Bloggang.com : โอพีย์ : แกงส้มกุ้งแม่น้ำกับจาวมะพร้าวแบบปราณบุรี

แกงส้มกุ้งแม่น้ำกับจาวมะพร้าวแบบปราณบุรี

ส่วนผสม (สำหรับแกง 2 ที่)
เตรียม 40 นาที ปรุง 20 นาที

กุ้งแม่น้ำแกะเปลือกเว้นหัวและหาง ตัดกรี ขา และหนวด ทิ้ง 4 ตัว
จาวมะพร้าวขนาดเล็กหั่นเป็นชิ้นตามชอบ 2-3 ถ้วย
น้ำมะพร้าวอ่อน 4 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก ¾ ถ้วย
น้ำปลา ¼ ถ้วย กับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำกะทิ ½ ถ้วย

ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม

พริกชี้ฟ้าแดงเม็ดใหญ่กรีดนำเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 11 เม็ด
เนื้อปลาทู ¼ ถ้วย
หอมเล็กซอย 7 หัว
กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือกซอย 7 กลีบ
กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

นำพริกขึ้นจากน้ำ บีบให้หมาด ซอยตามขวาง แล้วใส่ลงครก พร้อมเกลือ ตำให้ละเอียดเนียน จึงใส่หอม กระเทียม ลงไปตำจนละเอียด ใส่กะปิ เคล้าให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาทู โขลกลงไปจนส่วนผสมเนียนเข้ากันดี
รินน้ำมะพร้าวอ่อนลงในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงส้มในข้อหนึ่งลงไปคนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือด ใส่จาวมะพร้าวลงไปต้มสักพัก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน เท่ากัน ใส่กุ้งลงไป พร้อมใบมะกรูด รอให้กุ้งสุกได้ที่ปิดไฟ ใส่น้ำกะทิ และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

Tip

จาวมะพร้าวที่เลือกนำมาใช้ ไม่ควรมีขนาดใหญ่มาก เพราะจะมีกลิ่นเหมือนมะพร้าวแช่น้ำทิ้งไว้นาน ๆ เมื่อนำมาแกงจะรับประทานไม่อร่อย จึงควรเลือกจาวมะพร้าวที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง ไม่เกิน 4-5 เซนติเมตร จะให้ทั้งกลิ่นหอม รสหวาน และเนื้อสัมผัสกรอบอร่อย

แกงส้มกุ้งแม่น้ำกับจาวมะพร้าวแบบปราณบุรี

อ่านเพิ่มเติมในคอลัมน์ Recipe นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 11 ฉบับที่ : 126 เดือน

Create Date : 28 เมษายน 2556

Last Update : 28 เมษายน 2556 21:53:06 น.

0 comments

Counter : 2621 Pageviews.