Chicken Farm Baker's Project#18 Opera Cake, with a twist!-Very Strawberry Opera:o โจทย์คราวนี้ปราบเซียนมากๆ แค่ของธรรมดาๆยังทำไม่ค่อยเป็นดี ต้องมาหัดทำโอเปร่าซะแล้วอ่ะค่ะ แถมมีกฎว่าห้ามทำแบบธรรมดาอีกนิ ได้เลย เพราะแบบธรรมดาทำไม่เป็นหรอก มันต้องออกมาแปลกๆอยู่แล้วล่ะปุ๊ก ฮ่าๆ โอเปร่า เค้กนี่ความรู้สึกจิ๊บคือเป็นเค้กสุดเลิศ เห็นแล้วอยากซื้อกินอย่างเดียว (ขี้เกียจทำ) แต่เมื่อต้องทำก็ขอแอ๊บสตรอเบอรี่ให้มันแบบเข้าเทศกาลนิดนึงนะ Very Strawberry Opera Biscuit Joconde (สำหรับถาดขนาด 30 x 30 cm) ไข่ขาว 3 ฟอง น้ำตาลทราย 60 กรัม อัลมอนด์ป่น 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม ไข่ 1 ฟอง ไข่แดง 3 ฟอง แป้งเค้ก 45 กรัม (ร่อนพักไว้) สีผสมอาหารสีแดง 2 หยด อุ่นเตาอบที่ 200 องศาซี ก่อนอื่นทำเมอร์แรงก์ก่อนค่ะ นำไข่ขาวใส่อ่างผสมตีจนเริ่มฟู แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วตีต่อ พอส่วนผสมเริ่มเป็นเงาให้ใส่น้ำตาลทรายอีกครึ่งที่เหลือลงไป ตีให้ได้ยอดอ่อนค่ะ (ห้ามตีนานเกินไปค่ะ) ในอ่างผสมอีกใบให้อัลมอนด์ป่นกับน้ำตาลไอซิ่งลงไป ตามด้วยไข่และไข่แดง ใช้ตะกร้อมือหรือที่ตีมือถือตีจนส่วนผสมมีสีนวลอ่อนๆ เมื่อยกตะกร้อหรือหัวตีขึ้น แล้วตวัดลายลงไป ลายควรจะค่อยๆจางลงไปนะคะ (ถ้ายกปุ๊ปส่วนผสมที่ตกลงมาหายไปเลยไม่ขึ้นรอย แสดงว่ายังไม่ข้นพอน่ะค่ะ) ได้ที่แล้วหยดสีลงไป ตีให้สีกระจายให้เข้ากันค่ะ จากนั้น ตักเมอร์แรง 1 ใน 3 ของที่ทำไว้ใส่ลงส่วนผสมไข่แดง คนให้เข้ากันนิดหน่อย แล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วลงไปโดยแบ่งใส่ 2 ครั้งค่ะ ค่อยๆตะล่อมแป้งขึ้นมาจากด้านล่างอ่างผสมอย่างเบามือให้เข้ากัน อย่ากดส่วนผสมจะทำให้เมอร์แรงก์เสียหายได้นะจ๊ะ เทส่วนผสมที่ได้ลงถาดที่เตรียมไว้ ปาดส่วนผสมให้เรียบโดยปาดจากตรงกลางออกด้านนอก (จิ๊บทำไม่ค่อยเรียบอ่ะค่ะ) นำเข้าอบ 9 ถึง 10 นาที สังเกตดูที่ผิวสปองก์เป็นสีน้ำตาลทองก็แสดงว่าได้แล้วค่ะ นำมาพักให้เย็นบนตะแกรง Strawberry Butter Cream น้ำตาลทราย 100 กรัม น้ำ 25 ซีซี ไข่ ครึ่งฟอง เนยจืด 125 กรัม (อุณหภูมิห้อง, หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆไว้) สตรอเบอรี่เอสเซนส์ 10 ซีซี สตรอเบอรี่ปั่นละเอียด 4 ลูก นำน้ำตาลทรายกับน้ำไปตั้งไฟปานกลาง ให้ได้อุณหภูมิ 117 องศาซี แล้วยกลง ในอ่างผสมนำไข่ครึ่งฟองใส่ลงไป ตีด้วยที่ตีมือถือโดยใช้ความเร็วสูง ค่อยๆรินน้ำตาลที่ตั้งไฟไว้ลงไป (รินทีละนิดอย่างต่อเนื่ืองเป็นสาย) ตีจนส่วนผสมคลายความร้อนค่ะ จากนั้นค่อยใส่เนยลงไปทีละน้อยๆ ตีไปเรื่อยๆ จนเป็นบัตเตอร์ครีม ใช้เวลานิดนึงค่ะ 4-5 นาที สุดท้ายใส่สตรอเบอรี่เอซเซนส์กับเนื้อสตรอเบอรี่ที่ปั่นไว้ลงไป เป็นอันเสร็จค่ะ (อิม อร่อย แอบชิม อิอิ) ยังค่ะยังไม่หมดง่ายๆ ต่อเลยค่ะ Strawberry Syrup น้ำ 100 ซีซี น้ำตาลทราย 100 กรัม เหล้าสตรอเบอรี่ 20 ซีซี (ไม่มีค่ะ ใช้เอซเซ้นส์แทน) ให้นำน้ำไปตั้งไฟให้เดือด ยกลงแล้วเทใส่น้ำตาล (ดังนั้นน้ำตาลต้องใส่ภาชนะที่ทนความร้อนนะคะ) คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้จนคลายร้อนแล้ว ค่อยเติมเหล้าหรือเอสเซ้นส์ลงไปค่ะ White Chocolate Ganarche ไวท์ช็อคโกแลต 75 กรัม (เอาออกจากตู้เย็นไว้ค่ะ) ครีมสด 35 ซีซี นำครีมไปตั้งไฟให้เดือดแล้วเทลงบนช็อคดกแลตที่ใส่ในภาชนะทนความร้อน ทิ้งไว้สัก 2 นาทีแล้วค่อยๆคนให้เข้ากัน ในที่สุดก้ได้ประกอบซะทีเนอะ นำสปองก์ที่พักไว้มาตัดให้มีความกว้าง 10 ซม. ค่ะ ทาไซรัปลงไปให้ชุ่มทั่วแผ่น ทาบัตเตอร์ครีมลงไปครึ่งหนึ่ง ใช้หัวบีบก็ได้นะคะ เอาสปองก์ชิ้นที่สองมาวางซ้อน ทาไซรัปให้ชุ่มเช่นกันค่ะ จากนั้นทาไวท์ช็อคกานาชลงไป วางสปองก์ชิ้นสุดท้าย ทาไซรัปอีกค่ะ จากนั้นตามด้วยบัตเตอร์ครีมที่เหลือค่ะ นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง (จิ๊บทิ้งไว้ข้ามคืนค่ะ) อ้อ ต้องทำอีกอย่างที่สำคัญค่ะ ท็อปด้านบนของโอเปร่าค่ะ Dark Chocolate Glace ดาร์คช็อคโกแลต (จิ๊บใช้ 72%) 100 กรัม น้ำมันพืช 10 กรัม นำส่วนผสมทั้งสองไปตุ๋นให้ละลาย คนให้เข้ากัน ยกลงแล้วพักไว้จนช็อคโกแลตหายร้อนค่ะ นำเค้กที่แช่ไว้แล้วออกมา ราดด้วยดาร์คช็อคกลาเซ ปาดให้เรียบค่ะ (ก็ไม่เรียบอยู่ดีน่ะค่ะ เวลามันมีน้อยยยย ฮ่าๆ แก้ตัวน้ำขุ่นๆเลยอ่ะ) นำเข้าตู้เย็นอีกครั้งก่อนนำมาตัดเสิร์ฟ เสร็จแล้ว ดีใจจังเลย :D :D ชิมแล้วค่ะ รสชาติกุ๊กกิ็ก คิกคักมั่กๆอ่ะค่ะ อธิบายไม่ถูก แบบว่าหอมๆสตรอเบอรี่หวานนิดๆ แต่ก็ไม่มากเกินเพราะมีดาร์คช็อคมาตัดรส อืม สรุป อร่อยถูกใจคนทำมากๆ อ้อ สปองก์อันนี้นุ่มมากๆ ชอบมากค่ะ คงได้เอาไปทำอย่างอื่นอีกแน่ๆ ขอบคุณโฮสต์จอมโหดสำหรับโจทย์นี้ด้วยคนนะ อิอิ หวังว่าคงสอบผ่านนะจ๊ะ แบบว่าทำแทบไม่ทัน ขอโทษที่ส่งช้ามากด้วย เจอกันรอบหน้าค่ะ คิดถึงทุกคน จุ๊บๆ ปล. รูปมีแต่กลางคืนค่ะ แบบว่าทำจากคืนหนึ่งถึงอีกคืนหนึ่งค่ะ ขอบพระคุณลิงค์ไฮโซจากนู๋แก้มด้วยจ้า   Create Date : 25 มกราคม 2553 22 comments Last Update : 25 มกราคม 2553 0:21:14 น. Counter : 978 Pageviews. Share Tweet

เจิม   โดย: อ้อมกอดของความเหงา 25 มกราคม 2553 0:45:24 น.

มาซะดึก คึกๆ เลยนะพี่จิ๊บ อิ อิ น่ารัก น่าหม่ำมากๆจ้า แว่แต่แว่ ไอ้รสชาติกุ๊กกิ๊ก คิกคักนี่ มันเป็นจั๋งได๋ อยากลองมั่ง อิ อิ   โดย: อ้อมกอดของความเหงา 25 มกราคม 2553 0:48:58 น.

น่าทานจริงๆ ยิ่งดึกก็ยิ่งหิว อิอิ แว๊บมาทักทายนาทีสุดท้ายวันอาทิตย์ หมดเวลาพักผ่อนแล้วเนอะ ขอให้สนุกกับการใช้ชีวิตวันธรรมดานะครับ ^^   โดย: ผมชอบกินข้าวมันไก่ 25 มกราคม 2553 1:12:47 น.

น่าทานม๊ากมากๆๆๆๆ   โดย: จิ๊บ (คุณนายเยอรมัน ) 25 มกราคม 2553 2:07:18 น.

หวาน และน่ารักได้ใจไปเลยน้องจิ๊บ ปล. ว่าแล้วก้อคิดเหมือนน้องอินอ่ะว่าไอ้รสชาดกุ๊กกิ๊ก คิกคักนี่เป็นอย่างไร ส่งมาชิมด่วน อิ อิ   โดย: พี่อุ้มจ๊ะ IP: 93.144.155.224 25 มกราคม 2553 2:11:37 น.

โดย: ceacar salad 25 มกราคม 2553 8:34:15 น.

สวย หวาน น่าหม่ำจังเลยค่ะ   โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ 25 มกราคม 2553 9:01:33 น.

น่าทานมากคะ มีสตรอเบอร์รี่ด้วย   โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด 25 มกราคม 2553 9:42:12 น.

อืม อยากชิมอ๊ะ อยากรู้ว่า รสชาติกุ๊กกิ๊ก มันเป็นอย่างไงหนอ   โดย: dailydelicious 25 มกราคม 2553 10:33:33 น.

หวัดดีค่ะ เพื่อนๆ ขอบคุณที่แวะเข้ามาชมนะจ๊ะ (ยกเว้นบางคนที่มาหลอน ซึ่งได้ลบคอมเม้นท์ทิ้งไปแล้ว แย่จัง ) อิอิ มีหลายคนสงสัยรสชาติกุ๊กกิ๊ก คิกคักคืออะไร รู้สึกเอาเองว่ามันหอมสตรอเบอรี่ (เล่นใส่เอสเซ้นส์จนหมดขวด ก็ตามสูตรเค้าจำต้องใช้หมด) กลิ่นจะอ่อนๆเท่านั้นค่ะ และมีรสหวานของบัตเตอร์ครีมนิดๆ บวกกับในครีมยังมีเนื้อสตรอเบอรี่ด้วย แถมมีไวท์ช็อคกานาช เลยรู้สึกว่าตอนเข้าปากนี่มันหวานๆหอมๆอย่างเดียว แต่สุดท้ายรสของดาร์คช็อคก็จะเด่นขึ้นมาผสมกัน โอ้ อธิบายไม่ถูก กินแล้วอมยิ้มคิกคักประมาณน้าน แต่ขอบคุณปุ๊กมากๆจ้ะที่ทำให้ได้ลองทำโอเปร่า ซึ่งจริงๆ ไม่มีอะไรยากอย่างที่คิด แต่ยอมรับค่ะว่า "เยอะ" ฮ่าๆ   โดย: จิ๊บ (Ghibli-land ) 25 มกราคม 2553 12:57:43 น.

มาขอชิมเค้กกุ๊กกิ๊กด้วยคนค่า ชอบสตรอเบอรรี่อ่ะ เอามาใส่กะเค้กแล้วมันดูเข้ากันดีเนอะพี่เนอะ   โดย: Jib IP: 221.37.226.85 25 มกราคม 2553 15:02:16 น.

หม่ำๆ ได้เค้กน้องจิ๊บทานแต่เช้าเลยค่ะ เช้าพี่ บ่ายหนูนิ เช้านี้บ้านพี่ไม่มีขนมด้วย เลยนั่งมองเค้กน้องไปจิบกาแฟไปอิอิ   โดย: blog..ชั้นเอง 25 มกราคม 2553 15:20:44 น.

อยากกินสตอเบอร์รี่จังคะ เค้กเห็นแค่รูปก็อิ่มแล้วคะ น่ารัก   โดย: มิคุริ 25 มกราคม 2553 18:52:45 น.

สวยมาก ๆ สีขนมตัดกับสตรอเบอรี่ น่าทานมาก ๆ ค่ะ   โดย: Baked by PonG 25 มกราคม 2553 20:45:27 น.

งามอ่ะจิ๊บ very strawberry จิงๆ เชียว สีแจ่มมั่ก สตรอเบอร์รี่ลูกโตดีจัง ถ้าพี่ทำเกลซราดข้างบนด้วยต้องตัดแล้วแตกแน่นอน ฮ่าๆ   โดย: maebnus 25 มกราคม 2553 22:13:03 น.

สีจ๊าบบบจิงๆ   โดย: YuMmY_AuMmY 25 มกราคม 2553 23:35:14 น.

น่ากินๆๆๆๆ   โดย: dew_monamoji 26 มกราคม 2553 7:33:43 น.

งามแงะเลยจ้าค่ะพี่จิ๊บ...ในที่นี่คืออยากแงะสตรอฯมากินก่อนเลย 555   โดย: bake-aholic 26 มกราคม 2553 8:55:15 น.

ตายแระพี่จิ๊บ โอปร้าสีจมพู น้องรับไม่ด้ายยยยย อิอิ 5555555555   โดย: bb_bon 26 มกราคม 2553 9:16:55 น.

อันนี้ก็น่ากิน สีหวานๆดี   โดย: ClayAnn 26 มกราคม 2553 23:51:38 น.

ว้าย....ตัวเอง น่ากินมากเลยคะ น้องจิ๊บ   โดย: ผ้าไหมไทย 27 มกราคม 2553 10:36:08 น.

พี่ิจิ๊บบรรยายน่ารักมาก รสชาติุกุ๊กกิ๊ก คิกคัก (เป็นไงน้อ) อยากจะขอชิมด้วยคน อิ อิ   โดย: its_gemmi 29 มกราคม 2553 2:38:59 น.