Bloggang.com : โอพีย์ : ‘ส้มตำตีนไก่’เมืองหนองคาย / โดย นายเส้นหมี่

‘ส้มตำตีนไก่’เมืองหนองคาย / โดย นายเส้นหมี่

คอลัมน์ : ถนนคนอร่อย
ผู้เขียน : นายเส้นหมี่

เมื่อเอ่ยถึงส้มตำ หลายคนคิดถึงส้มตำปลาร้า ส้มตำปู และส้มตำไทยแทบทั้งสิ้น ซึ่งเป็นอาหารที่ถูกปากคนไทยมานาน
แต่ที่จังหวัดหนองคายมีเมนูเด็ดในเรื่องส้มตำมากกว่านั้นคือ ส้มตำตีนไก่ เจ้าของสูตรคือ คุณนันทนา ธนะวงศ์ หรือคุณมอย ชาวหนองคายขนานแท้ และคลุกคลีอยู่กับส้มตำตั้งแต่จำความได้จนถึงทุกวันนี้

คุณมอยพูดถึงที่มาของส้มตำตีนไก่ว่า เพราะเธอชอบกินไก่ และที่ร้านก็ขายไก่ย่างอยู่แล้ว วันหนึ่งมีแม่ค้านำตีนไก่มาเสนอขาย ซึ่งส่วนใหญ่จะนำมาทำเป็นยำหรือไม่ก็ต้มซุปเปอร์ เลยคิดว่าน่าจะลองทำเป็นส้มตำบ้างคงจะดี

ดังนั้น จึงคิดสูตรส้มตำตีนไก่เป็นอีกเมนูประจำร้าน ปรากฏว่าเมื่อนักชิมได้ลิ้มลองกันแล้วก็ติดใจกันยกใหญ่ และขายดิบขายดี

ใครไปใครมาแวะผ่านหนองคายต่างพูดถึงแต่ส้มตำตีนไก่ของคุณมอยกันทั่วบ้านทั่วเมือง กลายเป็นเมนูเด็ดหรือเมนูแปลกของเมืองหนองคายในที่สุด

ทีเด็ดของจานนี้ไม่มีอะไรมากเลย แค่นำตีนไก่ที่สุกได้ที่มาตำกับเครื่องปรุงก็เรียบร้อยแล้ว

อีกเมนูส้มตำที่ลูกค้าสั่งกันมากก็คือ ส้มตำถาดเพื่อนมอย ทีเด็ดอยู่ที่เครื่องเคียงซึ่งมีมากกว่า 10 รายการคือ หมูยอ, ไข่ต้มยางมะตูม, แคบหมู, ถั่วลิสงทอด, ผักกะหล่ำดอง, เม็ดกระถิน, หอยนาต้ม, หมี่ลวก, ปลากรอบ, ขนมจีน และส้มตำลาวโรยด้วยกุ้งฝอย

ยังมีเมนูเด็ดมากกว่านั้นก็คือ แจ่วเพลี้ย สูตรหนองคายขนานแท้ดั้งเดิม เน้นใช้เครื่องปรุงและวัตถุดิบใหม่สดทุกวัน ที่ขาดไม่ได้ก็คือ พริกกระเทียมโขลกให้เข้ากัน ผสมกับเพลี้ยหรือขี้อ่อนแล้วนำไปต้มให้สุกก่อนนำมาเสิร์ฟ กินกับข้าวเหนียว ผักสด หรือเมนูอื่นๆในร้านก็เข้ากันหมด ขอบอกว่าอร่อยและแปลกมากๆ

อีกเมนูหนึ่งที่ขาประจำเรียกหามากก็คือ ไก่ย่างนมสด ที่เป็นสูตรเฉพาะของร้าน คือผสมนมสดจริงๆ เมื่อคลุกเคล้าจนได้ที่แล้วนำไปย่างกับไฟอ่อนๆ ได้ทั้งความมันของเนื้อไก่และกลิ่นนมสดติดปลายจมูกปลายลิ้นทุกครั้ง

ส่วนเมนูอื่นๆประกอบด้วย ไส้อ่อน กึ๋นทอด ปลานึ่งจิ้มแจ่ว เป็นต้น ด้วยความหลากหลายและให้ความอร่อยของอาหารอีสาน มาร้านส้มตำตีนไก่ร้านนี้รับรองไม่ผิดหวัง

คลิกชมภาพและอ่านต่อ....

Create Date : 24 พฤศจิกายน 2557

Last Update : 24 พฤศจิกายน 2557 6:19:07 น.

0 comments

Counter : 2464 Pageviews.