ผัดไทยเจ้าแรกนครชัยศรี
“ก๋วยเตี๋ยวผัด” เป็นที่รู้จักของคนต่างชาติตั้งแต่สมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม โดยในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 มีการรณรงค์ให้ประชาชนหันมารับประทานก๋วยเตี๋ยวเพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศ เนื่องจากในช่วงนั้นสภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ ข้าวมีราคาแพง จากนั้นได้เปลี่ยนชื่อเป็น “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” ตามชื่อใหม่ของประเทศ ซึ่งปัจจุบันเรียกกันโดยย่อเหลือเพียงแค่ “ผัดไทย” ในต่างประเทศ อาทิ ประเทศในแถบยุโรปและอเมริกา ผู้คนนิยมรับประทานกันมาก และเป็นอาหารที่แสดงถึงความเป็นไทยได้เป็นอย่างดี เพราะชื่อที่เรียกง่ายและบ่งบอกถึงความเป็นไทยอย่างชัดเจน ทำให้ผัดไทยกลายเป็นอาหารสากลที่ชาวต่างชาติรู้จักกันดีและนิยมรับประทาน ส่วนผสมโดยมากจะนำเส้นเล็กมาผัดด้วยไฟแรงกับไข่ กุยช่าย ถั่วงอก หัวไชโป๊วสับ เต้าหู้เหลือง ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยพริก น้ำปลา และน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมกับมะนาว กุยช่าย ถั่วงอกสด และหัวปลี เป็นเครื่องเคียง ร้านผัดไทยบางแห่งใส่เนื้อหมูลงไปด้วย และอาจใช้เส้นจันท์ซึ่งเหนียวกว่าเส้นเล็ก เรียกว่า “ผัดไทยเส้นจันท์” หรือใช้วุ้นเส้น เรียกว่า “วุ้นเส้นผัดไทย” รวมทั้งผัดหมี่โคราชที่มีลักษณะคล้ายผัดไทย รับประทานกับส้มตำ นอกจากนี้ยังมีผัดไทยประยุกต์ โดยนำส่วนผสมทุกอย่างมาผัดให้เข้ากัน แล้วนำไข่เจียวมาห่อ เรียกว่า “ผัดไทยห่อไข่” หรือบางร้านอาจใส่กุ้งสดแทนกุ้งแห้ง เรียกว่า “ผัดไทยกุ้งสด” ร้านขายผัดไทยมักจะขายหอยทอดควบคู่ไปด้วย เนื่องจากเครื่องปรุงหลายอย่างใช้ร่วมกันได้ ที่อำเภอนครชัยศรี จังหวัดนครปฐม มีร้านผัดไทยเจ๊ตุ๊กที่คอผัดไทยในย่านนั้นรู้จักกันเป็นอย่างดี เนื่องจากเป็นเจ้าแรกของอำเภอนครชัยศรี แถมวิธีการผัดก็ฉวัดเฉวียนน่ากิน ใส่เครื่องเคียงมาก รสชาติอร่อยโดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม ที่สำคัญร้านนี้มีแตงกวาและหอมแดงหั่นเป็นชิ้นๆ รวมทั้งผักกุยช่าย หัวปลี ให้รับประทานควบคู่กัน ช่วยให้ไม่เลี่ยน ขณะที่เส้นผัดไทยก็นุ่ม เหนียว เคี้ยวอร่อย เจ๊ตุ๊กบอกว่า ผัดไทยร้านนี้เน้นที่เครื่องปรุง ประกอบด้วย แครอท กุ้งแห้ง หัวไชโป๊ว เต้าหู้ ถั่วงอก นำมาผัดให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกผสมน้ำส้ม โดยใส่กุ้งสดลงไปด้วย นอกจากผัดไทยแล้วยังมีผัดไทยห่อไข่สูตรดั้งเดิมที่ให้ความอร่อยไม่แพ้กัน ร้านผัดไทยเจ๊ตุ๊ก : ขายอยู่ในตลาดท่านา (ตลาดนครชัยศรี ริมแม่น้ำเชิงสะพานรวมเมฆ) อำเภอนครชัยศรี จังหวัดนครปฐม เปิดขายเวลา 16.00-22.00 น. ผัดไทยราคาจานละ 35 บาท พิเศษ 40 บาท รับจัดเลี้ยงนอกสถานที่ โทร.0-3422-7984, 0-3433-1490 และ 08-3134-3203 ที่มา : นิตยสารโลกวันนี้วันสุข ปีที่ 7 ฉบับที่ 356 วันที่ 21-27 เมษายน พ.ศ. 2555 หน้า 45 คอลัมน์ ถนนคนอร่อย โดย นายเส้นหมี่
ที่มา นสพ โลกวันนี้
Create Date : 21 เมษายน 2555 |
|
0 comments |
Last Update : 21 เมษายน 2555 14:16:27 น. |
Counter : 1918 Pageviews. |
|
|
|