เป็ดพะโล้นครชัยศรี

• ตลาดท่านา อ.นครชัยศรี จ.นครปฐม มีร้านอาหารหลายร้าน ที่ติดอยู่ในทำเนียบนักชิม ได้เล่าขานถึงความอร่อย และจากวันนั้นจนถึงวันนี้ บางร้านก็ยังคงรักษารสชาติไว้คงเดิมไม่เปลี่ยนแปลง รวมไปถึงร้านเป็ดพะโล้เจียมจันทร์ ที่ผมจะพาไปรู้จัก

เป็ดพะโล้เจียมจันทร์ ขายมากว่า 60 ปีแล้ว ตั้งแต่สมัยสงครามโลกครั้งที่ 2  ปัจจุบันคนขายอยู่ในรุ่นที่ 4 ส่วนใหญ่เป็นลูกหลาน และเครือญาติเจ้าของร้านรุ่นแรกนั่นเอง

เป็ดพะโล้เจียมจันทร์ เนื้อนุ่ม ไม่เหนียว เคี้ยวอร่อย เนื่องจากใช้เป็ดปักกิ่งลูกผสม อายุประมาณ 3 เดือน ซึ่งกำลังโตเต็มที่ ในช่วงตรุษจีนขายดีมาก ต้มกันแทบไม่ทัน เพราะใช้เป็ดวันละ 200-300 ตัว ต้มตั้งแต่เช้ามืดถึงเย็น เตาไฟต้องทำงานหนักตลอดทั้งวัน

สูตรการต้มเป็ดพะโล้ ก็ใช้เครื่องเทศเพียง 6-7อย่าง ใช้เวลาต้มประมาณ 1 ชั่วโมง จนเครื่องเทศเข้าเนื้อ ไม่มีกลิ่นสาบ แล้วนำมาวางขาย  ลูกค้าส่วนใหญ่มักจะซื้อเป็นตัว ในราคา 300 บาท แล้วเอาไปทำกินที่บ้าน สำหรับผู้ที่ชอบความสะดวก ก็จะนั่งกินในร้านได้เลย โดยสั่งมาเป็นจาน ซึ่งเจ้าของร้านก็จะแล่เอาทั้งเนื้อและหนังมาให้ พร้อมด้วยน้ำจิ้มรสเด็ด  2 รส

คือแบบรสจัด และรสไม่จัด โดยอันแรก ใช้พริกขี้หนู และกระเทียมบด ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำตาล ให้รสชาติกลมกล่อมแบบ ๆ ไทย เพราะมีทั้งเปรี้ยว หวาน เผ็ด กินแล้วซี๊ดซ้าด ร้อนลิ้นเลยทีเดียว ส่วนรสไม่จัด มีส่วนผสมของขิงแก่ เหมาะสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ

• สำหรับร้านเป็ดพะโล้เจียมจันทร์ ปัจจุบันมี 3 สาขาครับ ร้านแรกอยู่ที่ตลาดท่านา ใน อ.นครชัยศรี ร้านนี้  นอกจากจะขายเป็ดพะโล้เป็นตัว และแล่ใส่จานแล้ว ก็มีข้าวหน้าเป็ดขายด้วย  ส่วนร้านที่สอง  อยู่ที่  63/9 ถ.เพชรเกษม ต.ท่าตำหนัก อ.นครชัยศรี จ.นครปฐม ตรงแยกไฟแดงนครชัยศรี ใกล้ร้านเรือนแก้ว ( ศูนย์รวมสินค้าแต่งบ้าน )  ร้านนี้มีเป็ดพะโล้ ( น้ำจิ้มสูตรเฉพาะของร้าน ) ขายคู่กับเมนูอื่น ๆ เช่น แกงส้มปลาช่อนทอด ผัดไทกุ้งสดต้มยำปลาช่อน ฮ้อยจ๊อปู  กระเพราเป็ด เป็ดกระเทียมพริกไทย และก๋วยเตี๋ยวเป็ด  เปิดเวลา 08.00-17.00 น.โทร.08-9153-6885 , 08-5948-2925,034-331-341

อีกร้านขายอยู่ในตัวเมืองนครปฐม ร้านนี้ไม่ใหญ่ไม่โต อยากรู้ว่าร้านอยู่ตรงไหน ก็โทรศัพท์ถามได้ครับ

ที่มา : นิตยสารโลกวันนี้วันสุข ปีที่ 7 ฉบับ 357 วันที่ 28 เมษายน – 4 พฤษาภาคม พ.ศ. 2555 หน้า 45 คอลัมน์ ถนนคนอร่อย โดย นายเส้นหมี่

ที่มา นสพ โลกวันนี้มีความสุข

Create Date : 30 เมษายน 2555		0 comments
Last Update : 30 เมษายน 2555 12:24:36 น.
Counter : 1763 Pageviews.
Share Tweet