•  เครื่องปรุง

- ปลาทูนึ่ง 2-3 ตัว

- น้ำพริกน้ำยา 1/4 ถ้วย หรือ 3 ช้อนโต๊ะ

- ตะไคร้หั่นท่อน บุบแตก 1 ต้น

- ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ

- น้ำปลา

• ส่วนผสมน้ำพริกน้ำยาปักษ์ใต้

- พริกขี้หนูแห้ง  25 -30 เม็ด

- พริกไทยดำชนิดเม็ด 1 ช้อนชา

- ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

- ข่า ½ ช้อนโต๊ะ

- ขมิ้นปอกผิว ยาว 1-2 นิ้ว

- ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

- กระเทียม 2 หัว

- กะปิ 1 ช้อนชา

 ** โขลกพริกไทยดำให้ละเอียด ตามด้วยส่วนผสมอื่นและกะปิ

•  วิธีทำ (ใช้ปลาทู 2 ตัว)

1. แกะเนื้อปลาทู ใส่ครกโขลกรวมกับน้ำพริกน้ำยาให้เข้ากัน

    (ปลาทู 1 ตัว/น้ำพริก 1 ช้อนโต๊ะ)

2. ตั้งน้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง ต้มพอเดือดใส่เนื้อปลาที่โขลก ละลายให้เข้ากันกับน้ำ

    ใส่ตะไคร้บุบ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนเนื้อปลานิ่มฟู

3.  ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี  ก่อนยกลงเร่งไฟให้เดือดใส่ใบมะกรูดฉีก ลูกชิ้นปลา แล้วยกลง

    รับประทานกับขนมจีน  ผักกาดดอง  ถั่วงอกสด  ฯลฯ

น้ำยาป่าปลาทูนึ่ง สูตรปักษ์ใต้

ขนมจีนน้ำยากะทิ วิธีทำ อาหารไทย เมนูขนมจีน น้ำยากะทิ

วิธีทำขนมจีนน้ำยากะทิ อาหารไทย เมนูเส้น เมนูกะทิ ขนมจีนน้ำยากะทิ เป็นอาหารสุขภาพ มีสรรพคุณทางยามากมาย วิธีการทำอย่างละเอียด ขนมจีน อาหารเส้น

หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

หอมแดง 1 ถ้วย

กระเทียม 0.5 ถ้วย

ข่าหั้น 0.5 ถ้วย

ตะไคร้หั่น 0.5 ถ้วย

กระชาย 1 ถ้วย

หางกะทิ 4 ถ้วยตวง

เนื้อปลาช่อน 1 ถ้วย

ลูกชิ้นปลา 1 ถ้วย

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 1 หม้อ 5 ลิตร

เกลือ 1 ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนชา

ขนมจีน

เครื่องเคียงสำหรับทานกับขนมจีนน้ำยากะทิ : ไข่ต้ม,มะระหั่น,ถั่วฝักยาวหั่น,ผักบุ้งหั่น,ถั่วงอก,กะหล่ำปลีซอย,ใบแมงลัก,พริกป่น

1. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่ หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชาย และเนื้อปลาช่อนลงไปต้ม จนสุกเนื้อหอมแดง กระเทียมและกระชายเริ่มอ่อน

2. จากนั้นแยก หอมแดง กระเทียม กระชาย ข่า ตะไคร้ และเนื้อปลาช่อน มาโขรกรวมกันให้ละเอียด

3. จากนั้นนำลงไปในหม้อต้มสุกอีกครั้งหนึ่ง จากนั้นปรุงรสด้วย กะปิ เกลือ และเติมลุกชิ้นปลาลงไปต้มด้วย

4. เดิมกะทิและหัวกะทิลงไป ต้มต่อจนหัวกะทิแตกมัน เสริฟ น้ำยากับขนมจีน พร้อมด้วยเครื่องเคียง

อาหาร,อาหารไทย,สูตรอาหาร,เมนูอาหาร,สอนทำอาหาร

ขนมจีน เป็นผลิตภัณฑ์ทางอาหารเมนูเส้น ที่เกิดจากการแปรรูปอาหาร โดยขนมจีนนี้ทำมาจากข้าว โดยภาษาอังกฤษเรียก ขนมจีนว่า “rice noodle” ขนมจีนนิยมทำน้ำยา เพื่อมาทานคู่กับขนมจีน น้ำยานี้คือ น้ำซุปที่มีส่วนผสมของสมุนไพรไทย มากมาย เช่น กระเทียม กระชาย ข่า ตะไคร้ พริก หอมหัวแดง

ขนมจีนน้ำยากะทิจึงเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสรรพคุณทางยามากมาย นอกจากสมุนไพรแล้ว ขนมจีนน้ำยากะทินี้ยังนิยมทานคู่กับผักสด ที่มีคุณค่าทางอาหารมาก ในขนมจีนน้ำยามี ผีกชีฝรั่ง ที่มีสารเบต้าแคโรทีน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยบำรุงสายตา รักษาสมดุลของร่างการ มีพริกสด พริกคั่ว ที่ช่วยในเรื่องการขับลม ลดระดับน้ำตาลในเลือด มีใบโหระพา ช่วยแก้ท้องอืด ขัพยาธิ ขับเหงื่อ

ขนมจีนเป็นอาหารอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมจากคนไทยทุกเพศทุกวัย เราจึงสามารถพบเห็นร้านขายขนมจีนทั้งเล็กและใหญ่ตั้งแต่ข้างถนนจนขึ้นไปบนห้างสรรพสินค้า ขนมจีน เป็นอาหารคาวชนิดหนึ่ง ทำด้วยแป้งเป็นเส้นกลม ๆ คล้าย เส้นหมี่ รับประทานกับน้ำยา น้ำพริก เป็นต้น อาหารชนิดนี้ ภาษาเหนือเรียก “ขนมเส้น” และภาษาอีสานเรียก “ข้าวปุ้น” ขนมจีน เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่แปรรูปมาจากแป้งธรรมชาติในรูปของเส้นแป้งสุก สีขาว ขนาดเล็ก มีความนุ่ม ลื่น ขนมจีน อร่อยหลากหลายน้ำยา ทำกินก็ง่าย ทำขายก็คล่อง

* เนื้อปลาต้มแกะเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วยตวง

* ลูกชิ้นปลา 150 กรัม (หรือจะไม่ใส่ก็ได้)

* พริกขี้หนูแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (แช่น้ำให้นิ่ม และนำไปสะเด็ดน้ำ)

* พริกแห้ง 5-8 เม็ด (เอาเม็ดออกและแช่น้ำจนนิ่ม)

* เกลือ 1 ช้อนชา

* ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา

* ตะไคร้หั่นบางๆ 1/2 ช้อนโต๊ะ

* กระเทียมหั่นหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ

* ขมิ้นสดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ

* กระชาย 1/2 ช้อนโต๊ะ

* หอมแดง 2 หัว

* หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง

* หางกะทิ 2 ถ้วยตวง

* ส้มแขก 2 ชิ้น

* น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง

* น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ

* ขนมจีน 800 กรัม

* ไข่ต้มและผักสดต่างๆ (ถั่วฝักยาว, ถั่วงอก, ใบสาระแหน่, แตงกวา, ผักกาดดอง, อื่นๆ)

1. โขลกพริกขี้หนูแห้งและพริกแห้ง กับเกลือ, ตะไคร้, ข่า, หอมแดง, กระเทียม, กระชายและ ขมิ้น โขลกจนละเอียดแล้วจึงใส่กะปิและเนื้อปลาต้ม โขลกต่อให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน

2. ตั้งหางกะทิในหม้อบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นจึงนำน้ำพริก (ที่โขลกเตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1) ไปละลายในหม้อ เมื่อน้ำกะทิเดือด ใส่ลูกชิ้นปลาลงไปต้มต่อ แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลปึกและ ส้มแขก

3. หรี่ไฟลง เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จากนั้นจึงใส่หัวกะทิ ต้มให้เดือดอีกครั้งจึงยกลง ตักใส่ถ้วยเตรียมเสริฟ

4. จัดเส้นขนมจีนใส่จาน เสริฟทันทีขณะน้ำยายังร้อนๆพร้อมผักสดและไข่ต้ม

(สำหรับ 2 ท่าน)