีดแล้ว
ต้องทำครัวค่ะ ไม่งั้น เดี๋ยวผิดผี

วันนี้ เลยจะชวนมิตรรักแควนเพลง ทำของง่าย ๆ กินกัน
เริ่มจาก ไปหาถ้วย Val Au Vent ที่เขาอบเสร็จแล้ว มาสักจำนวนหนึ่ง
(ถ้าขยันก็ทำเองได้นะจ๊ะ )

ถ้วยแบบนี้ เจ้าอร่อย ในกรุงเทพ คือ ร้าน Danish Bakery
ร้านอยู่ใกล้ ๆ กับ Villa Supermarket ซอยสุขุมวิท 33
มีหลายขนาดให้เลือก ตั้งแต่เล็กจิ๋ว ไปจนขนาดใหญ่ตู้ม
หรือใครบ้านใกล้ฟู้ดแลนด์ ก็ไปหาซื้อได้ที่แผนกเบเกอร์รี่ของเขา
แต่ว่า ที่ฟู้ดแลนด์มีขนาดเดียว

แล้วก็ แฮม หรือ เบคอน ซอยหยาบ ๆ สักหน่อย
หรือใครชอบไก่ จะใช้ไก่ต้มสุกสับหยาบ ๆ ก็ได้

เห็ดทีี่ชอบเอามาสับหรือหั่นบาง ๆ สักหน่อย
วันนี้กัสซี่ใช้เห็ดฟาง เพราะมีอยู่ในตู้เย็น

เนยสด สักเล็กน้อย วันนี้ใช้แบบจืดค่ะ

สุดท้ายควรจะเป็น Whipping Cream หรือ นมข้นจืด
แต่วันนี้ เหลือแต่กระป๋องแบบนี้ในครัว
ก็ต้องเอามาใช้ไปก่อนล่ะคะ

ของครบแล้ว ก็จับกระทะตั้งไฟเลยค่ะ
วันนี้เราจะทำของกินแบบฝรั่ง
เพราะฉะนั้น ใช้ไฟอ่อนเท่านั้น
จำไว้เลยนะคะ ว่า อาหารฝรั่ง แพ้ไฟแรง แต่ชอบไฟอ่อนค่ะ

ใส่เนยลงไปในกระทะสักหน่อย

ทิ้งไว้พอเนยเริ่มละลาย

เทเห็ดที่ซอยหรือสับไว้ลงไปผัด พอให้เห็ดสลด
ขั้นตอนนี้ ถ้าจะใส่พวกแฮมหรือเบคอนหรือไก่ ก็สามารถใส่ลงไปผัดพร้อมกับเห็ดได้เลย
แต่พอดี วันนี้ มีผู้ร่วมอุดมกิน ท่านหนึงเป็นมุสลิม
กัสซี่เลยต้องผัดแต่เห็ดไปก่อน

ผัดพอเห็ดสลดหดหู่ดีแล้ว ก็ใส่ครีมลงไปผัดพร้อมกับเห็ด

นี่คืออีกเหตุผลที่เราไม่ควรใช้ไฟแรง
เพราะว่า ถ้าเราใช้ไฟแรง โมเลกุลของโปรตีนในนมจะแตกตัว
บางคนกินของที่เป็นครีม ๆ แล้วจะรู้สึกอึดอัด เหมือนอาหารไม่ย่อย

อ้อ! ปริมาณของครีมที่ใส่ไม่ต้องมากเกินไปนะจ๊ะ
กะ กะ ดูเอาว่า พอให้ผัดแล้วมีน้ำขลุกขลิกก็พอ
เพราะว้ันนี้ เราจะไม่ทำให้เป็นซอสเห็ดแบบข้น ๆ

ขั้นตอนนี้ ปรุงรสด้วยเกลือ และ พริกไทยดำ ก็พอ
แล้ว ชิมรสให้ได้ ตามชอบใจ
ใครกลัวว่า มือไม่ถึง กัสซี่อนุโลมให้ "ดีด" ซุปผงรสไก่ ลงไปได้นิดหน่อย

ปรุงรสไ้ด้ถูกใจดีแล้ว ก็จัดแจงตักใส่ถ้วย Val Au Vent ที่เราอุ่นให้ร้อนไว้แล้ว

อุ่นด้วยเตาติ๊งหรือเตาอบก็ได้ค่ะ

เวลาอุ่น ให้ Warm เตาเสียก่อน
พอความร้อนได้ที่ก็ปิดเตาซะ
จากนั้น ยกถ้วย Val Au Vent ที่วางเรียงไว้บนตะแกรง เข้าไปใส่ในเตา
ทิ้งไว้สักพัก ถ้วย Val Au Vent ก็จะกรอบหอม พอดี
วิธีนี้ป้องกันการอุ่นแล้วแป้งไหม้ ได้จ้ะ

อันนี้แบบเห็ดล้วน ๆ

ถ้วยนี้แบบใส่แฮมจ้ะ

Create Date : 10 กรกฎาคม 2552
Last Update : 11 กรกฎาคม 2552 11:02:24 น.		17 comments
Counter : 8806 Pageviews.
Share Tweet