Bloggang.com : โอพีย์ : ห่อหมกแม่บุญมา หนึบเหนียวรสเข้มข้น

ห่อหมกแม่บุญมา หนึบเหนียวรสเข้มข้น

คอลัมน์ อิ่มอร่อย

มีโอกาสผ่านไปแถวตลาดศรีย่าน บริเวณปากซอยศรีย่าน ซอย 1 สะดุดตากับร้านขายของริมถนนที่มีคนมาต่อแถวกันยาวเหยียด

เป็นร้านห่อหมกแม่บุญมา ที่ขึ้นชื่อลือชานั่นเอง

บุญมา แก้วสว่าง เจ้าของร้าน กล่าวว่า ขายห่อหมกที่ศรีย่านมากว่า 30 ปี แล้ว ขายห่อหมกเนื้อปลาช่อน ทำวันละ 1 หม้อใหญ่ (หม้อเบอร์ 60) นอกจากนี้ยังมีห่อหมก หัว พุง ปลาช่อน เนื้อปลา กราย และเนื้อหมู สำหรับผู้ที่ไม่กินปลา

ความอร่อยของห่อหมกร้านนี้อยู่ที่พริกแกงเผ็ดที่ใช้วันละกว่า 15 กิโลกรัม โขลกเองวันต่อวัน ใส่เครื่องเคียงทำพริกแกงแบบ เข้มข้น ไม่หวงเครื่องคล้ายทำกินเองที่บ้าน

การปรุงเริ่มจากพิถีพิถันคัดเลือกปลาช่อนที่มีขนาดใหญ่ 1.8-1.9 กิโลกรัมต่อตัว แล่เอาแต่เฉพาะเนื้อ ทางร้านไม่เลือกปลาขนาดเล็กเพราะเนื้อน้อย และมีก้างเยอะ

ส่วนปลาช่อนที่แล่เนื้อแล้ว เหลือแต่ซี่โครงทางร้านจะนำไปทอดกรอบ ซึ่งจะมีทอดเฉพาะวันพุธเท่านั้น ถือว่าเป็นที่เด็ดความอร่อยของทางร้านอีก 1 เมนู ส่วน ปลากราย ทางร้านจะทำน้อยลงมา (หม้อเบอร์ 45) เพราะให้เป็นทางเลือกของลูกค้าที่ไม่ชอบกินปลาช่อน

เจ้าของร้านเผยขั้นตอนการทำห่อหมกของร้านว่า ทำแบบโบราณ ใช้มือทำทุกขั้นตอน ตั้งแต่การโขลกน้ำพริกแกงเผ็ด แล่เนื้อปลา การคั้นน้ำกะทิ จนกระทั่งการใช้ไม้พายขนาดเล็กคนเนื้อปลาและ หัวกะทิ ให้กะทิเข้าในเนื้อปลาประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นถึงใส่น้ำพริกลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วจึงปรุงรสตามสูตรของทางร้าน จากนั้นคนต่ออีก 30 นาที จนทุกอย่างเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน จนมีความเหนียวหนึบน่ากิน

จากนั้นนึ่งในกระทงใบตองที่มีใบยอ ใบโหระพา และกะหล่ำปลี รองก้นกระทง ใส่เนื้อห่อหมกดิบลงไป นึ่งในซึ้งที่ต้มจนน้ำเดือดจัด ประมาณ 15 นาที เสร็จแล้วโรยด้วยกะทิสด พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย และใบมะกรูดหั่นฝอย ขายราคากระทงละ 20 บาท แต่ถ้าเป็นกระทงใหญ่ใส่หัว พุง และเนื้อปลารวม ขายกระทงละ 50 บาท

นอกจากนี้ทางร้านยังทำขนมจีน น้ำยาปลาช่อน ที่ใช้เนื้อปลาช่อนมาโขลกกับน้ำพริกแกงเผ็ด ก่อนนำไปต้มกับกะทิสดที่เคี่ยวจนกะทิแตกมัน แล้วใส่พริกแกงที่โขลกรวมกับเนื้อปลาลงไป คนให้ทั่ว รอกระทั่งเดือด แล้วจึงปรุงรส แล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้งเป็นอันเสร็จ ขนมจีน น้ำยาปลาช่อน พร้อมผักแกล้ม ขายชุดละ 25 บาท

ไปหาชิมกันได้ทุกวัน ตั้งแต่เวลา 08.00 น. จนหมด หากไป ช่วงหลังเที่ยงควรโทรศัพท์สอบถามก่อนว่า ยังพอมีเหลืออยู่หรือไม่ เพราะลูกค้าแต่ละรายมามักสั่งกันที่ละ 50-60 ห่อต่อคน โทร. 08-1582-7345

คลิกชมภาพและอ่านต่อที่นี่ค่ะ.....

Create Date : 09 สิงหาคม 2556

Last Update : 9 สิงหาคม 2556 7:49:09 น.

0 comments

Counter : 1359 Pageviews.