Bloggang.com : GrandMa_NanG : สูตร ผัก ผลไม้ แปรรูป

สูตร ผัก ผลไม้ แปรรูป

ผัก ผลไม้ แปรรูป

เงินลงทุน ประมาณ 500 – 1,000 บาท

วัสดุ/อุปกรณ์ มีด กะละมัง ถาด หม้อ ตะแกรง ขวดโหล ขวดแก้วหรือไหที่มีฝาปิด ถุงพลาสติก

ผักกาดดองสามรส
ส่วนผสม หัวผักกาด 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 4 ถ้วยตวง
แครอท 3 ขีด น้ำส้มสายชู 3 ถ้วยตวง

หอมแดง 2 ขีด เกลือ ¼ ถ้วยตวง

พริกชี้ฟ้า เขียว เหลือง แดง 2 ขีด น้ำ ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ 1. ล้างหัวผักกาด แครอท ปอกเปลือกหั่นเป็นแท่งยาวขนาด 2 นิ้ว
2. ปอกหอมล้างน้ำแล้วผ่าครึ่ง ล้างพริกหั่นออกเป็น 3 - 4 ท่อน

3. นำผักไปแช่กรดมะนาว 5% (กรดมะนาว 5 กรัมในน้ำ 1 ลิตร) นาน 20 นาที

4. จากนั้นนำไปแช่ในแคลเซียมคลอไรด์ 5% (แคลเซียมคลอไรด์ 5 กรัมในน้ำ 1 ลิตร)

นาน 20 นาที

5. นำผักไปลวกในน้ำเดือด แครอทลวก 2 นาที ผักอื่น ๆ ลวก 1 นาที นำขึ้นผึ่ง

ในตะแกรงในสะเด็ดน้ำ

6. เตรียมน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือเข้าด้วยกันนำไปต้ม

ทิ้งไว้ให้เย็น

7. เรียงผักในขวดโหลเทน้ำเชื่อมลงไป ใช้ถุงพลาสติกปิดทับ และนำถุงอีกใบใส่น้ำ

ทับไว้เพื่อไม่ให้ผักลอย (ถุงใบแรกใส่เพื่อกันน้ำในถุงแตกจะได้ไม่ปนกับน้ำ

ผักกาดดอง) ทิ้งไว้ 3 วัน นำขึ้นมารับประทานได้

ผักกาดเขียวปลีดอง
ส่วนผสม ผักกาดเขียวปลี 1 กิโลกรัม เกลือ 75 กรัม

น้ำ 1 ลิตร น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ (สำหรับเคล้าผัก) 40 กรัม

วิธีทำ 1. ล้างผักกาดให้สะอาด นำไปตากให้เหี่ยว เคล้าเกลือให้ทั่ว

2. ต้มน้ำเกลือ (เกลือ 75 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ให้เดือดทิ้งไว้ให้เย็น

3. นำผักใส่โหลหรือไห ใส่น้ำเกลือให้ท่วมผักกาด ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ 10 - 15 วัน

รับประทานได้

ขิงดอง
ส่วนผสม ขิงอ่อนเป็นแง่ง 1 กิโลกรัม เกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ขีด มะนาว 3 ผลใหญ่

วิธีทำ 1. นำขิงมาล้างแล้วปอกเปลือก ใช้มีดคมหั่นตามยาวบาง ๆ (บางที่สุดเท่าที่จะทำได้)

นำมาเคล้ากับเกลือจนขิงนิ่ม ล้างน้ำบีบน้ำออก ผึ่งในตะแกรง

2. นำขิงใส่ภาชนะบีบมะนาวให้ทั่ว ขิงจะเป็นสีแดง ๆ โดยไม่ต้องใส่สี หรือใช้น้ำส้ม

สายชู (มะนาวเป็นตัวทำให้เปรี้ยว)

3. ทำน้ำเชื่อมที่ใช้ดองขิง โดยนำน้ำ 1 ถ้วยตวง น้ำตาล 2 ขีด เกลือ 3 ช้อนชา

ผสมให้เข้ากัน

4. เตรียมขวดแก้วสะอาดมีฝาปิด เรียงขิงในขวดแก้ว เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงไป

ปิดฝาให้สนิท แช่ไว้ในตู้เย็นจะเก็บได้นาน

มะม่วงดองแห้ง 3 รส
ส่วนผสม มะม่วงดอง 3 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 2 – 2.5 กิโลกรัม

เกลือ ¼ ถ้วยตวง กรดมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 1. นำมะม่วงที่ดองแล้วมาแช่น้ำ (เพื่อลดความเค็ม) ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

2. ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 2 แก้ม หั่นตามขวางเป็นเส้นยาว ข้าง ๆ เม็ดก็หั่นใช้ให้หมด

3. นำมะม่วงมาผสมกับน้ำตาล เกลือ กรดมะนาว นวดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

4. นำมะม่วงขึ้นจากน้ำเชื่อม วางในตะแกรงจนสะเด็ดน้ำเชื่อม นำไปใส่ถาดตากแดด

เก็บไว้รับประทานได้นาน

มะม่วงอบแห้ง 3 รส
ส่วนผสม มะม่วงดิบ 5 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 1,800 กรัม (10 ถ้วยตวง)

เกลือ 1 ¼ ถ้วยตวง กรดมะนาว 2 ½ ช้อนชา

น้ำตาลกลูโคส หรือน้ำตาลไอซ์ซิ่งสำหรับคลุก 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ 1.ปอกเปลือกมะม่วงล้างให้สะอาด (มะม่วง 1 ลูกฝานออกเป็น 2 แก้ม) แล้วหั่นตามขวาง

เป็นเส้นยาว ส่วนข้างเม็ดก็หั่นออกจนหมด

2. นำมะม่วงมาผสมกับน้ำตาล เกลือ กรดมะนาว นวดให้เข้ากันจนนิ่ม หมักทิ้งไว้

ประมาณ 24 ชั่วโมง

3. นำมะม่วงขึ้นจากน้ำเชื่อม วางในตะแกรงจนสะเด็ดน้ำเชื่อม นำไปใส่ถาดตากแดด

หรือนำไปอบแห้ง อย่าให้แห้งจนแข็งจะไม่อร่อย จากนั้นนำมาคลุกกับน้ำตาลกลูโคส

หรือน้ำตาลไอซ์ซิ่ง มะม่วงจะมีสีขาวนวลน่ารับประทาน เก็บใส่ขวดโหลปิดฝา

ให้สนิท หรือใส่ถุงพลาสติกผนึกปิดให้สนิท เก็บไว้รับประทานได้นาน

หมายเหตุ ถ้าตากแดดหรืออบแห้งเกินไป ให้นำไปใส่ลังถึงนึ่งประมาณ 3 - 4 นาที นำออกมาผึ่งลม

พอแห้ง คลุกด้วยน้ำตาลกลูโคส
กล้วยกวน
เงินลงทุน ประมาณ 1,000 – 2,000 บาท (บางอย่างมีอยู่แล้วไม่ต้องซื้อ)

วัสดุ/อุปกรณ์ มีด กะละมัง ถาด เครื่องปั่น กระทะทองเหลือง ไม้พาย กระดาษแก้ว

ส่วนผสม กล้วยน้ำว้าสุกปอกเปลือกแล้ว 2.5 กิโลกรัม น้ำตาลมะพร้าว 4 ขีดครึ่ง

น้ำตาลทราย 5 ขีดครึ่ง แบะแซ 5 ขีดครึ่ง

มะพร้าว 1.5 กิโลกรัม หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง

หางกะทิ 5 ถ้วยตวง

วิธีทำ 1. นำกล้วยน้ำว้าสุกงอมมาปอกเปลือกแล้วตัดหัวท้าย จากนั้นหั่นพอหยาบใส่เครื่องปั่น

ปั่นให้ละเอียด

2. มะพร้าวคั้นเอาแต่หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง จากนั้นคั้นหางกะทิอีก 5 ถ้วยตวง

3. นำหัวกะทิมาตั้งไฟ เคี่ยวให้น้ำแห้งไปบ้าง แต่ไม่ต้องถึงขนาดแตกมัน

4. นำกล้วย น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย แบะแซ หางกะทิ 5 ถ้วยตวง ใส่ลงใน

กระทะทองเหลืองตั้งไฟอ่อน ๆ ใช้ไม้พายกวนตลอดเวลาระวังก้นกระทะไหม้

กวนจนกระทั่งเหนียวเป็นก้อนเนื้อเดียวกันไม่ติดกระทะ ยกลง นำมาปั้นเป็นก้อน ๆ

ห่อด้วยกระดาษแก้วหรือบรรจุกล่องพลาสติก หรือขวดโหลมีฝาปิดมิดชิด เก็บไว้

ได้นาน

ตลาด/แหล่งจำหน่าย ตลาด ร้านค้า บริษัท หรือซุปเปอร์มาร์เก็ต
ข้อแนะนำ เคล็ดลับอยู่ที่รสชาดและการบรรจุหีบห่อ อาจหาขวดแก้วหรือขวดโหลสวย ๆ ผูกริบบิ้น

ถ้าบรรจุถุงพลาสติกต้องดัดแปลงให้สวยงามเพื่อเพิ่มมูลค่าของสินค้าให้มีราคามากขึ้น

(ก่อนที่จะทำขายหรือแจก ควรทดลองชิมดู 2-3 ครั้งก่อนเพื่อความมั่นใจ)

สับปะรดกวน
เงินลงทุน ประมาณ 2,000 – 3,000 บาท

วัสดุ/อุปกรณ์ เครื่องปั่น เครื่องกวน (ในช่วงแรกควรใช้แรงงานคนก่อนเนื่องจากมีราคาแพง) กระทะ

ไม้พาย อุปกรณ์อื่นที่เห็นว่าจำเป็น (ส่วนมากใช้วัสดุในครัวที่มีอยู่แล้ว)

สับปะรดกวนแบบธรรมดา
ส่วนผสม ผลสับปะรดสด 10 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

แบะแซ ½ กิโลกรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ปอกสับปะรดหั่นเป็นชิ้น หรือสับให้ละเอียด นำไปเข้าเครื่องปั่น ผสมส่วนผสมทั้งหมด

เข้าด้วยกัน กวนในกระทะจนหนืดได้ที่

สับปะรดกวนแบบใส่กะทิ

วิธีทำ จากส่วนผสมสับปะรดกวนแบบธรรมดา ถ้าต้องการใส่กะทิเพิ่มความหวานมัน ให้ใส่
ไปตามแต่จะเห็นสมควรว่าไม่แห้งหรือแฉะเกินไป ใช้เวลาในการกวนเพิ่มอีกประมาณ

30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

สับปะรดกวนแบบแก้ว
วิธีทำ นำสับปะรดกวนแบบธรรมดา ไปคลุกน้ำตาล เกลือ พริกสดตำละเอียด (อย่าใส่พริก

มากเกินไปจะเผ็ด ไม่เหมาะกับรสชาดของขนม)

สับปะรดกวนแบบท้อฟฟี่
วิธีทำ จากส่วนผสมสับปะรดกวนแบบธรรมดา ใส่นมข้นหวาน 7 กระป๋อง และเนย 1 ½

กิโลกรัม กวนเพิ่มจนได้ที่

ตลาด/แหล่งจำหน่าย ร้านค้าทั่วไปหรือสถานที่ท่องเที่ยว

ข้อแนะนำ 1. ควรเพิ่มรูปแบบ รสชาด และการบรรจุหีบห่อให้หลากหลาย

2. ควรมีฉลากชัดเจนว่าใครผลิต และผลิตที่ไหน

3. ผู้ที่สนใจทำจำหน่าย ควรชิมสับปะรดกวนจากหลาย ๆ ที่ เพื่อนำมาพัฒนาปรับปรุง

ให้ดีขึ้น

ที่มา //lib-krabi.tripod.com/income/p47.htm

Create Date : 03 ธันวาคม 2552

Last Update : 3 ธันวาคม 2552 14:11:22 น.

3 comments

Counter : 2717 Pageviews.

ชอบทานอ่ะเด๋วจาลองทำดูคร่า

โดย: www.24hotcasino.com IP: 110.164.235.50 วันที่: 4 ธันวาคม 2553 เวลา:10:12:17 น.

ดีคร่า ทักทายนะค่ะ

โดย: www.24hotcasino.com IP: 180.183.245.41 วันที่: 23 ธันวาคม 2553 เวลา:15:09:43 น.

ดีจังเลยกำลังหาข้อมูล เป็นประโยชน์มากคะ

โดย: ลูกน้ำสีฟ้า

วันที่: 4 มีนาคม 2554 เวลา:15:46:01 น.