ปั้นสิบทอด...ขนมขบเคี้ยวแบบไทยๆ ปั้นสิบทอด... ขนมขบเคี้ยวของไทยๆ สูตรคุณไก่เมืองน่าน ส่วนผสมแป้ง 1.แป้งสาลีเอนกประสงค์ว่าว 1 ถ้วยตวง 2.น้ำมันถั่วเหลืองหรือรำข้าว 4 ชต. 3.น้ำเปล่า 3 3/4 ชต. (3 ช้อน+ อีกเกือบเต็มช้อน) 4.เกลือป่น 1/4 ชช. วิธีทำ 1.นำส่วนผสมที่ 2,3,4 คนให้เข้ากันจนเกลือป่นละลายหมดมีลักษณะข้น นำมาเทใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้แล้วอยู่ในชามใช้ช้อนยาวคนพอให้เข้ากัน 2.ใช้มือบีบนวดให้ส่วนผสมแค่พอเข้ากันปิดฝาหม้อพักไว้10 นาที จากนั้นนำมานวดต่ออีก 5 นาทีแป้งจะเนียนขึ้น อย่านวดนานถ้าคุณนวดนานแป้งที่ทอดออกมาแล้วจะแข็ง 3.นำแป้งใส่ถุงพลาสติกพักไว้ 1 ชม.ให้แป้งอิ่มตัวจึงใช้ได้ 4.ปั้นแป้งแผ่ให้แบนใส่ไส้พับขอบให้ติดกันแล้วลงทอดได้เลย ส่วนผสมไส้ปลา 1. ปลานิลต้มสุก ปลาช่อนก็ดีแกะเนื้อแล้ว 1 ถต. 2. รากผักชีหั่นละเอียด 1 1/2 ชต. 3. กระเทียมปอกเปลือก 1 ชต. 4. พริกไทยเม็ด 1 ชช. 5. น้ำตาลปีบ 3 ชต. 6. น้ำปลา 3 ชต. 7. หัวหอมแดงสับ 1/4 ถ้วยตวง 8. ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ 1/2 ถ้วยตวง 9.หัวไชโป๊หวานสับละเอียด 1 ถ้วยตวง 10.น้ำมันถั่วเหลืองสำหรับผัด 2 ชต. วิธีทำ 1. โขลกพริกไทย รากผักชี กระเทียม ให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนลงผัดกับน้ำมันใส่หอมแดงสับผัดกับน้ำมันจนหอม ไฟอ่อนๆ ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บพอมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อปลาบดไว้ลงไป ใช้ตะหลิวยีๆให้เนื้อปลากระจายทั่วผัดให้สุก ใส่หัวไชโป๊สับที่นำไปแช่น้ำไว้ก่อนประมาณ 15 นาทีจึงบีบน้ำออก ผัดไปเรื่อยๆ จนเริ่มแห้งเหนียวเล็กน้อยระวังก้นกระทะไหม้ ใส่ถั่วลิสง ชิมรสดูให้รสเค็มหวานถูกปากไม่จืดเกินไปแต่ต้องไม่หวานเกินไป ตักขึ้นใส่จาน พอเย็นปั้นเป็นก้อนกลมๆ เท่าผลมะยมเตรียมไว้ 2. เทคนิคการปั้นแป้ง กดแป้งให้แบนๆ หนาประมาณ 1/2 นิ้ว ในถาดแล้วใช้มีดกรีดให้เป็นสี่เหลี่ยมแบบตารางหมากรุกกว้าง 1 นิ้ว แล้วหยิบแต่ละชิ้นมาคลึงด้วยมือเป็นเส้นกลม จากนั้นก็เด็ดแป้งออก กะดูให้ลูกขนาดพอๆ กับไส้ ทำแบบนี้จนหมดแป้ง ถึงตอนปั้นใช้นิ้วหัวแม่โป้งกับนิ้วชี้กดแป้งให้แบนแล้วใส่ไส้ลงตรงกลาง ไม่ต้องใช้ไม้คลึงหรือพิมพ์กดอะไรให้ยุ่งยาก 3. พับครึ่งจับริมแป้งบีบให้ติดกันก่อน จึงจับจีบแป้งเหมือนกระหรี่ปั๊บทำจนหมดแป้งใส่ถาดไว้ ใครไม่เคยหัดซ่ะ 4. กระทะตั้งไฟให้ร้อนเทน้ำมันปาล์มลงไป 1 ลิตรพอน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลางน่ะห้ามแรงเด็ดขาด เราสามารถทดสอบความร้อนของน้ำมันโดยนำแป้งชิ้นเล็กๆลงทอด ถ้าแป้งที่ใส่ลงทอดลอยขึ้นทันทีแสดงว่าใช้ได้ แต่ถ้าแป้งเปลี่ยนสีทันทีแสดงว่าน้ำมันร้อนเกินไป ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปอย่ามากจนขนมผุดล้นน้ำมัน คอยใช้ตะหลิวคนบ่อยๆ เบาๆ ขนมจะสุกทั่วกันสีขนมจะสวย ทอดขนมจนสุกเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เทลงถาดพอเย็นเก็บใส่ขวดโหลไว้รับประทาน ทำครั้งนึงเก็บไว้กินได้ตั้งหลายวันดีไม๊แบบนี้ **สูตรนี้แป้งไม่ใส่ไข่ น้ำปูนใส หัวกะทิ น้ำตาลทราย หรือเนย อะไรให้วุ่นวายเหมือนสูตรอื่นๆ เคยทำแบบใส่สารพัดอย่างแล้วตัวแป้งแข็งเป็ก ร่วนไปบ้างแถมยังไม่อร่อยเท่าสูตรนี้ประหยัดส่วนผสมและทอดออกมาได้กรอบอร่อยสีสวยด้วย ส่วนผสมแป้งต้องตรงตามสูตรด้วยน่ะจ๊ะ (ยังไม่เปิดเผยที่ไหน) ถ้าไม่มีอุปกรณ์ตวงวัดก็จัดการซื้อหามาซ่ะราคาไม่แพง ใครไม่ปฏิบัติตามสูตร ขนมออกมาไม่ดีมาโทษกันไม่ได้น่ะครับ ใครทดลองทำแล้วได้ผลออกมายังไง ก็มาบอกเล่าเก้าสิบให้กันรู้บ้างน่ะครับ เผื่อสูตรดีทำขายร่ำรวยกันไปเลย   Create Date : 12 มกราคม 2552 22 comments Last Update : 18 กันยายน 2554 9:52:51 น. Counter : 8590 Pageviews. Share Tweet

เป็นของโปรดเลยค่ะ กลับไทยครั้งที่แล้วหอบมาหกถุงโตเชียวค่ะ ...ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ   โดย: วิสกี้โซดา 12 มกราคม 2552 23:39:07 น.

ของว่างอีกอย่างที่โปรดมากๆเลยละคะ เวลาไปสะพานหันทีไรต้องซื้อติดมือกลับบ้านอย่างเยอะเลยค่ะ เพราะทำกินเองไม่เป็น สงสัยต้องลองหัดทำเองบ้างแล้ว ขอบคุณนะคะสำหรับสูตรดีๆอร่อยๆ   โดย: อ้อมกอดของความเหงา 12 มกราคม 2552 23:42:19 น.

หวัดดีจ้า มาชม และเยี่ยมบ้านใหม่ ขอใหห้สนุกกับเพื่อนๆ นะจ๊ะ ส่วนวันนี้มา ชิม มาชม และมาจิ๊กสูตรไว้ดูเล่นจ้า   โดย: บ้านหวานเย็น 12 มกราคม 2552 23:47:34 น.

ขอบคุณนะคะสูตร ชอบซี้อเป็นกิโลที้สะพานพาหุรัดประจำเลยคะ ได้สูตรไว้ทำเองแล้ว ขอสูตรเลยนะคะ   โดย: ผ้าไหมไทย 13 มกราคม 2552 3:32:30 น.

เจ๊หลีตามมาชิมของน้องใหม่ คนเก่งด้วยคนค่ะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 13 มกราคม 2552 8:19:24 น.

ว้าว ว้าว ว้าว น่ากินจิงจัง ปั้นสิบ - -*แต่... จาหาว่าโง่มั๊ยเนี่ยถ้าจะถามว่า มันต่างจากกระหรี่ปั๊บตรงไหน   โดย: karinne 13 มกราคม 2552 9:39:04 น.

จดสูตรไปนะคะ ขอบคุณต่ะ ละจะแวะมาใหม่นะคะ   โดย: wiyada_susi 13 มกราคม 2552 14:02:29 น.

ตอบคุณ karinne ปั้นสิบทอดต่างจากหระหรี่ปั๊บ ตรงที่กระหรี่ปั๊บจะมีแป้งสองชั้น แต่ละชั้นก็มีส่วนผสมต่างกัน และแป้งก็จะต้องใช้ไม้คลึงและมีเทคนิคการคลึงเพื่อให้แป้งที่ทอดออกมามีชั้นและความร่วนกรอบ และไส้ส่วนใหญ่จะผัดมันผสมกับผงกะหรี่ และแป้งออกจะอมน้ำมันต้องใช้กระดาษซับตอนทอดเสร็จใหม่ๆ นี่คือข้อแตกต่างครับ ลองไปทำปั้นสิบทานดูน่ะครับจะรู้ว่าง่ายและกร่อยกว่ากันเยอะ   โดย: ไก่เมืองน่าน 14 มกราคม 2552 0:06:07 น.

ขอแก้ไขสูตรแป้งสูตรที่ 2 หน่อยน่ะครับ พอดีบอกส่วนผสมแป้งผิดไป ที่ถูกต้องเป็นแป้งสาลี 1 ถ้วยตวงร่อน กับเกลือ 1/4 ชช.น่ะครับ ใครยังไม่มีอุปกรณ์ตวงขนมก็ไปจัดการซื้อหาซ่ะจะได้ทำออกมาอร่อยตามสูตรเปะๆ   โดย: ไก่เมืองน่าน (ไก่เมืองน่าน ) 18 มกราคม 2552 8:32:20 น.

สวัสดีค่ะยินดีที่ได้รู้จัก ขนมแป้งสิบนี่ชอบมากเลยแต่เคยทานแต่ไส้ปลาค่ะ แต่ดูจากหน้าตาแล้วน่าหม่ำค่ะ ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมนะค่ะ   โดย: kobnon 18 มกราคม 2552 10:02:53 น.

หวัดดีค่ะคนน่านเหรอค่ะ หนูก็คนน่านค่ะ แต่เสียดายปีใหม่นี้ไม่ได้กลับบ้านค่ะ   โดย: Gijona 18 มกราคม 2552 14:00:40 น.

มีสูตรให้ด้วยแต่ว่าไม่ถนัดทำขนมอะ ถนัดกินอย่างเดียว อิอิ   โดย: Megeroo 25 มกราคม 2552 11:13:36 น.

โดย: เกศสุริยง 27 มกราคม 2552 0:32:09 น.

สบายดีนะคะ   โดย: เกศสุริยง 4 กุมภาพันธ์ 2552 0:40:49 น.

อยากได้สูตรไส้ปลาค่ะ ขอบคุณค่ะ   โดย: พนิดา IP: 69.243.110.186 15 กุมภาพันธ์ 2552 7:56:39 น.

อยู่ VA USA ค่ะ อยากทราบว่าหากไม่มี น้ำปูนใส จะใช้อะไรแทนได้คะ อยากทำแป้งสูตรแรกค่ะ น่าจะกรอบกว่าสูตรแป้งที่ทำจากแป้งเอนกประสงค์อย่างเดียว ขอบคุณค่ะ   โดย: พนิดา IP: 69.243.110.186 15 กุมภาพันธ์ 2552 8:03:30 น.

ตอบ พี่พนิดา ก่อนอื่นต้องขอขอบคุณที่แวะเข้ามาเยี่ยมเยือนกันน่ะครับ น้ำปูนใสนั้นส่วนใหญ่ทำมาจากปูนกินหมากแช่น้ำให้มันตกตะกอน ปูนกินหมากก็ทำมาจากปูนขาวผสมขมิ้นชันให้มันแดงและไม่กัดปาก ฉะนั้นปูนกินหมากไม่มีในต่างประเทศก็ใช้ผงปูนขาวที่โรยเส้นสนามฟุตบอลแช่น้ำให้ตกตะกอนแทนได้ครับผมเคยทำแล้วเหมือนกันครับ   โดย: ไก่เมืองน่าน IP: 124.120.93.206 21 กุมภาพันธ์ 2552 13:01:21 น.

ตอบ พี่พณิดา ส่วนไส้ปลาก็ใช้ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำมันพืชแทนเนื้อไก่ได้ครับง่ายด้วย ผมเคยทำแล้วได้รสชาติทูน่าหอมอร่อยดี หรือใช้ปลากระพงนึ่งสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อมาโขลกพอแหลก แล้วลงผัดแทนเนื้อไก่ได้เลยครับ   โดย: ไก่เมืองน่าน IP: 124.120.93.206 21 กุมภาพันธ์ 2552 13:05:38 น.

ของคุณน่าทานนะคะ เราเคยทำเลยลองตามสูตรของคุณแล้ว ผลที่ได้ ตัวแป้งมันกรอบแข็งโป๊ก แล้วกระด้างไงก็ไม่รู้ค่ะ ไม่รู้ว่านวดแป้งนานไปหรือเปล่านะคะ สีมันไม่เหมือนของคุณเลยอ่ะ   โดย: บราซิลนัท 27 สิงหาคม 2552 14:04:59 น.

ขอบคุณมากสำหรับสูตร ชอบขนมชนิดนี้มาก จะลองทำค่ะ   โดย: kitty IP: 192.168.141.167, 58.181.143.55 15 กันยายน 2552 20:14:12 น.

เคยจดสูตรไปทำค่ะ....ใช้ตามสูตรนี้เลย แต่ว่าผลที่ได้น้ำมันมันลอยเต็มอ่าง แป้งนิ่มจนปั้นไม่ได้ ไม่รู้ว่า แป้ง 1 ถ.ต. + น้ำมัน 4 ชต. + น้ำเปล่า 3 3/4 ชต. มากไปหรือเปล่า   โดย: wanna.moon IP: 202.57.129.65 1 ธันวาคม 2552 12:03:23 น.

ถึงคุณ wanna moon ส่วนผสมของแป้งที่ผมให้ไปคือส่วนผสมที่ผมทำแล้วลงตัวแล้ว แต่ถ้าแป้งแฉะนิ่มไปลอง ลดน้ำมันลงเหลือ 3 1/2 ชต. น้ำเปล่า 3 ชต. ลองดูน่ะคับแต่เวลาตวงส่วนผสมต้องให้พอดีอย่าให้ล้น ลองดูใหม่ไม่เสียหลายเพราะใช้แป้งเพียง 1 ถต.เท่านั้นไม่ได้สิ้นเปลืองมากคับ   โดย: ไก่เมืองน่าน IP: 192.168.1.112, 124.120.95.170 29 ธันวาคม 2552 14:23:07 น.